Piimatööstus Venemaal. Piimatööstuse ettevõtted: areng ja probleemid. Piima- ja lihatööstus

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 10:25

Iga osariigi majanduses on toiduainetööstuse roll tohutu. Praegu on meie riigis selles tööstusharus umbes 25 tuhat ettevõtet. Toiduainetööstuse osatähtsus Venemaa toodangu mahus on üle 10%. Piimatööstus on üks selle tööstusharudest. See hõlmab ettevõtteid, mis toodavad oma tooteid piimast. Tootmise ulatuse ja ainulaadsuse määrab elanike arv, nende loominguline ja geneetiline potentsiaal.

Globaalne piima- ja lihatööstus

Kõigis osariikides on toiduainetööstus, kuid oma arengutaseme poolest erineb see riigiti oluliselt. Vaieldamatud liidrid on majanduslikult arenenud riigid. Lisaks on paljudel tööstusharudel, sealhulgas piima- ja lihatööstusel, rahvusvaheline spetsialiseerumine. See tähendab, et mõned riigid on suured eksportijad, teised aga suured tarbijad.

Lihatööstus –see on Euroopa riikide (eriti Prantsusmaa, Itaalia, Saksamaa, Holland, Hispaania, Belgia ja Taani), Põhja-Ameerika, Uus-Meremaa, Austraalia, aga ka mõne arengumaa (Brasiilia, Hiina, Uruguay, Argentina) rahvusvahelise spetsialiseerumise haru.). Lääne-Euroopa riike peetakse nende toodete suurimateks eksportijateks maailmaturule. Need moodustavad umbes 50% kogu maailma ekspordist. Tööstuse liidrid on ka USA, Austraalia ja Brasiilia. Suurimad toodete importijad on Lääne-Euroopa riigid, Jaapan ja Venemaa.

Piimatooteid toodetakse Euroopas, aga ka USA-s, Valgevenes, Venemaal, Ukrainas, Uus-Meremaal ja Austraalias. Laialdast populaarsust on kogunud Soome ja Prantsuse või, juustud Saksama alt, Prantsusma alt, Šveitsist, Hollandist ja Leedust, hapukoor Eestist ja Soomest, jogurtid Saksama alt ja Prantsusma alt. Piimatoodete tarnimisel rahvusvahelisele turule on liidrid Euroopa osariigid (eriti Põhja- ja Kesk-Euroopa), samuti Austraalia ja Uus-Meremaa. Selle peamised importijad on SRÜ riigid ja Hiina.

Piimatootmise omadused

Piim on oma toiteomadustelt kõige täiuslikum toidutüüp. Sellel on peaaegu täiuslik toitainete tasakaal. Piimatooted moodustavad olulise osa inimeste toidust. Teadlased on välja arvutanud, et nende aastane tarbimine moodustab umbes 16% kõigist toiduliikidest.

Piimatoodete tootmisel on üks oluline omadus:tulemuseks on kiiresti riknevad tooted. Lisaks kuuluvad need kaupade hulka, mida iseloomustab kõrge tarbimismäär. See tähendab, et nende tootmine peaks olema suuremahuline ja tootevalik peaks pidev alt laienema.

Natuke ajalugu

Piima töötlemine revolutsioonieelsel Venemaal oli enamasti käsitöö. Nõukogude ajal kujunes piimatööstusest suur tööstusharu. Juba 1930. aastatel sai see suure arengu. Just siis tekkisid põllumajanduse kollektiviseerimise ja riigi industrialiseerimise tulemusena tingimused toodetud toodete aktiivseks kasvuks. Sel ajal arenes piimatööstus eriti aktiivselt Moskvas, Leningradis, Kislovodskis, Sotšis, Kuibõševis ja Sverdlovskis. Nendesse linnadesse rajati suured piimakombinaadid. 1970. aastatel oli NSV Liit loomse või ja piima tootmise poolest maailmas esikohal. Tänapäeval toodavad tehased ja kombinaadid laias valikus tooteid. Need on varustatud automatiseeritud ja mehhaniseeritud liinidega kottide, pudelite ja muud tüüpi mahutite, jahutite ja pastörisaatorite, aurustite, separaatorite, juustuvalmistajate jne täitmiseks.

