Millest ja kuidas vorsti tehakse?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 10:25

Täna saate osta keedetud või suitsuvorsti absoluutselt igas supermarketis. Poeriiulid lausa lõhkevad sellest paljudest toodetest. Kuid kas peaksite oma igapäevasesse dieeti lisama vorsti? Millest on see populaarne toode tänapäeval valmistatud? Kuidas vorsti valmistatakse ja milliseid koostisaineid selle koostis tavaliselt sisaldab – loe selle kohta artiklist.

Nõukogude GOST

Vorstipulga ostmiseks pidid NSV Liidu kodanikud seisma pikkades järjekordades. Kuid samal ajal oli see toode ise valmistatud ainult lihast ja vähem alt ei olnud tervisele kahjulik. Sea- ja veiseliha nõukogude vorstis sisaldas vähem alt 99%. Võib-olla ei järgitud tol ajal lihakombinaatides eri liiki sanitaarreegleid. Küll aga ei lisatud sellele tol ajal vorsti hinna vähendamiseks kahjulikke koostisosi. No või nad tegid seda üliharva.

Tänaseks on olukord kahjuks radikaalselt muutunud. Kaasaegsete standardite kohaselt peab vorst sisaldama vähem alt 45% liha. Kuid isegi seda näitajat veskid ei jälgi.alati.

Kuidas vorsti valmistatakse: tootmistehnoloogia

Sellest, mida kodumaised ja välismaised tootjad sellele tootele meie aja jooksul täpselt lisada saavad, räägime veidi madalam alt. Nüüd mõtleme välja, kuidas vorsti tuleks tegelikult kõigi reeglite kohaselt küpsetada. Selle tootmistehnoloogia on tegelikult suhteliselt lihtne.

Kuidas nad siis tehases vorsti teevad? Selle populaarse toote tootmisprotsess sisaldab järgmisi samme:

• ettevõttesse sisenev sea- ja veiseliha on eelnev alt konditustatud, trimmitud ja sorteeritud;
• liha hakitakse, soolatakse ja jäetakse laagerdumiseks kõrvale;
• sel viisil valmistatud mass juhitakse veskisse teist korda;
• valmis täidis süstitakse ümbrisesse rihmaga.

Vastus küsimusele, kuidas valmistada keeduvorsti või suitsuvorsti, on seega tegelikult lihtne. Kooridesse täidetud hakkliha kastetakse lihts alt keevasse vette või töödeldakse pikka aega suitsuga.

Sordid vorstid

Nii saime teada, kuidas tehastes vorste tehakse. Seda tüüpi lihatoodete hind kauplustes võib aga oluliselt erineda. Vorsti hind sõltub tänapäeval, nagu ka NSV Liidu päevil, selle sordist. Hetkel saadaval nõudmisel:

1. Kõige kõrgema klassi vorst. Vastav altmääruste kohaselt peavad sellised tooted olema valmistatud singist, abaluust või seljalihasest.
2. Esimese klassi tooted. Selline vorst võib sisaldada kuni 6% side- ja rasvkude.
3. Teise klassi vorst. Selle rühma tooted võivad sisaldada kuni 10% rasva.

Just nendest toodetest, mitte teistest, tuleks teha tõeline vorst. Praktikas on see aga üsna haruldane. Ainuüksi liha sisaldab meie ajal võib-olla ainult kõrgeima kvaliteediga vorsti. Ja siis mitte kõik ja mitte alati.

Enimlevinud toidulisandid

Millest tänapäevased tehased tegelikult vorsti valmistavad? Lõpptoote maksumuse vähendamiseks saavad tootjad tänapäeval lisaks lihale endasse segada hakkliha:

• soja;
• fiber;
• jahvatatud nahk, kõõlused ja isegi luud.

Sellest, kuidas nendest koostisosadest vorsti valmistada, ja me räägime edasi.

Sojaoad hindade alandamiseks

Asjaolu, et seda taimset päritolu toodet tänapäeval peaaegu tõrgeteta vorstile lisatakse, on ilmselt kõik kuulnud. Sojaoad iseenesest ei saa põhimõtteliselt inimeste tervisele erilist kahju tekitada. Antud juhul on probleem erinev. Fakt on see, et mõned tootjad lisavad vorstile geneetiliselt muundatud sojaube.

Mitte nii kaua aega tagasi tarniti seda toodet Venemaale Euroopast. Ja tehtud temagavorsti kasutamine oli kui mitte väga maitsev, aga vähem alt suhteliselt ohutu. Viimasel ajal on olukord aga mõnevõrra muutunud. Tänapäeval lisavad tootjad vorstidele peamiselt Hiina sojaube. Fakt on see, et esiteks maksab see vähem ja teiseks osutus see taskukohasemaks. Siin on Hiina sojaoad ja neid saab kergesti geneetiliselt muundada.

Kuidas tehakse sojaga vorsti? Sel juhul on kõik äärmiselt lihtne. Oad jahvatatakse esm alt pulbriks. Järgmisena segatakse see valge “tolm” veega, toonitakse ja lisatakse hakklihale, asendades sellega osa lihast.

Kas kiudaine on hea või halb?

