Lihatops. Liha töötlemine: tehnoloogia

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 10:25

Lihaveski ehk hakklihamasin on mõeldud igat liiki liha kvaliteetseks ja kiireks jahvatamiseks. Seda kasutatakse toiduainetööstuse kauplustes. Seadmed erinevad jõudluse, võimaluste, sööda või ühe tüüpi tigude olemasolu poolest - kõik sõltub valitud mudelist ja tootjast. Lihaveskid tagavad saadud tooraine kõrge kvaliteedi. Võimalus eraldada lihast kõhre, luid ja kõõluseid automaatrežiimis võimaldab trimmimisseade.

Tootmistehnoloogia

Pärast pe alt jahvatamist ei kaota liha oma värskust ning selle kiudude ja valguühendite struktuur ei deformeeru, kui toodet töödeldakse külmutatud kujul. Lihaveskid on kõigi lihatöötlemisseadmete hulgas üks peamisi tööstuses kasutatavaid masinaid. Igasugune liha, mis on kontidest eemaldatudtöödeldud tööstuslikes hakklihamasinates.

Kui masin ei tööta hästi, kaotavad toote tükid oma kuju, kiud painduvad ja selle tulemusena saadakse ebakvaliteetne lõpptoode. Liha tööstuslik töötlemine pealsete abil on vastutusrikas protsess, mis nõuab kvaliteetseid seadmeid usaldusväärselt tootj alt. Hakklihamasina tööpõhimõte seisneb selles, et ülaosa korpusesse on paigaldatud spetsiaalne vastuvõtupunker, millesse liha tükkideks lõigatakse (ei tohiks olla suuri veene ja luid). Toote temperatuur ei tohiks olla madalam kui kaks kraadi alla nulli. Vastasel juhul võib seade puruneda. Liha vastuvõtmiseks mõeldud punker on varustatud kaldtasandiga, mida mööda libiseb toode haardetigu (või terve tigude süsteemi) külge. Nad söödavad tükid hakklihamasina lõikemehhanismi, mis koosneb fikseeritud restidest ja liikuvatest teravatest nugadest.

Kõik pealsed on sarnase disainiga, kuid lihvimise kvaliteet on iga mudeli puhul erinev. Sellest sõltub suuremal määral liha töötlemine. Paljude toiduainete töötlemisettevõtete tootmistehnoloogia peab hõlmama usaldusväärsete kallite jahvatusseadmete kasutamist. Kõik ülaosa osad peavad olema uued, lõikeriistad teritatud ja korpuse pind töödeldud, et hõlbustada seadme puhastamist. Kaasaegsed tööstuslikud lihaveskid paigaldatakse spetsiaalsetele reguleeritavatele vibratsioonialustele, millel puudub vundamendist alus.

Klassifikatsioon

Lihaveski võib olla erinevat tüüpi:

• kombineeritud;
• külmutatud liha jaoks;
• värske liha jaoks.

Samuti eristavad tööstuslikud hakklihamasinad teo etteandmismeetodi järgi:

• tooraine sunnitud etteandega (mitme spiraalikujulise pöörleva kruvi tõttu);
• ilma toodet silindrisse sundimata.

Topi ühtlane töö saavutatakse etteandemehhanismi abil, mis võimaldab lisada tootmisliinidesse seadmeid ja lihtsustab oluliselt laadimisprotsessi. Nende hulgas võib eristada tööstuslikke hakklihamasinaid "FBL-16L" või "FBL-200".

Kvaliteetne varustus maailmakuulsatelt kaubamärkidelt

Kodumaises tootmises kasutatakse aktiivselt hakklihamasinat, mille hind sõltub paljudest teguritest (tootjariik, disainiomadused ja tootlikkus). Kõrge tootlikkuse poolest eristuvad järgmiste ettevõtete Austria ja Saksa masinad:

• "Nirk";
• Foodlogistic;
• "Freund";
• Hunt;
• Kiliya.

Peale selle on ülaosale esitatav üks peamisi nõudeid lõikejõudude eelis muljumisjõudude ees. Ka teiste ettevõtete hakklihamasinate järele on suur nõudlus:

• Czech Nerkon;
• Hispaania "Mainca";
• Slovaki "PSS Svidinik" ja "PGS Plus";
• Poola "VV Firm" ja "Revik".

Külmutatud liha töötlemine

Iga tüüpi kiireks ja puhtaks lihvimiseksliha külmutatud kujul, eeltöödeldud lintsael, toiduainetööstuses kasutatakse külmutatud liha veskit. Need seadmed, mille puhul kasutatakse ainult uusimaid tehnoloogiaid ja kaasaegseid arendusi, on suure ja keskmise võimsusega lihatöötlemisettevõtetes töötlemiseks hädavajalikud. Usaldusväärsuse ja kvaliteediga lihaveskid võimaldavad saada parimaid tooraineid ilma kahjustuste ja deformatsioonideta.

Kasutades sisseehitatud tüüpi tõstukit, laaditakse külmutatud liha spetsiaalsesse punkrisse ja saadetakse seejärel läbi kahe etteandmisteo lõiketigu. Olenev alt lõikeseadme tüübist saadakse hakkliha teatud struktuur.

Lihaveski valikud ja eelised

Lihaveski, mis on mõeldud nii külmutatud kui ka värske tooraine jaoks, koosneb sisseehitatud hüdraulilisest tõstukist, etteandetigudest, trimmimisseadmest ja segamisteradest. Lisaks on võimalik suurendada või vähendada punkri mahtu, kuhu liha laaditakse.

Kõnealuse varustuse eelised on järgmised:

• tugevdatud kruviajam (tooraine söötmiseks);
• minimaalsed masina hoolduskulud;
• Teatud kujuga teod on spetsiaalselt tugevdatud külmutatud lihaga töötamiseks;
• lihtne kasutamine ja hooldus;
• võimalus paigaldada täiendavaid abiseadmeid: hüdrauliline tõstuk, trimmer.

Kombineeritud topid

Sea- või veisenaha jahvatamiseks kasutatakse külmutatud plokkide jaoks kombineeritud hakklihamasinat. Külmutatud tükid purustatakse etteandetigu abil väiksemateks tükkideks ja saadetakse seejärel lõikeseadmesse. Kombineeritud hakklihamasinate lõikepea konstruktsioon erineb oluliselt tavaliste veskite tööriistast. See vähendab tükeldamise ajal lihale avaldatavat mõju, mille tulemuseks on kõrge kvaliteediga toode.

Kombineeritud hakklihamasin, mille hind algab 300 000 rublast, nõuab masina kõikide komponentide läbimõeldud disaini tõttu minimaalset hooldust. Lihvimisprotsessi juhtimine toimub värvilise puuteekraani abil: kruvide pöörlemiskiirus on seadistatud. Samuti on võimalik vaadata kõigi toimingute ajalugu teatud aja jooksul, kõikidest vigadest teatab sisseehitatud kaitsesüsteem.

Kombineeritud varustuse omadused

Masina kokkupaneku ja lahtivõtmise hõlbustamiseks on hakklihamasinaga kaasas: käru ja talakraana. Nende lihtsate tööriistadega saab hakklihamasina kokku panna iga toidutehase töötaja. Kombineeritud hakklihamasin on võimeline jahvatama mis tahes toorainet, mille temperatuur ei ole madalam kui -25 kraadi. Võimalik paigaldada viimistlusseade, kogu juhtimine toimub läbi puutetundliku ekraani ja tänu ülaosa varustusele koos abisüsteemidegaminimaalsed hooldus- ja hoolduskulud.