Testomes TMM-1M: tehnilised andmed, fotod ja ülevaated. Tööstuslikud taignasegamismasinad

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 10:25

Mitte ükski jahutoodang, mille mastaabid ületab "paar korda nädalas perele pirukaid küpsetada" ei saa hakkama ilma taignasegistita. Ükski inimressurss ei asenda masina tööd. See kehtib eriti nende ettevõtete kohta, mille mastaap on üle keskmise. Loomulikult leiate tänapäeval selle varustuse palju erinevaid variante, kuid nüüd räägime teile taignasegistist TMM-1M, mis on suurepärane hinna ja kvaliteedi kombinatsioon.

See on hea ka seetõttu, et see on valmistatud Venemaal. See tähendab, et hädaolukorras ei teki probleeme varuosadega ja nad ei pea ootama 60–90 päeva, nagu Hiina või Euroopa seadmete puhul.

Taignasegisti funktsionaalsus

Segisti on mõeldud taigna sõtkumiseks. Protseduur toimub kahes etapis:

1. Kõik komponendid segatakse omavahel ühtlaseks.
2. Tainast sõtkutakse kogu tsükkel, mis on vajalik gluteeni arenemiseks. See tagab valmistootele õige konsistentsi.

Ülesanne näib olevat lihtne, kuid saatan peitub detailides – kuidas olla see, kessunnitud sõtkuma iga päev suuri partiisid ja erineva tihedusega tainast? Kas minna katki, soetada eraldi taignasegisti pärmitaigna jaoks ja eraldi tiheda hapnemata taigna jaoks? Mitte igaüks ei saa seda endale lubada, eriti ettevõtte arengu algfaasis. Sellistel juhtudel on suurepärane valik Penzmash TMM-1M taignasegisti, mis on spetsialiseerunud toiduainetööstuse seadmete tootmisele.

Taignasegisti ТММ-1М komplekt

Taignasegisti koosneb kahest elemendist:

• mikserist endast;
• rulliv kauss.

Viimase olemasolu on tingitud suurest taignakogusest ühekordse partiiga - statsionaarsest kausist väljatõmbamine oleks liiga ebamugav. Samuti raskendaks see seadmete hooldamist pärast vahetuse lõppu.

Põhimasin on plaat, millel asuvad käigukastid, masina korpus, mis käitab roostevabast terasest sõtkumishooba. Plaadi koostis sisaldab:

• sõtturi käigukast;
• reduktori ajamikauss.

Pöörlemine ühelt teisele edastatakse ühendusvõlli kaudu.

Segisti reduktor ise on loodud liikumise edastamiseks elektrimootorilt kausiajami käigukastile ja sõtkumismehhanismile.

Selle tööstusliku taignasegisti omadused on järgmised:

• töönõu maht - 141 liitrit;
• segamisperiood - 6 kuni 25 minutit, olenev alt vooskeemist;
• minimaalne koormuskauss – 50%;
• keskmine tootlikkus - 550 kg/h;
• võimsus – 1,54 kW;
• mahutavusega kauss jahu jaoks - 50 kg;
• laius - 870 mm;
• sügavus - 1300 mm;
• kõrgus - 1055 mm;
• pärmitaigna üheaegne sõtkumine niiskusega kuni 43% - 55 kg;
• 8% rasvasisaldusega rikkaliku pärmitaigna ühekordne sõtkumine - 50 kg;
• hapnemata taigna ühekordne sõtkumine - 30 kg;
• kausi pöörete arv minutis - 41;
• sõtkumishoova pöörete arv minutis - 27;
• ühenduse tüüp - 380 V;
• segisti kaal koos kausiga - 350 kg.

Taignasegisti pärmitaigna jaoks

Sellise masina nagu TMM-1M taignasegisti põhieesmärk on sõtkuda muutuva niiskusprotsendiga pärmitaignast. See sobib suurepäraselt nii sõõrikute poolvedelaks taignaks kui ka samade pätside jaoks üsna järsu taigna jaoks. Sõtkumise periood võib olenev alt tehnoloogilisest kaardist varieeruda 7 kuni 25 minutit. Teie testiretsepti põhjal saate arvutada seadmete jõudluse ja mõista, kas see vastab teie vajadustele või mitte. Kuid igal juhul on soovitatav mitte lõpetada sõtkumist pärast seda, kui kõik tooted on üheks tükiks kombineeritud - taigna pikem töötlemine aitab kaasa gluteeni arengule, mis muudab lõpptoote kiulisemaks, "õigemaks" leivaks.

Testomes TMM-1M hapnemata taigna jaoks

Enamik pärmitaigna segajaid ei talu süstemaatilist tööd järskude segudega – see on nende jaoks tarbetu koormusvõimalusi, vähendab selline ärakasutamine oluliselt nende eluiga.

See kehtib kõigi taignasegistite kohta, välja arvatud mudel TMM-1M: see on võimeline sõtkuma mis tahes koostist ilma ennast kahjustamata, olenemata vedeliku protsendist selles. Tänu sellele võimaldab see tööstuslik taignasegisti tavalises töörežiimis valmistada sitket tainast pelmeenide, pelmeenide, pasteedide, struudlite ja puhmaste jaoks.

Taignasegisti TMM-1M alternatiivne kasutamine

Need ettevõtted, kes kasutavad seda sõtkujat sitke taigna jaoks, teavad rõõmuga, et sellega saab eduk alt sõtkuda ka hakkliha. Ja see on loogiline - sitke taigna järele on kõige rohkem nõudlust tööstusharudes, kus toodetakse külmutatud pooltooteid (pelmeenid, pelmeenid). Nende jaoks pole homogeense täidise pideva segamise küsimus vähem terav kui kvaliteetse taigna saamine.

Kasutajate ülevaated

Need, kes töötasid Penzmashi tehase seadmetega, räägivad sellest eranditult entusiastlikult, mis on väärt vähem alt seda, et tegemist on nii kõva taignasegaja kui ka pärmitaigna segistiga ühes! Ja seda hoolimata asjaolust, et see on aus alt öeldes odav. Taignasegisti TMM, mille hind täna ei ületa 80 000 rubla, tundub igale ettevõtjale hea investeering, eriti praeguste hüppeliselt kasvavate hindade taustal.

Tähelepanu väärib ka kasutus- ja hoolduslihtsus. Puudusteks on juhtimiselementide perioodiline rike suure koormuse tingimustes, kuid neid on osakonnas lihtne leidavaruosad ja tootmine ei pea jõude seisma. Samuti on kõik väiksemad probleemid kergesti lahendatavad, kuna kõige eest hoolitsesid tehase tehnoloogid, kes varustasid kaasasolevat dokumentatsiooni kvaliteetse veaotsingu teabega. Selleks piisab, kui uurida paberipaketti, mis on kaasas varustusega nagu taignasegisti TMM-1M – pass ja kasutusjuhend.

Kust osta?

Kummalisel kombel on selle seadme kõigi positiivsete omaduste juures praegu üsna raske seda osta. Tehas laseb turule väikesed partiid ja nõudlus ületab endiselt pakkumise. Millegipärast pole taignasegisti TMM-1M tööstuslike pagaritoodete tarnijate seas kuigi levinud, mistõttu tuleb enamasti küsida otse tootj alt. Reeglina on tellimuse töötlemise aeg 4-6 nädalat.