Meierei asukohategurid

Need ettevõtted paigutatakse sõltuv alt tarbija ja tooraine saadavusest. Need on koondunud peamiselt väga linnastunud piirkondadesse.

Järgmised on piimatööstusettevõtete asukoha kõige olulisemad majanduslikud tegurid:

• vastavate talude asukoht turgude suhtesmüük, samuti töötlemisettevõtete olemasolu selles kohas; sideliinide ja sõidukite seisukord; konteinerite olemasolu lõpptoodete ja tooraine ladustamiseks;
• tootmispotentsiaal, mis väljendub juba loodud kariloomades, tootmishoonetes ja põllumajandusrajatistes;
• tootmise efektiivsus majanduslikus mõttes;
• piimakarjakasvatuse valdkonna piirkondadevaheliste suhete stabiilsus ja iseärasused;
• tööstuse tarnitavate tootmisvahendite turvalisus.

Kaasaegne turutrend

Või- ja piimatööstusettevõtete arv on suhteliselt stabiilne. Praegu on turul aga tendents suuremate vormide poole. Suured ettevõtted ostavad sageli väikeseid tehaseid, laiendades seeläbi müügipinda ja tootmisvõimsust. Lisaks rahastavad peamiselt suurettevõtted kaasaegsete seadmete ostmist, mis parandavad toodete kvaliteeti ja hoiavad tootja mainet. Tööstuse kasum kasvas vaid ühe aastaga, aastatel 2009–2010 36,8%. Selle põhjuseks oli riiklike ja piirkondlike turuliidrite edukas tegevus.

Toorpiima puudus

Piimatööstusettevõtted seisavad silmitsi mitmete väljakutsetega. Üks peamisi on toorpiima tootmine. Fakt on see, et piimatootmine sisseon viimastel aastatel pidev alt vähenenud. See tähendab, et töötlemisettevõtted seisavad silmitsi tooraine nappuse probleemiga, mis omakorda toob kaasa selle hinnatõusu. Lisaks on Venemaa tootjate toodetud toorpiim sageli ebarahuldava kvaliteediga. See tekitab täiendavaid raskusi kvaliteetsete toodete valmistamisel. Ettevõtted on sunnitud kasutama kuivi ja kunstlikke lisandeid, mis suurendab tootmiskulusid ja vähendab toote väärtust.

Organisatsiooniprobleemid

Praegu on meie riigi piimaturul tõsised raskused. Võime nentida selle arendamiseks ühtse strateegia puudumist, sisemist korratust. Samuti puudub selle tööstusharu jaoks selge riikliku toetuse süsteem.

Venemaa piimatööstus on praegu killustunud. Iga töötleja ja tootja püüab oma ettevõtte probleemide lahendamisega üksi hakkama saada. Selle tulemusena pidurdub meie riigi piimatööstuse areng oluliselt. Töötlejaid ja piimatootjaid koondavad tööstusliidud ei ole kahjuks suutnud välja töötada ühtset strateegiat selle tööstuse kaitsmiseks.

Nõuded riigiametnikelt tulevate toodete tootmisele on mitmesuunalised ja politiseeritud. Iga ühendus, iga tööstusharu osaleja esitab oma ettepanekud ja nõuded, mis on sageli üksteisele vastuolus. Riik pakub vastuseks sellele oma nägemust piimatööstuse ees seisvate probleemide lahendamisest,mis on ametnikele mugav. Siiski ei saa turg temaga sageli nõustuda. Nüüd tuleb riigil koostada selge äriplaan 30-50 aastaks ette.

Piimatööstus Venemaal on väga lagunenud. Töötlejad ja piimatootjad on sageli üksteisega opositsioonis. Terve mõistus ja maailmakogemus viitavad sellele, et kaks tööstust – piimatootmine ja -töötlemine – on ühe süsteemi osad. Tööstust on võimatu tõsta, kui toetatakse ainult piimatootmist, kuna selle toodangu suurendamine nõuab selle töötlemist. Samamoodi toob ainult töötleva tööstuse arendamine kaasa toorainepuuduse. Ainult importijad saavad selle kiiresti täita.

