Restorani juhataja: kohustused

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 10:25

Linnades avatakse uued restoraniketid, kohvikud, baarid ja nii edasi. Peaaegu kõigil asutustel on oma menüü, joogivalik, personali erireeglid, suhted tarnijatega jne. Kõiki peensusi peaksid jälgima spetsiaalselt koolitatud inimesed, kellel on teatud omadused, oskused ja kogemused. Seda ametikohta nimetatakse restoranijuhiks. Selles artiklis vaatleme, mida sellel ametikohal olev alt inimeselt täpselt nõutakse.

Kes on "restorani juht"?

Igal avalikul toitlustus- ja puhkeasutusel on oma tegevusalad, mida keegi peab tegema. Juhtpositsioonil võib olla nii mitu inimest kui ka üks inimene, kes juhib korraga mitut ärivaldkonda. Asutuse omanikke ei huvita nii tihti jooksvad rutiinsed asjad, aga keegi peab need ikka ära ajama.

Sellised juhtumid võivad hõlmata suhteid tarnijategatooted ja tarbekaubad, suhted personaliga distsipliini ja töötasu osas, kontroll töökohustuste nõuetekohase täitmise üle, esmane raamatupidamine, dokumentatsiooni läbivaatamine, personalihaldus, vaidluste lahendamine klientidega ja palju muud. Nagu nimekirjast näha, on restoranijuhi ametikoht üsna mahukas ja aeganõudev. Selle tegevuse eest makstakse aga vastav alt.

Nõudlus turul

Piisab, kui minna elava liiklusega tänavale, et näha tohutul hulgal erinevaid toitlustusasutusi. Ja igaüks neist vajab oma juhti. Loomulikult eelistavad restoraniäri omanikud palgata inimesi, kes on kogenud, seltskondlikud ja kellel on kasulikud inimlikud omadused. Isegi haridus ei mängi alati määravat rolli. Kuid ikkagi on nõudlus selle eriala järele üsna suur. Kui seate eesmärgi selle saavutamiseks, ei nõua selle saavutamine erilist tööd. Hea restoranijuht on kogu ettevõtte eduka toimimise aluseks.

Tööks vajalikud inimlikud omadused

Iga positsioon eeldab inimese teatud omaduste kogumit. Kaasa arvatud iseloomuomadused. Restoranijuht on avalik inimene, ta peab palju suhtlema täiesti erinevate inimestega (nii heatahtlike ja rahulolematute kui ka oluliste partneritega ja soovimatute külastajatega). Kõigiga on vaja leida ühine keel, lahendada konflikt või teha järelduskasumlik leping (näiteks toodete tarnimise kohta).

See tähendab, et juht peab olema avatud, sotsiaalselt aktiivne, seltskondlik inimene. Samuti on olulised organiseerimisoskused. Suletud pidustused, koostöö kujundamine meeskonnas, suhted klientide ja partneritega – seda kõike peab suutma korraldada parimal tasemel. Ajataju, võime teha mitut ülesannet, hea mälu prioriteetsete ülesannete nimekirjade jaoks – need kõik ei ole viimased iseloomuomadused, mis restoranijuhil sellisel töökohal olema peaksid.

Oskused, võimed ja teadmised

Restorani juhi kohustuseks on jälgida toiduasutuste toimimist puudutavate määruste, määruste, seaduste täitmist. Juhataja peab teadma äritegevuse reegleid, tarbijate kauplemisandmise reegleid. Restoranijuhi vastutusalasse kuulub ka asutuse struktuuriüksuste vahelise koostöö reguleerimine.

Sellel ametikohal olev alt inimeselt on vajalikud teadmised toitumise põhitõdedest, tervislikust toitumisest, teadmised menüüsse kuuluvate roogade retseptikomponentidest. See on vajalik juhul, kui kliendil on teatud toodete osas tervislikel põhjustel eripiirang või tal on menüükomponentide suhtes allergiline reaktsioon. "Restoranijuhataja" ülesanne on antud juhul klienti nõustada toidu valmistamise ja selles kasutatavate koostisosade osas.

Haridus

Restorani juhtivadministraator on juhi ametikoht ja seetõttu esitatakse sellele kandidaadile üsna kõrgeid nõudmisi. Nende hulka kuulub haridus. Auväärsetes restoranides ja kohvikutes eelistavad nad palgata põhi- või täieliku kõrgharidusega inimesi koolituse "Toiduainetööstus", "Toidutehnoloogia", "Toiduainetööstuse tehnoloogia ja tehnika" jms erialal. Inimene peaks olema hästi kursis restoraniäri nüansside ja peensustega. Lisaks vajab ta head suhtekorraldajat.

