Sea tükeldamine kodus

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 10:25

Kui sead saavutavad õige suuruse, on nende omanikel tõsine töö – täiskasvanud looma lihaks töötlemine. Siiski ei julge paljud seda ise teha, kuna sea tapmine ja tapmine - on üsna pikk ja töömahukas protsess.

See nõuab lihunikult märkimisväärset füüsilist jõudu, osavust ja põhiteadmisi rümba töötlemise ja lõikamise kohta. Kui kaks esimest punkti on olemas, siis see artikkel räägib teile üksikasjalikult, mis on kodusea tapmine ja kuidas saada ilusat ja mahlast liha.

Sigade tapmiseks ja tapmiseks ettevalmistamine

Sigade ettevalmistamine on vajalik samm enne tapmist. Järgides eelnev alt mõnda lihtsat reeglit ja looma ette valmistades, saab tapmine läbi viia ilma raskusteta, samuti saab looma lihale loomulikul viisil pikantseid omadusi lisada.

Sigade tapmine ja korrastamine peab toimuma vastav alt järgmistele reeglitele:

1. Kui kodus suurt sügavkülma ei ole, siis sügis-talvisel perioodil tasuks sea maha lõigata. Seega säilib liha kauem väljas.
2. Ligikaudne kaal, mille juures on soovitatav põrsast lõigata, on 110 kg jaeespool. Puhta toote (puhta liha) protsent selle kaalu juures on 70%.
3. Mõned kasvatajad söödavad sigadele paar päeva enne tapmist 0,5 kg suhkrut. Selle toote lisamisel looma toidulauale muutub liha mahlasemaks ja pehmemaks.
4. Enne tapmist ei tohi siga 24 tunni jooksul toita. Nii on teda lihtsam maiusega laudast välja meelitada. Samuti paraneb pärast sea soolte puhastamist ka liha kvaliteet.
5. Joomine tuleks samuti lõpetada mõni tund enne tapmist.
6. Viige siga enne tapmist loomaarsti juurde. Kui müüte saadud liha, antakse teile ülevaatuse akt. Kui torkate endale põrsa, ei pea te loomaarsti juurde minema.
7. Kui siga peeti hooletusse jäetud laudas, siis tuleks ta vannitada.
8. Valmistage ette verevõtuanumad.
9. Valige tapakoht. See peaks olema selline, et siga ei saaks põgeneda.
10. Ega sa loomaga üksi hakkama ei saa, seega leidke aegsasti abiline.

Pärast sea laudast välja meelitamist ära karju tema peale. Rääkige temaga õrn alt ja viisak alt, et ta ei muretseks ega tormaks nurgast nurka. Samuti päästab see looma tarbetutest kannatustest.

Ettevalmistus enne lõikamist

Kui teie ees lebab valmis rümp, tekib küsimus, mida sellega edasi teha. Te olete juba teadlik tapmise ajal käitumise põhireeglitest, nüüd käsitleme rümba töötlemise soovitusi.

Sigade lihunik on edukas, kui järgite järgmisi professionaalseid nõuandeid:

1. Oma mugavuse huvides leidke konks, mille külge rümba riputada.
2. Enne lõikamist tuleks loomast kogu veri välja lasta, et saada kvaliteetset ja ilusat liha.
3. Pärast looma riputamist peske see või pühkige märja lapiga. Seest ei ole vaja pesta, muidu võib liha rikneda.
4. Lümp on nahata. Sea laulmiseks valmistage gaasipõleti. Saadud tuhk tuleb noaga puhastada.

Vajalike tööriistade komplekt

Samuti tuleks eelnev alt hoolitseda vajalike tööriistade eest, et sel juhul ei peaks te naabrite juurde jooksma. Kodune sigade tapmine ja raiumine nõuab kiirust, seega peaksid kõik vajalikud varud käeulatuses olema. Minimaalne tööriistade komplekt sea tapmiseks:

• Töölaud.
• Konks.
• Verevõtu anumad.
• Tapmiseks kohandamine. Enamasti on selleks nuga.
• Gaasipõleti.
• Jämedad köied.
• kelk.

