Toiduainetööstus Venemaal: areng ja probleemid

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 10:25

Inimesel on üks vajadus, mis tuleb alati ja igas olukorras rahuldada. Olenemata sellest, kes te olete, olenemata sotsiaalsest positsioonist, ei saa te hakkama ilma hea ja kvaliteetse toiduta. Pole üllatav, et toiduainetööstus on ühel või teisel kujul olnud pikka aega paljude osariikide majanduse selgroog.

Meie riik pole erand. Peab ütlema, et toiduainetööstus on Venemaal alati olnud üsna arenenud, kuna meie riik on peaaegu alati olnud põllumajanduslik jõud. Saadud tooraine tuli töödelda hilisemaks ladustamiseks või müügiks, nii et vastav rahvamajandusharu arenes kiiresti. Lisaks ei olnud Venemaal praktiliselt ainsatki rahulikku sajandit, mistõttu tuli pidev alt hoolitseda sõjaväe varustamise eest kvaliteetsete toiduainetega.

Ajalooline ülevaade

Venemaa toiduainetööstus sai ajal esimese hoobiEsimene maailmasõda ja kodusõja sünge aeg lõid selle lõplikult maha. Võrreldes 1900. aastaga langes toiduainete tootmine korraga viis korda. 1927. aastaks oli tööstus aga peaaegu täielikult taastunud endisele tasemele, kuid see ei suutnud rahuldada noore riigi vajadusi.

Riigi industrialiseerumine, ehituse järsk kasv ja tootmise laienemine NSV Liidu kõigis nurkades tõi kaasa vajaduse seni eksisteerinud toiduainetööstuses radikaalselt revideerida. Selle asjakohasus oli seda suurem, mida rohkem kvaliteetset toorainet hakkasid andma kollektiviseeritud põllumajandusühistud ja kolhoosid. Ligikaudu samadel aastatel tuletasid statistikaosakonnad keskmised arvud erinevate elukutsete inimeste toitainete ja teatud tootekategooriate vajaduste kohta.

Isamaasõja ajal 1941-45 hävis taas peaaegu kogu Venemaa toiduainetööstus, mis asus osariigi keskosas. Olukorra päästis vaid enamiku ettevõtete õigeaegne evakueerimine itta. Muide, just tänu sellele asjaolule on Kasahstanis praegu selles piirkonnas arenenud toiduainetööstus.

Tuleb märkida, et Venemaal tähistatav toiduainetööstuse päev, mida tähistatakse 19. oktoobril, on suures osas loodud mälestuseks tööstustöötajate kangelaslikust tööst, kes tagasid pideva toiduga varustatuse tagalasse ja maakonda. ees.

Sõjajärgsed probleemid

Pärast viit aastat taastati paljud rahvamajanduse sektorid, sealhulgas toiduainetööstus, endisel, sõjaeelsel tasemel. Kuid oleme juba öelnud, et juba varem ei suutnud tööstus enam rahuldada kiiresti kasvava ja areneva riigi suurenenud vajadusi. Tegelikult oli olukord veelgi hullem. Fakt on see, et maapiirkondade elanikkond toitis peaaegu eranditult aias kasvatatud saadusi. Inimesed praktiliselt ei ostnud tööstustooteid.

Tol ajal vajas riik hädasti võimalikult palju töötajaid. Loomulikud "kandidaadid" nende rollile olid samad talupojad. Kuid neid oli võimatu linnadesse transportida, kuna sel juhul võis toitu tarbivate inimeste arv kiiresti kasvada. Muidugi võib selline olukord põhjustada nälgimist. Tööstus tuli kiiresti uutele standarditele ümber orienteerida. Hindamatut abi pakkusid selles Venemaa toiduainetööstuse peamised institutsioonid (Moskva, Kuban), kelle spetsialistid töötasid välja palju programme tööstuse ümberehitamiseks.

Kahjuks oli kohalik lähenemine selle probleemi lahendamisele täiesti vale. Kolhoosnikel oli keelatud kariloomi pidada isiklikes taludes või nende arv oli seadusega piiratud. Eeldati, et sel juhul tõuseb tööviljakus oluliselt. Loomulikult tõsteti selle eesmärgi saavutamiseks tootmise väljundstandardeid pidev alt. Mis puutub taimekasvatusse, siis teraviljasaagi suurendamiseks otsustasid võimudhakake Kasahstanis mustmulda kündma.