Kandidaatide esinemine

Kaubanduse ja restoraniäri valdkonnas mängib olulist rolli personali ja juhtivate ametikohtade välimus. Esitlemine on "restoranijuhataja" ametikohale töölevõtmisel üks määrav tegur. Inimene peab esindama kogu organisatsiooni, olema sisuliselt asutuse nägu ja tunnus. Meeldivad näojooned, hoolitsetud juuksed ja käed, riietuse stiilitunnetus peaksid olema kõrgeimal tasemel.

Paljud restoranid jagavad ettekandjatele, kokkadele ja teistele töötajatele vormirõivaid. Juht valib aga sageli oma välimuse ise ja teda ei koorma üldvormi kandmise kohustus. Seetõttu peab ametikohale kandideerija olema teadlik oma positsioonist ettevõttes ja valima asju etiketinormide järgi.

Restoranijuhataja kohustused

Restoranijuhi tööülesannete hulka kuuluvad:

• juhirolli rakendamine klienditeeninduse kvaliteedi ja menüüs pakutavate roogade omaduste parandamiseks;
• äriüksuste vahelise suhtluse tagamine;
• peaks tagama toodete, toorainete ja kulumaterjalide õigeaegse tarnimise ettevõtte osakondade nõudmisel;
• peaks kontrollima, kas kauba ja teenusega kaasas olevad dokumendid on õigesti täidetud;
• koostab menüü, määrab toidu ja alkoholi hinnad;
• kontrollib töötajate käitumist ja suhtumist külastajatesse, lahendab konfliktsituatsioone;
• Kavandab saale, kaalub reklaamiprojekte, korraldab suhtekorraldust;
• tagab töötajatele vormiriietuse;
• ohutuseeskirjade täitmise jälgimine;
• jälgib organisatsiooni inventuuri ohutust;
• võtab meetmeid omanike ja kõrgema juhtkonna nõuete elluviimiseks;
• korraldab töötajatele puhkepausi ajal kohad ja tingimused;
• tunneb ja rakendab praktikas tegevusvaldkonna seadusandlikku dokumentatsiooni.

Restoranijuhataja õigused

Oma ülesannete kvaliteetseks täitmiseks on igal restoranijuhil järgmised õigused:

• on õigus võtta mis tahes meetmeidrikkumiste ja sisekorraeeskirjade eiramise juhtumite kõrvaldamine ja parandamine;
• saab kõik seaduses sätestatud sotsiaalsed garantiid;
• võivad vajada abi ja abi oma õiguste teostamisel ja seoses tööülesannetega;
• on õigus nõuda tööks vajalike tingimuste loomist;
• võib tutvuda kõigi tema töökohustuste täitmisega seotud dokumentide kavanditega;
• on õigus nõuda mis tahes teavet, materjale ja tingimusi, mis on seotud tema tegevusega;
• on sobilik täiendkoolitusele;
• on õigus teavitada ülemusi kõigist tuvastatud rikkumistest, ebakõladest;
• on õigus teha ettepanekuid töötingimuste ja organisatsiooni kui terviku toimimise parandamiseks.

Palgaootused erinevates linnades

Iga inimese jaoks on palga suurus üks määravaid tegureid, mis määrab töölesaamise soovi. Moskvas on keskmise tasemega restoranides ja kohvikutes juhi palk keskmiselt viiskümmend kuni kaheksakümmend tuhat rubla. Mõned suured asutused pakuvad tööd 150 tuhande rubla suuruse palgaga.

Peterburis, Volgogradis, Rostovis Doni ääres on sellel vabal töökohal ligikaudu sama palgakulu. See kõigub vahemikus nelikümmend kuni seitsekümmend tuhat rubla kuus. Enamikul vabadest töökohtadest on märgitud töötasu kokkuleppel. See tähendab, et organisatsioon määrab täpse töötasu intervjuu tulemuste põhjal, paljastades pädevuse taseme,haridus, kandidaadi omadused. Mida paremad need näitajad on, seda kõrgemat palka saab määrata.

Esimesed töökuud on sageli katseajaga ja nende palgad on palju madalamad. Seaduse järgi ei tohi see periood ületada kolme kuud.