Tööstuslik lihaveski. Toiduainetööstuse seadmed

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 10:25

Köögiseadmete segment kuulub valdkondadesse, mis aitavad kaasa tehnoloogilise progressi arengule. Mikrolaineahjud, külmutusseadmed, elektri- ja gaasipliidid on sageli esimesed, mis on varustatud uuenduslike tehnoloogiatega, mida seejärel laiendatakse teistele seadmetele. Selles mõttes on tööstuslik hakklihamasin üks nõudlikumaid seadmeid, kuna see ei pea mitte ainult pakkuma põhilisi kulinaarseid toiminguid, vaid säilitama ka optimaalseid võimsusnäitajaid. Toitlustusettevõtted, vorstitootmisliinid ja muud toiduainetööstuse valdkonnad kasutavad aktiivselt tootlike hakklihamasinate võimalusi, parandades samal ajal toodete kvaliteeti ja tootmismahtu.

Seadmed toiduainetööstusele

Toidukaupade tootmisega tegelevate ettevõtete tehnoloogiline varustus on väga ulatuslik ja mitmekesine. Nende hulka kuuluvad toiduvalmistamise rajatised, toiduvalmistamisseadmed ja teenindussüsteemid. Eelkõige kuuluvad toiduainetööstuse seadmete hulka paneerimismasinad, lihapressid, mikserid, pelmeenid, pehmendajad, lihamikserid, taignasegajad,leivalõikurid ja palju universaalseid seadmeid. Ja see ei hõlma seadmeid, mis pakuvad valmistoodete pakkimist, köögitööriistade puhastamist, toodete esmast ettevalmistamist jne.

Selle taustal ei tajuta hakklihamasinat tootmistöökodade nii olulise elemendina, kuid ilma selleta on võimatu rakendada enamikku kulinaarseid kette, milles eeldatakse lihatoodete kasutamist. Lisaks ei piirdu tööstuslik elektriline hakklihamasin sugugi ainult liha töötlemisega hakklihaks – selle seade võimaldab jahvatada ka kala, juur- ja puuvilju.

Seadme funktsioonid

Tänapäeval on mehaanilised seadmed endiselt nõutud, kuid vähenemise trend selles segmendis on ilmne. Ja vastupidi, elektrimudelid, mille disain tundub olevat asjakohasem, on stabiilselt nõutud. Alustame eristavatest tunnustest. Seega on tööstuslikul elektrilisel hakklihamasinal võrreldes mehaanilise analoogiga metallist või plastikust kael ilma pikendusteta ülemises osas. Sellesse saab paigaldada ka aluse töödeldud liha jaoks.

Peamine omadus on elektriajam, mida mõnede modifikatsioonide puhul on täiendatud ventilaatoriga jahutamiseks. Ülejäänud seade on üsna lihtne: alumiiniumist või terasest korpuses on tigu, spetsiaalsed noad ja kinnituskruvi. Lisaks on võimalik noarestide ja lõikeelemendi olemasolu.

Ohutussüsteemidturvalisus

Tööstuslikuks kasutamiseks mõeldud elektrilistes hakklihamasinates on võimalik pakkuda erinevaid mootori ülekuumenemise eest kaitsvaid süsteeme. Venemaa turul saadaolevad mudelid on varustatud kahe mehhanismiga, mis kaitsevad masinat probleemse lihatöötlemise korral. Näiteks kui luu on kinni jäänud või haavatud kõõlused raskendavad kruvimehhanismide liikumist. Esimesel juhul on lihaveskid varustatud kruvi enda ja käigukasti plastikust hammasratastega, mis lähevad meelega katki, vabastades kursi. Selle tulemusena ei kuumene mootor üle ja reeglina on hammasrataste asendamiseks teine komplekt.

Teine põhimõte, mille alusel tööstuslik hakklihamasin on kaitstud elektrimootori rikke eest, näeb ette lahtiühendava siduri olemasolu. Selle funktsioon taandub ka mootori ja tööosade vahelise suhte peatamisele – sidur avab lihts alt teo ja elektriajami, mis seejärel töötab tühikäigul.

Paketid

Professionaalseks kasutamiseks mõeldud hakklihamasinaid on kolme konfiguratsiooniga. Masina standardvarustuses on ühepoolne nuga, tigu ja restid. See on kõige lihtsam mehhanismide komplekt, mis on optimaalne väikeste sööklate ja kohvikute jaoks.

