Pagari elukutse: töökohustused, juhised, töönõuded

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 10:25

Inimesed on taigna valmistamise ja pagaritoodete küpsetamise tehnoloogiat juba ammu teadnud. Teadlased on väitnud, et pärmitaigna välimus ulatub 4 aastatuhande taha. Kuid pagarid, kes tegid seda professionaalselt ja teenisid oma elatist sel viisil, ilmusid alles 12. sajandil eKr, nagu näitab nende esmamainimine. Egiptusest sai osariik, kus nad esmakordselt alustasid värskete rullide müüki. Egiptuse tsivilisatsioonist sai kõige populaarsema teraviljaliigi sünnikoht. Küll aga küpsetati leiba kodus ja alles kahekümnendal sajandil muutus pagari elukutse massiliseks.

Elukutse kohta

Inimest, kes on spetsialiseerunud leiva küpsetamisele, nimetatakse pagariks. Alates Venemaa ajast usuti, et leib on püha toit. See suudab rahuldada nälga, kuna sellel on kõrge toite- ja energiaväärtus. Meie esivanemad tegid selle toitva toote valmistamiseks suuri jõupingutusi. Pole ime, et tema kohta tekkisid vanasõnad ja laulud.

Mida teed?

Pagari töö toimub pagaritööstuses (pagarid, pagariärid või toitlustusasutused). Ta teeb leiba ja erinevaid küpsetisi.

Pagar viib läbi kogu leiva valmistamise protsessi: valmistab toorainet, sõtkub tainast, kontrollib taigna ja taigna käärimisprotsessi, vormib, küpsetab ja määrab toodete valmisoleku.

Pagarite professionaalsuse tase ja töökohustused määratakse sõltuv alt nende kvalifikatsioonist ja auastmest. Selliseid heitmeid on 6.

Professionaalsus

Oluline on olla pagar:

• füüsiliselt vastupidav;
• puhas;
• tähelepanelik;
• vastutustundlik;
• osav;
• patsient;
• heas usus;
• puhas;
• oma loogilise mõtlemise võimet;
• hea motoorne mälu, arenenud haistmis- ja kompimismeel, suurepärane visuaalne taju.

Kutseõpe

Vastav alt töökohustustele peab pagar suutma ja mõistma:

• toodete valmistamisel toimuvate keemiliste protsesside omadused;
• eeskirjad tooraine ettevalmistamiseks enne küpsetamist;
• erinevat tüüpi taigna (liiv, leht, vanillikaste jne), täidiste jms lõikamise ja valmistamise meetodid;
• küpsetusrežiimid erinevate toodete jaoks;
• kuidas defekte parandadataigna küpsetamine;
• tooraine vahetatavuse normid ja reeglid;
• sanitaarstandardid ja tootmisreeglid;
• valmistoote kvaliteedinõuded;
• leivatoodete sortiment;
• valmistoodete pakendinõuded;
• toote vormimine ja pooltoodete pinnaviimistlus;
• seade ja seadmete tööpõhimõtted.

Millised on töötingimused?

Pagari töö toimub keerulistes tingimustes. Nende hulka kuuluvad: kõrged temperatuurid ja erinevad keemilised protsessid, mis on tingitud toiduvalmistamistehnoloogiast. Kuna pagarid on sunnitud töötama kuumades poodides, kuumade ahjude kõrval, on neil oht kõrvetada. Pagaritöölised veedavad suurema osa päevast jalgadel. Perioodiliselt kaasneb raskuste tõstmisega täiendav füüsiline aktiivsus. Lisaks võivad "kutsehaigused" areneda pidevast kokkupuutest jahu, vürtside ja pärmseentega. Jutt käib astmast, allergiatest, nohust, konjunktiviidist, veenilaienditest, saastunud vanilje- või kookospulbriga töötamisel tekkivast "teraärritusest". Samuti on võimalik südame- ja veresoontehaiguste ilmnemine, kui inimene puutub pidev alt kokku infrapunakiirgusega. Tuleb märkida, et pagarid vastutavad defektsete toodete eest.

Pagari töökohustused

Pagarid peavad mõistma kõige tootmises kasutatava otstarvet ja seda oskuslikult käsitlema. Sama oluline on teadmine ja järgiminetoodete tarbimismäärad ja valmistatud toodete koostised. See on omakorda tingitud toodete valmistamise tehnoloogia uurimisest mis tahes testist. Töö käigus peab pagar koostama retsepti ja valima lähtematerjali uut tüüpi leivatoodete valmistamiseks. Samuti on tööülesannete loetelus retseptist, vormimisest ja küpsetamise tehnoloogilisest protsessist kinnipidamine.

Pagarile töölevõtmisel esitatavad nõuded hõlmavad täielikku vastavust kehtestatud spetsiaalsetele sanitaarstandarditele, mis tagab valmistoote kvaliteedi ja ohutuse. Pagaritöökodades töötavale inimesele on kohustuslik järgida isikliku hügieeni ja sanitaarnõudeid. Samuti pööratakse suurt tähelepanu regulaarsele tervisekontrollile. Selle läbimise tulemused mõjutavad pagariäri töö edasist jätkamist. Kui tervislik seisund on halb, ei lubata pagaril leivaküpsetamise juurde naasta.

Pagari kutset saavad omandada ainult keskeriharidusega inimesed. Üldkeskharidusega töötajatel on lubatud teha põhitööga mitteseotud töid toodete tootmisprotsesside käigus.

On oluline, et inimene armastaks oma tööd. Küpsetamine on loominguline elukutse, kus heade tulemuste saavutamiseks peate oma töösse panema oma hinge.

Pagari juhised

Pagar on tööline. Sellele ametikohale võetakse erialase hariduse, eriväljaõppe ja spetsiifilise töökogemusega isik. Töötaja peabomama kõiki selle erialaga seotud teadmisi. See viitab kõigele, mis on seotud valmistoodete valmistamise, küpsetamise ja vastuvõtmisega; masinatega töötamine, ettevaatusabinõud, tööstuslik kanalisatsioon, tulekaitse ja teadlikkus riiklikest tootestandarditest.

Kui töötaja ajutiselt töökoh alt mõjuval põhjusel puudub, lähevad kõik pagari ülesanded üle direktori poolt määratud isikule.

Pagar peab oma ülesannete täitmisel tuginema riigi seadusandlusele, ettevõtte põhikirjale, direktori korraldustele ja korraldustele, samuti sisemisele töögraafikule.

Pagaritöötaja allub määratud isikule. See võib olla kaupluse juhataja, organisatsiooni direktor või kõrgelt kvalifitseeritud töötaja.

Millised on pagari õigused? Tal on õigus teha juhtkonnale ettepanekuid tegevuste ja muude Vene Föderatsiooni töökoodeksis kirjeldatud õiguste parandamiseks.

Pagari elukutset võib õigusega pidada üheks tähtsaimaks maailmas. Leib on kohustuslik ja vajalik toode. Seda saab näha, kui võrrelda tarbitud jahutoodete kogust teiste toodetega. Planeedil levinuima toote valmistamine on kindlasti seotud mitmete nüansside ja nüanssidega. Pagaril on kõik need teadmised ja oskused, tänu neile söövad inimesed hingega valmistatud toitu.