Sigade tapmine kodus ja lihatöötlemisettevõtetes

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 10:25

Sigade pidamine on tülikas, kuid samas üsna tulus. Üks keerulisemaid kodustes minifarmides tehtavaid toiminguid on loomulikult põrsaste tapmine. See protseduur tuleb läbi viia õigesti. Tehnoloogia range järgimine välistab looma kannatused ja annab samal ajal lihale hea maitse.

Sigade tapaaeg taludes ja kodutaludes

Põrsaid saab nuumada kahel põhimeetodil. Esimesel juhul saadakse väljundis liharasva rümbad, teisel - peekon. Tapmise ajastus sõltub sellest, millist tehnoloogiat kasvatamisel kasutati. Lihasead tapetakse tavaliselt 7-8 kuu vanuselt. Fakt on see, et sel ajal algab loomadel intensiivne rasvade ladestumine. Nii liha kui searasva saamiseks kasvatatud põrsaid hoitakse tavaliselt enne tapmist veidi kauem.

Tegelikult lõppeb nuumatsükkel ise majapidamisaladel ja väiketaludes tavaliselt hilissügisel. Just sel ajal tapetakse kõige sagedamini põrsad. Suurel põllumajanduselettevõtetes saab seda protseduuri teha perioodiliselt, kuna noorloomade erinevad vanuserühmad kasvavad.

Põhilised kodused tapameetodid

Taludes ja majapidamiskruntidel tapetakse sigu kõige sagedamini terava noaga. Sel juhul kasutatakse improviseeritud vahendina köit. Möödunud sajandi alguses kasutati külades ka meetodit, kus siga uimastati esm alt relvaga (tühilask kõrva), seejärel lõpetati kahe teraga pistodaga.

Tänapäeval saab minifarmides lisaks noale siga tappa ka haamriga. Seda tööriista kasutades uimastatakse põrsas löögiga kuklasse. Sel juhul tekib selgroolülide murd ja närvisüsteemi kohene halvatus. See tähendab, et tapetud loom ei kannata. Sellel tapameetodil on aga üks üsna tõsine puudus. Tõsiasi on see, et haamrit kasutades ei saa rümbast verd hiljem täielikult välja voolata.

Koduaednikud tapavad tavaliselt oma sead ise. Põllumajandustootjad, kes peavad aga palju loomi, tellivad selle ebameeldiva töö sageli lihapakendamise spetsialistidelt.

Ettevalmistused

Enne tapmist ei tohi siga mõistagi toita ega joota. 12 tunni jooksul loomale süüa ei anta. Vesi eemaldatakse masinast 4-5 tundi enne tapmist. Viimast korda tuleks loomale anda juua suhkrulahust. Sel juhul on tema liha maitsvam.

Soovitav on, et ka eelsigaläbi vaadanud veterinaararst. Muidugi tapetakse väikesel majapidamiskrundil, kui liha müüa ei plaanita, kodusead tavaliselt ilma kontrollita. Loomaarsti kutsumine on ju üsna kulukas. Kuid farmides ja lihapakkimisettevõtetes peaks loomade kontrollimine olema kohustuslik.

Kuidas kodus korralikult lõigata

Majapidamisaladel tapetakse sigu tavaliselt järgmiselt:

• Nälginud loom meelitatakse mõne toiduga laudast välja.
• Seo tema parema tagajala külge tugev nöör.
• Kinnitage mõlemad paremad jalad kokku. Selle tulemusena kukub siga külili.
• Looma kägiveen ja unearter lõigatakse terava noaga korraga läbi. Löök kaelale tuleb anda võimalikult terav alt. Samal ajal ei ole soovitav teha liiga pikka sisselõiget. Vastasel juhul põletatakse rümba kõrbemise käigus suur kogus liha, mis tuleb välja visata või koertele sööta.

Agoonia ajal peksab siga tavaliselt palju jalgu. Kui loom on suur, võib tema kabja löök põhjustada tõsiseid vigastusi. Seetõttu tuleb siga lõigata ettevaatlikult.

Mõnikord tapetakse sigu kodus löögiga mitte kaela, vaid südamesse. See meetod on ka üsna tõhus ja inimlik. Kuid see tehnoloogia nõuab teatud kogemusi. Lõppude lõpuks peab looma südamesse sattumine olema esimene kord. Vastasel juhul peate võib-olla teda mööda hoovi taga ajama, kuulates metsikut kriginat. AGAsee on muidugi äärmiselt ebameeldiv.

Kuidas sigu tapetakse

Neid sigu saab tappa ka mitmel viisil. Kõige sagedamini lõigatakse piimapõrsad üksinda taburetile. Kõige humaansem on sel juhul kaela punktsiooni meetod. Terava õhukese pika noaga tuleb siga lüüa kohta, mis asub umbes 1–1,5 cm kaugusel vasakust kõrvast.