Just siin selgus, et küntud maade normaalseks kasutamiseks on krooniline puudus kvalifitseeritud spetsialistidest. Tegelikult selgus, et ainult 40% kogu haritavast pinnast saab põllumajandusnormide kohaselt kasutada. Seetõttu langes mulla viljakus kiiresti, mis lõpuks tõi kaasa vajaduse osta vilja välisma alt.

Ümberkorraldamine

90ndate alguseks ei olnud Venemaa toiduainetööstus kaugeltki kõige paremas seisus. Legendaarse halva juhtimise tõttu kaotas rahvamajandus kuni 40% valmistoodangust ja väärtuslikust toorainest. Ajavahemikul 1970–1986 vähenes paljude elukutsete meditsiiniline ja füsioloogiline pakkumine pidev alt. Tegelikult sõid selles osas normaalselt ainult partei eliidi esindajad, sõjaväelased, meremehed, piloodid ja astronaudid.

1991. aasta alguses oli elanike vajadus köögiviljade, leiva ja pasta osas kaetud ligikaudu 80-90%. Suhkru, searasva, liha, piima ja linnuliha osas oli see näitaja parimal juhul vaev alt 55–60%. Kes poleks kursis järjekorraga “nappide” toodete järele, millest on saanud üks hilise NSVLi märke? Kõigis Venemaa toiduainetööstuse asutustes oli neil aastatel katastroofiline personalipuudus, nende spetsialistide väljaõppe tase langes kiiresti.

Pärast 1991. aastat algas kogutoodangu kiire langus. Mõned toiduainetööstuse sektorid on mahtusid vähendanudtoodang 60%. Turu seisukord halvenes kiiresti ka seetõttu, et potentsiaalsetel ostjatel lihts alt ei jätkunud vahendeid kodumaiste tootjate toodete ostmiseks. Kõik see juhtus võimsa odavate importkaupade voolu taustal, mis voolas jõena läbi avatud piiride. Iga toiduainetööstuse tootmine Venemaal oli neil aastatel lihts alt sunnitud kasutama kahjumlikku dumpingut, mille eesmärk oli säilitada vähem alt mõningane ostjate huvi nende toodete vastu.

Tööstusharu tehnilise komponendi olukord

90ndate alguseks oli selles vallas kõik väga kurb. Füüsiliselt on suur osa varustusest juba pooleldi vananenud ja mis puudutab moraalset "kulumist", siis see oli täiesti ennekuulmatu. Majanduse kasvav tehnoloogiline mahajäämus ja finantsiline ebastabiilsus halvendasid veelgi kodumaise toiduainetööstuse niigi kaugeltki mitte kõige säravamat positsiooni.

Selle tulemusena ei suutnud Venemaa tootmine oma elanikkonda toiduga varustada. Olukord oli seda tõsisem, mida sagedamini avastasid sanitaar- ja epidemioloogiateenistused paljude importkaupade täielikku mittevastavust isegi kõige elementaarsematele standarditele. Salmonelloosi põdevad jalad pole kaugeltki halvimad, kui toona leiti. Loomulikult sai Venemaa toiduainetööstus ise sellise kvaliteediga toorainet. 2014. aasta on selles osas palju parem, meie sanitaar- ja epidemioloogilise kontrolli organid töötavad palju intensiivsem alt.

Venemaa toiduainetööstuse komponendid

Üks põhisambaidSee tööstusharu meie riigis (ja kogu maailmas) on loomakasvatus. Me arutame seda nüüd. See rahvamajandusharu annab vähem alt 60% väärtuslikust toorainest, millest toodetakse kodumaiseid toiduaineid. Kahjuks on Venemaal vähe piirkondi, kus loodus võimaldab teil lihaveiseid kasvatada. Üks neist on Kaukaasia. Sealne sotsiaalne olukord on selline, et tööstuse (suhteline) taastumine on saanud võimalikuks alles viimastel aastatel.

Sellest lähtuv alt kaeti viimasel ajal vähem alt 60% riigi elanikkonna vajadustest sama veiseliha järele eranditult impordiga, mille tõttu kannatab Venemaa toiduainetööstus. 2014. aastat iseloomustas lääneriikide sanktsioonide kehtestamine. Kummalisel kombel lubab just viimane asjaolu loota võimude ettevaatlikkusele, kes võib-olla siiski oma tootjatele tähelepanu pööravad.

