Restorani juhataja: kohustused, vastutus. Kuidas restorani pidada?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 10:25

Restoran on koht, kus inimesed lähevad lõõgastuma, kus nad saavad lõõgastuda, maitsta maitsvat gurmeetoitu, kuulata head muusikat. Mõne jaoks on restoran aga töö. Restoranijuht on raske ja vastutusrikas elukutse, mis nõuab palju erinevaid teadmisi.

Mõned faktid selle elukutse ajaloost

Toidukohad on tegutsenud tuhandeid aastaid. Need olid Vana-Hiinas, Roomas ja Kreekas. Seal on viiteid erinevatele asutustele, kus Venemaal süüa sai. Kuid need olid mõeldud peamiselt inimestele, kes asulatest möödusid.

Alles 18. sajandil muutus toit Prantsusmaal kultuseks. Söömisrituaalide säilitamiseks varustati esimesed restoranid. Samal ajal ilmusid oma traditsioonid, reeglid, mis levisid hiljem kõikjal. Restoraniomanike jaoks on muutunud loomulikuks pöörata külalistele erilist tähelepanu.

Hotellijuhid (peateenindajad), kus enamasti asutusi majutasid, tegelesid mugava ja kvaliteetse majutuse ning mõnes restoranis gurmeetoidu korraldamisega. Seetõttu võib seda kaaludaet restorani esimene juht on maitre d' (tänapäeval tuttav sõna restoranide kohta, kuid veidi erinev tähendus).

Elukutse olemus

Et mõista juhi rolli restorani arengus ja populaarsust, peate teadma selle elukutse olemust. Restoranijuht on, võib öelda, inimene, kes on oma unistuse ellu viinud. Väga sageli saab juhist see, kes suutis välja mõelda, raha leida ja asutus üles ehitada.

Seetõttu tegutseb ta nii kontseptsiooni loojana, restorani turule viijana kui ka omanikuna, kes hoolib oma järglaste õitsengust.

See elukutse on karjääri tipp ja selleni jõudmiseks on vaja töötada asutuses madalamal ametikohal, et tunda kõiki protsesse seestpoolt. Oluline on omada õiget haridust.

See, kuidas restoran turul positsioneerub, sõltub suuresti restorani juhist. Tema otsustab restorani ruumide asukoha, suuruse, kujunduse. Olulist rolli mängib tema otsus kulinaarsete ettepanekute osas, aga ka töötajate koosseis, kelle oskusest klientidega suhelda sõltub restorani kui terviku edu.

Restorani juhtimine ühendab endas laia valikut teadmisi ja oskusi. Siin peate olema turundaja, raamatupidaja ja psühholoog.

Peamised ülesanded

Juhataja professionaalsus määrab, milline saab olema tema restoran. Ta peab oskama korraldada töötajate tööd nii, et väljundosutus suurepäraseks tooteks.

Restoranipidaja võime luua ettevõttele õige reklaam võimaldab teil võõrustada häid külalisi.

Restoranijuhataja peab suutma pidada raamatupidamisarvestust, sest see on ohutuse tagatis.

Tema jaoks ei tohiks tema töös olla pisiasju, sageli määravad need kõik. Ja ainult suutes neid probleeme lahendada, saate tagada restorani edu, hoida selle mainet kõrgel tasemel, mis on juhi peamine vastutus.

Põhifunktsioonid

Restorani juhtimine on keeruline äri, sest miski ei pääse juhi tähelepanust. Ta peab olema oma töötajatele hea mentor ja modell kogu tootmises ja sageli isegi eluküsimustes.

Oma töökohal peab juht:

• teostage töötajatega tööd, värbage ja jagage kohustusi;
• kontrollida ettevõtte finantstegevust, analüüsides restorani müüki ja kulusid;
• tegele valitsusteenustega;
• varustama asutust vajaliku varustusega;
• hoidke tarnijatega ühendust;
• viia läbi hinnapoliitika, menüü, veinikaardi kujundamine.

