Restorani kontseptsioon: turundusuuringud, arendus, valmis kontseptsioonid koos näidetega, kirjeldus, menüü, disain ja kontseptsioonrestorani avamine

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 10:25

Kui on soov avada restoran, tuleb alati mängu fantaasia. Tuleb vaid ette kujutada, kuidas hubaste laudade taga istuvad seltskonnad, kõik söövad, joovad, naeravad ja taustaks kostab vaikne mõnus muusika. Muidugi võite unistada ja ette kujutada noortekohvikut, kuhu kogunevad poisid ja tüdrukud, nad on särav alt riides, kõik joovad ümberringi samu eredaid kokteile ja muusika sütitavad motiivid panevad teid tantsule alistuma.

Kõik need esinemised on üheskoos restorani kontseptsioon. Esmapilgul võib tunduda, et on ülilihtne välja mõelda, milline restoran välja näeb ja milliseid roogasid sinna tellida saab. Et koht aga populaarne oleks, tuleb arvestada paljude nüanssidega. See artikkel aitab teil mõista, kuidas koostada restorani kontseptsiooni kirjeldus ja mida peate selle väljatöötamisel arvesse võtma. Samuti on võimalik tutvuda näidetega valmis kontseptsioonidest, mis võivad olla inspiratsiooniksrestorani avamine.

Mis see on?

Esm alt tutvume veidi terminoloogiaga. Ja nii on restorani kontseptsioon omamoodi plaan, mis paljastab toitlustuspunkti loomise idee. Kontseptsiooni väljatöötamine hõlmab mitmetele küsimustele vastamise protsessi, et luua paberil ettekujutus sellest, milline see asutus välja näeb

Erinev alt äriplaanist on restorani kontseptsiooni väljatöötamise eesmärk keskenduda olulistele organisatsioonilistele punktidele, nagu disain, menüü, personal, teenindus ja võimalus kaasata lisateenuseid.

Kogenud turundajad soovitavad alustada oma äri kontseptsiooni arendamisega. Järgmiseks tuleks hakata kirjutama äriplaani, mis kirjeldab kogu ideed ametlikumas keeles ja näitab iga tegevuse maksumust. Üldiselt saavad need kaks dokumenti restorani või kohviku loomise aluseks.

Oluline on märkida, et te ei tohiks püüda kontseptsiooni ja äriplaani kombineerida. Lõppude lõpuks on neil dokumentidel erinev eesmärk. Seega pakub äriplaan huvi investoritele või emissioonide majandusliku osaga seotud isikule. Aga restorani kontseptsiooni kirjeldus tuleb kasuks nii tulevasele administraatorile või juhile kui ka inimestele, kes restorani loomisega seotud on. Idee kirjeldust lugedes on lihtsam aru saada, kuidas külastust korraldada, millised toidud menüüsse tulevad, kuidas ettekandjad välja näevad ja kõike, mis teeb restorani eriliseks.

Ja nii, pärastkui eesmärgid ja eesmärgid on kindlaks määratud, tuleks hakata mõtlema, kuidas restorani kontseptsiooni vormistada. Alloleva dokumendi struktuuri näide annab teile vihje, kust arendamist alustada.

Konseptsiooni väljatöötamise põhietapp on turu-uuringud

Restorani kontseptsiooni loomiseks võimaldavad turundusuuringud valida ettevõtte arendamiseks kõige tulusama viisi. Kasum on ju peamine. Mõnikord võib asjade tõeline arusaamine radikaalselt muuta väljamõeldud restoranikontseptsiooni. Näiteks on järgmine olukord. Inimene otsustab oma huvide, ellusuhtumise ja täitmatu soovi tõttu avada väikelinnas kaasaegse autoriköögiga restorani. Linnas on kaks tööstusettevõtet ja näiteks suurfarm. Enamik elanikest töötab nendes ettevõtetes. Tegelikkusest on näha, et selle linna inimesed veedavad suurema osa ajast tööl, mis võib nõuda neilt rasket füüsilist tööd ehk suurema osa linnast moodustavad keskmise sissetulekuga inimesed. Olukorra põhjal võib arvata, et koht, kus serveeritakse molekulaarköögist pärit roogasid või raskesti hääldatava nimega salatit, pole selles linnas tõenäoliselt populaarne. Kuid võib-olla on sel juhul pererestorani kontseptsioon kasumi teenimise seisukoh alt soodsam.

Millele tuleks restorani avamisel turgu ja võimalusi uurides arvestada? Muidugi, esiteks - asutuse asukoht. Kui kohviku või restorani avamise kohtade valik pole suurepärane, peaksite alustamakontseptsiooni väljatöötamine sellest hetkest alates.

Järgmiseks peate mõistma, kellest saab sihtrühm ehk teisisõnu restorani regulaarsed külastajad. Oluline on uurida asutust külastavate külaliste maitseid, eelistusi, huvisid ja mis kõige tähtsam – võimalusi. Sihtrühma uurimisel on oluline tuvastada külastajate esmane ja teisene rühm.