Veisekasvatus

Meie riigis arenenud kahes suunas: liha- ja piimakarjakasvatus ning piimakarjakasvatus. Seda arendatakse ainult Venemaa Euroopa osas, kus kliima ja söödabaas muudavad tootmise üsna tulusaks.

Viimaste aastate kodumaised piimatooted on küll altki kvaliteetsed. Probleemiks on toetuste väike summa, mida riik suunab tööstuse toetamiseks. Teoreetiliselt on selle põhjuseks meie riigi ühinemine WTOga, kuid see asjaolu ei takista Saksamaal ja Prantsusmaal omaenda põllumehi toetamast. Tänaseks on kujunenud paradoksaalne olukord: hoolimata sellestet riik suudab iseseisv alt katta vähem alt 89% piimatoodete nõudlusest, jätkame nende ostmist välisma alt.

Selle tõttu kannatab Venemaa toiduainetööstus suuresti. Tööstusekspertide möödunud aasta aruanne näitab, et riik suudab viie-seitsme aastaga jõuda täiesti iseseisva piimavaruni. Selle asemel jäävad kodumaised tootjad taas ilma valitsuse tellimuste ja rahastamiseta.

Veiseliha osas on olukord veelgi hullem. Fakt on see, et meie riigis piimakarjakasvatust kui sellist praktiliselt ei toimu. Kogu meie kaupluste riiulitele ilmuv kodumaist päritolu liha on piimakarj alt. Sellel on nii madalad toiteväärtused, et toiduainetööstuses kasutatakse seda toorainet eranditult sealiha lisandina. Sellest on võimatu korraldada täisväärtuslike praadide või vorstide tootmist, kuid need tooted võivad aidata kaasa Venemaa toidutootjate sissetulekute olulisele kasvule.

Seakasvatus

Eelneva põhjal võime järeldada, et vähem alt 2/3 kogu nõudlusest toore liha järele katab seakasvatus. Sellest valmistatud kodumaised tooted on suurepärase kvaliteediga ja tarbijate seas alati suure nõudlusega. Probleem on selles, et sealiha on üsna kallis toode, kuna selle saamiseks on vaja suuri toetusi suurte seakasvatuskomplekside ehitamiseks. Reaalsus on see, et riikei kiirusta neisse investeerima, eelistades rahastada välismaiseid tootjaid. Venemaa enda toiduaine- ja töötlevas tööstuses on praegu krooniline rahapuudus.

Toiduainetööstus Venemaal

Ja nüüd vaatame Venemaa toiduainetööstuse peamisi harusid. Töötlemisettevõtete riigi territooriumile paigutamise põhimõte põhineb korraga kahel teguril: tooraine ja tarbija. Enamasti juhindutakse uute ettevõtete rajamisel just tooraine olemasolust, kuna neid läheb palju vaja toiduainete tootmiseks. Enam-vähem pikkade vahemaade transportimisel on selle ohutuse tagamiseks vaja suuri kulutusi ja seetõttu muutub tootmine sellistes tingimustes lihts alt kahjumlikuks.

Sõltuv alt kõigi nende tegurite kombinatsioonist eristavad eksperdid kolme Venemaal levinud toiduainetööstuse haru:

• Piima, tärklise ja melassi, suhkru ja taimeõli ning konserveeritud köögiviljade tootmine tõmbub tooraineallikate poole. Näiteks on meil suhkrutootmine ainult Kaukaasia ja Kesk-Mustamaa piirkonnas, kuna sadu tuhandeid tonne toorainet kuhugi vedada, millest valmib vaid mõnikümmend tonni valmistoodangut, on lihts alt kahjumlik ja rumal. Seal asuvad ka Venemaa suurimad toiduainetööstusettevõtted (ASTON, Yug Rusi), mis toodavad taimeõli.
• Vastupidi, pagaritootminetööstusharusid võib leida kogu riigis. See võimaldab selle omistada tarbetoidutööstusele. Teravilja on suhteliselt lihtne transportida, valmistoodete saak toorainest on üsna suur.
• Segatööstused: jahu ja liha. Tooraine esmane töötlemine toimub selle tootmiskohtade vahetus läheduses ja seejärel saadetakse pooltooted nende lõpliku töötlemise kohtadesse. Ideaalne näide on kala. Selle külmutamine toimub kalatraaleritel. Näiteks soolaheeringat toodetakse isegi Udmurtias, kust lähim meri on enam kui tuhande kilomeetri kaugusel.

