Kuidas avada juustutehas: kust alustada, seadmed, tehnoloogia, paberimajandus

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 10:25

Juust on Venemaa turul äärmiselt vajalik toode. Nõudlus selle järele kasvab pidev alt igal aastal. Ja see tähendab, et ettevõtte vastava organisatsiooniga erajuustuvabrikust saab üsna tulus äri. On vaja ainult arvestada mitmete nüanssidega.

Esiteks

Esm alt peate looma tulevase ettevõtte taktika. Selleks peate välja töötama juustutehase üksikasjaliku äriplaani. Tuleb meeles pidada, et tormiline algus ei garanteeri edu.

See äriplaan käsitleb esm alt järgmisi probleeme:

• piimatarnijate otsimine;
• rahalised arveldused;
• Turundusstrateegia valimine.

Registreeru

Need, kes mõtlevad, kuidas alustada ettevõtlusega nullist, peavad meeles pidama, et tulevane ettevõte tuleb registreerida. Vastasel juhul hakkavad ettevõttel üsna pea tekkima probleemid maksuametiga.

Saate registreerida erajuustutehase OÜ-na või üksikettevõtjana. Sellega seosesLLC vormi võetakse arvesse. Üksikettevõtja puhul peate vastutama ettevõtte eest oma isikliku varaga. Ettevõte rakendab lihtsustatud maksustamissüsteemi, mille puhul on maksumäär alates 5%.

Tulevikus on teil vaja juustu sertifikaati, sanitaar- ja epidemioloogilist järeldust, litsentse ja muid dokumente, mis võimaldavad teil oma ettevõtte avada.

Turu-uuringud

Enne juustuvabriku avamist peate kindlasti leidma oma niši, kus saate vastava sissetuleku. Selleks võite kutsuda turundusspetsialisti või teha seda ise. Nõutav:

• tulevaste konkurentide tööd uurima;
• analüüsige kõiki oma tooteid;
• seadista hind;
• uurige elanikkonna maksevõime taset.

Uuringud aitavad välja selgitada, millised tootesordid on puudulikud, kui suur on nende järele hetkel nõudlus. Võttes arvesse rahvusvahelisi standardeid, klassifitseeritakse selline toode kolme põhitunnuse järgi:

• olenev alt tähtajast;
• olenev alt niiskuse osakaalust;
• olenev alt rasvaprotsendist kuivkaalust.

Rosstati andmetel sööb keskmine venelane aastas 6,4 kg juustu. Samal ajal kui tarbimismäär ühe inimese kohta on 6,5 kg aastas.

Vene Föderatsioonis kuulub sanktsioone arvesse võttes suurim turuosa Valgevenele. Praegu on Venemaa turg 90% täidetud kodumaiste kaupadega.

Kõige populaarsem riigisselles riigis järgmised sordid, mis on järjestatud kahanevas järjekorras: vene, hollandi, Poshekhonsky, Gouda, Edam. Venelaste huvi kasvab eksootiliste toodete, lamba- ja kitsejuustu vastu.

Sort, mille otsustate teha, määrab, millist tüüpi seadmeid (nt laagerduskambrid) peate ostma või rentima. Seadmed ja tööriistad pole odavad. Lisateavet selle kohta allpool.

Valige tuba

Selle piimatoote tootmisruum ei pea olema tohutult suur. Alustuseks võite võtta hoone, mille pindala on umbes 30 ruutmeetrit. On oluline, et selles toimuks kõik side - vesi, ventilatsioon, küte. Vajalik on ka kanalisatsioon.

Toidu tootmisruumidele kehtivad üldised nõuded: seintel plaadid, aknad loomuliku valguse tagamiseks. Mööbel peab olema metallist või plastikust.

Juustuvabriku saate kodujuustu valmistamiseks oma kätega varustada ja üüri puhul tuleb tähelepanu pöörata kohustuslikule pädevale lepingu sõlmimisele. Vastasel juhul algavad kiiresti probleemid seadusega. Nende vältimiseks on soovitatav konsulteerida juristiga.

