Kokk kohaletoimetamine: juhised ja nõuded

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 10:25

Paljud inimesed arvavad, et kokk laevas on töötaja, kes peaks lihts alt valmistama hommiku-, lõuna- ja õhtusööke. Kuid tegelikult sisaldab laevakoka töö palju nüansse ja kambüüsis pole lihts alt köök, vaid terve toiduplokk erinevate mehhanismide ja seadmetega.

Ainult inimene, kes oskab seda kõike kasutada, suudab täita talle usaldatud kohustusi. Lisaks on oluline arvestada, et toitumine laeval ei ole stabiilne ja sõltub otseselt käimasolevast tööst, ilmastikutingimustest ja muudest teguritest. Nimetatud spetsialist ei peaks mitte ainult meeskonda toitma, vaid hoolitsema ka külmikute, pliitide ja muude köögiseadmete eest.

Väga oluline on ka vastupidavus, kuna laevakokk töötab raskemates tingimustes kui ükski teine professionaal maismaal. Seetõttu eelistavad tööandjad suurema tõenäosusega meestöötajaid.

Üldsätted

Kirjeldatud ametikohale kandideeriv töötaja on töötajate kategooria esindaja. Tal peab olema kutseharidus, ta peab läbima kvalifikatsiooni tõstmise ja töötama vastaval erialalvähem kui üks aasta.

Töötaja annab aru otse laeva kaptenile või tema asetäitjale.

Teadmised

Esimene ja kõige olulisem asi, mida laevakokk teadma peaks, on meremeeste toitumisvajadused. Lisaks peab ta suutma seda õigesti korraldada, olenev alt purjetamistingimustest.

Kokk peab suurepäraselt teadma pearoogade retsepte ja nende valmistamise tehnoloogiat, nende kujunduse ja portsjoniteks jagamise tunnuseid. Juhinduge toodete kvaliteedi, nende ladustamistingimuste ja -tingimuste kindlaksmääramisel. Tema teadmised peaksid hõlmama jahutoodete, sealhulgas leiva valmistamise tehnoloogiaid.

Laeva kokk peab olema kursis ratsionaalse toitumise põhitõdedega, oskama õigesti töödelda toorainet ja pooltooteid. Enne tööülesannete täitmisele asumist peab kokk uurima, kuidas kambüüs on paigutatud, mõistma põhimõtet, mille kohaselt on kõik köögis kasutatavad seadmed ja kõik tema töökohaga seotud abiruumid.

Oluline on, et laeva kokk teaks kõigi tema tööülesannete täitmiseks mõeldud seadmete ja seadmete tööreegleid. Lisaks peab ta oskama õigesti koostada menüüd, pidada arvestust ja koostada kaubaaruandeid. Mõned ettevõtted nõuavad töötajatelt ka inglise keele oskust.

Funktsioonid

Kirjeldatud ametikohale vastuvõetud töötaja on kohustatud valmistama ja jagama toidu kõigile laevameeskonna liikmetele. Tema tööülesannete hulka kuulub keskmise keerukusega toitude ja kulinaariatoodete valmistamine,külmroogade, kompleksvõileibade, eelroogade, salatite valmistamine nii värsketest köögiviljadest kui ka keedetud lihast jms.

Kok küpsetab leiba, kondiitri- ja pagaritooteid, valmistab nuudleid, kompotte ja mahlasid. Ta peaks olema otseselt seotud laeval olevate toodete tellimisnimekirjade koostamisega, samuti tarnitud tooraine vastuvõtmisega, kontrollides nende vastavust nõudmistele ja kvaliteeti. Lisaks on laevakokk kohustatud koostama menüü ja kooskõlastama selle peajuhatusega.

Kohustused

Koka kohustus on hoida kogu kambüüs puhtana, sealhulgas majapidamisruumid, seadmed, külmikud ja nõud. Ta peab jälgima seadmete ja inventari seisukorda ning võtma meetmeid õigeaegseks remonditöödeks. Samuti on laevakokk kohustatud järgima kõiki selle ettevõtte reegleid, hartasid ja standardeid, kus ta töötab, järgima töödistsipliini ning kõiki töökaitse- ja tervishoiureegleid.

Õigused

Laeval koka ametikoha saanud töötajal on õigus astuda kõiki toiminguid, mis kõrvaldavad laeval reeglite rikkumised või reeglite eiramise. Lisaks on tal õigus nõuda juhtkonn alt kõikvõimalike sotsiaalsete garantiide andmist.

Samuti võib vajaduse korral tööülesannete täitmisel abi nõuda otsese tööandja laevakokk. Seega võib kokk nõuda oma ülemustelt kõigi vajalike organisatsiooniliste jatehnilised tingimused, varustuse ja inventari tagamine, mille kaudu ta oma tööd teeb.

Ta võib saada kõik vajalikud dokumendid ja oma tegevusega seotud info. Kokal on õigus avastatud puudustest teada anda ja pakkuda oma võimalusi probleemide lahendamiseks, samuti oma oskuste taseme tõstmiseks.

Vastutus

Töötaja vastutab oma tööülesannete mittenõuetekohase täitmise või õiguste mittekasutamise eest. Teda võib võtta vastutusele töödistsipliini, ohutuseeskirjade ja muude ettevõtte eeskirjade ja eeskirjade rikkumise eest.

Ta vastutab ka konfidentsiaalse teabe avalikustamise, samuti ärisaladuste avaldamise eest. Lisaks võib ta võtta vastutusele riigi seaduste rikkumise, oma volituste kasutamise eest isiklikel eesmärkidel, oma õiguste kuritarvitamise ja kahju tekitamise eest ettevõttele, seadmetele ja materiaalse kahju tekitamise eest organisatsioonile, kus ta töötab.

Järeldus

On palju linnu, kus laevakoka keeruline ja vastutusrikas elukutse on eriti nõutud: Vladivostok, Nahodka, Murmansk, Astrahan, Peterburi, Kaliningrad, Sotši ja teised linnad, mis on suured sadamad. Väga oluline on arvestada, et koka töö laeval ei tähenda ainult toidu otsest valmistamist, vaid ka menüüde koostamist, dieetide kokkuleppimist, õige toitumise valikut, olenev alt ilmastikutingimustest ja muud meremeeste tervist mõjutavad tegurid.

Kõigi meeskonnaliikmete töötulemused ja tervis sõltuvad sellest töötajast. Seetõttu on tal suur vastutus. Tema töö eeldab kambüüsi masinate ja seadmete tundmist ja kasutamist ning ilma erioskuste ja eriväljaõppeta on seda peaaegu võimatu teha. Inimene, kes otsustab sellisele ametikohale saada, peaks mõistma, et ta peab töötama kinnises ruumis ja olema pidev alt merel, eriti kui lennud on pikad.

Kui tegemist on sõjaväelaevaga, võib seda tööd seostada riskidega, seega tasuks enne laevakokana tööle asumist tõsiselt kaaluda. Loomulikult on vabu kohti palju. Nimetatud elukutse on väga aktuaalne linnades, kus on arenenud sadamad. Seega, kui armastad merd ja valmistad süüa, oled oma ala professionaal ja hea füüsilise vormiga, võid otsida laevakoka kohta otse tööandj alt.

Samuti väärib märkimist, et selline elukutse toob palju raha ja sellised töötajad saavad üsna hästi vastu. Lisaks võite olla kindel, et te ei jää nälga. Kuid tasub meeles pidada, et kokk on esiteks väga raske töö, kaugel sellest romantikast, mida kinematograafia ja kirjandus seostavad mis tahes meretööga.