Avalik toitlustus – mis see on?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 10:25

Avalik toitlustus on paljudes riikides laialdaselt arenenud tööstusharu. Praegu on tohutult palju ettevõtteid, kes viivad läbi sarnast protsessi. Ja need organisatsioonid pakuvad palju võimalusi. Tarbijale pakutakse igas riigis erinevat tüüpi roogasid, kööke ja laia valikut kulinaariatooteid. Selle tegevuse edukaks arendamiseks tuleb aga täita palju nõudeid.

Neid nõudeid tuleks siiski hoolik alt järgida. Mida sellised tingimused sisaldavad? Ja mis võib juhtuda, kui te ei järgi toitlustamise reegleid? Üksikasjalik teave on esitatud käesolevas artiklis.

Tööstus kui teenus

Tänapäeval on üle maailma tohutult palju toitlustusasutusi. Siia kuuluvad kohvikud, restoranid, sööklad, baarid, kõikvõimalikud kohvikud,pitsabaar ja palju-palju muud. Neid võib jagada ka riiklikeks ja eraettevõteteks. Kuid tuleb meeles pidada, et avalik toitlustamine on tegevusala, mille eesmärk on toita inimesi mitte ainult maitsvate, vaid ka kvaliteetsete toodetega. Oma väljenduses on see tööstus teenuste osutamine ja neid tuleb osutada õigel tasemel.

Sellest teenusest ei sõltu mitte ainult inimese tervis, vaid ka tema elu. Sellel arvamusel on palju tõendeid ja iga täiskasvanu püüab seda tõsiselt võtta. Muidugi on olnud juhtumeid, kus tervisekahjustusi tekitati mitte ainult täiskasvanutele, vaid ka lastele. Ja nende jaoks on omakorda palju raskem taluda mingeid haigusi või infektsioone. Keegi võib vastu olla, kuid mõnikord võib toidu kaudu saada ohtlikku infektsiooni.

Kauplemise link

Kaubandus ja toitlustus on omavahel tihed alt seotud. Asi on selles, et kaks vaadeldavat tööstusharu sõltuvad suuresti teineteisest, jättes välja vaid mõned kaupade valikuvõimalused. Toitlustusasutuste peamine eesmärk on kasumi teenimine. Samamoodi toimib ka kaubandus. Muidugi ei leia kõigist kaubandusettevõtetest täpselt toiduaineid, kuid selliseid kohti on palju. Ja selline äri on asjakohane igal ajal.

Inimesed on alati toidule kulutanud, kulutanud ja kulutavad ka raha. Toitlustustooted on sel juhul väga mitmekesised. Toitlustusasutused pakuvad roogasid peaaegu kõigist maailma köökidest. Ja vaata etteselle toote õiget kvaliteeti peetakse väga rangelt arvesse. Vastasel juhul ei pruugi asutus mitte ainult materiaalselt kannatada (külastajate puudumine, ebapiisava kvaliteedi eest trahvi määramine jne), vaid ka asjaomaste ametiasutuste või ametiasutuste rangete soovituste järgi sulgeda.

GOST-idele vastavus (30389-2013, 30389-95 jne)

Avaliku toitlustuse töö ja selle teenuste sertifitseerimismenetluse läbiviimiseks on vaja järgida teatud GOST-i standardeid. Ühiskondlik toitlustus on samuti läbimas liigitusmenetlust, olenev alt ettevõtte iseloomust.

See hõlmab paljusid tegureid, alates teenindustingimustest ja töötajate kvalifikatsioonist kuni külastajate (tarbijate) teenindamise aja ja müüdavate toodete valikuni. Loomulikult on vaja luua ka kõik tingimused tarbijate elu ja tervise säilitamiseks, varustada juurdepääs või jalakäijate juurdepääs ettevõttele, valgustada külgnevat territooriumi ja seda parandada. Nende ja paljude muude nõuete järgimine muutub selle tegevuse läbiviimise viisiks. Vastasel juhul suure tõenäosusega avaliku toitlustusettevõtte korraldamist ei toimu.

Toote kvaliteet

Loomulikult peavad kõik tingimused olema täidetud maksimaalsel tasemel. See ei aita mitte ainult tarbijaid meelitada, vaid säästab ka palju aega, raha ja vaeva defektide parandamiseks. Koos sellega tuleb pidev alt arvestada ka toodetavate toodete kvaliteediga. Tootedka toitlustus peab olema toodetud ja vastama teatud standarditele. Iga toitlustusasutuse puhul võivad need standardid veidi erineda, kuid järgida tuleb üldist põhimõtet.

Toidu õige ladustamine, töötlemine, töötlemine ja tootmine on selle ettevõtte edu võti. Selliste toimingute kehtivat korda tuleb rangelt järgida. Kindlasti soovib iga inimene kasutada ainult kvaliteetseid tooteid, millel on kõik vajalikud omadused. Olukordades, kus tootja toodab ja müüb madala kvaliteediga toodet, vähenevad tema finantstulemused.

