Restoran – kes see on? Kuidas saada restoranipidajaks?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 10:25

Tõenäoliselt on igaüks vähem alt korra elus unistanud oma restorani avamisest. Restoraniäri on aga tülikas äri, väga delikaatne ning sellel on palju nüansse ja nippe. Muide, Euroopas on restoranipidaja väga auväärne elukutse. Selle valdamiseks peate õppima palju oskusi ja omandama tohutul hulgal teadmisi.

Kes on restoranipidaja?

Keti või ühe restorani asutajat või omanikku nimetatakse restoranipidajaks. Tegemist on ettevõtjaga, kes töötas välja restorani kontseptsiooni ja asutas selle vastav alt sellele. Restoranipidajaks ei kutsuta mitte ainult selle toitlustusasutuse omanikku, vaid ka juhatajat. Samas peab ta olema mitte ainult hea juht, vaid ka loominguline inimene, suurepärane psühholoog ja esteet. Loomulikult peab restorani juhil olema ka turundaja ja PR-spetsialisti annet. Ta peaks suhtuma oma restorani mitte kui toitlustusasutusse, vaid kui erilisse kohta, kuhu tullakse, et saada palju unustamatuid elamusi, mõnus alt aega veeta jalõõgastuge midagi originaalset ja uut maitstes. Soovitud tulemuse saavutamist peaks soodustama originaalne interjöör ja laitmatu teenindus ja eksklusiivne serveerimine ning uskumatult maitsvad ja ebatavaliselt kaunistatud road ning lõõgastust ja isu ergutav muusika ja palju muud. Loomulikult on restoranipidaja rohkem kui loominguline elukutse, kuigi paljudele tundub, et selles äris on peamine oskus mõista kulinaarseid peensusi. Pole juhus, et paljud kogenud restoranipidajad võrdlevad oma asutusi teatriga, end lavastajaga ning külastajaid ja kelnereid näitlejatega. Selline on restoranipidaja! Kas pole mitte imeline elukutse?

Omadused, mis peaksid restoranipidajal olema

Selgub, et on terve nimekiri omadusi, millega inimene, kes soovib rajada oma restoraniäri või saada juba valmis restorani juhiks, peaks olema õnnistatud. Siin nad on:

• loov mõtlemine;
• organiseerimisoskused;
• stressitaluvus;
• hea mälu;
• vastutus ja kohustus;
• tervist;
• kujutlusvõime;
• juhtimine;
• soov teistele meeldida jne.

Kui soovite avada oma restorani, siis vaadake ennast: kas teil on palju neid omadusi? Kui ei, siis leidke parem endale hea juht, kes on sellisel erialal nagu restoranipidaja koolitatud. See on parim, uskuge mind.väljapääs.

Restoranipidaja ülesanded

Loomulikult on restoranipidaja peamine eesmärk korraldada oma äri nii, et see tooks tulu. Selleks peate esiteks kliente meelitama ja seejärel jätma neile sellise mulje, et nad soovivad saada asutuse regulaarseks külastajaks. Ja ükskõik kui atraktiivne atmosfäär, ükskõik kui viisakad töötajad, iga restorani kõige olulisem omadus on köök. See tähendab, et restoranis peab olema kõrgelt professionaalne kokk. Restoranipidaja elukutse ei kohusta teda olema suurepärane kulinaarspetsialist, kuid tal peab olema peent hõngu koka ja teiste meeskonnaliikmete valikul, loomulikult kooskõlas restorani kontseptsiooniga.

Kus õppida restoranipidajaks?

