Toitlustus – mis see on?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-15 14:10

Pidulikuks sündmuseks valmistumisega kaasneb alati sagimine. Korraldaja peab ette nägema ruumide kaunistamise, kutsete jagamise ja loomulikult ka banketi. Enamik inimesi seostab pulmi, aastapäeva, aastavahetust ja suure lepingu edukat sõlmimist banketiga.

Traditsiooniliselt peetakse bankette kohvikutes ja restoranides. See võimaldab sündmuse kangelastel helistada suurele hulgale külalistele ja mitte muretseda toiduvalmistamise ja koristamise pärast. See valik ei pruugi aga päris mugav olla. Lisaks eelistavad paljud inimesed suvekuudel vabas õhus puhkamist. Kas on võimalik ühendada uhke tähistamine ja retk loodusesse? Nüüd jah, sest praegu on peaaegu igas linnas toitlustusettevõtted.

Mis on toitlustamine

Viimase paari aasta jooksul on ilmselt paljud seda võõrast väljendit juba kuulnud. Mida see tähendab? Toitlustamine on ingliskeelne sõna, mida võib sõna otseses mõttes vene keelde tõlkida kui "varude, toodete tarnimine".

Seega on catering teenus, mille puhul ettevõte tegeleb toitude valmistamise ja kohaletoomisega, lauakatmisega. Tänu sellele korraldada pidulik üritus koos banketigasaate mitte ainult restoranis, vaid ka mujal:

• looduses (veehoidla või maalilise lagendiku kaldal);

• maamajas;

• puhkealal;
• ettevõtte hoones (väga mugav konverentside ja ettekannete ajal).

Iga aastaga kasvab inimeste arv, kes soovivad seda võimalust kasutada.

Toitlustusteenuste loetelu

Algselt tähendas väljaspool kohapeal pakutav toitlustamine toidu valmistamist ja kohaletoimetamist väljapoole bankettidele, kuid enamik suuri toitlustusettevõtteid ei piirdu sellega ja pakuvad laiemat valikut teenuseid (igal ettevõttel on oma).

Standardkomplekt sisaldab:

• toidu valmistamine eelnev alt kokkulepitud menüü järgi;
• toidu kohaletoimetamine määratud ajal ja kohas;
• kõigi banketi jaoks vajalike riistade pakkumine;
• üürida lauad, toolid, söögiks vajalik lisamööbel;
• lauaseade;
• Teenijate teenused söögi ajal (kelnerid, baarmenid).

Sellest on täiesti piisav, et korraldada väljaspool toitlustust. Kirjeldatud teenuse eripära on see, et kõike tehakse professionaalsel tasemel. Seega ei ole valmistatud toidud, lauakatmine ja teenindus halvemad kui üheski kallis restoranis.

Lisaks eelistades banketti väljaspool kohapeal,kliendil on võimalus veel kord rõhutada oma originaalsust.

Võtmed kätte toitlustus. Mis see on?

Nüüd pakuvad paljud suured toitlustusettevõtted „võtmed kätte“bankette. Mida see tähendab? Selline toitlustamine on laiendatud nimekirja sisaldav teenus, kus lisaks toitlustamisele pakub ettevõte järgmist:

• banketipaiga kaunistus (riie, lilled, õhupallid);
• pidustuse võõrustaja pakkumine;
• muusikatehnika rent;
• iluteenindajate (juuksurid, jumestajad, maniküürijad) lahkumine;
• foto- ja videovõtted.

Tänu sellisele integreeritud lähenemisele saavad kliendid kõik pidustuste korraldamise mured täielikult professionaalide õlgadele viia.

Toitlustamise eelised

Tänapäeval ei tunne toitlustusrestoranid klientidest puudust ning selle olukorra põhjused on ilmsed. Väljaspool korraldatavad banketid pakuvad mitmesuguseid eeliseid.

1. Esimene ja kõige olulisem erinevus kohvikus puhkuse pidamisest on võimalus korraldada suurejooneline pidu absoluutselt kõikjal.

2. Teenuse kvaliteet on alati tipptasemel. Sündmuse kangelane ei pea kunagi punastama töötajate kehva esinemise või maitsetu toidu pärast. Peakokk töötab rangelt vastav alt standarditele ja heaks kiidetud menüüle, ettekandjad on hästi koolitatud, serveerimine on täiuslik.

