Nisu liigid ja nende tähendus

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 10:25

Nisu on üks teraviljataimi. Selle nime all on kombineeritud umbes 15 sorti, mis erinevad üksteisest erinevate elementide poolest: terad, lilled, kõrva struktuur. Et mõista, millist tüüpi nisu on olemas, tuleks uurida selle perekonna taimede bioloogilist klassifikatsiooni. See aitab mõista, miks jagamine tehti nii, nagu see tehti, ning tuvastada iga olulise liigi peamised eristavad tunnused.

Kõige tavalisem

Nisu kõige levinumad alamliigid on pehmed sordid. Ladina keeles on õige nimetada neid Triticum vulgare'iks. Konkreetse taime kuuluvust sellesse liiki on võimalik eristada kõrva ehitust uurides. See on suhteliselt lahti, kaaludel puudub kiil, mille tõttu on tera ainult osaliselt suletud.

Eristatakse pehmete nisusortide tüüpe ja sorte, keskendudes awn olemasolule: mõnel on see olemas, teistel mitte. Samas on kõikidele nendele sortidele, millel on ämmakas (kui me räägime pehmest nisust), iseloomulik mitmekülgne külgsuund ogadel. Juba põldudel kasvava nisu ilmumine ilma erilise uuringuta aitab taimel kindlaks teha selle kuuluvust varikatuseta, tõlvikuta pehmesse.sordid.

Sellel nisutüübil on 4 eripära: see on teraviljade, nende kuju, tekstuuri ja varre varjund. Taimel ei ole enamasti varre juures südamikku ja terade värvused on üsna mitmekesised: osa põlde on punaka helgiga kõrvalised, teised aga üleni valged. Terad on sageli ümarad, ovaalse kujuga. Konsistentsi osas võivad mõned konkreetsed taimed olla pulbrilised ja teised klaasjad, kuigi põldudel kasvatatakse valdav alt nisu, mille terad on poolklaasjad.

Millele veel tähelepanu pöörata?

Nisutaime pehmet välimust iseloomustab habe. Seda on palja silmaga näha, kui teravilja hoolik alt uurida. Habe on üsna paks, koosneb pikkadest karvadest.

Seal on kahte tüüpi: talinisu ja suvinisu. Arvatakse, et need asendamatud terad jõudsid meie piirkonda Aasia lõuna- ja lääneosadest. Arvatavasti kasvasid nad algselt Afganistani põhja- ja idaosas, Põhja-India piirkondades ja mägisel alal, mida praegu okupeerib Tadžikistan. Kuid töötlemismeetodite arenedes ja inimeste ümberasustamisel on kultuuri levik märkimisväärselt suurenenud ning tänapäeval on raske ette kujutada täisväärtuslikku inimelu ilma ühe nisu liigita - ükskõik millise.

Ja millised on rasked?

Botaanika ütleb, et pole mitte ainult pehmeid nisuliike, vaid ka kõvasid. Need on teadlastele tuntud kui "durum". Selle taimesordi ladinakeelne nimi on Triticum durum. Eristage tahket sortiSee on lihtne, peate lihts alt kõrva õppima. Kõigil kõva nisu tüüpidel on see üsna tihe, millele on lisatud (harvade eranditega) awn. Varikatuseta liigid on teadusele teada, kuid need on haruldased.

Ühe nisu liigi - kõva nisu - awn näeb ilus välja, samas on see kasulik ka taimele endale. Pikad elemendid-karvad kasvavad mööda kõrva, tunduvad levivat mööda telge. Soomused on väljendunud, tänu millele on vili nendega kaetud ja kaitstud agressiivsete välistegurite eest.

Millele veel tähelepanu pöörata?

Kõva nisu vaadates on näha, et nende varred erinevad pehme sordi omast – need ei ole tühjad, vaid täidetud koega, mida nimetatakse südamikuks. Vars ei ole alati kogu ulatuses täis, sageli on ainult ülemine osa.

Teine eristav tunnus on nisuterade tüübid. Tavaliselt on kõvade sortide terad piklikud ja kui need pooleks lõigata, on neil nurgeline lõige. Enamikul taimedel on klaasjad terad, mille habe on silmale peaaegu nähtamatu. Et seda hästi näha, peate tera suurendama vähem alt viis korda.

Ilus, maitsev ja tervislik

Kõva nisu annab väga kauni varjundiga vilju. Enamasti kasvatatakse meil sorte, mille küpsed terad muutuvad merevaiguseks. Teistes osariikides on levinud sordid, mis annavad teradele punase varjundi.

Peamiselt kõva nisu – kevadine. Taga-Kaukaasias saab kasvatada talivilju. Selle määrab kliima: sealüsna pehme külm aastaaeg, et valitud sordid säiliksid. Näiteks on tavaks külvata sorti "Appulicum".