Muud probleemid

Eespool loetletud peamistele probleemidele, mis takistavad sellise tööstuse nagu piimatööstus meie riigis arengut, tuleks lisada järgmine:

• meie riigi piimatootmise hooajalisus;
• piima kogumispunktide puudumine, külmutusseadmete puudumine taludes;
• tehaste põhivara moraalne ja füüsiline amortisatsioon, millest enamiku ehitus pärineb eelmise sajandi 70-80ndatest.

Paljud ülalloetletud probleemid vajavad lahendamist riigi tasandil. Need nõuavad ettevõtete ühiseid jõupingutusi. See on ainus viis paljude piimatööstuse probleemide lahendamiseks.

Venemaa globaalsel piimaturul

Meie riik on suur importija, kuid mitte oluline tegijaglobaalsel turul. Venemaa ei ole tegelikult esindatud peamistes maailma ühendustes. Sellel on väga negatiivne mõju tööstuse arengule. Meie riigi turg ei osale globaalsete probleemide arutelus. Ta ei tea, millised on globaalsed trendid sellise tööstuse nagu piimatööstus arengus. Samuti ei rakenda ta juhiseid, uuenduslikke ja teaduslikke arendusi, mida kasutavad maailma suurimad ühendused. See mõjutab nii piimatöötlejaid ja -tootjaid kui ka lõpptarbijaid.

Peamised tootjad

Tänapäeval on meie riigis selles tööstusharus üsna vähe kaupade tootjaid. Kuid enamikus Venemaa piirkondades müüvad oma tooteid vaid vähesed piimatööstusettevõtted. Ekspertide hinnangul on meie riigis turuliidrid järgmised ettevõtted (2012. aasta andmed):

• Unimilk.
• "Wimm-Bill-Dann".
• Ochakovi piimakombinaat.
• Voroneži piimakombinaat.
• Piskarevski piimakombinaat.
• Permmoloko.
• "Danone".
• Rosagroexport.
• "Ehrmann".
• Campina.

Konkurents turul

Kodumaiste piimatoodete turu liidri Wimm-Bill-Danni osakaal oli 2012. aastal hinnanguliselt 10,8%. Pange tähele, et tema lähima konkurendi osakaal on umbes 4 korda väiksem. Võib öelda, et meie riigi toidu-piimatööstust iseloomustab suhteliselt kõrge konkurents. Aga sul peab olemaPidage meeles, et paljudel toodetel on lühike säilivusaeg. Lisaks vajavad need säilitamisel eritingimusi. Sellega seoses on kohalikel ja piirkondlikel turgudel konkurents palju madalam. Selle tulemusena selgub, et mõnes piirkonnas saavad kohalikud juhtivad tehased või tööstusharu juhid 30–70% kogu piimatoodete turust. Ülejäänud osa jagavad teised kohalikud ettevõtted või naaberpiirkondade ettevõtted.

Impordi kaup

Importkaubad konkureerivad Venemaa toodetega. Üldiselt on impordi osakaal väike, hinnanguliselt 15–19%. Selle põhjuseks on asjaolu, et piimaturul on loomulik kaitse välismaiste konkurentide vastu, kuna kaubad on kiiresti riknevad ning vajavad transpordiks ja ladustamiseks eritingimusi.

Sellegipoolest juhivad Venemaa turgu mõnes kategoorias, millel on pikk säilivusaeg, just importtooted. Eelkõige moodustavad välismaised kaubamärgid 30% müüdud võist ja 60% juustudest. Aktiivselt kasvab ka piimatoodete ja piima import. Kondenskoore ja -piima impordi maht riiki kasvas 2012. aastal 124,6%, juustu - 34%, või - umbes 21%.

Piimatoodete tootmine Venemaal ei ole piisav, seetõttu on meie riik sunnitud importima suurtes kogustes kondenspiima, juustu ja võid. Mis puutub täispiimatoodete turgu, siis selle tagab täielikult kodumaine toodang. Perioodil 2009-2012 oli juustu impordi kogumaht 7,5 miljardit dollarit, võid - 2,15 miljardit dollarit. Aastases juustu ja või ressursis moodustab välisma alt riiki imporditud toodete osakaal ligikaudu 40%.