   

3. Muretu puhkus. Muidugi, klVajadusel valmistab sünnipäevalaps ise õhtusöögi 10, 20, 50 külalisele ja veedab sellel terve öö, kuid palju meeldivam on usaldada see töö spetsialistidele ja lihts alt lõbutseda.
4. Sobib igaks juhuks. Ükskõik millisel korral on bankett väljaspool kohape alt ideaalne lahendus.

Toitlustamise miinused

Hoolimata toitlustusteenuste paljudest eelistest, on sellel ka puudusi. Pigem pole need isegi puudujäägid, vaid erilist tähelepanu nõudvad hetked.

1. Panketikoha valimine. Üldiselt saab igaüks määrata koha lõbusaks tähistamiseks. Peaasi, et külalistele oleks piisav alt ruumi ning võimalik katta laudu ja muud mööblit (ehk siis põhi peab olema ühtlane).
2. Kulu. Välisbanketi korraldamine maksab veidi rohkem kui samalaadne puhkus kohvikus.

Statsionaarne teenindus ja väljakutse

Sõltuv alt tellimuse eesmärkidest ja iseärasustest on tavaks jagada toitlustusteenused 2 valdkonda:

• väljaspool - igasse kliendi valitud kohta (sel juhul valmistavad kokad toidu oma territooriumil ja nad toovad selle banketi toimumispaika juba valmistatuna);

  

• statsionaarne teenus (selle võimaluse tüüpiline näide on ettevõtte töötajate igapäevane söögi valmistamine, töö toimub kohapeal).

Mõlemal juhul saab klient täielikult organiseeritud läbimõeldud teenuse kõrgeimal tasemel jasamas kui ta ei kuluta midagi.

Võimalikult paljude klientide meelitamiseks pakuvad paljud toitlustusettevõtted lisaks tavamenüüle ka erimenüüd. Need on taimetoitlased, madala kalorsusega ja soolavabad toidud.

Toitlustusliigid

Lisaks mainitud peamistele sihtkohtadele (statsionaarne ja väljaminev) on ka erinevat tüüpi toitlustusteenuseid. Need erinevad vastav alt sündmuse spetsiifikale. Peamiste liikide hulgas:

• bankett väljaspool asukohta;
• puhveti kaunistamine;
• BBQ või piknik;
• kohvipaus (uus teenus Vene tarbijale, kuid juba väga populaarne);
• kokteil;
• äritoitlustus (toidu kohaletoomine ettevõttesse või kontorisse).

Igal ül altoodud valikul on korraga mitu omadust (menüü, teenuse tüüp, lisateenused).

Õuesbankett

Bankett on meie riigis kõige populaarsem viis külaliste vastuvõtmiseks. Selle käigus on ette nähtud määrata igale külalisele kindel koht pidulikul laual. Iseloomulik on ka see, et kõigile kohalviibijatele pakutakse kindlas järjekorras sama nimekirja roogasid.

Bankett on universa alteenus. See sobib absoluutselt igaks oluliseks sündmuseks, olgu selleks pulmatseremoonia, sünnipäev või mõni muu püha.

Tuleb arvestada, et välisbanketti võib nimetada igas mõttes tõeliseks raskekaaluks (pikk ettevalmistusja kõrge hind). Seoses selliste omadustega on soovitatav selliseid kalleid ja raskesti valmistatavaid õhtusööke valida ainult suuremate sündmuste jaoks (abielu, aastapäev, pulma-aastapäev).

Buffet väljaspool asukohta

Seda tüüpi tseremoniaalsed üritused on Euroopas lai alt levinud. "Buffet" on prantsusekeelne sõna. Kui tõlgime selle sõna-sõn alt vene keelde, saame "kahvlil". See võib tunduda veidi kummaline, kuid see nimi iseloomustab täielikult selle õhtusöögi pidamisviisi.