Inglanna "turgidum"

On üks eriline nisuliik, mida ladina keeles nimetatakse Tritikum turgidum. Kuid elanike seas tuntakse seda inglise keelena. Selle taimeliigi teravik on väga sarnane kõvade sortidega, kuna awn on pikk, märgatav ja teravik ise on tihe, moodustades ruudu või ringi. Selle liigi soomustega kaetud terad on samuti üsna iseloomulikud, kiil hakkab kohe silma.

Ja ometi on kombeks inglise nisu eraldi rühmas välja tuua. Eelkõige põhineb see asjaolul, et sorte ei iseloomusta mitte ainult kõrva klassikaline välimus, vaid ka hargnemine. Sageli kasvavad varred märkimisväärselt ja sees on need täidetud spetsiaalse koega. Kujult on terad ovaalsed, ringikujulised, struktuurilt, erinev alt kõvadest sortidest, domineerivad jahused, poolklaasjad. Sellist suvinisu on võimalik kasvatada, kuid see on lubatud ka taliviljana.

Poola polonicum

Polonicum on omamoodi nisu, mis naelutab nagu rukis – kitsas, kõrge, rikkalikult täkkeid. Sageli nimetatakse seda taime rahvasuus "hiidrukkiks". Samas on sordi eripäraks ogasoomuste “paberine” konsistents. Vaatamata sarnasusele rukkiga sarnaneb see nisu kiilu struktuurilt ka kaerale - see on väga väike, seda on ilma suurenduseta peaaegu võimatu näha.

Kui seda tüüpi vili hakkab vilja kandma, siis põlludon täidetud merevaigu kullaga, kuid mõnevõrra tumedamad kui teistel vendadel. Poola nisu saab kasvatada ainult kevadkultuurina. Venemaal kasvatatakse seda mitmes piirkonnas Kaukaasia lähedal ja Siberis, kuid istandused on väikesed.

Kääbusnisu

Ladina keeles kannab see sort nime Tritikum Compactum. Nime ei antud juhuslikult, sest taimel on väikesed ogad. Sa vaatad neid – ja tundub, nagu oleks neid pigistatud. Seal on nii rikkalikke varikaid kui ka täiesti ilma oma liikidest. Taliviljana kasvatatakse enamasti kääbusnisu.

Tera on sarnane pehmete ubadega, kuid väiksem. Kääbusnisu leivatööstuse omadused on ebaolulised, mis mõjutas selle liigi levimust ja selle kasutamist. Sordid kasvavad Ameerika, Aasia põldudel. Venemaal kasvatatakse neid Kaukaasiast kaugemal asuvates mägipiirkondades. Kesk-Aasia vabariikides aretatakse üsna palju kääbussorte.

Teaduslikult tõestatud

Nisu on inimestele tuntud iidsetest aegadest, tänu millele hakati seda üsna varakult uurima. See on võimaldanud tänapäeval koguda tohutuid andmebaase selle kohta, kuidas igat tüüpi ja sorti nisu areneb, kasvab ja vilja kannab. Ühte nisu liiki - spelta - lauldakse isegi kõige kuulsamas vene muinasjutus, mida tänapäevani õpivad lapsed paljudes koolides pähe, vähem alt katkendlikult.

Nisu äratas aretajate tähelepanu Nõukogude Liidu ajastul. Siis sai ametlikult järeldada, et aja jooksul nisuistandused muutuvad. Tingimuste mõjulkeskkonnas muteerub taim järk-järgult ühest liigist teise. Nii saigi kõvasti välja tuua pehmed nisusordid. Lisaks peetakse edukaks katseid talviste ja kevadiste vormide vahel edasi-tagasi ülekandmisel.

Spellitud: mis see on?

Kuna me räägime vanadest vene rahvajuttudest, kus mainitakse vanasti traditsioonilise köögi põhiroogasid ja tooteid, siis tuleb mainida, et üks nisuliikidest on spelta. Selle kategooria eripära ilmneb jahvatamise ajal, kui teravik, erinev alt päris nisust, puruneb ja jaguneb osadeks. Eraldi terad, mis olid varem lillekile peidetud, eralduvad hoidekihist ja kukuvad välja, mis võimaldab neid edasi töödelda.

Varem nii levinud toode on tänapäeval kaotanud oma endise populaarsuse. Speltat kasvatatakse üsna aktiivselt Tšuvašias, Baškiirias, Tatarstanis ja mitmetes naaberpiirkondades, kuid see on võrreldamatu riigis varem toodetud kogustega. Spelta on hinnatud tänu sellele, et kile kaitseb teravilja kuiva tuule ajal, mis ei säästa ka teisi teraviljasorte. Samas on teravilja kvaliteedinäitajad üsna madalad. Spelta sobib purustatud teravilja tootmiseks. Muide, kas olete ristsõnades näinud küsimust "nisu tüüp, 7 tähte"? Ja nad küsisid siin täpselt spelta või õigemini selle ühe sordi kohta. Milline? Lugege selle kohta lisateavet.