Kasulikud näpunäited

Tapaprotseduuri edukaks ja vahejuhtumiteta kulgemiseks tasub järgida kogenud põllumeeste soovitusi:

• Siga ei tohiks närvi ajada – urgitseda, peksa, karjuda jne. Vastasel juhul on hiljem palju keerulisem sellega toime tulla. Pealegi käituvad hirmunud põrsad sageli isegi agressiivselt.
• Siga tuleks tappa sobivas kohas. See peaks olema selline, et tulevikus saaks seda kergesti eemaldada ja pesta. Muidugi tuleks koht valida nii, et tegelik tapmine ise oleks võimalikult mugav.
• Siga tohib tappa ainult koos abilisega. Kui loom kaalub üle 80 kg, peab abistajaid olema mitu. Igal juhul peab põrsa jalgu (nendel istudes või nöörile astudes) keegi kinni hoidma.
• Enne protseduuri alustamist on soovitav muu hulgas siga läbi pesta. Sel juhul on rümpa edaspidi palju lihtsam töödelda.

Enne tapmist tuleks muu hulgas ette valmistada kauss. Seda läheb vaja looma vere tühjendamiseks.

Tapatehnoloogialihatöötlemisettevõtetes kasutatavad sead

Seetõttu saab kodus sigu lõigata mitmel viisil. Lihakombinaatides tehakse tapaprotseduur tavaliselt ka noaga. Kuid sel juhul riputatakse loomad tagajalgade abil risttaladele (kasutades spetsiaalset vintsi). Et sisselõige oleks võimalikult minimaalne, lõikavad spetsialistid põrsas tavaliselt ainult unearteri. Käeveen jääb puutumata.

Tihti toimub sigade tapmine lihatöötlemisettevõtetes teistsugust tehnoloogiat kasutades. Sel juhul kasutatakse spetsiaalset seadet - metallist stiili. Sellel on riputatud kaks elektroodi pingega 1-1,5 A ja 70-90 V. Vool tekitatakse kas astmelise trafo või reostaadi abil. Stilett on kinnitatud spetsiaalsele tugevale varrele.

Tapaprotsessi ajal asetatakse tööriista terav osa looma pea taha ja hoitakse selles asendis umbes 7 sekundit. Meetod on väga lihtne. Kuid kodus ei ole sellise tehnika kasutamine ja veelgi enam koduste seadmete kasutamine väga ebasoovitav. Arusaadavatel põhjustel võib see kergesti õnnetuseni viia.

Mõnikord kasutatakse erafarmides suurte metssigade jaoks uimastamist. Selline sea tehnoloogiline tapmine säästab muidugi palju aega ja vaeva. Seda meetodit peetakse aga mitte väga humaanseks. Ja seetõttu kasutatakse seda üsna harva.

Mida teha pärast tapmist

Kõigepe alt tuleb töödelda sea rümppuhurlamp. Sel viisil saab peaaegu kõik harjased suhteliselt lihts alt eemaldada. Mõnikord kasutatakse lambi asemel ka põhku. Kogu rümp mähitakse selle ümber ja pannakse põlema.

Pärast kuumtöötlust tuleb nahk noaga tahmast põhjalikult maha kraapida ja loputada. Parem on iga kõrbenud koht kohe puhastada. Seetõttu tuleks lambiga harjaste eemaldamist teha koos assistendiga. Kõhukelme töötlemisel tuleb olla ettevaatlik. Sea nahk selles piirkonnas on väga õhuke ja seda saab kergesti põletada.

Tapetud siga roogitakse järgmiselt:

• Kõhu keskosas tehakse sisselõige rinnast kuni rümba tagaküljeni.
• Nad tõmbavad välja maksa, mao, sooled.
• Eraldage sapipõis ettevaatlikult.
• Eemaldage rasv maost ja soolestikust ning peske need pärast sisu väljapressimist.
• Lõika välja diafragma, võta välja kopsud ja süda.
• Pühkige rümba sisemus põhjalikult puhta lapiga.
• Eraldage sea jalad ja pea.
• Saage rümp piki selgroo joont kaheks osaks.
• Sooritage lõikamine vastav alt skeemile.

Mida peate teadma

Mingil juhul ei tohi rümpa lõikamisel pesta seestpoolt. Vastasel juhul ei säili liha pikka aega. Lõikamine on soovitatav alles pärast rümba jahtumist. See tähendab, et umbes 6 tundi pärast tapmist. Viimases etapis saadetakse tükeldatud liha müüki, hautise valmistamiseks jne.

Millised on lõikeskeemid

Lõika rümp sissetükke saab valmistada erinevate tehnoloogiate abil. Professionaalsed lõikurid lõikavad need tavaliselt Ameerika, Moskva, Saksa või Inglise meetodite järgi. Inglise keelt peetakse kõige lihtsamaks. Sel juhul jagatakse rümp pärast pea ja jalgade mahalõikamist lihts alt kirvega kolmeks osaks – tagumine, keskmine ja esiosa.

Nii tehakse kodus ja lihakombinaadis selliseid protseduure nagu sigade (nende rümpade) tapmine ja töötlemine. Loomulikult tuleks mõlemat toimingut teha õigesti, kasutades humaanseid meetodeid ja järgides ettevaatusabinõusid.