Kuidas saada restoranikriitikuks: eriala tunnused, ülevaade õppeasutustest, ametijuhendid

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 10:25

Maailmas on palju huvitavaid ameteid ja ilmselt unistaksid paljud saada inimeseks, kelle töö oleks seotud maitsva toiduga, pealegi, kui selle eest veel palka makstaks. Tõepoolest, on olemas selline elukutse nimega "restoranikriitik". Samas ei tasu sellist eriala degusteerijaga võrrelda, toidukriitik on laiem mõiste ja nõuab küll altki kõrget erialast ettevalmistust.

Elukutse tunnused

Huvitav küsimus: "Kuidas saada restoranikriitikuks ja milliseid oskusi selleks vaja on?" Esiteks peab sellise eriala inimesel olema esteetiline maitse, et määrata kindlaks kõik roa pooltoonid, mille kokk temasse on pannud. Lisaks annab professionaal igakülgse hinnangu kogu asutusele: teenindus, ettekandjate välimus, veinikaart, road, märkused ja pisiasjad.

Restoranikriitiku elukutse eeldab, et inimene peab oskama suurepäraselt süüa teha ja hästi arvustusi kirjutama. Samuti peab kriitik olema erapooletu ja äraostmatu. Pole seotudvõi tihedad sidemed omanikuga ei tohiks kajastada professionaali arvamust.

Tänapäeval on selliseid inimesi tegelikult vähe.

Kust alustada?

Kahjuks ei leia meie riigis spetsiaalseid koolitusi nimega "Restoranikriitik". Kuid professionaaliks saamiseks on soovitatav õppida ajakirjanikuks või kokaks. Esimene elukutse võimaldab teil õppida professionaalset sisu looma ja teine tutvustab teile restoraniäri. Kuigi viimase eriala põhitõed saab selgeks otse restorani tööle asudes.

Samas, kui võimalik, võite õppida Euroopa koolides.

Le Cordon Blue

Alates 16. sajandist on see nimi olnud kokakunsti sünonüüm. Tänapäeval on see planeedi prestiižseim kulinaariaakadeemia, millel on filiaalid paljudes maailma riikides. Koolis saab olenev alt õppeperioodist (3-9 kuud) omandada erineva tasemega haridust: tunnistus läbitud kursuste kohta või diplom, kõrgem kutsediplom.

Haridus võimaldab mitte ainult saada "kooriku" kokaharidusest, vaid ka õppida hästi süüa tegema, üllatada oma lähedasi või kliente ekstravagantsete roogadega ja mõistagi mõista restoraniäri keerukust. ja toiduvalmistamisprotsess.

Õppetöö toimub inglise või prantsuse keeles. Kursuse maksumus on 8,5–49 tuhat eurot (alates 680 tuhandest rublast).

Äri- ja hotellikorralduskool

Kuidas saadarestoranikriitik? Saate läbida BHMS-i õppekursuse. See on Šveitsi ülikool, mida tunnustatakse restorani- ja hotelliäri koolituse alal liidrina. Selle õppeasutusega teevad koostööd maailma kuulsaimad ketirestoranid ja hotellid: Sheraton, Hilton, Ritz-Carlton jt.

Siit saad erineva tasemega diplomi:

• bakalaureus;
• meister;
• MBA diplom.

Kuid vaid ühe õppeaasta eest peate maksma umbes 25 tuhat eurot (2 miljonit rubla). Kuid kõige tähtsam on see, et ülikool ei paku mitte ainult teoreetilist baasi, vaid saadab oma üliõpilased ka tasulisele praktikale kõige kuulsamatesse ja auväärsematesse restoranidesse ja hotellidesse.

Šveitsi Rahvusvaheline Kulinaariainstituut

Kust õppida restoranikriitikuks? Ülal on veel üks Šveitsi kool, mis on tuntud kogu maailmas ja kus töötab kõige kvalifitseeritud spetsialiste hotelli- ja restoraniäris. Ülikoolis toimub õpe inglise keeles, kuid täisõppekursuse läbinud üliõpilased oskavad vähem alt 2 keelt.

Õppeasutus pakub kolme erineva kestusega kursust:

• lühiajaline (6 kuud);
• kraad (1-2 aastat);
• bakalaureuseõpe (kuni 3 aastat).

Õppemaks alates 25 tuhandest eurost kursuse kohta.

Šveitsi kulinaarse kunsti akadeemia

Kuidas saada restoranikriitikuks? Teine Šveitsi ülikool võimaldab teil omandada haridust restoraniäri valdkonnas. Koolitus hõlmabtihe praktikagraafik, nii et õpilased ei saaks mitte ainult teoreetilised alused.

Asutus pakub ka tunnistusega lühikursusi, diplomikursust ja bakalaureusekraadi.

Õppemaks alates 2200 Šveitsi frangist üheks kuuks (155 tuhat rubla).

Need pole kõik kuulsad ja mainekad õppeasutused Euroopas, vaid annavad teadmisi vaid kulinaariaärist ja sellest, kuidas protsess restoranis on korraldatud. Seetõttu tuleb täiendkoolitus läbi viia iseseisv alt.

Eneseõpe, millest alustada?

Kuidas saada nullist restoranikriitikuks? Lisaks kulinaarsele eriharidusele või ajakirjanduse erialale peate pidev alt ise õppima.

Kui teil on artiklite kirjutamise algteadmised, täiendage end kokakunstis, isegi kui puudub võimalus minna mainekale kursusele väljaspool riiki. Lugege selle valdkonna silmapaistvamate ekspertide ja maailma kulinaariakriitikute kirjutatud raamatuid kokakunsti kohta. Soovitatav on alustada M. F. K. Fisheri, Calvin Trillini, Robert Courtine’i, A. J. Lieblingi raamatutest. Raamatute lugemine võimaldab teil mitte ainult õppida tundma juhtumi keerukust, vaid ka arendada kulinaarset sõnavara.