Selles arvestuses on arvestatud, et ettevõtja ostab ruumid ja taastab nii, et see sobiks juustutehaseks kodujuustu valmistamiseks. Hoone remondi ligikaudne maksumus on 200 000 rubla. Tootmise korraldamiseks sobib hoone pindalaga 120 ruutmeetrit. Ostuhind on umbes 650 000 rubla. See summa sisaldab kõrvaloleva 20 krundi müükihektarit.

Varustus

Juustu valmistamise toodete hulgas on kõige olulisem koht järgmiste seadmete jaoks:

• tera moodustumine ja mass;
• soolamine.

Samuti paigaldatakse külmikud laagerdus- ja ladustamiskohtadesse. Vaja on mitut lisavarustust: 50-liitrine teraspaak, riiulid, lauad, filtrid ja nii edasi.

Toote tootmiseks saate osta valmis koostu ja paigaldada selle ettevalmistatud ruumi. Assambleed on erineva jõudlusega. Näiteks suudavad nad töödelda 120 või 500 liitrit piima päevas.

Tootmisspetsialist määrab kogu tootmistsükli, mis on erinevat tüüpi toote puhul erinev. Iga uuendus võib juustu lihts alt ära rikkuda. Seetõttu pole selle järele nõudlust.

Oluline on meeles pidada, et tootmisseadmed ei pea olema kõige odavamad. See peab olema väga kvaliteetne. Miks? Sellest sõltub otseselt tulevase juustu kvaliteet. Enne juustutehase avamist on soovitatav osta seadmed Itaaliast. Lõppude lõpuks on see juustu sünnikoht.

Toote tootmiseks on plaanis soetada järgmised seadmed. Esiteks on see varustus piima vastuvõtmiseks, puhastamiseks, arvestuseks ja ladustamiseks:

• komplekt piima jämeda puhastamiseks - 77 500;
• pump piima pumpamiseks ONK-1, 5 / 15K5-0, 55 / 2 - 34 000;
• pumba starter - 3500;
• varda VSP-1000 kaal - 47 000;
• piima säilituspaak VTM-0, 3 - 175 000;
• juhtpaneel TMB-0 jaoks, 3–26000.

Hinnad on Vene rublades.

Teiseks on tootmisseadmed:

• tsentrifugaalpump ONK-1, 5 / 15K5-0, 55 / 2 - 34 000;
• mini juustuvabrik koju - 186 000;
• vormidega konteiner - 97 540;
• vormid isepressimiseks (40 tk) - 17 200.

Seega maksavad seadmed sellise piimatoote tootmiseks 737 400 rubla (koos käibemaksuga). Santehnilised tööd maksavad 150 000. Lisaks peab projekti looja ostma kaks külmkappi. Seadmete kogumaksumus koos kohaletoimetamisega on 205 000 rubla. Valmistoodete kohaletoimetamiseks on vaja osta veoauto Gazelle väärtusega 700 000.

Tooraine

Lehma-, kitse- ja lambapiima kasutatakse erinevate kaupade tootmiseks. Piimatööstuse äriplaanis peate koos arvutustega viivitamatult märkima selle tooraine tarnijad ja nende keskmised aastahinnad.

Põllumajanduses on kõige lihtsam viis juustu valmistamiseks kõike hankida oma lehma-, lamba- või kitsekari. Värskeimat toorainet saate aga osta eraisikutelt, taludest ja piimatööstuse suurettevõtetest.

Muidugi on parim variant omada oma kari. Sel juhul on tooraine palju odavam ja tooted ise on täiesti vabad lisamarginaalidest, seega saab müüa muid kaupu. Selles arvutuses eeldatakse, et kõik juustu valmistamiseks ostetakse kohalikest taludest hinnaga 25rubla 1 liitri kohta.

Tootmistehnoloogia

See sisaldab järgmisi etappe:

1. Piima lisamine juustuseadmetesse.
2. Tooraine jahutamine ja hapete lisamine.
3. Vees lahjendatud ensüümi lisamine piima paksendamiseks.
4. Kõvenenud trombi lõikamine.
5. Teravilja eraldamine vadakust spetsiaalses vannis.
6. Toote soolalahusesse panemine.
7. Toode valmimine spetsiaalses kambris.

Kõvade sortide küpsemise staadium on pikim. Selleks võib kuluda mitu kuud. Kõva juust küpseb mõnikord mitu kuud kuni aasta.

