Lihatöötlemise tsehh oma ettevõttena

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 10:25

Liha ja lihatooted on iga inimese toidus, välja arvatud juhul, kui ta on veendunud taimetoitlane. Kvaliteetne liha pole kahjuks kõigile kättesaadav ning lihatooted ja kanaliha on igas peres laual. Eriti kui arvestada, et liha on inimorganismile vajalike proteiinide peamine allikas.

Lihatöötlemisettevõtete tüübid

Lihatöötlemisettevõtete klassifikatsioon on seotud tootmisvõimsuse, tehnoloogilise tsükli ja asukoha iseärasustega. Nad töötlevad liha tapamajades, linnufarmides ja lihatöötlemisettevõtetes, lihatöötlemisettevõtetes.

On suuri lihatöötlemisettevõtteid, mis toodavad 30-55 tuhat tonni või enamgi tuhat tonni liha ja lihatooteid aastas. Keskmise suurusega ettevõtteid peetakse, mille võimsusel on võimalik töödelda alates 12 tonnist liha aastas. Ja lõpuks peetakse väikesteks kahe kategooria ettevõtteid: ettevõtteid, mis toodavad 5–12 tuhat tonni aastas, ja ettevõtteid, mille võimsus on alla 5 tonni aastas.

Kvaliteetse liha pärasttoodete järele on alati nõudlus, väikeste ja keskmise suurusega ettevõtete arv kasvab ning tootjad on hakanud tootma lihatöötlemisettevõtetele erineva võimsusega modulaarset tüüpi seadmeid, mis suudavad läbi viia liha töötlemise ja tootmise täistsükli. lihatoodetest.

Lihakombinaadi struktuur

Lihatöötlemistöökoda on suures lihatöötlemisettevõttes tegelikult üks ahela lülidest. See hõlmab ka arvuk alt kariloomade ja tapmise osakondi. Nende alad on ette nähtud sellise arvu tapaloomade pidamiseks, et sellest piisab ettevõtte katkematuks tööks. Kuna on olemas sanitaarstandardid, mis määravad kindlaks veiselao, tapamaja, karantiiniosakonna ja ettevõtte peamiste töökodade, valmistoodete lao ja eluruumide vahelised kaugused, nõuavad sellised ettevõtted reeglina suuri pindasid ja asuvad väljaspool kodumajapidamist. linn.

Lihatöötlemisettevõtte põhitöökodade hulka kuuluvad esmatöötlemise, kõrvalsaaduste, tehniliste toorainete ja paljude teiste töökojad, kus lõpuks saadakse liha poolrümpadeks, kooritud rupsiks, sisikonnaks ja nahkadeks.

Kuid pooltoodete, vorstide ja lihakonservide tootmise töökojad saab eraldada eraldi tehasteks, välja arvatud juhul, kui ettevõte on muidugi suur.

Reeglina on tooraine tehnoloogilise liikumise mugavuse huvides kõik põhitootmise töökojadasuvad ühes mitmekorruselises hoones, kus töötlemisprotsess algab ülemistel korrustel ja töödeldud tooraine läheb järk-järgult allapoole, liikudes tehnoloogilise protsessi ühest etapist teise.

Võtmed kätte lihatöötlemistehas

Väikeste ja keskmise suurusega ettevõtete jaoks tähendab lihatöötlemise minitehase või võtmed kätte töökoja korraldamise protsess mitte ainult kõigi vajalike seadmete ostmist, vaid tegemist on ka maatükiga (täistsükli tootmise korral), ruumid, side, load, skeemid tehnoloogilised protsessid.

Korraldamise saate ise teha või osta moodullihakombinaadi, valides koduloomade ja linnuliha täieliku või osalise töötlemise ning lõpptoote tüübi.