Mida me kasvatame?

Nisul, mida tänapäeva botaanika tunneb, on peamiselt kaks vormi –talv, kevad. Siiski on neid, kellel on ainult üks sort. Lisaks nendeks kaheks võimaluseks jagamisele on jaotus sortideks. On valikulisi, majanduslikke. Kui võtate teatud sordi ja uurite sellele iseloomulikke sorte, märkate: botaanilised omadused on sarnased, nii et erinevusi pole.

Samas on erinevus koristatud saagi koguses ja selles, kui kergesti taim on seennakkustele vastuvõtlik. Iseloomulikud tunnused on ajavahemik külvist saagikoristuseni, teravilja omadused töötlemisel ja valmistoote küpsetamisel. Talviste liikide puhul hinnatakse neid külmakindluse järgi. Kuid kevadviljade puhul on põhinäitaja võime põuas ellu jääda.

Kasvatajate viisil

Selleks, et kasvatajad saaksid tõhus alt töötada, on nende jaoks varustatud spetsiaalsed jaamad. Selleks optimeeritud tingimustes saab aretada nn aretussorte. Tavaliselt saavutatakse see sortide ristamise teel. Kaht tüüpi ühest taimest pole vaja midagi tuletada, võite proovida luua kahe erineva taime hübriidi. Teadus teab edukaid juhtumeid nisu ristamisest rukki ja nisuheinaga. Lisaks valivad aretajad sorte ja üksikuid taimi – kas lahtiselt või üksikult.

Kaasaegsed aretajad töötavad endiselt kuulsa teadlase Michurini nõukogude aastatel välja töötatud teooria alusel. Tulemused on üllatav alt head: aretati sordid, mis on vastupidavad negatiivsetele teguritele, samas annavad suuresaaki ja ei ole tingimuste suhtes eriti nõudlikud. Akadeemik Lõssenko paistis eriti silma oma töös nisuga, tõestades, et teatud ajavahemike järel taime õigel mõjutamisel on võimalik muuta nisu olemust. See tähendab, et talivilja saab muuta kevadviljadeks ja vajadusel ümber pöörata.

Ei saa üle hinnata

Meie elu on raske ette kujutada ilma pagaritoodeteta. Nüüd ei kujuta te isegi ette, kuidas inimesed arvasid, et sellest saab teravilja töödelda ja küpsetada, kuid aja jooksul sai just see oletus kogu planeedi toidukultuuri kujundajaks. Aga mis ma oskan öelda, kas see kajastub ainult toitumises? Tänapäeval mainitakse nisu kõikjal ja kõikjal - raamatutes, filmides, seda pildistatakse, kujutatakse maalidel, mainitakse lauludes ja luuletustes. Muide, kas teate vastust klassikalisele ristsõnaküsimusele "nisu tüüp 7 tähte"? Õige valik on "spelt".

Nisu võib õigustatult kuuluda maailma kõige olulisemate põllukultuuride hulka. Sellest valmistatakse jahu, teravilja ja see annab meile jahu, maiustusi ja rammusaid pastatooteid. Viin, õlu – need kõik teevad seda nisu pe alt.

Sa oled see, mida sööd

See loosung on viimastel aastatel aus alt öeldes paljude jaoks igavaks muutunud ja see ei peegelda tegelikku olemust, kuid see kõlab kaunilt, seda ei saa ära võtta. Igal juhul ei ole üleliigne teada, mida me sööme - vähem alt selleks, et valida endale parim. Ja mis on parim asi nisu maailmas? Viimastel aastatel tõelinekõvade sortide hüsteeria. Absoluutselt kõik on neist tehtud ja mida suurem alt pakendile sorti kirjutavad, seda kallim alt need ostj alt peale võetakse. Aga miks just kõvad liigid lainel olid?

Kõvad sordid on rikkad valkude ja karotenoidide poolest. Viimane selgitab nii terade kui ka nendest valmistatud jahu varjundit - see on kreemja varjundiga. Jahu ise on üsna jäme, mis on seletatav lähteaine kõvadusega. See on üks tegureid, mis võimaldab rääkida kvaliteetsest gluteenist, tänu millele osutub tainas elastseks ja elastseks. Sellised toorained on asendamatud kvaliteetse pasta, manna ja mitmete muude toiduainete valmistamiseks. Tavaliselt võib kõvast nisust valmistatud toodete pakenditel nimetada tähiseid: "durum", "di grano duro".

Ja kui pehme?