Töötajate valik

Väikese meierei puhul on vaja mitut töötajat – mitte rohkem kui kolm. Tuleb meeles pidada, et heade toodete saamiseks peate kindlasti järgima juustu valmistamise tehnoloogiaid. See tähendab, et enne juustutehase avamist ja töötajate palkamist peate hoolik alt kontrollima nende haridust, oskusi ja kogemusi selles valdkonnas. Tehnoloogist saab selle äri põhifiguur, tuum. Ta tunneb kõiki populaarsete ja eliitsortide toiduvalmistamise nõtkusi, suudab välja mõelda autoritoote. Palju sõltub selle töötaja õigest valikust.

Maksimaalse kasuga valmistatud toodete müük langeb projekti algataja õlgadele. Tulevikus on tänu efektiivse talu loomisele võimalik avada väike firmapood.

Nii et enne juustutehase avamist vajate kõigepe alt tootmisoperaatorit. Tasub palkadaka meistrimees ruumide korras hoidmiseks. Juuste järgi saavad juustu küpsetada 3-4 treenimata inimest. Nad jälgivad toote paigutamist juustu laagerduskambritesse. Sel hetkel on algstaadiumis töötajad kurnatud.

Müük

Itaalias, mis on eeskujuks paljudele Venemaa algajatele ja kogenud juustutootjatele, on selle toote tootmine ja müük toimunud põlvest põlve sajandeid. Igal perel oli selle valmistamise saladus.

Kogu tootmis- ja turustamistsükkel viiakse läbi kindlas perekonnas. See on piimakarja pidamine, lehmade lüpsmine, piima kalgendamine, vormimine, pressimine ja soolamine. Kõik talitused viivad läbi pereliikmed. Müük toimub talu perepoes.

Venemaal töötavad selle sektori tootjad erinev alt. Nad tarnivad toodet toitlustusettevõtetele, jaemüügikettidele, linna-, hulgi- ja jaemüügiettevõtetele või leiavad edasimüüjaid, kes müüvad oma toodet toiduturgudel ja nii edasi.

Restoranid ja jaemüügipunktid on varustatud nii tava- kui ka eliittüüpidega, olenev alt toitlustusettevõtte enda tasemest. Tänapäeva Venemaal on vähe inimesi, kes müüvad neid tooteid oma kaupluste kaudu. Nende piimatoodete tootmiskultuur pole arenenud: kellelgi pole sajandivanuseid oma kaubamärke.

Need, kes mõtlevad juustutehase avamisele, on oluline mõista, et tulemust ei tule kohe. Tarbijad peavad uue tootega harjuma,maitse, tooge oma sõpradele ja tuttavatele. See võtab aega. Tasub alustada väikeste partiidega, neid järk-järgult suurendada ja alles siis saab hakata mõtlema kaubamärgiga müügikohale.

Ettevõtte edendamiseks on vaja korraldada reklaam. Teil on vaja oma veebisaiti, sotsiaalsete võrgustike lehti, kontekstuaalset reklaami, e-posti teel saadavaid uudiskirju, mõnikord reklaame kohalikus televisioonis, raadios, ajakirjanduses, allahindlusi, tutvustusi jne. Soovitatav degusteerimine.

Automaatne juustutehas on võimalik paigutada ruumi, kus on piisav alt ruumi, et aja jooksul hakata tootma palju uusi tootesorte.

Turule sisenemine

Kui esimese kahe kuu jooksul tuleb turule uus lavastus, on reklaam suunatud positiivse kuvandi loomisele ja selle positsioneerimisele vastav alt kehtestatud formaadile. Valmis juustutooted transporditakse ettevõtte oma transpordiga.

Reklaamikampaania kuueelarve on 30 000 rubla ja see sisaldab:

• reklaam kohalikus ajakirjanduses;
• trükitud brošüüride levitamine;
• reklaamimine Internetis.

Tuleb järgida paindlikku hinnapoliitikat, mis teeb tooted kättesaadavaks peaaegu igale elanikkonnarühmale. Selles piirkonnas on nõudlus nii eliitsortide kui ka kõige lihtsamate ja odavamate sortide järele.