Ettevõtte rahaline heaolu sõltub suuresti juhi võimest ül altoodud funktsioonidega toime tulla.

Mida sa pead teadma

Restorane on kolme tüüpi. Need on esmaklassilised, keskklassi ja kiirtoidurestoranid. Töötamine tipptasemel restoranismuidugi läheb teisiti. Seetõttu valitakse sellise asutuse juht, kellel on sellel alal vähem alt viieaastane kogemus ja vastava profiiliga kõrgharidus. Ta peab suutma lugeda veinikaarti, tundma kõrgkööki, omama kogemusi ettevõttesse töötajate värbamisel.

Keskklassi restoranidirektorile veidi vähem nõutud. Siin on soovitatav määrata isik, kellel on 2-3-aastane kogemus sarnases asutuses.

Kiirtoidurestorani direktori kohale kandideerijate suhtes on demokraatlikum lähenemine.

Tulenev alt ülesannetest, mida tulevane direktor peab täitma, peab ta teadma nende lahendamise viise ja omama selles edukat kogemust.

Ketirestoranide töötajad saavad hulga teadmisi, kuna siinne väljaõpe on üsna kõrgel tasemel.

Oleks tore, kui tulevane juht restoranitarkvaraga kursis oleks.

Koolitus restoranijuhtidele

Restoranis töötamine eeldab lisaks oskustele ja võimetele ka vastavat haridustaset. Sageli ei suuda isegi kogenud juhid, kes ei ole läbinud spetsiaalset koolitust, lahendada finantsküsimusi, neil on raskusi personali juhtimisega ja nad on vähe kursis seadusandlike aktidega.

Seetõttu on eriala "Hotelli- ja restoraniäri juhtimine" tänapäeval väga populaarne ja nõutud. Paljudes ülikoolides saab sellel alal hea hariduse. Muidugi pakutakse ka soodsaid kohti, aga neid on vähe. Suurem osa koolitustest toimub ärilistel alustel.alusel.

Spetsialiseerumisalasid pakutakse majanduslikus ja organisatsioonilises suunas. Ja võite osaleda restoranijuhi kursustel. See on mõeldud neile, kellel on juba hea kogemus restoraniäris, kuid sooviksid omandada ka haridust. Siin on ka palju ettepanekuid. Soovi korral on valikus palju.

Kuidas saada restoranijuhiks

Restoraniäri areneb praegu kiiresti. See võimaldab ambitsioonikatel noortel, kes soovivad ehitada edukat karjääri, mõne aastaga erialal kasvada. Tulles restorani lihtsa ettekandjana, on täiesti võimalik saada 5-6 aastaga juhatajaks. Muidugi nõuab see palju pingutusi. Peate kõvasti tööd tegema, õppima restoraniäri, järgima uute trendide teket.

Vene tuntud restoranipidajate nõuannete kohaselt on parem alustada mõnest Euroopa võrgustikku kuuluvast hotellirestoranist. Kuna väljaõpe on hea, võib väga lühikese ajaga saavutada märkimisväärset edu karjääriredelil tõusmisel. Igaüks, kes on sellise kooli läbinud, alustades põhjast, teab väga hästi, kuidas restorani pidada.

Karjääriväljavaated Moskvas

Restoranitööstus liigub hüppeliselt kogu Venemaal, jätmata loomulikult mööda pealinnast. Ja siin on arenguruumi. Võrreldes Lääne-Euroopa riikidega on Venemaa ja Moskva mahajäämus. Seega on Euroopas suurlinnades tuhande inimese kohta 150 kohta restoranis ja Moskvas vaid 25. Veel üks viga on see, et üle pooleasutused asuvad kesklinnas. Seetõttu ilmuvad nad üsna pea elamupiirkondadesse ja kõik vajavad restoranijuhti. Moskva annab võimaluse neile, kes soovivad teha edukat karjääri restoranitööstuses.