Kalatöötlemise tsehh: seadmed, tehnoloogiad

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 10:25

Kalatöötlemisettevõtte tehnilise osa korraldamine on keeruline ja vastutusrikas ülesanne. Näib, et seda võib öelda iga sarnase osakonna kohta, kelle töö on seotud toiduainetega. Mereandide puhul on aga palju nüansse, mis nõuavad tootmisprotsesside ja sellega seotud toimingute tagamiseks erilist tehnoloogilist lähenemist. Kalatöötlemise töökoda on reeglina ruum, mis on varustatud laia valiku spetsialiseeritud seadmetega. See kompleks sisaldab masinaid toodete vastuvõtmiseks ja jõuallikaid selle otseseks liikumiseks, samuti seadmeid puhastamiseks ja edasiseks töötlemiseks. Võib tunduda, et sellise ettevõtte edukaks toimimiseks piisab vajalike tehniliste seadmete komplekti ostmisest. See on tõsi, kuid valikuprotsess ise on võimatu ilma tehnoloogiliste protsesside mõistmiseta. Nende mõistmiseks peaksite kaaluma erinevates tootmisvaldkondades läbiviidavaid töötlemisetappe.

Töötlemise tehnoloogilised etapid

Mereandide tööstus on üsna ulatuslik ja hõlmab erinevaid ettevõtteidorientatsiooni. Keskmine kalatöötlemisettevõte hõlmab mitut etappi, kuid levinud on ka väikesed organisatsioonid, mille tegevus on keskendunud üksikutele tegevustele. Nii et kõige levinumate töötlemisviiside hulgas on märgitud järgmist:

• Konserveerimine.
• Kuivatamine ja suitsetamine.
• Lõikamine ja viilutamine.
• Ambassador.
• Külmtöötlus.
• Hakkliha ja muude toodete valmistamine.
• Kalajäätmete kogumine ja töötlemine.

Mitte alati ei jää kõik need toimingud viimaseks enne toodete turule laskmist. Eelkõige võib kala lõikamise ja viilutamise teel töötlemise pood toimida ainult ettevalmistava etapina enne toote soolamist. Selline lähenemine on mugav ka tootjatele endile, kuna võimaldab integreeruda pikkadesse tehnoloogilistesse ahelatesse, investeerimata palju pingutusi täisväärtusliku kuluka tootmise korraldamisse. Nüüd on aeg liikuda tootmise võtmevaldkondade korraldamise juurde, mis võimaldavad toota kvaliteetset töödeldud kala.

Kauplus eluskala valmistamiseks

Eluskala transpordi ja ladustamise korraldamiseks tuleb varustada üsna keerukate protsessidega. Nõuetekohasel järgimisel on võimalik saada kvaliteetset toorainet jäätise või jahutatud toote edasiarendamiseks. Tavaliselt on kalatöötlemisettevõtted varustatud spetsiaalsete puuride ja mahutitega mereandide hoidmiseks. Selles etapis on kõige olulisem tagada kalade range eraldamine liikide kaupa ja jälgida nende eluks vajalikke tingimusi. See onEraldi sorteeritakse röövliigid, augustamine, teravate putukatega jne. Jahutatud ja värske kala säilitatakse töökodades, kus temperatuurirežiim on 0 °C.

Kuna transpordiaega, mis on tavaliselt umbes 3 päeva, ei tohiks toote sisaldus tehases ületada 2 päeva. Sellest lähtuv alt peavad kalatöötlemistsehhis olema võimsuse ja töötempo poolest vastavad mahalaadimisseadmed.

Jahutamine ja külmutamine

Toote külmutamiseks ja jahutamiseks on erinevaid lähenemisviise. Näiteks külmutamist tagavad in-line ja tsüklilised seadmed. Esimesel juhul on tegemist pidev alt kiirkülmutavate seadmetega (tunnelitega), mis töötavad pidevas režiimis. Tsüklilised seadmed peaksid sisaldama kaameraid, millel on võimalus vahepealseks maha- või pealelaadimiseks töö peatada. Vene ettevõtete kalatöötlemise külmutusseadmed on tavaliselt korraldatud pideva tehnoloogilise ahela põhimõttel. See tähendab, et toode on alates esmasest koristamise hetkest kuni tarbijale otsemüügini pideva külma käes. See on kala tootmisel üks olulisemaid aspekte, sest ainult selle järgimine võimaldab saada kvaliteetseid toiduaineid.