Järgmist kõige raskemat varustust nimetatakse "poolungerjaks". See spetsifikatsioon sisaldab tigu ja pööratavaid noad tööstuslikele hakkmasinatele, mida saab paigaldada pärast lõikekomponenti. Selliste mudelite eripäraks on liha eraldamise võimalusenne otse jahvatamist.

Paketti “Unger” eristab kaks resti (suur ja väike), tigu ja kahepoolne nuga. Teostuse poolest sarnaneb see valik teise konfiguratsiooniga, kuid selle kahe restiga konstruktsioon laiendab töövõimet.

Võimsus ja jõudlus

Tootmismahtude nõuete õige korrelatsioon üksuse võimalustega võimaldab teil vabaneda võimalikest tööprobleemidest. Üldjuhul on toiduainetööstuse seadmed esialgu keskendunud suurte toodete töötlemisele. Küll aga on erinevus toitlustusasutuste tarnete mastaabis ning väikese söökla ja poe pakkumises – sel põhjusel tuleks otsustada hakklihamasina võimsuse üle.

Agregaatide jõudluse osas on neli kategooriat. Need on hakklihamasinad, mis suudavad toota kuni 50, 150, 300 ja 600 kg hakkliha tunnis. Võimsuspotentsiaali osas on tööstuslik hakklihamasin võimeline näitama jõudlust 1,5–3 kW. Sellest piisab ööpäevaringselt töötavate vorstipoodide teenindamiseks.

Rikked ja remont

Lihatöötlemisseadmete keerukus toob kaasa üsna selged tööreeglid. Siiski on probleeme, mille vastu ei saa kindlustada. Tavaliselt remonditakse tööstuslikke hakklihamasinaid siis, kui regulaarne puhastamine ei aita. Rikete peamiste põhjuste hulgas on liigeste murdumine, hammasratta purunemine, rikeelektrimootor ja probleemid liha hakklihaks lõikamisel.

Sõltuv alt ohutussüsteemist võib teo või käigukasti käigu rike, nagu juba märgitud, olla seotud lihatöötlemise hilinemisega – sel juhul saate varukomplektist elemendid välja vahetada. Sama kehtib ka muude remonditööde kohta – tööstuslike hakklihamasinate varuosad tuleks alati ette valmistada, sealhulgas veovõllid, plokid, kruvielemendid, noad, resti otsikud ja muud elemendid. Sellise komplekti olemasolu võimaldab teil toime tulla mootori remondiga, asendada või parandada nüri nuga, taastada ühendused jne.

Düüsid hakklihamasinatele

Tööstuslike hakklihamasinate tootjad püüavad oma funktsionaalsust laiendada mitte ainult disainivõimaluste suurendamise, vaid ka erinevate düüside kaudu. Eelkõige sisaldavad kaasaegsete seadmete komplektid spetsiaalseid vanne - see on lisand, mis võimaldab täita vorstid või vorstid hakklihaga.

On ka teisi seadmeid, mille abil tööstuslik hakklihamasin omandab uued funktsionaalsed omadused. Düüsid saab eristada ka valmistatava toote tüübi järgi. Mõned seadmed võimaldavad liha, kala või juurvilju läbi riivi lasta, teised jagavad hakkliha nuudlipõhimõttel modelleerimise teel ühtlasteks portsjoniteks ja kolmandad töötavad isegi mahlapressina.

Järeldus

Professionaalsete hakklihamasinate eeliste ja võimaluste hindamine, kindlastipaljud soovivad sellist seadet omada kodus, kuigi selliste mudelite ostmine on äri- ja riigiettevõtete jaoks soovitatav. Seda tõendab ka asjaolu, et hakklihamasin on tööstuslik, mille hind varieerub 25-40 tuhande rubla vahel. keskmiselt üsna tulus tavapäraste tootmistsüklite korral. See tasub end ära lühikese ajaga ja kui kasutate üksuse kogu potentsiaali, usaldades sellele sellega seotud kulinaarsed toimingud, saate ilma muude tootmisseadmeteta hakkama. Näiteks lõikamise, nuudlite, vorstide ja pelmeenide keetmise funktsioonid võimaldavad teil täita ka mõnda professionaalsete hakklihamasinate mudelit. Jällegi on peamine, et see vastaks tootmise nõuetele ja seadmete funktsionaalsusele.