Millest piim koosneb? Kuidas piimapulbrit valmistatakse?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 10:25

Piim on üks tähtsamaid toiduaineid. Loodus on korraldatud nii, et vastsündinud lapsed ja noorimetajad toituvad esimesest elupäevast ainult emapiimast. See sisaldab kõiki kasvava organismi normaalseks toimimiseks vajalikke aineid. Kuid isegi vanemaks saades ei keeldu inimene piimast. Kasutame seda nii looduslikul kujul kui ka töödeldud kujul (fermenteeritud ahjupiim, jogurt, koor, hapukoor, kodujuust, või). Seal on täis- ja lõssi, aurutatud ja küpsetatud, kondenseeritud ja … kuivpiima. Ja kui hapendatud piimatoodetega on kõik enam-vähem selge, siis kaks viimast pakuvad suurt huvi, eriti laste seas. Kindlasti kiusas see väike pätt teid küsimusega: "Millest piim koosneb?" Selles artiklis püüame sellele vastuse leida ja lapsepõlvest tuttava toote kohta palju teada saada.

Millest tõeline piim on valmistatud

Muidugi, kui järele mõelda, tundub küsimus “millest piim koosneb” tobe. Aga see ainult tundub. Loomulikult ei räägi me looduslikust tootest. Teine asi on ostetud piim. Millest see tehtud on? Sarnast küsimust linnalapse huulilt võib kuulda päris tihti ja pole vaja imestada. Tegelikult on see sama lehmpiima, see lihts alt läbib töötlemise, enne kui see meie lauale jõuab. Mõned hoolimatud tootjad võivad seda rasvasisalduse suurendamiseks lahjendada veega või lisada taimseid rasvu. Kuid see on äärmiselt haruldane. Enamik piimast on valmistatud looduslikust toorainest.

Kompositsioon

Tuleb märkida, et inimesed on harjunud sööma mitte ainult lehmapiima – mõnes piirkonnas saadakse seda emashirvedelt, kitsedelt, märadelt, pühvlitelt, kaamelitelt. Nende toodete keemiline koostis on loomulikult erinev. Keskendume lehmale, kuna see on kõige sagedamini meie toidulaual. Niisiis sisaldab see umbes 85% vett, 3% valku (seda nimetatakse kaseiiniks), piimarasva - kuni 4,5%, kuni 5,5% piimasuhkrut (laktoosi), samuti vitamiine ja mineraalaineid. Tehastes ja piimatööstustes, kus piima valmistatakse (täpsem alt töödeldakse), pööratakse suurt tähelepanu rasva- ja valgusisaldusele. Origina altoote kõrge rasvasisaldusega on võisaak suurem ning valk on oluline kodujuustu ja erinevate juustude valmistamisel.

Kuidas tehases ja meiereides piima valmistatakse

Arvukate kaupluste riiulitelt leiate alati piima. Kuid enne kui see sinna jõuab, läbib see töötlemise. See on vajalik toote kinnitamiseks. Loomulikult lähevad sel juhul kasulikud omadused kaotsi, kuid osa jääb siiski alles. Vaatleme neid protsesse järjekorras. Tehasesse sisenev toorpiim esm alt jahutatakse ja seejärel homogeniseeritakse. Homogeniseerimine on vajalik, et piima täitmisel sissepakendid pinnal ei settinud koor. Tegelikult on see piimarasv, mis purustatakse homogenisaatoris väikesteks pallideks ja jaotatakse ühtlaselt kogu piima massis. See parandab origina altoote maitset, suurendab selle seeduvust. Sellele järgneb kuumtöötlus (see on vajalik piima desinfitseerimiseks, kuna see võib sisaldada mitte ainult kasulikke mikroorganisme, vaid ka patogeene) - see võib olla pastöriseerimine, ultrapastöriseerimine või steriliseerimine.

Kuumtöötluse tüübid

Esimest meetodit peetakse kõige levinumaks. See on kõige säästlikum ja võimaldab maksimeerida mitte ainult maitse ja lõhna, vaid ka kasulike omaduste säilimist. Lisaks säilitatakse piima pärast pastöriseerimist tavapärasest kauem. Kaasaegses tööstuses kasutatakse ultrapastöriseerimist üha enam. See meetod erineb eelmisest ülikõrge temperatuuri kasutamise poolest. Loomulikult ei jää sellesse üldse kasulikud omadused. Steriliseerimist iseloomustab ka kõrgel temperatuuril töötlemine. Sellist piima säilitatakse kõige kauem (kuni 6 kuud või isegi kuni aasta). Reeglina järgneb kuumtöötlemisele polüetüleenist või plastmahutitesse villimine ja müük läbi jaekettide.

