Vologda või: Venemaa juustutootja oskusteave

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 10:25

Vologda naftat võib nimetada üheks meie osariigi varaks. Ta on tuntud mitte ainult Venemaal, vaid ka välismaal juba üle saja aasta. Viimistletud maitsega palju inimesi üle maailma vallutanud või tootmine sai alguse 1870. aastal, kui juustutootja Nikolai Vereštšagin külastas Pariisis piimatööstuse näitust. Seal kohtas ta pähklilaadse maitsega piimatoodet. Selle põhjuseks olid Normandias kasvavad maitsetaimed. Vereštšagini võlus idee luua sarnane Vologda õli, sest selle piirkonna ürtidega heinamaad polnud sugugi halvemad kui Prantsuse karjamaad, andes lõpptootele pähklise maitse.

Tõsi, esimene katse ebaõnnestus. Selle põhjuseks oli pigem toore kui keedetud vee kasutamine. Pärast selle parandamist ja koore pastöriseerimise tehnoloogiasse viimist sai Vereshchagin selle, mida tänapäeval nimetatakse "Vologda võiks". Selle peamine esiletõst on röstitud pähklite iseloomulik maitse ja aroom.

Saanud kuulsaks pärast "soojast koorest" või tootmise tehnoloogia sündi, jätkas võitootja protsessi täiustamisttöötlemine kuni tema surmani. Oma tagasihoidlikkuse tõttu nimetas ta saadud toodet pariisipäraseks. Teine nimi, mis Vologda nafta ajaloos kandis, on Peterburi. Oma tänapäevase nime sai see juba nõukogude võimu ajal.

Täna peavad seda võid tootvad Venemaa piimatööstused tagama NSVL-i päevil välja töötatud GOST-i rakendamise. Eelkõige on põhinõue koore kvaliteet. Lubatud on kasutada ainult kõrgeima klassi piima eraldamisel saadud toorainet. Koore rasvasisaldus - 27-24%. Teine oluline tingimus on ajafaktor, kõik peaks juhtuma ühe päeva jooksul. Lisaks ei tohiks kreemil olla võõraid lõhnu, happesus ei tohi ületada 15T.

Enne kogu või tootmiseks kasutatava tooraine partii käivitamist tehakse proov pastöriseerimise teel. Sõltuv alt tulemustest määratakse kindlaks, millist toodet toodetakse. Nõrga maitse ja lõhnaga toodetakse magusat koorevõid, kui need näitajad on eredad - Vologda. Pastöriseerimistemperatuur - 97-98 kraadi. See tagab aromaatsete ainete säilimise, mis annavad lõpptootele iseloomuliku maitse ja aroomi. Või valmistamisel on kohustuslikud toimingud terav jahutamine, laagerdumine, kloppimine ja valmistoote pesemine keedetud veega.

On vastuvõetamatu tõsta pastöriseerimistemperatuuri üle tehnoloogiaga määratud väärtuse, kahekordne (korduv) pastöriseerimine, koore hoidmine kuumas olekus kauem kuikakskümmend minutit. Kõik see viib õli aromaatsete omaduste vähenemiseni. Standardi järgi peaks valmistoote rasvasisaldus olema 82,5%, niiskuse hulk selles ei tohiks ületada 16%. Soovitatav on seda teha suvel. Toote säilivusaeg ei ole pikem kui kuu, mille lõpus muutub Vologda õli teise staatuse ja muutub tavaliseks kõrgekvaliteediliseks õliks.