Reeglite järgi toimub puhvet külaliste juhusliku koosoleku vormis, kes saavad ruumis vab alt liikuda ja soovi korral suupistetega lauale läheneda. Isiklikke toole ja taldrikuid külalistele ei pakuta. Sellega seoses valitakse Rootsi lauale sobivad toidud. See võib olla kanapeet, juust, liha- ja kalalõigud, külmad eelroad varras ja kõik, mida saab süüa ilma lusikaid ja taldrikuid kasutamata. Joogid (alkohoolsed ja mittealkohoolsed) võivad asetada eraldi laudadele või täidetud klaasid saavad teenindajad. Šokolaadipurskkaev fondüü jaoks (šokolaadi sisse kastetud puuviljatükid varrastel) saab Rootsi laua tõeliseks kaunistuseks.

Esmapilgul on seda tüüpi toitlustuse korraldamine lihtsam, kuid mitte.

1. Kelnerid peavad üles näitama maksimaalset tähelepanu ja hoolsust. Igal laual peaks olema piisav alt suupisteid ja jooke.
2. Ruumi või saidi mõõtmedloodus peaks olema piisav alt suur, et külalised saaksid vab alt liikuda ja mitte tungleda.
3. Söök ei sobi igaks juhuks (tavaliselt firmapidude, esitluste, näituste jaoks).

Väljapoole pakutava Rootsi laua eelised on järgmised:

saate valmistada kvaliteetse vastuvõtu vähese raha eest (soojade roogade puudumise tõttu saavutatakse kokkuhoid).

Grillimise korraldamine

See toitlustusteenus on ideaalne lahendus väljasõitudeks. Parim on valida koht, kust avaneb maaliline vaade ümbruskonnale: jõe kaldale või heinamaale. Sellise toidukorra eripära seisneb iseloomulikus menüüs. See hõlmab kindlasti ka grillimist või grillimist. Lisaks saab serveerida liha- ja kalalõike, külmi ja kuumi eelroogasid, salateid. Kõik menüüfunktsioonid arutatakse eelnev alt läbi.

Lisaks söögitegemisele tagab toitlustusettevõte kogu vajaliku mööbli, riistad, tehnika. Paljud ettevõtted pakuvad kliendi soovil meelelahutusprogrammi, muusikaseadet.

Kohvipausi ettevalmistamine

Kõik ei tea selle väljendi tähendust, kuid teenus ise pole vene inimese jaoks uus. Kohvipaus - lühike paus (15-30 minutit) tee, kohvi ja kerge vahepala jaoks. Korraldage see pikkade koosolekute, ettekannete, läbirääkimiste ajal.

Tegelikult on see lühike paus iga ettevõtte töös väga oluline, sest pärast pikki arutelusid ja otsuste langetamist olulistes asjades saavad koosolekul osalejad teha pausi,saadud teabe üle järele mõelda ja värskendada. On täiesti võimalik, et pärast tassi lõhnavat teed või kohvi tõuseb inimeste tuju, tehingu tingimused on tulusamad ja vaidlusi ei teki üldse.

Kohvipausi ajal paigutatakse kõige sagedamini toitlustuslauad:

• kerged võileivad, suupisted;
• magusad ja soolased küpsetised;
• pähklid;
• puuviljad ja marjad;
• erinevad magustoidud;
• kohv;
• mitt tüüpi teed (must, roheline, taimeteed);
• mahl ja mineraalvesi;
• alkohoolsed joogid (mõnel juhul).

Toitlustusnõud

Iga bankett on tõsine sündmus, kus vead ja puudused on lihts alt lubamatud. Söögilauanõud on ülim alt olulised, sest sellest sõltub eine ja ürituse üldmulje tervikuna.

Toitlustusteenuse tellimisel ei pea te selle detaili pärast muretsema, sest teostav ettevõte teeb kõik ise. Tõepoolest, roogade pakkumine on toitlustusettevõtete üks põhiteenuseid. Pidulik on varustatud kõige vajalikuga banketi, Rootsi laua või kohvipausi raames. Lauad serveeritakse vastav alt menüüle ja külaliste arvule, nii et roogadest puudust ei tule.

Samuti tasub rõhutada, et serveerimine toimub üldtunnustatud nõudeid ja norme arvestades.

Kõike eelnevat arvesse võttes võime järeldada: toitlustus on suhteliselt uussuund teenindussektoris meie kaasmaalastele, kuid see väärib suurt tähelepanu juhtudel, kui on vaja kvaliteetset väljaspool kohapeal toimuvate bankettide korraldamist.