Sea tapmine noaga

Ettevalmistusetapp on lõppenud, nüüd saate jätkata otse tapatööga. Kõigepe alt tuleb siga laudast välja meelitada. Pole vaja tema peale karjuda, jalaga lüüa ega puuga peksa. Arvestades, et siga on tapmise ajal näljane, saate ta maiusega välja meelitada. See võib olla ükskõik milline. Leib, köögiviljad, puuviljad – absoluutselt kõik sobivad.

Kuipõrsas ei lähe sinu trikkide peale, siis pead talle tiheda koti pähe panema ja tagurpidi välja viima.

Algajad selles äris peaksid looma esm alt uimastama. Selleks võite kasutada haamrit või uimastamispüstolit. Kui kasutate haamrit, tuleb löök anda pea esiosasse. Looma uimastamata võite valesti lüüa ja ta tormab haavatuna mööda õue ringi. Seetõttu on parem siga tarbetutest kannatustest säästa.

Sea tapmine löögiga südamesse

Südametorke ei lase loomal mõistust tulla ning ta sureb koheselt ja valutult. Kööginuga ei tööta. Tööriist ei tohi painduda, tera peab olema teritatud ja ots tuleb jätta veidi tömbi. Noa pikkus peab olema vähem alt 20 cm ja laius vähem alt 3 cm.

Pärast sea uimastamist pöörake see vasakule küljele. Katsuge käega südamelööke. Nuga tuleb torgata järsult ja kiiresti rinnakusse. Löök peab olema koondatud 3. ja 4. ribi vahele. Selle aja jooksul peaks teie assistent hoidma looma jalgu, kuni see peatub. Noahaav on kaetud riidega.

Seejärel tuleb rümp riputada konksu otsa ja oodata, kuni kogu veri voolab ettevalmistatud anumatesse.

Sea tapmine löögiga kaela

See meetod erineb eelmisest selle poolest, et see on loomale valutum. Kuid see korvab selle liha kvaliteediga. Löök kaelale põhjustab unearterist tugevat verejooksu. Mida rohkem verd rümbast välja voolab, seda maitsvam on liha. See pikendab ka selle säilivusaega.

Tappasiga sel viisil, vajate vähem alt kolme abilist. Valmistage köied ette ja leidke tugev risttala. Seejärel järgige samm-sammult neid samme:

• Aseta toidukauss õue ja oota, kuni loom sööma hakkab.
• Kui siga on hõivatud söömisega, siduge tagajalgade külge köied.
• Siis viska nöörid üle lati.
• Tõmmake nööridest järsult ja kiiresti ning oodake, kuni siga lõpetab tõmblemise.
• Lõika unearteri ära.
• Koguge verd ettevalmistatud anumatesse.

Sea tükeldamine

Sigade lihutamine pole nii lihtne, kui esmapilgul võib tunduda. Lihunik peab järgima ranget tehnoloogiat. See annab lihale korraliku välimuse ja aitab kaasa selle pikaajalisele säilitamisele. Pärast rümba veretustamist ja naha töötlemist pühkige see puhta lapiga. Ärge peske rümpa veega, kuna see mõjutab kõlblikkusaega negatiivselt.

Rümba on soovitatav tükeldada rippuvas olekus, kuna selles asendis on sea lihased pinges. Sellest lähtuv alt on lõikejoon muidugi täpsem, kui sigade lihuniknoad on hästi teritatud. Selle eest tuleb eelnev alt hoolt kanda. Kogenud lihunikud teavad, et pehmed noad võivad toodet kergesti rikkuda, nii et nad hoiavad alati oma tööriistadel silma peal.

Sigade lõikamine toimub järgmises järjekorras:

• Pea.
• Kõht.
• Söögitoru.
• Jalad ja külgsein.

Pea

Esm alt peate pea rümbast eraldama. Selleks tehke kaelale külgmised lõiked. Järgmiseks vajate väikest kirve või rauasaagi, kuna te ei saa noaga kaela selgroost eraldada.