Sellises nisus ei ole valgu kontsentratsioon nii kõrge, mis mõjutab lõpptoote kvaliteeti. Jahvatatud jahus olevad tärkliseterad on suured ja see ise on valge, väike, mureneb. Seda toorainet tuleks kasutada küpsiste ja erinevate peente kondiitritoodete valmistamisel. Pehme jahu on asendamatu, kui peate küpsetama kooke, kooke.

Gluteen: mis see kõik on?

Kõik teavad seda sõna, kuid mitte iga keskmine inimene ei suuda seda seletada. Mis see siis on? Tavalises nisus on gluadiin, gluteniin. Just nendest moodustub gluteen. Valkudel on teatud kvaliteedinäitajad, mis on inimese jaoks olulised. Nende sõnul valitakse jahu konkreetsetel eesmärkidel. Kui see puutub kokku veega, siis gluteeni kvaliteetmäärab, kas tulemus on elastne.

Päris paljud inimesed teavad, et on gluteeni suhtes allergilised. See pole üllatav, valk on tõesti selline, et mitte iga inimkeha ei saa sellega hakkama. Viimastel aastatel on gluteenitalumatuse juhtumeid registreeritud üha sagedamini. Gluteeni sattumine imikute toidu sisse ei ole rangelt soovitatav – väikelastel on seedetrakt valguga toimetulemiseks liiga nõrk. Tavaliselt lisatakse gluteeni teistele toitudele mitte varem kui 8. kuul, sageli palju hiljem. Niisiis, manna, mida paljud on lapsepõlvest nii armastanud, ei saa üheaastaselt süüa.

tangud

Kõva nisu kasutatakse enamasti teravilja valmistamiseks. Terad jahvatatakse üsna suureks, eemaldades töötlemise käigus kõik kestad ja pisikud. Tavapärane on eristada erinevaid nisutangu liike, numbreid. Alajaotus põhineb töötlemismeetodil, teravilja kriteeriumidel:

• suurus;
• kuju.

Sagedamini on müügil erekollased nisutangud. See värv on tingitud asjaolust, et toode on valmistatud suvinisust. Kuid võite leida ka hallika varjundi, millel on palju vähem isuäratav toon. Värvus tähendab, et see on koristatud talinisust.

Iga kõva nisu on valkude ladu ja sellest valmistatud toit võimaldab akusid kohe ja pikaks ajaks laadida. Selliseid roogasid hindavad kõrgelt need, kes elavad aktiivset elu, liiguvad palju, töötavad kõvasti. Täiskasvanul, kes ei ole gluteenitalumatu,kõva nisu toidud seeditakse kiiresti ja lihts alt, neid võib menüüsse lisada paljude dieetidega. Selleks, et makarone mitte süüa, lubage endale teravilju, lisandeid.

Nisu liigid: bulgur

Bulgurit toodetakse peamiselt durumsortidest. Protsess on järgmine: vili kogutakse, aurutatakse spetsiaalse tehnoloogia abil, kuivatatakse päikese käes, puhastatakse ja jahvatatakse. Muidugi kasutatakse seda ammust ajast tuntud origina altehnikat tänapäeval vähe, palju sagedamini toimub kuivatamine tehniliste meetoditega, mis langetab veidi toote kvaliteeti ja sellest valmistatud roogade maitseomadusi.

Kuna terad olid juba tootmisetapis aurutatud, ei pea neid edaspidi pik alt küpsetama. Samas on sellistes toodetes rohkesti vitamiine, mis toiduvalmistamise käigus ei kao. Bulgur on asendamatu pilaffide, salatite ja suppide jaoks. Kuid pidage meeles: see on gluteenirikas, nii et te ei tohiks seda süüa valguallergiaga.

Ood Bulgurule

Seda tüüpi nisutoode jõudis Venemaa Euroopa ossa ja riigi põhjapoolsetesse piirkondadesse suhteliselt hiljuti, paljude jaoks peetakse seda endiselt delikatessiks, siiani testimata. Ja tasub proovida. Lisaks rikkalikule, rikkalikule meeldivale maitsele on sellel teraviljal ainulaadne aroom, mis meenutab pähkleid.

Selleks, et bulgur saaks täielikult oma maitse ja aromaatsed omadused esile tuua, tuleb see enne küpsetamist wokpannil väikeses koguses õlis k altsineerida. Võetakse mis tahes õli: taimne, oliiv, ghee, või. Arvatakse, et viimane variant on parim. See uputatakse, valatakse pesemata bulgur, praetakse, kuni pähklite aroom hiilib läbi köögi. Lõhn? Suurepärane, protseduur liigub sujuv alt järgmisse etappi - vala ülejäänud tooted pannile vastav alt ettenähtud retseptile ja küpseta kõike edasi, nagu nad on harjunud tegema. Bulgur sobib igasuguste roogadega, nii et saate nisuga lõputult katsetada ja fantaseerida.