Modulaarses lihatsehhis on seadmed monteeritud ühtsesse tehnoloogilisesse ketti. Mitte ainult seadmed, vaid ka kogu sise- ja välisviimistlus on valmistatud kvaliteetsetest materjalidest. Iga selline lihatöötlemisettevõte (foto ülal - ma ei suuda uskuda, et lihakombinaat on näidatud) on varustatud nii külma kui ka kuuma veevarustussüsteemide, kanalisatsiooni-, kütte-, toite-, ventilatsiooni- ja kliimaseadmetega. See tähendab, et koos moodultöökoja soetamisega toimuvad olulised etapid tootmise kooskõlastamisel sanitaar-epidemioloogiateenistusega ja tehnilise projekti koostamisega. Jääb vaid valida ja korraldada maatükk, personal ja korraldada valmistoodete müük.

Lihakombinaadi valimine

Väikeettevõttes seostatakse lihatöötlemistöökoda tavaliselt suitsuliha delikatesside ja vorstide valmistamisega, kuigi lõpptooteks võib olla ka kondiga liha (kints, sink, hautis, ribid, supikomplektid), naturaalsest lihast valmistatud pooltooted (asu, veiselihastroganov, šašlõkk), jahvatatud ja hakkliha (praed, lihapallid, lihapallid, pelmeenid). Vorstitooted on keedu- ja poolsuitsuvorstid, vorstid, vorstid.

Sellist tootmist ei ole lubatud korraldada eluruumides, isegi kui protsess algab poolrümpade lõikamisest ilma kariloomade tapmiseta. Väikeettevõtlus on valmistoodete tootmine kuni üks tonn päevas. Sellise tootmise ruumid vajavad väikest - umbes kolmsada ruutmeetrit. Peaaegu igas linnas võib leida sellise suurusega ruumi, kus varem toimus toidutootmine.

Ruumide valik sõltub ka lõpptoote tüübist, täpsem alt selle müügiturust. Suure hotelli või toidupoodide ketiga on täiesti võimalik korraldada lihapood. Lihatöötlemise minitehas reageerib paindlikult nõudluse muutustele ja meisterdab hõlpsamini uut tüüpi tooteid, saab töötada eritellimuste alusel.

Lihatöötlemistsehhi seadmed

Iga lihatöötlemispoe kohustuslik varustus on külmikud, mida peab olema vähem alt kaks: tooraine ja valmistoodete jaoks.

Kui rääkida vorstide valmistamisest, siis seadmete komplekt koosneb mitmest järjestikusestpaiknevad elemendid. Rümpade lihutamiseks kasutatakse spetsiaalseid nuge ja vaja on kondituslauda, millel see protsess toimub.

Elektriline hakklihamasin (ülemine) on peamine seade hakkliha valmistamiseks, mis seejärel segatakse ja soolatakse hakklihamasinas. Väikeste tootmismahtude korral kasutatakse vorstide ümbrisesse toppimiseks spetsiaalseid hakklihamasina otsikuid. Kuid tavaliselt kasutatakse selle protseduuri jaoks süst alt.

Lõikuriga valmistatakse homogeense struktuuriga peent hakkliha, millest valmivad tipptasemel keeduvorstid ja pasteetid. Kui peaks tootma ainult vorste, pole selliseid seadmeid vaja.

Vorstide kuivatamiseks, praadimiseks, keetmiseks ja suitsutamiseks saate osta universaalse suitsugeneraatoriga ahju.

Praegu on turul palju nii välis- kui ka kodumaiste seadmete tootjaid, mis pakuvad laia hinnavahemikku, mis erinevad automatiseerituse, disaini, teenindusvõimaluste ja materjalide poolest, kuna vastav alt sanitaarstandarditele on kõik seadmed peab olema valmistatud roostevabast terasest või toidualumiiniumist.

Lihakombinaadi töötajad

Väike lihakombinaat vajab vaid mõnda tootmispersonali. Esiteks, nagu igas tootmises, peab siin olema tehnoloog. Tema on see, kes mitte ainult ei jälgi tootmisprotsessi ning sissetulevate toorainete ja lõpptoodete kvaliteeti, vaid töötab välja ka retsepte, arvutab tooteid.

NõutavVaja on seadmeoperaatoreid, kes suudavad sõltuv alt seadmete koormusest kombineerida mitut funktsiooni.

Lisaks peavad töökojas olema tootmisruumide koristaja (või koristaja), meistrimees või laadur ja juhid tooraine ostmiseks ja valmistoodete müügiks.