Pea hakitakse väikesteks tükkideks ja neist keedetakse tarretis. Eriliseks delikatessiks peetakse seakõrvu ja keelt. Kõrvad suitsetatakse ja neid kasutatakse õlle suupistena ning keel on suurepärane aspik.

Kõht

Järgmisena jätkake kõhuga. On vaja eraldada rasva- ja kõhulihased. Selles etapis on oluline kasutada õiget nuga, vastasel juhul võite kahjustada siseorganeid ja liha rikkuda.

Tee väike vertikaalne sisselõige piki heledat joont, mis asub rinna kõrval. Seejärel sisestage nimetissõrm ja keskmine sõrm tekkinud auku ja suurendage sisselõiget. Veenduge, et nuga ei läheks sügavale rümba sisse, vastasel juhul kahjustate kõhupiirkonda.

Söögitoru

Tee pikisuunaline sisselõige rinnaku keskele. Nüüd peate eemaldama söögitoru kõhukelmest. Siseküljed saad esm alt köiega kinni siduda. Pärast söögitoru eraldamist eemaldatakse kopsud, neerud, süda jne.

Peate põie eemaldama äärmiselt ettevaatlikult. Ilma äkiliste liigutusteta peate selle üles tõmbama ja ettevaatlikult välja tõmbama.

Sooled tuleb põhjalikult veega loputada ja soolata. Tulevikus saab neid kasutada majapidamises kestanavorstid.

Pärast kõigi sisemiste osade edukat eemaldamist jagame rümba kaheks võrdseks osaks. Noaga teeme sisselõike lülisamba suunas ja saame kaks poolrümpa.

Jalad ja külgsein

Seejärel jagatakse iga külgrümp kuueks osaks. Esiteks eraldatakse jäsemed ja lõigatakse need liigenditest.

Küljeseina ülaosa on lõigatud, keskendudes ribidele ja selgroolülidele. Järgmisena tuleb rinnaku ja kaela pööre. Need lõigatakse suurteks tükkideks. Seejärel eraldatakse rasv rümbast ja kõik muu saab väikesteks tükkideks lõigata. Kui kõike teha hoolik alt ja aeglaselt, siis ei tekita kodus sea lõikamine erilisi probleeme ja tulemus ei erine professionaalse lihuniku tööst.

Kui palju liha pärast sea tapmist välja tuleb?

Otseselt töötlemise käigus rümp kaotab oluliselt kaalu. Kogumassist lahutatakse välja voolanud vere, pea, siseorganite jms kaal. Samuti hõlmab sea lõikamine suurte luude eraldamist lihast, kõõlustest ja kõhredest. Kõik, mis on jäänud, nimetatakse "elus" kaalusaagiks. Mida rohkem siga algselt kaalub, seda suurem on elusliha osakaal rümba kogumassist. 110 kg kaaluga on lihatoodang 70%.

Sigade lõikemustrid

Lihunike jaoks on sealiha töötlemine kunst, kuid pintsli asemel hoiavad nad searümba tapmiseks nuga.

Oma töös kasutavad nad tavaliselt nelja põhilist tinditöötlusskeemi:

• Saksa keel. KõrvalSelles skeemis jagatakse sea rümp pooleks. Seejärel lõigatakse poolrümbad 8 osaks, need määratakse vastavasse klassi.
• Ameerika. Sea lihunik Ameerika moodi tähendab, et rümp tuleb jagada kaheks poolrümbaks ja seejärel kuueks osaks lõigata.
• inglise keel. Ingliskeelse lõikeskeemi järgi jagatakse rümp 4 suureks tükiks. Eraldage pea, esiosa, seljaosa ja keskosa.
• Moskva. SRÜ riikides on see skeem kõige populaarsem. Selles hakitakse rümp 8 tükiks.

Loomulikult ei pea iga inimene rümpade kodus lõikamisel järgima ühtegi ül altoodud skeemi. Iga lihuniku lõige on individuaalne. Seetõttu töötleb igaüks neist oma kogemustega rümba nii, nagu talle sobib.