Sous-chef: kes see on, mis kuulub tema töökohustuste hulka?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 10:25

Toitlustustööstus on tulus ja jõukas äri. Samas sõltub kohviku või restorani konkurentsivõime ja edu turul paljuski personali kvalifikatsioonist ja erialasest kompetentsist, mille üheks võtmefiguuriks on sous-chef. Kes see on, millised ülesanded on talle pandud, mille eest ta vastutab, kuidas saada selliseks spetsialistiks?

Kes on sous-kokk?

Me kõik teame, et kokad ei loo mitte ainult kulinaarseid meistriteoseid, kombineerides meisterlikult koostisaineid, mängides maitsepaletiga, tuues uusi säravaid puudutusi näiliselt tuttavatesse klassikalistesse roogadesse, vaid organiseerides ka kogu restorani köögimeeskonna tööd.. Ühel inimesel on aga väga raske kõike katta, kõigi ülesannete tõhusaks täitmiseks vajab ta abi.

Sous Chef on köögijuhtide hierarhias teine inimene, parem käsi, koka oluline ja asendamatu abiline. Hoides end kursis kõigega, mis köögis kulisside taga toimubrestoranis osaleb organisatsioonilises töös, jälgib alluvaid töötajaid, tehnoloogiliste standardite järgimist, ostab tooteid ja vajalikke seadmeid, osaleb menüü väljatöötamises ning tagab kokkade ja teiste köögitöötajate kutseoskuste tõstmise. Sous-koka ametijuhend sisaldab rohkem kui 10 ametikohta, mis määratlevad tema tööülesannete ulatuse.

Millised õigused on sous-kokal?

Lisaks töökohustustele on souskokal õigus:

• kinnitama kehtivad dokumendid oma pädevuse piires;
• vajadusel pöörduda restorani juhtkonna poole abipalvega tema kutsetegevuse läbiviimisel;
• olge kursis kõrgemate asutuste tehtud otsuste eelnõudega;
• teha ettepanekuid köögitöötajate julgustamise, neile distsiplinaarkaristuste määramise (töödistsipliini rikkumiste tuvastamise korral), tema alluvuses olevate töötajate ametisse nimetamise või vallandamise kohta;
• algatada tegevusi, mille eesmärk on parandada restorani köögi tööd.

Sousti kokale pandud vastutus vastav alt ametijuhendile

• ei täida talle pandud peakoka kohustusi, vastutab toitlustusettevõtte töötaja Vene Föderatsiooni kehtivate tööseadusandluste alusel;
• tööandjale materiaalse kahju tekitanud sous chef vastutab oma tegude eest vastav altVene Föderatsiooni töö- ja tsiviilseadustikuga määratletud sätted;
• ametiülesannete täitmisel toime pandud süüteod toovad kaasa vastutuse Vene Föderatsiooni tsiviil-, haldus- või kriminaalõiguse alusel.

Kuidas saada sous-kokaks?

Oleme juba vastanud küsimusele: "Kes see Soo Chef on?" Arutasime tema tööülesannete ulatust, õppisime tundma õigusi ja pandud kohustusi. Nüüd pöördume karjääri kasvu poole ja uurime, kuidas sinust võib saada selline spetsialist ja millised väljavaated ootavad teda professionaalses karjääris.

Esimene samm kutsealal on erikursused või koolitused keskeriharidust andvates haridusasutustes. Kokaks saades omandab tulevane sous-chef kogemusi, tõstab oma kvalifikatsiooni ja täiendab oma oskusi. Olles saavutanud õige kutsetaseme ja omades juhile vajalikke isikuomadusi (vastutusvõime, organiseerimisoskus, suhtlemisoskus, pühendumus), on võimalik kandideerida sous-chefi ametikohale. Mis puudutab karjäärivõimalusi, siis sous-koka järgmine samm on kokk.

Väärib märkimist, et toiduvalmistamine on kunst, mis nõuab talenti, inspiratsiooni ja kulinaarset elegantsi. Ükski eriharidus ja täiendõpe ei võimalda teil saada kulinaariaprofessionaaliks, kui te pole valmis oma hinge sellesse panustama.

Restoran vajab sous-kokka! Kes see saab või kuidas värbamise küsimus lahendatakse?

Enamasti eelistavad restoranipidajad sous-chefi kohta pakkuda oma töödejuhatajale, kes tunneb hästi konkreetse restorani või kohviku eripärasid. Kui see pole võimalik, siis otsitakse sous-chefi kõrvale. Tasuta vabale kohale kandideerijale esitatakse reeglina järgmised nõuded:

• profiiliharidus ja töökogemus sarnasel ametikohal (kui olete töötanud suures restoranis üle kahe aasta sous-kokana, on see märkimisväärne eelis teiste vähem kogenud kandidaatide ees);
• teadmised toiduvalmistamise tehnoloogiast (itaalia, jaapani, prantsuse jne), mida restoran pakub külastajatele;
• teadmised sanitaar- ja epidemioloogilistest standarditest, mis on kohustuslikud toitlustuse, tehnoloogiliste seadmete, roogade arvutamise reeglite ja hinnakujunduse valdkonnas.

Et näha, kas kandidaat sobib ettevõttesse, viib omanik või kokk läbi intervjuu või pakub proovipäeva.

Nüüd teate sellise sous-chefi ametikoha kohta: kes ta on, millised teadmised ja oskused tal peaksid olema, millised on tema kohustused ja mille eest ta vastutab. Kui kokkamine on teie kutsumus, õppige ja minge enesekindl alt oma eesmärgi poole!