Väljavaated

Juustu tootmine on paljulubav suund. Nõudlus on alati suur. Ettepanek ei ole veel lõplikult vormistatud. Samal ajal on toote tootmiskulud madalad. Raskus seisneb aga dokumentide hankimises. Ka varustus ise on kallis.

Potentsiaalne turuvõimsus on praegusest tootmismahust 10 korda suurem. Tuleb märkida, et juustud on populaarsed absoluutselt kõigi elanikkonnarühmade seas. Venemaa rahvusköögi eripärad on muutnud selle paljude roogade jaoks peaaegu asendamatuks komponendiks. Seda lisatakse salatitele, süüakse koos veiniga, restoranides seostatakse paljusid menüüsid juustutoodetega.

Samas peate arvestama, et see ei kehti kõrge marginaaliga kaupadele. Selle tootmiskulud on märkimisväärsed ja marginaal ei ole kõrge. Unikaalse toote loomisel see puudus aga mõnevõrra parandatakse, eriti just eliitsortide puhul.

Venelased usuvad, et juustutoodete valik kauplustes on alates 2014. aastast liiga väike. Riik on peatanud ekspordi Euroopa Liidust, USA-st ja Kanadast. Juustu importi Euroopast tasakaalustasid mõnevõrra Valgevene, Serbia ja Armeenia tooted. Hiljuti on ilmunud palju Valgevene tootjate tooteid.

Samal ajal pole kodumaistel tootjatel ja importijatel veel olnud aega Euroopa eliitsortide, eelkõige Šveitsi juustu pakkumist asendada. Sel põhjusel peetakse seda tööstust väga paljulubavaks suunaks. Selle kaubakategooria tootjate tulud ja kasumid kasvavad pidev alt.

Täiendavad soovitused

Loomulikult odavaim juustu valmistamise seadmete tootja,peetakse koduseks. Seadmed, mis toodavad 8-tunnise vahetusega 35 kg juustu, maksavad 350 000 rubla.

Arvatakse, et kõige kallimad Itaalias toodetud konveierid: maksumus algab 1 miljonist rublast, kuid kvaliteet ei ole tõsiasi, et see oleks palju kõrgem kui kodumaistel kolleegidel.

Enamik suuremaid tarnijaid on valmis andma laenu ja liisingut soodsatel tingimustel ning pakuvad ka tasuta seotud teenuseid: seadmete paigaldamine, seadistamine, personali koolitamine ja hooldus. Nii et tehnoloogilise baasi ostmisel ei tohiks ettevõtjal probleeme tekkida. Seadmete kvaliteet mõjutab otseselt lõpptoote tulemust.

Kaasaegse tehnoloogiaga varustatud juustutehas on täielikult automatiseeritud ega nõua palju tööd. Piisav alt 3-5 inimest, sealhulgas:

• kogemusega peatehnoloog;
• tehnoloogi assistent;
• reklaamijuht;
• meistrimees.

Samuti on igas rahaga suhtlemises ettevõttes nõutav raamatupidaja. Algselt saab sisseostmisel kasutada raamatupidaja teenuseid: ühendada inimene kaugtööga. See manööver võib teie igakuiseid kulusid vähendada.

Ja kui turundusvaldkonna juhi ülesanded antakse ettevõtte omanikule, on võimalik nimekirjast välja kriipsutada veel üks töötaja. Tooraine, piimatoodete tarnija valik määrab suuresti ka lõpptoote kvaliteedi.

10-stliitrit piima saab 1 kg juustu. Seega, kui plaanite saada 8-tunnise vahetusega 35 kg valmistoodangut, peate leidma tarnija, kes suudab tarnida 350 liitrit toorainet päevas hulgimüügihindadega. Juustu hind sõltub sellega sõlmitud lepingust, sealhulgas.

Esiteks peaksite pöörama tähelepanu:

• lambaid, lehmi ja kitsi sisaldavad piirkondlikud talud;
• individuaalsed talud,
• võimalus luua oma kari.

Suurema usaldusväärsuse huvides peate sõlmima tarnijatega korrektselt lepingu, kus on selgelt määratletud tellimuste tingimused, kogus ja summa. See võib vajada advokaati ja seda tasub samuti kaaluda.