Piimapulbri kohta

Lisaks tavalisele piimale on ka kuivpiim. Tõenäoliselt ei tea igaüks meist, kuidas piimapulbrit valmistatakse. Esimest korda sai see toode tuntuks 1832. aastal, kui selle asutas vene keemik M. Dirtšov.tootmine. Tegelikult küsimusele: "Millest on valmistatud piimapulber?" vastus on lihtne: looduslikust lehmast. Protsess koosneb 2 etapist. Esimesel etapil paksendatakse piim kõrgsurveseadmetes. Järgmisena kuivatatakse saadud segu spetsiaalsetes seadmetes. Selle tulemusena jääb valge pulber - see on piimapulber või õigemini selle kuivjääk, mis on kaotanud 85% oma mahust (vesi). Sellise toote ainus eelis täispiima ees on selle pikaajalise säilitamise võimalus. Lisaks võtab see vähe ruumi, mis on transportimisel väga oluline. Piimapulbri koostis on sama, mis täispiimal, lihts alt ei sisalda vett. Millest piimapulber on valmistatud, on nüüd selge. Liigume edasi selle rakendusala juurde.

Kus piimapulbrit kasutatakse

Kuidas piimapulbrit valmistatakse, saime teada, nüüd vaatame, kus seda kasutatakse. Enamasti on see levinud piirkondades, kus puudub võimalus saada tervet looduslikku toodet. Pulber lahustatakse lihts alt soojas vees (vahekorras 1 kuni 3) ja seejärel kasutatakse seda juba ettenähtud otstarbel. Samuti on piimapulber imikutoidu (kuivpiimapudru) ja väikeste vasikate sööda tootmise aluseks. Toote leiate tasuta müügist.

Teave küpsetatud piima kohta

Seda inimestele asendamatut toodet on ka teist tüüpi – küpsetatud piim. Paljud meist on ilmselt huvitatud sellest, kuidas küpsetatud piim valmib. Selle erinevus tervikust on väljendunud pastöriseerimise maitse ja kreemja varjundi olemasolu. Protsess näitab järgmist pilti:täispiima segatakse koorega, kuni rasva massiosa tooraines on 4 või 6% (seda protsessi nimetatakse normaliseerimiseks). Seejärel segu homogeniseeritakse (seda protsessi on mainitud eespool) ja pastöriseeritakse pika kokkupuutega (umbes 4 tundi temperatuuril 95–99 ºС). Samal ajal segatakse toorainet perioodiliselt, et selle pinnale ei tekiks valkude ja rasvade kilet. Pikaajaline kokkupuude temperatuuriga aitab kaasa kreemja värvi ilmnemisele (piimasuhkur suhtleb aktiivselt aminohapetega, mille tulemusena moodustub melanoidiin, mis annab sellise varjundi). Viimane etapp on jahutamine ja küpsetatud piima valamine mahutitesse. See on kõik tarkus. Samuti tuleb märkida, et ryazhenka ja katyk toodetakse kütteõlist (nii kutsuvad inimesed seda tüüpi piima) (nende valmistamisel kasutatakse erinevaid startereid, mille tulemuseks on paksu konsistentsi ja küpsetatud maitsega kääritatud piimatoode. saadakse piim).

Teave lõssi kohta

Väga sageli võib kaupluste piimaosakondadest leida paki, millel on kiri "Lõss". Mis see on? Tegelikult on see tavaline piim, lihts alt ilma rasvata, see tähendab ilma kooreta. Reeglina ei ületa rasvaprotsent siin 0,5%. Kuidas lõssi valmistatakse? See saadakse kogu toote eraldamisel spetsiaalsetes seadmetes - separaatorites. Tsentrifugaaljõudude toimel eraldub koor piimast. Tulemuseks on rasvavaba vedelik.

Madala rasvasisalduse ulatuspiim

Piima pakendil on alati märgitud toote täpne rasva ja valgu kogus. Tuleb märkida, et lehm alt ei ole võimalik saada kindla rasvasisaldusega piima. See näitaja ei ole erinevatel aastaaegadel isegi ühe lehma puhul sama. Kuna GOST-idel on oma standardid ja nõuded, tuleb piima rasvasisaldus normaliseerida, et saada nõutud rasvasisaldus (2,5%, 3,2% või 6%). Samuti kasutatakse sellist piima madala rasvasisaldusega keefiri, kodujuustu või jogurti tootmiseks. Saate seda osta pakendatud kujul igas kaupluses. See maksab muidugi tavapärasest odavam alt.

Piimast ja selle kasulikkusest võib rääkida lõputult. Pole ime, et meile on lapsepõlvest saati alati öeldud: "Jooge piima - see on väga kasulik." Ja tõsi, sellest meie elu algab – kohe pärast lapse sündi tuleb need rinnale määrida, et ta saaks kätte esimese portsu toitvat ternespiima. Tänu ema piimale tugevneb lapse immuunsus, laps kasvab ja areneb. Üllataval kombel rahuldab see esimestel elukuudel täielikult lapse vee, toitainete, vitamiinide ja mineraalainete vajaduse. Kindlasti märkas igaüks meist, et tervisliku ja õige toitumise aluseks on alati piima- ja hapupiimatooted. Kasvavatele beebidele on kodujuust väga kasulik, see sisaldab palju k altsiumi, mis on vajalik luude ja tervete hammaste kasvuks. Arstid soovitavad vanematel inimestel lisada oma dieeti ka piima, kuna luud kaotavad sellel eluperioodil kiiresti k altsiumi. Mida iganes võib öelda, see toode on asendamatu. Selles artiklis vaatasime läbimida piim teeb, mis tüüpi see eksisteerib ja kuidas see kasulik on. Kindlasti olete õppinud enda jaoks palju uut ja huvitavat. Olge terve!