Pehme nisu: kirjeldus, kasvatamine, kasutamine

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 10:25

Pehme nisusordid on mitmesugused üheaastased rohttaimed. Levinumad teravilja- ja siniheina perekonnad. Esimesed pehme nisu isendid leiti tuhandeid aastaid tagasi tänapäeva Türgi alal. Tänapäeval kasutatakse seda teravilja peamiselt pagaritoodete valmistamiseks, kuigi selle põllumajandustoote kasutamiseks on ka teisi võimalusi. Pehme nisu kasvutingimustel ei ole kliimale kõrgeid nõudeid, seega on see Venemaal üsna tavaline.

Taime kirjeldus

Nisu kõrgus ulatub 100 cm-ni, keskmine varieerub vahemikus 60–80 cm. Algstaadiumis on taime sõlmed paljad või karvased ning seestpoolt õõnes ja õhuke kulm. Lehed ulatuvad 16 mm laiuseni, omandades kasvu käigus kõvaduse. Tegelikult määrasid nisukõrvad selle nime - nende pehme struktuur ei ole rabe, kuid seda iseloomustab elastsus. Teise rea kõrvade liitumiskohtades keskteljega ei ole karvapuid.

Õisiku ülaosas on vahed naaberokstest keskmiselt -7 mm. Samal ajal on kõrvade pikkuse ja laiuse parameetrid ligikaudu võrdsed. Kaalud, millesnisukõrvad on suletud, on umbes 10 mm pikkused, samas kui otsas on terav kiil. See on lühike hark, mis on suunatud väljapoole – omamoodi kaitseseade taimele.

Kus seda kasvatatakse?

Tuntuimate teraviljakultuuride nimekirjas on see konkreetne liik maailma okupeeritud alade rekord. Seda levikut soodustasid vähenõudlik pinnas ja kliimatingimused, milles kultuur võib kasvada. Mõnedel sortidel on siiski mõned piirangud. Näiteks suvinisu areneb optimaalselt tingimustes 25–40 °. Need on nn nisupiirkonnad, kus valitsevad soodsa kliimaga põllumajandusvööndid.

Kui me räägime konkreetsetest territooriumidest, siis Euroopa ja Austraalia. Euroopa piirkondade puhul saame rääkida steppides ja metsastepi vööndites kasvamisest. Austraalia põllumehed juhinduvad ka nisupõldude korraldusest steppides. See kultuur on levinud ka Põhja- ja Lõuna-Ameerikas, kus seda kasvatatakse preeriatel ja pampadel. Ärge jätke sellelt taimelt tähelepanu ja Venemaa põllumehi. Sellest annab tunnistust nisu saagikus, mis on keskmiselt 26-28 c/ha hooaja kohta.

Pehme nisu põhiklassifikatsioon

Nisu peamine kvaliteet on selle võime moodustada gluteeni. Sellest omadusest sõltuvad pagaritoodete omadused. Nisu pärast esmast töötlemist saadetakse pasta, teravilja jatärklis. Põllukultuuri teatud vajadusteks sobivuse väljaselgitamiseks võeti kasutusele nisu põhiline klassifikatsioon valgu- ja gluteenisisalduse ning kvaliteedi järgi. Tüüpilise koostise omaduste ja lisandite olemasolu järgi jagatakse pehme nisu viide kategooriasse. Samas juhib kõva nisu gluteeni osas endiselt, kuid selle kasvatamine nõuab rangemate agroklimaatiliste tingimuste järgimist ja see pole kaugeltki kõigis piirkondades võimalik.

Klassifikatsioon jahu kvaliteedi järgi

Jahu tugevuse määramisel lähtutakse kahest peamisest näitajast – ensüümide aktiivsusest ja gluteeni kvaliteedist. Nende omaduste näitajate kogumi poolest erinevad kolm klassi. Esimest klassi esindab tugev nisu, mida eristab kõrge valgusisaldus, elastne ja elastne gluteen, samuti väljendunud klaasjasus. Selliste terade baasil toodetud jahust saadakse poorne ja mahukas leib. Nagu kõva nisu, võib see leivapõhi parandada nõrku teri. Teist rühma esindavad keskmise tugevusega terad, mis lihts alt ei saa toimida nõrga nisu modifikaatoritena, kuid neil on pagaritoodete valmistamiseks optimaalsed omadused. Kolmas kategooria on nõrk nisu, mille küpsetusomadused on kõige madalamad. See toodab väikese suurusega leivatooteid, mida iseloomustab jäme poorsus. Pehmes nõrgas nisus on reeglina minimaalne kogus gluteeni ja valke. Sellist jahu kasutatakse kondiitritoodete valmistamiseks.

