Kas küüslauk on köögivili või mitte? Kultuuri mõiste, omadused ja kirjeldus

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 10:25

Paljusid toiduaineid on pikka aega kasutatud kõige väärtuslikumate ravimitena, millel on palju inimorganismile kasulikke omadusi. Selliste looduse kingituste hulka kuulub ka küüslauk.

Vana-Kreeka ravitseja Hippokrates kirjutas selle välja erinevate haiguste raviks: viirusnakkused, parasiitkahjustused, seedetrakti häired ja muud. Kaasaegne meditsiin mitte ainult ei eita köögivilja kasulikke omadusi, vaid kinnitab neid ka arvukate uuringutega. Taime peetakse looduslikuks antibiootikumiks ja see aitab võidelda paljude infektsioonidega. Kuid sageli seisavad inimesed silmitsi küsimusega: kas küüslauk on köögivili või mitte? Seda tuleks üksikasjalikult käsitleda.

Natuke ajalugu

Enne kui vastata küsimusele, kas küüslauk on köögivili või mitte, tasub rääkida veidi selle välimusest. Taim on olnud inimkonnale teada juba mitu tuhat aastat, vähem alt vähem alt 5. Ajaloolased usuvad, et küüslauk "tuli" Vana-Egiptusest ja seda kasutasid esm alt Induse orus elanud rahvad, hiljem juba vanad hiinlased. Vana-India elanikud kasutasid sedaafrodisiaakumina, kuigi paljud seda terava lõhna tõttu ära ei tundnud.

Lähis-Idas, Ida-Aasias ja Nepalis on küüslauk olnud ravim bronhiidi, hüpertensiooni, tuberkuloosi, maksahaiguste, reuma ja paljude muude patoloogiate vastu. Vanad kreeklased kasutasid seda olümpiamängude ajal uimastina.

Üldomadused

Küüslauk on amarilliliste sugukonda sibulate perekonda kuuluv rohttaim. Varem kuulus kultuur iseseisvale Sibulate perekonnale, mis nüüdseks on kaotatud. Botaanilisest kirjeldusest järeldub, et küüslauk on köögivili ja muid vastuseid artikli põhiküsimusele ei saa olla.

Köögivili või puuvili?

Vahel tekib kahemõtteline küsimus: kas küüslauk on köögivili või puuvili? Kui läheneda selgitusele formaalselt, siis on viljad puu või põõsa viljad, mida süüakse. Nad talletavad seemneid, millega taimed paljunevad. Sellest vaatenurgast liigitatakse kurgid, baklažaanid ja herned puuviljadeks.

Köögiviljad on rohttaime söödav osa. Need võivad olla lehed (seller), juured (porgand), sibulad (sibul) või lilled (brokkoli). Erinevus viljadest seisneb selles, et viimased eralduvad lõpuks taimest, et seemned saaksid idaneda. Köögiviljadega seda ei juhtu.

Kui vastata küsimusele, kas küüslauk on köögivili või mitte, siis botaaniliselt on taim köögivili.

Võib-olla juurvili?

Mõned inimesed esitavad mõistliku küsimuse:Kas küüslauk on köögivili või juurvili? Jätkame arutelu edasi. Köögiviljad jagunevad omakorda mitmeks rühmaks:

• mugulakultuurid (kartul, bataat);
• juurviljad (peet, redis, porgand);
• kapsas (erinevat tüüpi kapsas);
• salat (salat);
• vürtsikas (till, estragon);
• sibulakujuline (sibul, küüslauk);
• öövihm (tomat, baklažaan);
• melonid (suvikõrvits, kurk);
• kaunviljad (herned, läätsed);
• teravili (mais);
• magustoit (spargel, artišokk).

Seega on sibul ja küüslauk esitatud klassifikatsiooni järgi sibulate rühma kuuluvad köögiviljad, kuid need ei ole juurviljad. Teaduslikust seisukohast on sibul mitmekihiline maa-alune võrse ja juurvili on taime maa-aluste organite võimas paksenemine ning botaanikud ei pea seda osa tegelikuks viljaks.

Lõbus fakt: küüslauk on magus köögivili. Jah, selle mahla suhkrusisaldus on vähem alt 20%, kuid seda maitset on võimatu tunda põletava allitsiini, orgaanilise sulfoksiidi tõttu, mis annab taimele selle terava maitse, mida me tunneme. Küüslaugus sisalduv allitsiin moodustub alliinist rakkude mehaanilise hävitamise käigus.

Kultuuri kirjeldus

Küüslauku tutvustades tuleks mainida selle põhiomadusi:

• lehed pikad kitsad, ülespoole venitatud;
• lehtedest moodustatud valevars;
• õitsemisel moodustub 0,6-1,5 m nool, mis lõpus keerdub;
• nool moodustab membraanimembraani peidetud vihmavarju;
• õied lihtsad, valged või helelillad, kuus tolmukat;
• pärast õitsemist moodustub vähese seemnete arvuga vili;
• sibul koosneb 2-50 tiheda soomustega kaetud "nelgist", need on ümara kujuga, valged, kollakad, lillad.

Küüslauk võib olla nii noole- kui ka mittevõsaline, aga ka kevadine ja talv.

Toote eelised

Olles tegelenud sellega, kas küüslauk on köögivili või mitte, peaksite uurima ka selle taime kasulikkust inimesele. Niisiis, kultuuri söömise positiivsed küljed:

• aktiveerib seedeorganite tööd;
• alandab ohtliku kolesterooli taset;
• verehüübed ei teki, kuid olemasolevad lahustuvad;
• patogeensed organismid hävivad;
• toimib antioksüdandina;
• suurendab organismi immuunjõude;
• kasulik mõju südame-veresoonkonna süsteemile;
• tõstab potentsi;
• lahjendab verevedelikku;
• leevendab menopausi.

Kõik need omadused on tagatud küüslaugu väärtuslikust koostisest. Köögivili sisaldab vitamiine B, C, mineraalseid komponente: kaaliumi, magneesiumi, k altsiumi, fosforit, naatriumi, mangaani ja teisi.

Kas on kahju?

Jah, kahjuks on sellel ka negatiivne mõju organismile. Küüslauk võib tõsta vererõhku ja põhjustada kõrvetisi. Arstid keelavad selle võtmise, kui:

• neeruhaigus;
• maksapatoloogiad;
• sapikivihaigus;
• aneemia;
• gastriit, haavand, pankreatiit;
• hemorroidid;
• epilepsia;
• ülekaal.

Populaarsuse põhjus

Kultuur on pälvinud üle maailma universaalse rahvaarmastuse tänu teravale maitsele ja iseloomulikule lõhnale, mis on seotud sulfiidirühma esinemisega orgaaniliste ainete koostises.

Meditsiinis kasutatakse küüslauku selle tuntud antiseptiliste omaduste tõttu. Toiduvalmistamisel kasutatakse seda vürtsika maitseainena ja mitte ainult maa-aluseid osi, vaid ka noorte taimede lehti, nooli ja õievarsi. Toode on eriti populaarne idamaades, aga ka Aafrikas ja Vahemeremaade toidulaudadel. Kuulus aioli kaste on valmistatud küüslaugust, oliiviõlist ja munakollasest, Kataloonias lisatakse ka pirni.

Söömiseks võetakse kuivatatud küüslauku jahvatatud kujul, helvestena, jahus. Värskelt või konserveeritud, pannakse hapukurgi, vorsti jne sisse.

Samuti on huvitav teada, et korealased, hiinlased ja itaallased söövad vähem alt 8 küüslauguküünt päevas.