Spetsialistide puudus

Igal ettevõttel on oma avaliku toitlustuse kollektsioon. Enamik kohvikuid ja restorane seisavad silmitsi tohutu probleemiga, mis ei lase neil soovitud tulemusi saavutada. Mis see on? Hoolimata asjaolust, et praegu on palju spetsialiseeritud õppeasutusi, erialaseid kursusi kvaliteetsete kulinaariatoodete valmistamiseks, ei ole kõik selle valdkonna spetsialistid ideaalilähedased.

Lihtne näide: külastaja tuleb restorani ja soovib lisada menüüsse mitte ainult selle roa nime, koostise ja hinna, mida ta soovib tellida. Mida ta veel vajab, kui see kõik on menüüs kirjas? Toote kalorid! Selle üksuse menüüs registreerimiseks vajame spetsialiste, kes oskavad korrektselt koostada tehnoloogilisi kaarte. Sellised töötajad oskavad arvutada rasvade, valkude, süsivesikute ja sissetulevate ainete tabeleidroogade koostises. See on ka oluline kriteerium sellise juhtumi menetlemisel.

Juhenddokument

Toitlustuse retseptiraamat on suunav dokument. See dokument sisaldab kogu teavet, mida tootmiskokad peavad teadma. See näitab roogades sisalduvate toodete kaalu ja nimetusi, valmistoote mahtu ja massi (saagist), jäätmestandardite suurust ja protseduuri toodete termilisel ja esmasel töötlemisel, tooraine tarbimist, järjestust. tehnoloogilistest protsessidest, kulinaarsete toodete ja roogade valmistamise temperatuurirežiimidest ja paljust muust.

Selliseid dokumente ajakohastatakse pidev alt ja säilitatakse tööstuses toimuvate muutuste tasemel. Kui toode sisaldab toidu lisaaineid, värvaineid, säilitusaineid, peab nende koostise väljatöötamine läbima reguleerivate asutustega kohustusliku heakskiidumenetluse. Tuleb märkida vastunäidustused nende toidulisandite kasutamiseks teatud inimeste haiguste korral.

Selged nõuded

Toitlustusretsept on koostatud kindlal viisil, et valmistoote kaalunormid võtaksid arvesse roa töötlemise või küpsetamise tulemusena tekkivaid kadusid. Samuti on ette nähtud kõik üksikasjalikud tingimused köögiviljade kuumtöötlemiseks. Mõne roa puhul tuleb need esialgu koorega keeta ja alles siis sellest eraldada, teiste puhul esm alt koorida ja seejärel keeta. Ja see pole veel kõiktoote valmistamise ja töötlemise juhised.

Nagu varem mainitud, on sellised standardid erinevates ettevõtetes peaaegu samad, kuid on erinevusi. See sõltub sellest, milliseid konkreetseid tooteid need ettevõtted toodavad ja müüvad. Muidugi võib roogade otsene retsept erinevates asutustes erineda ja toiduvalmistamise tehnika ei pruugi olla sama. Peamine on see, kuidas tooteid täpselt hoitakse, töödeldakse ja kui täpselt need vastavad kehtestatud standarditele. Nende protseduuride täitmata jätmise eest määratakse asutusele (ettevõttele) rahatrahv või rakendatakse muu vastutuse vorm.

Toiduvalmistamise erinevus

Toitlustusretseptide kogu sisaldab tohutul hulgal erinevaid protsesse, toote koostisi, valmistamise ja töötlemise tehnikaid. Näib, miks nii üksikasjalikud reeglite ja määruste kokkuvõtted? On selge, et iga kokk tunneb oma äri ja tal on selles tegevuses teatud oskused. Ja kuidas on töökoha vahetanud kokaga? Eelmises kohas valmistati (näiteks) ainult nõukogudeaegseid toite ja uues kohas pakutakse külalistele ainult Euroopa või Hiina köögi gurmeeroogasid.

Võib-olla paljud selle või teise roa koostisosad, mida see kokk pole kunagi kasutanud, ei tea, kuidas neid õigesti valmistada. Loomulikult on enamikul juhtudel olemas spetsiaalsed inimesed, kes õpetavad teile vajalikke oskusi toiduvalmistamiseks või serveerimiseks, kuid kogemused tulevad vanusega. Kui valepuhastada või töödelda toodet, on väga lihtne kahjustada tarbija elu ja tervist. Ja see on äärmiselt tõsine.

Parandamatu viga

Toitlustus on üsna vaevarikas töö. See nõuab täielikku teadlikkust protsessi rangusest ja mõistmist, et toit on selles tööstusharus kõige olulisem kriteerium. On juhtumeid, kus omanikud on sunnitud maksma suuri trahve, sulgema asutusi või ähvardama isegi kriminaalvastutust üldtunnustatud normide mittejärgimise, rikkumise eest. Jah, muidugi, kui mõni plaaditükk asutuse sissepääsu juures maha kukkus - see pole hirmutav. Nad kutsusid remondimehe, panid ta liimile – ja kõik.