sulatus- ja lõikeseadmed

Jällegi on palju erinevaid sulatustehnoloogiaid, kuid arenenud ettevõtetes kasutatakse spetsiaalseid seadmeid,mille tootlikkus on ca 1000 kg kala tunnis. Samuti on olemas elektrivoolu abil sulatamise meetodid. Kuid vaatamata nende tõhususele piiravad puudused keeruka konstruktsiooni ja konfiguratsiooni näol siiski selliste paigaldiste kasutusala. Saadud toorainet nimetatakse sulatatuks ja see läheb kala ja muude mereandide töötlemiseks lõigatud tsehhisse. Selliste alade kohustuslike seadmete loendis on konveier või laud, millel lõikamine toimub. Selliste toimingute tegemisel eemaldatakse kaladelt sisemus, pea, saba ja uimed. Kõhupinnad puhastatakse ka neerude ja vere eemaldamisega. Lõikamiseks kasutatakse lintsaagi, spetsiaalseid peade lõikamise seadmeid ja nülgimismasinaid.

Hakkliha, filee ja soolamise tootmine

Levinud kalatoidutooted on filee ja hakkliha. Filee valmistamiseks esmane tooraine sulatatakse, pestakse, eraldatakse jääst ja saadetakse töötlemiseks. Seejärel toimub rookimine, soomuste eemaldamine, kärpimine ja soolaga töötlemine koos vajalike lisanditega. Tööstuslikud seadmed kala ja mereandide töötlemiseks, mille eesmärk on hiljem hakkliha saada, on turul esindatud liha- ja kondiseparaatoritega. Need on nn neopressid, mille tõttu surutakse lihaskude läbi seadme tööseadmes asuvate väikseimate aukude. Soolamiseks kasutatakse dosaatoreid, mille jaoks segu eelnev alt moodustatitoote töötlemine. Kala pannakse spetsiaalsetesse purkidesse, milles toimub kerge pressimine ja sulgemine. Reeglina on soolamise periood sellisel kujul umbes kuu.

Mini taaskasutustöökoda – mis on erilist?

Vaid vähesed ettevõtjad saavad endale lubada täistsükliga tootmise korraldamist. Seetõttu keskenduvad paljud konkreetses spetsialiseeritud formaadis töötamisele. Nii toimib keskmine kalatöötlemise minitöökoda, mis võimaldab serveerida 1000 kg tooteid. Samas ei ole töötlemisalade valik piiratud – väikesed kalaettevõtted tegelevad tooraine esmase ettevalmistamise, pooltoodete valmistamise, soolamise ja suitsutamisega. Tegelikult ei erine minipoodides kasutatav varustus funktsionaalsuse poolest keskmise lingi analoogidest, kuid kindlasti kaotab see jõudluses.

Mis on moodulpood?

Säästke minitehaste eelised ja samal ajal mitte vähendage tootlikkuse taset, võimaldab modulaarse kalatöötlemise töökoja, mille hind varieerub keskmiselt 1-3 miljonit rubla. Need on terviklikud kompleksid ja ruumid, mis on valmis toetama kuivatamise, kuivatamise, lõikamise, suitsutamise jne protsesse. Nagu näete, eristatakse neid multifunktsionaalsuse poolest, kuid samas on tegemist kompaktsete töötubadega, millel on läbimõeldud suhtlustoetus. Moodulseadmete maksumuse määrab reeglina laadimise maht. Näiteks 100 kg mudelid maksavad keskmiselt 1 miljonrubla ja optsioonid üle 300 kg on hinnanguliselt üle 2 miljoni rubla.

Järeldus

Kalatootmise tehniline tugi ei hõlma ainult ettevalmistamist, ladustamist, valmistamist ja muude toodetega otseselt seotud toimingute tegemist. Need on abiseadmed, konteinerid, tööriistad ja üksused, mis on seotud ettevõtte toimimise ja hooldamisega. Näiteks kalatöötlemisseadmed nõuavad regulaarset puhastamist ja tooraine õigeaegset tarnimist. Nende tegevuste jaoks kasutatakse vastavaid seadmeid ja konteinereid. Eraldi väärib märkimist pakendipoed. Sellised osakonnad ei ole otseselt taaskasutusprotsessidega seotud, kuid neil on suur vastutus. Ärge unustage ju, et kala on kiiresti riknev toode, mis tähendab, et kõik selle sisuga seonduv võib enne letile jõudmist seostada tehnoloogiliselt oluliste protsessidega.