Muud tööstusharu omadused

Üldiselt hõlmab kodumaine toiduainetööstus sadu tootmistsükleid, mis on väga keerulised. Kõige olulisemad on põhisordid. Nende tooted on keerulisemate tööstusharude peamine tooraine. Nende tööstusharude hulka kuuluvad: jahu jahvatamine, toorsuhkru tootmine, piima tootmine koos selle järgneva jahutamisega.

Nende hulka võib lugeda ka kõik Venemaa toiduainetööstuse ettevõtted, mis on spetsialiseerunud kalatootmisele või kariloomade tapmisele. Aga siin tuleb juba teha vahet tööstuste vahel: sama veiseliha saab kohe poelettidele saata või siis vorsti, lihaleiva jms tootmiseks. Just viimaseid protsesse peetakse kõige olulisemaks, kuna nende rakendamise tulemusena saadud tooted toovad lõviosa kasumist tootjale.

Olulised tootmisfunktsioonid

Toitainuüksi meie riigi tööstus rahuldab miljonite tarbijate vajadusi. Selle põhjuseks on ettevõtete tohutu mitmekesisus, millest mõned on olnud turul juba üle saja aasta (Nestle näiteks). Selle tööstuse eripära on see, et peate pidev alt leidma uusi maitseid ja vabastamisvorme, kuna tarbijate huvi tuleb säilitada. Just viimasel põhjusel on kaasaegne toiduainetööstus huvitatud uute anumate ja nende kujundamise viiside leiutamisest.

Lihtsustatult öeldes annab toiduainetööstus mitte ainult meie riigis, vaid ka välismaal tööd tuhandetele inimestele, kes on seotud klaasi-, paberi-, plast- ja metallpakendite tootmisega. Sellest sõltub paljuski ka tööstuse ettevõtete asukoha tooraine iseloom: sama õlut on parem pudeldada plast- ja klaaspudeleid tootvate tehaste vahetus läheduses. Nende vedamine üle poole riigi on kulukas.

Toiduainetööstuse peamised kulud

Kui rääkida sellise toodangu tasuvusest, siis Venemaa toiduainetööstuse ettevõtetel tekivad märkimisväärsed kulud, kuna on vaja soetada kaasaegseid pakkimisliine ja -masinaid, mille hinnad pole just eriti demokraatlikud. Professionaalse pakendikujunduse hind on väga kõrge. Lisage sellele maksed disaineritele, turundajatele, sertifitseerimiskulud ja nende toodete reklaamimine. Seega on kaasaegne toiduainetööstus väga-väga kulukas tööstusharu.

Põhilinetoiduainetööstuse probleemid meie riigis

Üldiselt oleme paljudest neist juba rääkinud. Seega on toiduainetööstuse areng Venemaal tööstuse peaaegu täieliku riikliku toetuse puudumise tõttu väga keeruline. Tootmise sisseseadmiseks on palju kulutusi (vt eespool), makse veelgi rohkem ja riigi esimestel isikutel puudub tegelik huvi riigi enda toimetuleku tagamisel.

Ärge unustage, et tööstuses on mitu suurt tegijat, kes kontrollivad toiduturgu peaaegu kogu maailmas. Kõik teavad neid ettevõtteid: Nestle, Coca-Cola, Unilever jt. Seega toodetakse peaaegu kogu gaseeritud vesi tehastes, mille aktsiad kuuluvad Coca-Colale. Sama kehtib šokolaadi kohta: isegi kodumaist šokolaadi ostes sponsoreerite Šveitsi Nestlé.

Muidugi on need Venemaa toiduainetööstuse ettevõtted teatud mõttes kasumlikud, kuna maksavad föderaaleelarvesse märkimisväärseid makse. Mündi teine külg on see, et ainuüksi kodumaine gaseeritud vee tootmine sureb peaaegu täielikult, kuna väikestel ettevõtetel on lihts alt ebareaalne konkureerida selliste ülemaailmse tööstuse "vaaladega". Siin on Venemaa toiduainetööstuse peamised probleemid.