Restorani tehnoloogiline disain: kirjeldus, normid ja soovitused

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 10:25

Pärast lõpliku otsuse langetamist restoranitegevuse korraldamise osas siseneb tulevane omanik vastutusrikkasse faasi disainilahenduse väljatöötamiseks. Selleks ajaks peaks selguma asutuse asukoht, arvutama välja suhtlustoe võimalused ja üleüldiselt töötingimused. Rajatise tehnilise korrastamise plaan saab paljuski lähtuma algandmetest. Tüüpiline restorani kujundus, milles kasutatakse valmis šabloone ja mudeleid, võib vähendada dokumentatsiooni koostamiseks kuluvat aega ja hõlbustada heakskiitmise protsessi, kuid enamasti on ainus võimalus koostada individuaalne plaan, millel on ka oma eelised.

Mis on tehnoloogiaprojekt

Iga kapitaalehitusprojekti elluviimiseks on vaja projektlahendust. See peaks kajastama tulevase objekti iseärasusi, mida järelevalvekomisjon kontrollib ja projekti heakskiitmise korral saab taotleja ehitustöödeks „lubatud“. Projekt ise on dokumentide pakett, mis paljastab restorani tehnilised parameetrid, ruumide konfiguratsiooni ja avaused,viimistlusmaterjalid, isolatsioonivahendid, torustike ja elektrivõrkude ühendamise võimalus. Samuti annab restorani kujundus vastused küsimustele toidutoorme ladustamise, vastuvõtmise ja töötlemise korralduse kohta. Komisjon hindab ka töökohtade korraldust tervise ja ohutuse seisukohast – isiklikule hügieenile ja sanitaartingimustele pööratakse toitlustusasutuste puhul erilist tähelepanu.

Kes tegeleb dokumentatsiooni arendamisega

Arendust viivad läbi kvalifitseeritud spetsialistid projekteerimisosakondadest, mis on osa suurte ehitusettevõtete ja isereguleeruvate kogukondade (SRO) struktuuridest. Pealegi ei tööta dokumentatsiooni ettevalmistamisega ainult disainerid - kvaliteetsed projektid tulevad osakondadest, kuhu on kaasatud mitmesuguse profiiliga spetsialistide universaalsed rühmad. Need võivad olla insenerid, arhitektid, paigaldajad, projekteerijad ning seaduse ja tehniliste eeskirjade spetsialistid. Juht hindab kogu arendusprotsessi vältel tehtud töö vastavust kehtestatud standarditele, mille järgi tuleks restorani projekteerida. Eelkõige viitab SNiP number 2.08.02-89 toitlustusasutuste projekteerimise eeskirjadele. See dokument sätestab reeglid ja soovitused konstruktsiooni- ja ruumiplaneerimise lahenduste, inseneritoetuse, ehitusmaterjalide ja -seadmete nõuete kohta.

Nõuded ja eeskirjad restoraniprojektile

Alustada tuleks sellest, et ka restorani ehitamiseks valitud koht peab vastama standarditele. Sõltuv alt kohtade arvust määratakse asutuse korraldamise võimalus konkreetses linnaosas. Näiteks saab 25-75-kohalisi baare ja restorane integreerida valmis kapitaalehitusprojektide struktuuri - majadesse või kaubanduskeskustesse. Kui mahutavus on üle 100 istekoha, eeldavad restorani projekteerimisstandardid paigutamist kas eraldi hoonena või suure turu või kaubanduskompleksi osana. Samuti on nõuded funktsionaalsete tsoonide ja ruumide koosseisule. Restoranid, sööklad, baarid ja söögikohad peaksid sisaldama järgmisi rajatisi:

• Tootmisosakond.
• Teenindusplokid ja -kabiinid.
• Söögituba.
• Tooraine vastuvõtu- ja ladustamisala.
• Köögipood.
• pesumasin.
• WC
• Külmkambrid jne

Erilist tähelepanu pööratakse ohutusstandarditele. Mis puutub tehnilistesse parameetritesse, siis need peavad vastama kapitaalehituse reeglitele - seinte, lagede, lagede jms ehitamiseks. Sel juhul on põhirõhk keskkonna- ja sanitaarohutusel.

