Kas tead, millest suhkur koosneb?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 10:25

Selleks, et mõista, millest meie riigis suhkur on valmistatud, tasub viidata nendele regulatiivsetele dokumentidele, mis reguleerivad selle tootmist. Esiteks on see GOST nr 52678-2006, mis on kinnitatud 2006. aastal (27. detsember). Selle sätete kohaselt toodetakse suhkrupeedist erinevat tüüpi suhkrut (sh toorsuhkur, granuleeritud suhkur, tuhksuhkur ja rafineeritud suhkur).

Suhkrupeet on juurvili, mida saab kasvatada Venemaa kliimatingimustes, erinev alt palmipuudest, suhkruroost, teatud sorgo- ja hirsisortidest, millest saadakse magusaid ekstraktiivaineid mujal maailmas (kaguosas). Aasia, Hiina, Kuuba, Jaapan).

Selleks, et teada saada, millest suhkur koosneb, peate üldiselt kaaluma selle toote tehnoloogilist tootmisahelat. Esimestel etappidel suhkrupeedi juured (muide, need on heledad, mitte punased) pestakse, kaalutakse ja tükeldatakse laastudeks. Seejärel eraldatakse difuusoris kuuma vee abil toorainest mahl. See sisaldab umbes 15%sahharoos. Mahl eraldatakse nn viljalihast, mida söödetakse kariloomadele.

Paljud, mõeldes sellele, millest suhkur koosneb, ei kujuta ettegi, kui palju lisakomponente sellesse protsessi kaasatakse. Näiteks segatakse saadud peedimahl lubjapiimaga, seejärel juhitakse pärast lisandite sadestamist lahuse filtreerimiseks läbi süsihappegaas (mõnikord filtreeritakse segu läbi ioonvahetusvaikude).

See, millest suhkur on valmistatud, näeb rafineerituna välja nagu suhkrusiirup. See aurustatakse edasi, töödeldakse vääveldioksiidiga ja filtreeritakse uuesti. Selles etapis sisaldab lahus juba umbes 60% suhkrut. Pärast seda tuleb toorainet kristalliseerida vaakumseadmetes temperatuuril umbes 75 kraadi Celsiuse järgi. Saadud segud lastakse läbi tsentrifuugide, et eraldada sahharoos melassist, mille tulemuseks on kristalne suhkur.

Kuidas rafineeritud suhkrut valmistatakse? Siin kasutatakse tavaliselt suhkrusiirupi kuivatamise ja pressimise meetodit, mis seejärel lõigatakse kuubikuteks. Keerulisem ja kulukam meetod võimaldab siirupi esm alt valada vormidesse, millesse lisatakse rafineeritud suhkur. Tooraine kuivab vormides, eemaldatakse ja eraldatakse.

Täna võib lettidelt leida üsna kallist fariinsuhkrut. Selle värvus on tingitud asjaolust, et roomelassi komponendid ei ole toorsuhkrust täielikult eraldatud, mis annab sellele täiendava maitse ja värvi. Kuidas suhkrut valmistataksekepp? Selle toote tootmistsükkel on sarnane peedisuhkru omaga. Kuid on teatud funktsioone. Näiteks pressitakse mahl esimeses etapis rullikute abil ning töötlemist iseloomustab väikese koguse lubja kasutamine (kuni 3% peedi massist ja kuni 0,07% varte massist).

Milline suhkur on kasulikum, otsustab igaüks ise. Roo on vähem keemiliselt rünnatud, mis on ühest küljest hea, kuid teisest küljest võib see anda soovimatuid lisandeid. Lisaks peetakse pruuni suhkrut toitvamaks kui valget suhkrut.