Pärast nende hetkede kindlaksmääramist on vaja hinnata konkurentsivõimet. Siin tuleks vastata järgmistele küsimustele: kui palju selliseid asutusi linnas on ja kui kaugel need asuvad, miks on need külalistele atraktiivsed ning millised on nende puudused. Olles neid küsimusi üksikasjalikult analüüsinud, on selge, millesse oma restorani uude kontseptsiooni investeerida.

Konseptsiooni struktuur – millest alustada ja kuidas kujundada?

Selleks, et peas oleva pildi paberil uuesti luua, peaksite alustama struktuurist. See peaks sisaldama järgmisi üksusi:

1. Institutsiooni üldidee.
2. Restorani asukoht.
3. Peamised külaliste rühmad.
4. Valik (menüü).
5. Kasutuse kujundus ja üldine atmosfäär.
6. Külaliste teenindamine.
7. Personal (personal, värbamis- ja valikukriteeriumid).
8. Seadmed ja mööbel.
9. Lisateenused.
10. Klientide hankimine.

Nende üksuste järjekord on väga oluline. Kui eeldatakse, et restoran avatakse selleks, et sellega head raha teenida, siis peate meeles pidama, et kontseptsioon peab vastama nende klientide soovile, kes sellest saavad.külastada. Seetõttu ärge jätke tähelepanuta ülalkirjeldatud struktuuri teist ja kolmandat punkti.

Üldidee

See jaotis on kirjelduse algus, mis toimib idee enda sissejuhatusena. Siin on vaja lühid alt välja tuua sellised põhipunktid nagu toidud, köögi omadused, keskmise tšeki summa, peamised ja teisesed külastajate rühmad.

Üldidee annab tõuke kontseptsiooni edasiseks koostamiseks. See lõik ei tohi ületada ühte lehekülge.

Menüüvalik

Konseptsiooni väljatöötamisel saate teha järgmist:

• töötage välja üksikasjalik menüü;
• joonistage tulevase menüü põhikontuurid (kirjeldage põhipositsioone ja määrake suund).

Kõige parem on kasutada teist võimalust ja usaldada kõigi nüansside viimistlemine tulevasele kokale. See kontseptsiooni osa peaks esile tooma ka sellised punktid nagu päevaroogade tutvustamise võimalus, hooaja- ja paastumenüüd, erisused. Saate ette näha võimalust teha teatud kaupade tellimusega seotud allahindlusi. Esimeste visandite põhjal on soovitatav teha ligikaudne keskmise arve arvutus.

Sisekujundus

Kui köök ja pakutavad road on kindlaks määratud, peaks algama restorani kujunduskontseptsioon. Tasub meeles pidada, et tegelikult on see lõik tulevikus tehniline ülesanne disainerile ja töötajatele, kes interjööri idee ellu viivad.

Oluline punkt – info tajumise seisukoh alt on inimesel kõige paremini arenenud visuaalne kanal. Seetõttu peaks disain meelitama, tekitama isu ja loomulikult jääma külalistele meelde.

Seal on palju hästi läbimõeldud restoranikontseptsioone, kuid kõik need põhinevad peamisel reeglil – ruumide kujundus peab vastama hindade ja teeninduse tasemele.

Hooldus

Hinnapoliitika alusel määratakse kindlaks ka külaliste teenindamise tase. Teisisõnu, mida kallim on keskmine tšekk, seda kõrgem peaks olema teenuse tase. Selles jaotises peaksite kaaluma, millised välja näevad ettekandjad, administraatorid ja muud töötajad. Samuti on oluline kindlaks teha, millised kombed kelnerid peaksid olema, kuidas nad roogasid pakuvad.

Personal

Selles jaotises kirjeldatakse vajalike töötajate arvu, haridustaset ja kogemusi. Saate lisada valiku-, testimis- ja valikumeetodeid.

Oluline on pöörata tähelepanu vanuse küsimusele. Ja pakkuge ka asendusvõimalusi.

Mööbel ja seadmed

Siin peate koostama ligikaudse loendi seadmetest ja mööblist, mida töötajad oma töös kasutavad ning kus külalised majutatakse. Arvestada tuleks kõigi seadmetega, alates köögist kuni valgustuse, muusikatehnika ja selleni, mis jääb tualetti ja koridoridesse.

Lisateenused

Lisateenuste all on vaja aru saada, millega restoran lisaks põhitegevusele tulu saab. sedavõib olla toidu kohaletoomine, erapeod, telkimine ja palju muud.

Tasub meeles pidada, et kõik lisateenused ei ole mõnel juhul asjakohased. Näiteks hea restorani jaoks, kus keskmine tšekk on 5000-7000 rubla, on vähem soovitatav korraldada toidu kojutoomine. Sobivam oleks aga võimaluse pakkumine tellida banketisaal seminaride, äriläbirääkimiste või pidustuste jaoks.