Võtke kokanduskursusi, osalege meistrikursustel ja degusteerimistel, sealhulgas veini, konjaki ja muudel. Külastage kindlasti teemafestivale, isegi kui need toimuvad piirkondlikul tasandil. Võimalusel minge veinitootmisse, sest veini kvaliteet ja õige kooslus roogadega on selles väga olulisedrestoranikriitiku elukutse. Otsige pidev alt uusi trende ja proovige kindlasti kõike, isegi kui teid vaadatakse kui võõrast inimest. Muide, sellised üritused pole mitte ainult huvitavad, vaid võimaldavad teil ka oma maitset arendada.

Kasulik oleks lugeda kokakunsti arenguloost erinevates maailma riikides. See on suurepärane, kui õpite vähem alt ühe "toidukeele": itaalia, prantsuse või hispaania.

Hakake arvustusi kirjutama

Kuidas saada restoranikriitikuks? Lisaks eneseharimisele hakake arvustusi kirjutama.

Inspiratsiooni leiate lähedalasuvatest restoranidest. See on hea võimalus testida oma maitse piire.

Kui lähete uhiuude restorani, võtke kaasa sõbrad ja paluge neil kõigil tellida täiesti erinevaid roogasid. Ja muidugi proovige igaüks neist. Kui olete teises riigis puhkusel või ekskursioonil, on parem viia kohalik elanik restorani ja minna just sinna, kus pakutakse etnilisi roogasid. Nii saate "tappa kaks kärbest ühe hoobiga": maitsta traditsioonilisi roogasid ja kuulda lugusid nende ilmumisest.

Selles protsessis on peaasi, et mitte ennast ära lasta, kui proovite kõiki sõprade roogasid, siis ärge lõpetage vähem alt kõike, mis taldrikul on, vaid viige ülejäägid koju.

Ärge tehke kunagi restoranis märkmeid, peaksite kõike vaimselt pildistama ja meeles pidama kõiki proovitud roogasid. Ja muljeid saate kirja panna alles pärast asutusest lahkumist. Mingil juhul ei tohiks restorani töötajad teada, et olete tulnud hindama toitu ja asutust ennast. Ja mitteunusta ära, et restoranikriitik hindab, kuidas asutuses asjad on. Seetõttu vaata üle interjöör, söögiriistad ja nõud, uuri veinikaarti. Vaadake, kuidas kelnerid kliente teenindavad. Ja mis kõige tähtsam, ärge heituge, kui teil ei õnnestunud esimesel korral kõike meelde jätta, see on lihts alt ettekääne teist korda sõpradega restorani külastada ja proovida uusi roogasid, mida eelmisel külastusel ei tellitud.

Inkognito

Kuidas saada restoranikriitikuks? Kuni vähem alt minimaalse professionaalsuse saavutamiseni tuleb säilitada täielik anonüümsus.

Kui kirjutate arvustusi Internetis teatud nime all, siis broneerige laud restoranis teise nime all. Arvustuste kirjutajat teenindatakse ju hoopis teistmoodi kui teisi kliente ja kriitik peaks andma objektiivse hinnangu. Lisaks võivad samas Internetis ilmuda provokatiivsed artiklid teie arvustuste kohta, nii et ainult täielik anonüümsus.

Ärge kirjutage erilistel õhtusöökidel ja vastuvõttudel osalemisest, see on ettekääne esineda. Keelduge telesaadetes osalemast. Kui osalete väljapaistvate kokkade meistrikursustel, siis on parem keelduda nende roogade maitsmisest, eriti nende hindamisest.

Kui teil on Internetiga töötamiseks oskused, siis alustage loomulikult oma temaatilise ajaveebi oletatava nime all.

Portfell

Kuulsaks restoranikriitikuks saamiseks on hädavajalik luua oma portfell. Soovitatav on, et see sisaldaks vähem alt 40artiklid. Isegi kui kirjutate ühe nädala jooksul ainult ühe artikli, saate portfoolio koostada üsna lühikese ajaga. Selle dokumendiga saad juba tulla ajalehe või ajakirja toimetusse ja pakkuda end restoranikriitikuks.

Selge on see, et karjääri alguses ei tasu loota kõrgete tasudega, võimalik, et algul viiakse trükimeediasse, aga mitte toiduteemalist kolumni kirjutama. Igal juhul peaksite kuskilt alustama.

Venemaa populaarseimad spetsialistid

Ärge unustage lugeda Venemaa ja Euroopa restoranikriitikute arvustusi. Meil on selliseid inimesi, näiteks Boriss, kelle perekonnanime veel keegi ei tea. Muide, keegi ei tea ka, milline see Boris välja näeb, aga rahvusvahelisele tasemele on ta juba astunud. Ta ei külastanud restorane mitte ainult meie riigi suurtes linnades, vaid kirjutas arvustusi ka Milano, Helsingi, Rooma ja teiste restoranide kohta. Tema arvustused leiate tema veebisaidilt ja Borisil on ka oma autorisaade Business.fm raadiojaamas.

On populaarne blogija Mihhail Kostin, kes töötab Moskva restoranides alates 2003. aastast, Mihhaili peamine kreedo on maitsvat toitu süüa ja tema teenindus on teisel kohal.

Svetlana Kesoyanit nimetatakse gastronoomiaajakirjanduse legendiks. Lisaks restoranides käimisele ja arvustuste kirjutamisele on ta avaldanud raamatu "Kook", on gastronoomiaajakirja toimetaja.