Restorani juhtimine – mis see on?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 10:25

Igas restorani- ja hotelliäris on vajalik kõigi osakondade selge ja kvaliteetne juhtimine. Seda saab saavutada ainult hea juhtimise abil.

Mis on juhtimine?

Selle mõiste määratlusi on palju. Kõige lihtsam ja täpsem on aga sõna hallata sõnasõnaline tõlge, mis tähendab "juhtima". Siiski saate hallata esemeid, seadmeid ja inimressursse.

Sõna "juhtimine" ise on üsna üldistatud, sellele on palju tõlgendusi. 21. sajandil muutub juhtimisfunktsioon lüliks iga ettevõtte ja organisatsiooni töös. Ja hotelli- ja restoraniäri juhtimine pole erand.

Miks on oluline luua hea juhtimine?

Restoranide juhtimine on üks populaarsemaid ja kasvavaid äriliike. Inimesed peavad alati täitma üht põhiinstinkti: süüa rikkalikku ja maitsvat toitu. Samas tahetakse seda teha hubases kohas, kus saaks juttu ajada, lõõgastuda. Seetõttu on enamikes kohvikutes ja restoranides pidev klientide voog, hea tulu jaselle olemasolu pikaajaline perspektiiv.

Samas tuleb tõdeda, et iga ettevõte saab eduk alt üles ehitatud ainult siis, kui lisaks heale ideele ja plaanile on olemas ka kõrgelt kvalifitseeritud (äärmisel juhul õppimisvõimelised) töötajad. kui rahalised vahendid ja hästi üles ehitatud juhtimine. Viimane aspekt muutub üha määravamaks, sest see on seotud kõigi teiste kriteeriumidega ja tegelikult määrab need.

Näiteks finantsjuht (direktor) tegeleb ettevõttes või organisatsioonis rahaküsimustega. Töötajate värbamist, edutamist ja vallandamist kontrollib personalijuht jne. Sellest lähtuv alt saab hotell või restoran kasvada ja areneda ainult pädeva juhtkonna loomisel, sundides konkurente teenindusturult välja.

Millised on probleemid?

Hotelli- ja restoraniäri juhtimine on keeruline ja mitmetahuline protsess. Juhtimisstruktuuri ülesehitamise peamiseks probleemiks võib nimetada kehva suhtlemist ning suhteid omaniku, peadirektori ja eri tasandi juhtide vahel. Enamasti soovivad need, kes avavad oma hotelli või restorani, hoida kõike kontrolli all, enda kätes.

Ta hakkab ennast värbama. Jälgib nende tööd, ei unusta rahaasjade lahendamisel silma peal hoida jne. Seetõttu ei jää sellisel juhil lihts alt aega kõigi funktsioonide täitmiseks, ta on tükkideks rebitud, palub abi oma assistentidelt ja administraatoritelt erinevate probleemide lahendamisel.

Nii et esiteks, ta kahekordistabkoormus tööjõule. Teiseks usaldab ta ka väikeste korralduslike küsimuste lahendamise inimeste kätte, kellel puudub juhiharidus. Tundes end veidi "volitusega", hakkavad nad personalile tähelepanu juhtima, noomima. Selle tulemusena halveneb kollektiivis sotsiaalpsühholoogiline kliima, mis on kõigi töötajate kvaliteetse töö aluseks. Seetõttu on juhil palju lihtsam palgata keskastme juht, kes suudaks lahendada erinevaid organisatsioonilisi küsimusi ja ehitada üles tööd personaliga.

Juhtimine restoraniäris

Väga sageli võite igas asutuses kuulda fraasi: "Nüüd ma helistan juhatajale." Ja tõepoolest, ta on viisakas ja hea, valmis lahendama kõik teie küsimused, lahendama probleeme. Kui raske see tema jaoks tegelikult on, sest igale külalisele ei saa meeldida. Jah, ja inimesed puutuvad kokku kõige kummalisemate asjadega: valivad, närvilised, tujuta jne.

Mille eest vastutab hotelli- või restoranijuht? Mõlemad tegevusvaldkonnad on võrdsustatud, kuna mõlemal juhul peetakse silmas isikule teenuse osutamise valdkonda. Pädev juht peaks sellistel juhtudel vastutama personali (näiteks ettekandjad, kui see on kohvik; koristajad, toateenijad, kui see on hotell), nende töö õige korralduse, meeskonna sotsiaalse ja psühholoogilise kliima eest., suhtlemine klientide ja tippjuhtkonnaga, pidev olukorra jälgimine, töötajate motivatsioon, planeerimine jne. See on tohutu funktsionaalsus, olles tuttavaks saanudkes, te võib-olla lihts alt ei taha olla juht. Samas ei peeta teda asjata juhiks ja saab vastavat palka.

Restorani juhtimine: selle eripära

Loomulikult on hotellide ja restoranide haldamisel oma spetsiifika. Vaatame põhipunkte. Esiteks on see kontroll teenust pakkuva ettevõtte kulude ja kulude üle. See kehtib erinevate kuluartiklite kohta, sealhulgas töötajate lisatasud, amortisatsioonikulud jne. Teiseks pakub see kvaliteetset turundust, mis on edu võti. Reklaam, teenuste edendamine, klientide meelitamine – ilma nende oluliste aspektideta kaotab restorani juhtimine oma tähenduse.

Kvaliteetset teenust peaksid pakkuma nii töötajad kui ka kontrolli teostavad juhid. See kehtib kelnerite töö kohta. Nad peavad olema viisakad ja ettevaatlikud. Samas peaksid toidud vastama menüüs olevale pildile, olema meeldiva hinna ja kvaliteedi suhtega.

Juhataja ise peaks olema oma hoolealustele eeskujuks. Ta on kohustatud jälgima distsipliini, looma meeskonnas hea kliima, motiveerima personali, läbi mõtlema ja juurutama töötajatele pädevate preemiate ja preemiate süsteemi. Seega on restorani juhtimine hotelli või restorani eduka toimimise aluseks.