Projekti ruumiplaneerimise osa

Põhietapp - kus arendajad teostavad hoone karkassi ja selle ruumide arvutused. Selles osas esitatakse tugi- ja tugikonstruktsioonide parameetrid, kasutatud materjalide loetelud,konstruktsioonide mõõtmed jne. Selle osa rakendamisel hindavad järelevalveasutused mitte ainult vastavust tehnilistele ja konstruktsiooninõuetele, vaid ka asutuse ergonoomilisi omadusi. Fakt on see, et restorani tehnoloogiline disain määrab ka võimalused mööbligruppide paigutamiseks ruumidesse. Söögilauad, diivanid, toolid ja tugitoolid peaksid asuma saalis ratsionaalselt, rikkumata mugavuse ja ohutuse reegleid. Seetõttu tuleks arhitektuurse ja ruumilise planeerimise etapis arvestada vaheseintega eraldatud laudade optimaalse paigutuse konfiguratsiooniga.

Teave tehniliste seadmete kohta

Restorani varustus võimaldab mitmeid tehnoloogilisi protsesse, mida ei tohiks asutuse kujunduslahendused takistada. Seetõttu tuleb isegi enne konkreetse varustuse valiku soovituste koostamist välja arvutada toodete ringlusmustrid vastuvõtukohast kuni külastajaga lauani. Sellel teel on näidatud punktid, kus seadmed asuvad. See jaotis sisaldab teavet spetsifikatsioonide kujul, mis näitavad elektri- ja gaasiseadmete arvu, nende võimsusomadusi ja mõõtmete parameetreid. Lisaks peaks restorani kujundus hõlmama ettevõtte köögiseadmete teeninduspiirkondi.

Inseneriosakond

Lisaks köögitehnikale endale annab projektlahendus ka soovitusi insenerisüsteemide paigutuse kohta. Kohustuslik peabventilatsioonikanalid, vee- ja gaasivarustussüsteemid, kanalisatsioonisüsteemid, õhupuhastid, kliimaseadmed jne. Ka restoranide, baaride ja suupistebaaride disain ei ole täielik ilma täiendavate turvameetmeteta tehnoloogiliste seadmete töö kontekstis. Näiteks kohtades, kuhu paigaldatakse külmkambrid, peaks olema parem isolatsioon.

Üldised disainijuhised

Spetsialistid soovitavad esm alt sõlmida lepingud projekteerimisosakondadega, mis lisaks tehnilise dokumentatsiooni loomisele on projektiga kaasas kuni kasutuselevõtu loa saamiseni. Nagu juba mainitud, on projekt ise sageli välja töötatud unikaalsena, kuid mõnes osas võib viidata standardlahendustele. Näiteks restoraniköökide projekteerimine, mille tehnilised korraldustingimused hoonetes on sageli samad, saab teostada mallskeemi järgi. See mitte ainult ei vähenda ühtse kalkulatsioonidokumentide paketi väljatöötamiseks kuluvat aega, vaid suurendab ka nende kinnitamise menetluse soodsa tulemuse tõenäosust.

Järeldus

Toitlustusasutuste edukaimad projektid saadakse juhul, kui projekti autoritel on ülesandele terviklik lähenemine. Sellistel juhtudel ei arvesta restorani projekteerimisel mitte ainult parameetreid, omadusi ja spetsifikatsioone, vaid ka rajatise üldist ergonoomikat. Muidugi tuleks reeglitest kinni pidada, kuid külastajatele endile mugavaid tingimusi loomata pole mõtet restoranist, mis on igati järjekindel.tehnilisi eeskirju, jääb väheks. Sellele tasub lisada projekti rahalise toetuse nüansid, kuna isegi väikese baari kaasaegne varustus koos funktsionaalsete seadmetega ei ole odav.