Klientide hankimine

Sellest lähtuv alt, milline suund restorani avamise idee elluviimiseks valiti, tuleks välja selgitada parim viis külaliste meelitamiseks. See võib olla sotsiaalmeedia reklaam, atraktiivne välireklaam, promootorite ligimeelitamine ja palju muud.

Lühike näide restoranikontseptsioonist

See kontseptsioon on visand, mis aitab teil ideest lähtuda ja selle paberile panna. See restoranikontseptsiooni valmis näide on mõeldud 50-70 külastajale, kelle jõukus on üle keskmise. Näiteks võetakse restoran nimega "Bourbon".

1. jagu – üldine idee. See seisneb linna elanike ja külaliste toitlustusteenuste osutamises. Restorani külastades tasub külalisel nautida Prantsuse kööki ja veeta aega hubases õhkkonnas, mida täiendavad prantsuse muusikalised motiivid. Ettevõttes peaks toidu ja jookide keskmine tšekk olema 1500–2000 rubla.

Restorani "Bourbon" külastajad on inimesed, kes hindavad kvaliteeti ja söömise lihtsust ningjooke, eelistavad nad lõõgastuda väikestes ettevõtetes. Nende huviringi täidavad vaiksed hobid – raamatute lugemise ja teatriskäimise näol.

Jaotis 2 – Asukoht. Restoran hakkab asuma linna kahe peatänava ristumiskohas. Asutuse lähedal asub linnavalitsus, kaks kaubanduskeskust ja erakliinik. Lisaks on kesklinn alati elanikest täis, eriti nädalavahetustel ja õhtuti.

Jaotis 3 – Menüü. Menüü põhikontseptsiooniks on traditsiooniline prantsuse köök. Peamisteks toodeteks on supid, salatid, soojad lihatoidud ja küpsetised. Keskmine täistoidu tšekk on 1700–2100 rubla.

Menüü peaks pakkuma võimalust tellida päevaroog. Külastajate huvi suurendamiseks on vaja iga kuu tutvustada unikaalseid positsioone, mida saab tellida vaid pakkumise perioodil. Ja ka aasta jooksul töötatakse välja suve-, sügis-, talve- ja kevadmenüüd. Hooajaliste menüüde ratsionaalsust peab toetama hooajatoodete väärtus.

4. jaotis – Kujundus. Restorani interjöör tuleks esitada meeldivates, soojades pruunides ja beežides toonides. Seinad tuleks kaunistada piltidega. Baarileti ala ja ettekandjate kohad peaksid asuma köögi sissepääsu lähedal. Külaliste lauad on paigutatud piki saali perimeetrit ja selle keskele jääb lilledega tsoon. Lillealused ja potipuud on tumepruunid.

Jaotis 5 – Hooldus. Külalistega kohtudes peab kelnerjuhatage inimesed laua taha, rääkige 1 minuti jooksul uutest toodetest, hooajaroogadest ja päevapositsioonidest. Lisaks, kui külalised valivad menüüst roogasid, peab ta need 3 minutiks jätma ja seejärel tellimuse vastu võtma. Veenduge, et kelner pakuks roale sobivat jooki ja soovitaks ka magustoitu. Restorani külastades peab külaline nägema oma kelnerit ja võimalusel ära tellima roogasid baarmeni kaudu.

Teenijate suhtlemisviis on viisakas, sõbralik, pealetükkimatu. Riided korralikud ja puhtad. Vormiriietus peab koosnema mustadest pükstest, valgest särgist ja pikast pruunist põllest.

6. jagu – Personal. Restorani personali hakkavad kuuluma kaks administraatorit, üks kokk, sous chef, neli kokka, baarmen, kuus ettekandjat, kaks koristajat, kaks köögitöötajat ja kaks garderoobitöötajat. Kokkadelt ja ettekandjatelt on nõutav profiiliharidus või tegevusvaldkonna kursuste läbimist tõendavate dokumentide olemasolu. Töötajate vanus on alates 25. eluaastast.

Jaotis 7 – Lisateenused. Lisateenustena on kavas korraldada eratellimusel bankette väljaspool kohapeal.

Keskendudes restorani kontseptsiooni ülesehitusele ja eeskujule, saate ellu äratada kõik need ideed, mis pähe tulevad. Väärib märkimist, et iga mõistet saab aja jooksul parandada või täiendada.

Järeldus

Olles kaalunud küsimust, kuidas arendada restoranikontseptsiooni ja milleks see on mõeldud, saab igaüks sellega hakkamaõige. Kuna sellest hetkest sõltub, kui selge saab asutuse üldine strateegia.

Konseptsiooni loomise käigus saab peensusteni läbi mõelda, kuidas asutus välja näeb ja millised külalised seda külastavad. Ja pärast seda viige plaanipäraselt ellu kavandatu.