Venemaal, eriti suurtes linnades, on suur hulk erineva kategooria restorane luksusest lihtsate söögikohtadeni. Pole aga ainsatki riigiülikooli, kus soovijad saaksid endale restoranipidaja kutse. Inimesed, kes soovivad seda eriala omandada ja professionaaliks saada, võivad aga rahule jääda paralleelsete valdkondade haridusega, näiteks valida erialad "Turism", "Sotsiaalkultuuriteenus ja turism", "Majandus ja juhtimine ettevõttes", "Majandus. ja turismiettevõtete juhtimine" jne. Tegelikult lähevad need, kes otsustavad selle äriga tõsiselt tegeleda, diplomit saama välismaale. Maailmas on palju suuri ülikoole, kusrestoranipidaja eriala tähtsustatakse palju rohkem kui meie kodumaistel. Kui paljud kohalikud ettevõtjad juhinduvad oma restorani avades oma sisemisest instinktist või teadmisest, mille nad said välismaal restorane külastades, siis Euroopas, Ameerikas või Ida-Aasias (Hiina, Tai, Jaapan jt) seda tüüpi äritegevust tehakse. on palju hoolikam. Restorani ei saa juhtida inimene, kellel pole piisav alt teadmisi.

Kas meie riigis on võimalik saada professionaalseks restoranipidajaks?

Nagu eespool märgitud, ei saa Vene Föderatsiooni riiklikes ülikoolides restoranipidaja diplomit. Kuidas siis saada restoranipidajaks ilma riigist lahkumata? Hiljuti on selle elukutse asjakohasuse ja populaarsuse tõttu paljudes Venemaa suurtes linnades avatud kursused neile, kes soovivad oma restoraniäri asjatundlikum alt juhtida. Näiteks Moskvas, MBA linna koolituskeskuses, toimuvad restoranipidajate kursused. Pärast nende lõpetamist saavad õpilased restoranipidaja tunnistuse või diplomi. Samuti on olemas koolituskeskused, mis pakuvad koolitust konkreetsete restoraniäri jaoks vajalike erialade jaoks, nimelt:

• kursused restoraniomanikele;
• kursused restoranipidajatele;
• kursused tippjuhtidele;
• kursused administraatoritele;
• baarmenite meistriklassid;
• HR koolitus;
• kelnerite meistriklassid ja kursused jne

Kokkaja restoranipidaja

Tegelikult saavutab restoran kõrgeima tulemuse ja saab Michelini tärni, kui restoranipidaja ja peakokk moodustavad tugeva liidu ja tegutsevad asutuse huvides. Ajalugu teab aga palju juhtumeid, kui peakokk, olles rahul oma positsiooniga restoranis ning kogunud piisav alt raha ja teadmisi, otsustas avada oma restorani. Muidugi mõistavad paljud andekad kokad, et restorani edu sõltub suuresti nende oskusest süüa teha. Muidugi on selles oma tõde, kuid restorani heaolu ei sõltu ainult selles asutuses pakutavast maitsvast toidust. Asutuse õitsenguks on olulised paljud detailid, sealhulgas pisiasjad. Seetõttu peab peakokk, kes otsustab restoranist lahkuda ja oma ettevõtte asutada, olema tähelepanelik mitte ainult toidu maitse, vaid ka kõigi majapidamise üksikasjade suhtes. Olles omandanud piisav alt kogemusi, võib ta minna tasuta ujuma ja avada oma väikese restorani. Kuid reeglina tüdineb kokkadel mõne aja pärast haldus- ja juhtimistegevus ning siis tuleb neile appi diplomeeritud restoranipidaja. See on parim valik restorani edukaks toimimiseks, sest igaüks peaks tegelema täpselt sellega, milles ta paremini kursis on.

Mineviku kuulsad restoranipidajad

Prantslased väidavad, et maailma esimene restoran asutati just nende maale, hispaanlased aga vastupidist. Allikate sõnul oli maailma kõige esimene restoran Hiina. Seal leiutati ka restoranimenüü. Sellegipoolest tuleb Prantsusmaad siiski pidada tõeliste gurmeeasutuste sünnikohaks meeldivaks ajaveetmiseks ja söömiseks. Siin maal võrdsustatakse kokkamine kunstiliikidega ning osavaid kokki peetakse luuletajateks. Mineviku kuulsamad restoranipidajad on Robert, Borel, Bignon, Beauvilliers, Rich jt. Nagu näete, on paljud neist prantslased.