Munade säilitustemperatuur: omadused, tingimused ja soovitused

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 10:25

Inimene on mune toiduks kasutanud väga pikka aega. Esimest korda hindasid seda toodet India elanikud. Munade söömine algas selles riigis juba 2,5 tuhat aastat eKr. Veidi hiljem hakkasid neid sööma roomlased ja seejärel teiste Euroopa riikide elanikud.

Vene köögis on mune pikka aega kasutatud eranditult eraldi roana. Samal ajal valmistati ette ainult teatud päevadel. Meie riigis hakati mune keerukatele roogadele lisama mitte varem kui 19. sajandil. Tänapäeval on see toode Venemaal loomulikult väga populaarne. Lõppude lõpuks on munadel palju kasulikke omadusi. Kuid nad saavad näidata oma parimaid omadusi ainult siis, kui neid õigesti hoitakse. Vananenud mune ei tohiks muidugi süüa. Selline toode võib põhjustada väga tõsist mürgistust.

Temperatuur

Arvatakse, et munade optimaalne säilitustemperatuur on -2 - +20 °C. Nendel tingimustel säilib see toode enne söömist mõnda aega värskena. Muidugi, nagu iga muu toidu puhul, on ka munade säilivusaegsõltub otseselt ümbritseva õhu temperatuurist. Mida madalam see on, seda kauem ei saa te seda sorti poest ostetud toodet süüa.

Vastav alt GOST 31654-2012 nõuetele võib toidumune säilitada:

• temperatuuril -2 kuni 0 °С mitte rohkem kui 90 päeva;
• temperatuuril 0 kuni +20 °С – maksimaalselt 25 päeva.

Kui kaua saate külmkapis hoida

Peaaegu igal koduperenaisel on mune laos. Ja hoidke neid muidugi kõige sagedamini külmkapis. See tähendab, et enamikul juhtudel on munade kodus säilitamise temperatuur + 2–4 ° C. Sellistes tingimustes suudab see toode säilitada oma värskuse väga pikka aega. Arvatakse, et külmkapis võib mune hoida kuni kuu aega. Paljudel juhtudel ei kao need sellel temperatuuril isegi 2-3 kuu jooksul.

Kas mune saab säilitada toatemperatuuril

Mõnikord juhtub, et kanalas ostetud või kogutud mune ei ole võimalik külmikusse panna. Lõppude lõpuks võivad sellised seadmed näiteks ebaõnnestuda või olla täidetud teiste toodetega.

Munad, nagu piim või liha, ei kuulu kiiresti riknevate toiduainete hulka. Seetõttu võib neid külmkapi puudumisel mõnda aega hoida ja näiteks köögikapis toatemperatuuril. Munade säilitamine sellistes tingimustes, vastav alt eeskirjadele, on võimalik 25 päeva. Kuid samal ajal ei tohiks ruumi õhk loomulikult soojeneda üle 20 ° С.

NiiSeega annavad eksperdid positiivse vastuse küsimusele, kas mune on võimalik mitte külmkapis hoida. Kuid siiski ei tohiks selle meetodi kasutamisel ruumi õhutemperatuur ületada +25 ° C. Sellel temperatuuril säilib see toode värskena paar nädalat. Soojem õhk ruumis võib põhjustada inkubatsiooniperioodi algust. Näiteks viljastatud munarakkudes arenevad embrüod juba temperatuuril +36 °C.

Tähtis

Eelnimetatud kuupäevad võivad loomulikult kehtida ainult hiljuti kogutud munade puhul. Kodus poest ostetud toodet hoitakse loomulikult vähem. Tõepoolest, selliste munade kokkupanemisest kuni nende letti jõudmiseni võib kuluda päris palju aega. Lisaks lebab see toode supermarketites end sageli pikka aega.

Toatemperatuuril on mune muidugi kõige parem kõikvõimalikest kütteseadmetest eemal hoida. Selle toote jaoks tasub korteris leida kõige lahedam ja soovitav alt pime koht. Kõige sagedamini hoitakse kodus olevaid mune köögikappide sahtlites või sahvris.

Pikka aega külmkapis või toatemperatuuril säilitamisel, isegi kui GOST-i nõuded on täidetud, muudab see toode aja jooksul siiski mõnevõrra oma omadusi. Tegelikult võetakse värskeid mune arvesse ainult 9 päeva pärast kogumist. Sellist toodet saab soovi korral keeta nii pehmelt kui ka kotis. Kui mune hoiti külmkapis või toas kauem kui 9päevadel on parem neid küpsetada ainult kõvaks keedetud kujul. Nii saab mürgistusohu välistada.

Kuidas erinevad värsked munad ammu kogutud munadest

Kuidas mune sellisel viisil säilitada, on arusaadav. Seda toodet on kõige parem hoida külmkapis temperatuuril 0 kuni +8 °C. Kuidas aga eristada värskeid mune nendest, mis on kaua munetud? Tegelikult pole seda liiga raske teha.

Selleks, et teada saada, millal linnufarmis mune koguti, peate lihts alt vaatama märgistust. Igale munale kantakse sellistes ettevõtetes templid valmistamise kuupäevaga.

Samuti saate selle toote värskuse määramiseks vaadata seda valguses läbi ovoskoobi. Selline seade on saadaval paljudele külaelanikele, kes kasvatavad kanu ja inkubeerivad kanu. Kui läbipaistvas munas on munakollane keskel, siis on see värske ja kõlbab süüa nii pehmelt keedetud kui kotis.