Ja mis ootab omanikku, kelle puhul selline olukord on juhtunud: noormees tellib kalli mereandidega pitsa ja talle tuleb vastu kooreosa (killu)? Ta sattus sinna, kuna kokk töötles teatud mereande halvasti. Ja tulemus? Võib-olla on kõige hullem see, et külastaja jääb puudega. Miks? Kõik on väga lihtne – killuke võib söögitoru kergesti vigastada, mille tagajärjel võivad tagajärjed olla väga kurvad. Kes hakkab juhtunu eest vastutama? Kuidas see täpselt makstakse? Ja kas see üldse tekib? Need küsimused kuuluvad teise teema alla, kuid kolossaalse vea fakt on ilmne. Ja kõige hullem on see, et tarbija ei saanud sarnast olukorda ära hoida, mida asutuse spetsialist lubas.

Isiklik valik

Jah, sarnane juhtum võib juhtuda ka eraasutuses, kuid kas riigiasutused on selliste juhtumite vastu kindlustatud? Kui palju juhtumeid onlasteaedade ja koolide massimürgitustest? Neid on tohutult palju! Sööklad peavad muidugi kinni toitlustusasutuste nõutavast retseptist, mis siis ikka? Võimalusi võib olla palju. Siiski on selge, et selliseid olukordi ei tohiks tekkida. Selliste illustreerivate näidete põhjal saab väga hästi aru, miks ja miks koostatakse üksikasjalikke regulatiivdokumente. Tooteid tuleb mitte ainult korralikult ette valmistada, vaid ka ladustada, töödelda, töödelda ja järgida vajalikke reegleid.

Paljud avaldavad arvamust, et ohutum on kodus toitu valmistada ja süüa, mitte oma tervisega riskida ja selle eest siiski raha maksta. Siiski ei tohiks te seda nii kategooriliselt võtta. Enamasti püüavad peaaegu kõik toitlustusasutused suhtuda protsessi vastutustundlikult ja veenduda, et kõik oleks korras: vajaliku personali valik on kvaliteetne, toiduvalmistamiseks kasutatakse ainult kvaliteetseid tooteid. ostetud, järgitakse kõiki sanitaarstandardeid.

Jagamine klassidesse

Lisaks sellele, et avalikke toitlustusettevõtteid on erinevat tüüpi, on neil ka klassivahe. Avalik toitlustus on tööstusharu, millel on ka oma kihistumine “säästlikeks” ja “rikasteks”. Liigitamine toimub paljude parameetrite järgi, nagu klienditeeninduse tase ja tingimused, osutatavate teenuste kvaliteet, personali kvalifikatsioon, pakutavate toodete valik.tooted.

Kuid sarnaseid jaotusi teatud klassidesse esineb restoranide, baaride ja eraettevõtete seas. Kohvikuid reeglina klassidesse ei jaotata. Mis need klassid on ja millised on nende erinevused? Esimeses hoones on harmooniline ja mugav atmosfäär, teatud teenustevalik, valik eriroogasid ja lihtsa valmistamisega jooke. Tipptasemel asutustes on ainulaadne ja mugav atmosfäär, originaalsed kaubamärgi- ja eritellimusel valmistatud road, originaalsed kokteilid ja joogid. Luksuslikes asutustes on rafineeritud atmosfäär ja eriti kõrge mugavus, lai valik teenuseid, iseloomulikud toidud ja joogid, mida on raske valmistada.

Reisile minemine

Muidugi varieerub konkreetse klassi valik ning tarbijate ja külastajate valitud teenuste hind. Avalik toitlustus on valdkond, kus toote kvaliteet sõltub suuresti sellest, kui palju tarbijad on nõus sellele kulutama. Muidugi võib odav toit olla ka maitsev ja kvaliteetne, kuid peen toit paistab sellel taustal alati silma.

Maailmas on tohutult erinevaid ekskursioone, neid ostetakse teatud tasu eest. Jällegi, nende vautšerite hind võib erinevate ettevõtete lõikes erineda, olenev alt ekskursiooni tingimustest ja paljudest muudest kriteeriumidest. Sellised vautšerid võivad sisaldada ka toitlustamist (inimene maksab vautšeri eest, mis sisaldab juba toitlustamist) või mitte. Teisel juhul otsustavad turistid ise küsimuse, kuhunad tahavad nautida. Kas kaasatud toitlustusteenuste eest vastutab reisibüroo? Jah, sest ta on kohustatud seda asja hoolik alt uurima.

Tee eduni

Tootmine toitlustuses mängib suurt rolli. Nagu eespool mainitud, jaguneb see mitmeks etapiks: vajaliku dokumentatsiooni koostamine, toiduvalmistamiseks vajalike alade olemasolu ja varustus, töö personali professionaalsete oskustega. Kõiki neid ja paljusid muid aspekte võetakse õigel tasemel järgida, mitte ainult inimeste tervise hoidmiseks, vaid need on vajalikud ka asutuse arenguks. Kohas, kus külastajaid proovitakse ja armastatakse, leidub alati külalisi. See on püsiv! Ja soodne keskkond jätab head mälestused mitte ainult klientidele, vaid ka selle asutuse töötajatele.