Kasvamine

Venemaal kasvatatakse nii tali- kui ka suvinisu. Samas moodustab pehmete sortide osakaal ca 95%. Umbes 45% sellest osast moodustab talinisu, mida kasvatatakse peamiselt lõuna- ja keskpiirkondades. Sellised sordid juurduvad paremini, kuna on külmakindlad. Nad taluvad kuni -35 kraadi. Lumeta talv on aga sellisele nisule kahjulik.

Kõigi sortide puhul on mulla viljakus ja niiskus väga olulised. Taliviljad vajavad idanemise ajal piisav alt niiskust. Nad tulevad põuaga paremini toime kui suvinisu. Täiendava pealisväetisena kasutatakse lupjamist - reeglina kasutatakse seda väetisemeetodit kõrge happesusega muldadel. Mis puudutab külvi ajastust, siis talinisu peaks jõudma tärkamiseks külma saabumiseks - sellest juhinduvad kogenud agronoomid. Põua tingimustes harjutatakse ka rullimist. Kevadel lisatakse mulda karbamiidi ja salpeetrit, kuid ainult siis, kui maa on lämmastikust tühjaks saanud.

Nisu jahvatamisomadused

Lihvimisprotsess nõuab spetsiaalsete masinate ühendamist, mis tarbivad töötamise ajal teatud hulga energiat. Sõltuv alt kulutatud jõupingutustest määratakse terade jahvatusväärtus. See tuletatakse kultuuri mitmete omaduste põhjal, sealhulgas jahvatusaeg, peenus, energiakulu jne. Arvesse võetakse ka kaudseid omadusi.omadused, sealhulgas ühtlus, olemus ja tuhasisaldus. Loodus on teravilja mahu näitaja, mida saab väljendada liitrites. Mida väiksem see väärtus, seda väiksem on jahu maht. Samuti iseloomustab pehmet nisu ühtlus, mis sisuliselt tähendab teravilja parameetreid. Õige kujuga keskmise suurusega terad aitavad kaasa tõhusamale ja kvaliteetsemale jahvatamisele.

Teraviljade toiteomadused

Spikelet terad sisaldavad palju kasulikke elemente, sealhulgas rasvu koos valkude, süsivesikute ja mineraalidega. Eriti toitev on gluteen, mille sisaldus eristab väärtuslikumaid nisusorte. See on peeneks jahvatatud teradest toodetud kummitaoline mass. Tehnoloogiline protsess hõlmab selle pesemist veega, mille tulemusena saadakse kõrge valgukomponentide kontsentratsioon gluteniini ja gliadiini kujul. Lisaks võib töödeldud pehme nisu sisaldada tärklist, aga ka väikestes kogustes kiudaineid ja rasva. Valguelemendid moodustavad 80% ja tärklis umbes 20% gluteenist.

Rakendus

Enamasti kasutatakse seda nisu pagaritoodete valmistamiseks teraviljana. Sellest põllukultuurist, mida tuntakse nisuõluna, toodetakse ka linnaseid. Kasutatakse ka kõrvalsaadusi - näiteks jääb pärast viljapeksu kliijääke, mida saab kasutada kariloomade söötmisel. Pehmeid nisusorte kasutatakse ka tärklise ja bioetanooli tööstuslikuks tootmiseks. Need tööstusharud aga mittenisu tooraine kasutamise seisukoh alt. Vähem alt on üsna palju teravilja, mis on tööstuslikes tootmispiirkondades rohkem levinud. Nisu on endiselt rohkem keskendunud toiduainete segmendile.

Järeldus

Nisu laialdast kasutamist soodustasid selle vähenõudlikkus agroklimaatiliste tingimuste suhtes ja optimaalsed jahu jahvatusomadused, mis võimaldavad töötlemisel saada kvaliteetseid pagaritooteid. Sellega seoses on pehme nisu toiduainetööstuse jaoks kõige tulusam tooraine. Väljakujunenud põlluharimise tava tõi esiplaanile kevadised sordid kui Venemaa kliimas kasvatamiseks sobivaimad. Kuid taliviljad moodustavad ka arvestatava osa haritavate alade kogumahust. See nisu sobib kasvatamiseks ebasoodsamates tingimustes, seetõttu kasutatakse seda enamasti riigi põhjapoolsetes piirkondades.