Kui ovoskoobi all näete, et munakollases on valgu kõrval tumenemine, tähendab see, et muna on pärast munemist kuskil vähem alt nädala lamanud. Sellist toodet võib ka süüa, kuid eelistatav alt ainult kõvaks keedetud kujul. Vananenud kanamunad ovoskoobi all ei paista läbi. Selline toode on muidugi olemas, see pole seda väärt.

Samuti võite muna värskuse määramiseks kasta selle veeklaasi. Kui see vajub ja põhja kukub, tähendab see, et see lammutati alles paar päeva tagasi. Kui muna puudutab põhja ainult terava otsaga, on tema "vanus".umbes nädal. Loomulikult võib sellist toodet lugeda ka värskeks. Kui muna vajub ainult klaasi keskele, on see 2-3 nädalat vana ja seda võib veel süüa. Kui see hõljub pinnal, siis on see mäda ja seda saab ainult ära visata.

Keedetud toode

Muidugi tunnevad paljud koduperenaised huvi ka selle vastu, kuidas keedetud mune õigesti säilitada. Seetõttu võib selline toode toores kujul isegi toatemperatuuril püsida värskena pikka aega. Keedetud munad kaotavad teatud määral selle omaduse. Pärast kuumtöötlemist on soovitav sellist toitu hoida ainult külmkapis. Toatingimustes püsivad terve koorega munad värsked umbes 3 päeva (temperatuuril mitte üle +20 °C).

Külmkapis, temperatuuril +2 °С kuni +4 °С, säilib selline keedetud toode kuni nädala. Samal ajal võib mune säilitada õhukindlates anumates samadel tingimustel kuni 14 päeva.

Erandiks on sel juhul pehmed keedetud munad. Nad riknevad palju kiiremini kui kõvaks keedetud. Toatingimustes võivad sellised munad lamada, kuni nad kaotavad oma värskuse mitte kauem kui 24 tundi. Külmkapis säilivad need maksimaalselt 2 päeva. Seetõttu soovitatakse lihavõttepühadeks mune keeta ainult pehmeks. Lihavõttemunad peavad ju päris kaua koos lihavõttekoogiga taldrikul lebama. Sellistes tingimustes pehmeks keedetud munad tõenäoliselt kaovad. Niikuinii pole nende söömine ohutu.

Kõvaks keedetud lihavõttemune, muide, säilib pisut kauem kui tavalisi keedetud mune. Fakt on see, et lihavõttemunade kaunistamiseks kasutatud värv ummistab koore poorid. Selle tulemusena ei suuda mikroorganismid, mis aitavad kaasa muna sisu riknemisele, kauem sellesse tungida. Lihavõttemune saab säilitada kuni 4 päeva.

Sarnast meetodit saab vajadusel kasutada, et tavalised keedetud munad säiliksid kauem värskena. Säilivusaja pikendamiseks tuleb nende kestad lihts alt taimeõliga määrida.

Kui kaua võib keedetud mune säilitada ilma kooreta või purustatuna

Selline toode kaotab loomulikult väga kiiresti oma värskuse. Ilma kooreta või toatingimustes küpsetamisel pragunenud mune võib säilitada kuni 12 tundi. Külmkapis lebab selline toode kuni värskuse kaotamiseni 1 päeva.

Kui kaua vutimunad säilivad

See toode on üsna populaarne ka Venemaa tarbijate seas. Vutimunad maksavad rohkem kui kanamunad. Samas sisaldavad need aga rohkem vitamiine ja inimorganismile kasulikke aineid. Saate vutimune, nagu kanamune, pikka aega säilitada.

Temperatuuril 0 kuni +8 °C säilib see toode värskena kuni 30 päeva. Just need vutimunade jaoks on GOST-i standardid ette nähtud. Kuid praktika näitab, et see toode suudab oma värskust palju kauem säilitada. Seega peetakse vutimunade säilitamist külmkapis temperatuuril 0 kuni +4 °C kuni 2 kuud üsna ohutuks.

Kuidas määrata sobivust söömiseks

Eristage värskeid mune mädanenud spetsiaalsetesttööd muidugi ei tule. Kui selline toit on riknenud, hakkab see eritama väga teravat ja ebameeldivat vesiniksulfiidi lõhna. Samuti ei tohi mune süüa:

• raputamisel müra teha;
• halli kestaga ilma läiketa.

Nende omadustega toode on kindlasti rikutud. Mitte liiga värske munakollane on lame ja vedel, valge aga vesine.

Munatooted

Sellise pooltoote puhul tuleb loomulikult järgida GOST-i standardeid. Kuivad munatooted tuleks säilitada:

• temperatuuril kuni +20 °С - maksimaalselt 6 kuud;
• kuni +4 °C – mitte rohkem kui 24 kuud

Vedelaid munatooteid säilitatakse vastav alt reeglitele:

• temperatuuril kuni +4 °С - maksimaalne päev;
• kuni -18 °С – mitte rohkem kui 15 kuud;
• kuni -12 °С – maksimaalselt 10 kuud

Järelduse asemel

Munade ja munatoodete ladustamisel, sealhulgas kodus, tuleks seetõttu järgida teatavaid eeskirju. Igal juhul on kõige parem hoida sellist toitu külmkapis. Sellistes tingimustes tuleks kanamune süüa maksimaalselt kolm kuud, vutimune - kaks. Kuivpulbrit külmkapis võib standardi kohaselt süüa isegi kaks aastat pärast vabastamist.