See koostisosa võib tänapäeval sisaldada isegi üsna kallist vorsti. Kiudaineid valmistatakse tavaliselt porganditest. Pärast töötlemist ei jää aga vitamiine alles. Pealegi ei imendu see koostisosa kehas üldse. Mõned teadlased usuvad, et kiudained on kasulikud, kuna need puhastavad soolestikku ja stimuleerivad selle tööd. Näiteks Saksamaal lisatakse seda koostisosa peaaegu kõikidele pooltoodetele. Kuid see toode ei avalda vorsti maitsele muidugi eriti soodsat mõju. Lisaks võimaldab kiudainete kasutamine tootjatel kirjutada pakendile näiteks "Sisaldab ainult looduslikke koostisosi" ja "Ei soja". Selle tulemusena müüakse vorst pauguga välja. Kuid loomulikult ei saa seda võrrelda päris sea- või veiselihaga.

Lisaks kiudaineid, kahjuks sagelitehakse mitte ainult porgandist või näiteks kaerast, vaid ka lihts alt … saepurust.

Nahk ja luud

Selliste koostisosade kasutamine võimaldab ka tootjatel positsioneerida oma toodet täiesti looduslikuna. Vorstide valmistamisel jahvatatakse luud ja nahk lihts alt pudruks, lahjendatakse veega ja lisatakse hakklihale. Samas on pakendil kirjas, et vorst on valmistatud eranditult sea- või veiselihast. Võib-olla on luud toode ja mitte kõige kahjulikum, kuid mõnes mõttes isegi kasulik. Kuid pakendil olev teave eksitab tarbijat latentselt igal juhul. Noh, kes imestab, see tõestab, et luud ja nahk ei ole sea ega lehma osad? See tähendab, mitte veise- ega sealiha

Kuidas kodus vorsti teha

Eelnimetatud lubatud lisaaineid võib nimetada kõige ohutumateks. Las nad halvendavad vorsti maitset, kuid siiski ei ole nad enamasti kahjulikud (välja arvatud modifitseeritud soja). Vorstidesse saab aga tänapäeval lisada muid, palju vähem kahjutuid komponente. Need võivad olla näiteks mitmesugused värvained, paksendajad, “lihamaitselised” lisandid. Seetõttu tahaksid paljud koduperenaised loomulikult õppida iseseisv alt vorsti valmistama. Lõppude lõpuks võite ainult sel juhul olla kindel, et lõpptoode ei sisalda midagi kahjulikku.

Lihtsaima omatehtud vorsti valmistamiseks vajate:

• toidukile;
• peen juhe;
• lihahakkliha.

Kile on eelnev alt tükkideks lõigatud. Seejärel laotakse igaühele peale hakkliha ja keeratakse kõik “vorstiga” kokku. Saadud pulgas olev liha tuleks võimalikult tihed alt kokku pakkida. Järgmiseks seotakse toidukile mõlem alt poolt nööriga kinni ja saadetakse kõik umbes 40 minutiks madalal kuumusel keevasse vette küpsema.

Kodus saab muidugi teha keerulisemaid vorste, ka suitsuvorste. Kuid see nõuab spetsiaalset varustust. Näiteks peate ostma võimsa elektrilise hakklihamasina koos spetsiaalse lisaseadmega ja suitsuahju.

Kuidas teha šokolaadivorsti

Lisaks tavapärasele saab sellist vorsti teha ka kodus. Selle valmistamiseks vajate küpsiseid (1 kg), võid (200 g), piima (250 g), suhkrut (200 g). Samuti peate valmistama veidi kakaopulbrit. Sellise vorsti valmistamiseks mõeldud küpsised tuleks panna kotti ja taignarulliga purustada ning või gaasil piimas sulatada. Suhkur segatakse kakaoga ja valatakse kastrulisse.

Kuidas järgmiseks šokolaadivorsti teha? Ja siis - kõik on lihtne. Piim või, suhkru ja kakaoga valatakse tüütult küpsistesse ja sõtkutakse paksuks "pudruks". Saadud mass tuleks "vorstiga" toidukilesse kokku keerata ja sügavkülma panna.

Järelduse asemel

Nii me mõtlesime välja, kuidas vorsti tehakse. Kõige õudus, mis tänapäevastes selliste toodete tootmisele spetsialiseerunud ettevõtetes toimub, ei seisne selles, et hakklihale lisatakse liha asemel rasva ja konte. Selle lihapakkimisettevõtete jaokskritiseeriti nõukogude ajal. Küll aga võib tänapäeval vorstile lisada erinevaid kemikaale – värvaineid ja paksendajaid. See on võib-olla kõige hirmutavam. Noh, küsimus liha kohta jääb lahtiseks: kas see on tõesti sea- või veiseliha? Nõukogude ajal oli vorst vähem alt täiesti loomulik. Täna pole see kahjuks kaugeltki nii.

Seega valmistage seda toodet kodus ja proovige seda poest harvemini osta. Ja kui otsustate vorsti supermarketist osta, lugege hoolik alt pakendit ja vaadake hinnasilti. Liiga odav toode kahjustab igal juhul teie ja teie lähedaste tervist.