Peamised bankettide liigid ja nende omadused

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 10:25

Moraalsete ja materiaalsete jõudude kulude osas on restoranis puhkuse korraldamine lihtsam kui kodus perepeo korraldamine. Kõige olulisemad ja saatuslikumad sündmused toimuvad restoranides. Tähistamise ajal on tõenäolised erinevad olukorrad. Seetõttu tuleb igale eelseisvale olulisele sündmusele lähenedes kindlaks määrata selle tähistamise viis ja banketi tüüp.

Teenussüsteemid

Iga pidusöögi koordineerimine hõlmab tellimuse, tasude ja teenuse vastuvõtmist ja registreerimist. Vormitud, täpne töö sõltub sellest, kuivõrd on juhtidega üksikasjalikult ja õigeaegselt läbi arutatud kõik teostuse elemendid. Kõige populaarsemad banketiteenuste liigid serveerimismeetodi järgi:

• Prantsuse organisatsioon – eriteenus "läbi jooksmas". Serveeriv personal kannab multifunktsionaalse seadme abil toidu serveerimisnõust külastaja taldrikule. Laia otstarbega tööriist koosneb reeglina kahvlist ja lusikast, kuid sissemõnel juhul võivad need olla noad, sageli kalad. Lisaks peab server suutma laia otstarbega tööriista ühe käega hoida.
• Inglise organisatsioon - serveerimiskäruga eriteenus, mis võimaldab külalisel maitsta hõrgutist kaasa võtta.
• Vene organisatsioon – eranditult kõik "laual". Sobib suurtele firmapidudele ja pühadele, kus on tohutult palju inimesi ning tohutul hulgal roogasid ja suupisteid.

Täisteenus

See tüüp eeldab, et kõik toimingud ilma eranditeta teostavad kelnerid, mis tagab kõrgeima teeninduskultuuri. Iga menüü põhineb traditsioonilisel köögil, pakutakse külmroogasid (mereandide salatid, kaaviar, röstsaiad, puuviljad, külmad lihalõigud, või), kuumad eelroad, supp (lõunasöögiks), alkohol (viin, vein), magustoidud (pudingid, moosid, tartletid), puuviljad (pestud ja tükkideks lõigatud). Kolm kelnerit teenindavad kaksteist kuni kuusteist klienti (personali arvu saab suurendada).

Klassikaline serv – "ära otsas". Selle sündmuse tabelid on seatud tähtede W, P, T kujul ja nende laius peaks olema 1200–1500 mm. (60 - 80 cm külastaja kohta). Seinte ja sammaste juures on ka abilauad (üks laud 12-15 külastajale). Vastuvõtu kestus on orienteeruv alt tund. Osalejate arv on tavaliselt kümme kuni viiskümmend inimest. Külastajad istuvad kaardiga.

Tavaliselt on selline bankett vastuvõetavametliku iseloomuga üritused, mastaapsed pidusöögid, avaliku elu tegelaste ja delegatsioonide visiidid. Töötajad peavad viivitamatult ja selgelt alkoholi valama ja toitu serveerima, ebapuhtad nõud välja vahetama.

Osaline teenindus

See tüüp on tüüpiline pidusöökidele, millel on individuaalne iseloom. Reeglina korraldatakse see siis, kui tähistatakse erinevaid olulisi kuupäevi. Roogade arv määratakse osalejate arvu järgi. Üks kelner teenindab 12-15 külastajat. Juba enne külastajate saabumist on kaetud lauale (30-60 minutit) kaetud lahedad suupisted, alkohol, puuviljad. Enamasti paigutatakse külalised juhuslikult, kuigi kuulsate isiksuste ja puhkuseomaniku jaoks eraldatakse keskel olevad alad või kaetakse spetsiaalne laud. Lauakorraldus on sama, mis täisteenindusega banketi puhul.

Buffet

Vastuvõetav igasuguste sünnipäevade pidamisel, pereringis pidustustel, samuti ärilistel läbirääkimistel. Mõnes versioonis eelistatakse, kui eelarve on piiratud ja suhtlemine on puhkuse peamine ülesanne. See vaade sobib hommiku- või õhtusöögi ajal. Menüü koosneb täielikult erinevatest suupistetest, kuid mõnel juhul tutvustatakse ka kuumi roogasid. Keedetud väikeste portsjonitena, et mugav alt kahvliga ja seistes süüa. Üks kelner teenindab 18-20 külastajat. Traditsiooniliselt on buffet-lauad tavapärasest kõrgemad (0,9 - 1 m). Sündmuse ajal töötajad kallavadalkohol, laotab nõusid, hoiab korda, täiendab serveerimisesemeid ja viib ära kasutatud nõud. Kutsutud söövad ja joovad, valides ise toidu ja alkoholi.

bankett – kokteil

Võib olla asjalik ja moodustatud vaheaegadega koosolekutel, nõukogudel, kongressidel ja lisaks lõõgastav, tavaliselt koosolekute lõpus, mõnel juhul õues. Seda tüüpi bankett on eriti populaarne hotellides. Eranditult kõik külalised joovad ja söövad istumata.

Menüü koosneb peamiselt:

• minivõileivad;
• kanape, tartletid;
• minikotletid, kalatükid ja grill, vorstid;
• espresso, mahl, vesi, tee;
• jäätis, pähklid, moos, koor, puuviljad.

Sellel kategoorial on mitmekülgne välimus ja eesmärk, kokteili stiilis banketid ja vastuvõtud on tänapäeva ühiskonnas väga populaarsed. Sellel peol saate mitte väga suures ruumis vastu võtta tohutul hulgal külastajaid. Siin pole tabeleid üles seatud. Isiklikuks kasutamiseks mõeldud taldrikuid ja riistu seda tüüpi üritustel ei kasutata. Eranditult annavad suupisteid ja alkoholi külastajatele ettekandjad ning kahvlite asemel kasutatakse spetsiaalseid banketivardaid.

bankett – tee

Reeglina korraldatakse need päeva teisel poolel - 16-18 tundi. See üritus on mitteametlik ja kestab umbes 2 tundi. Korraldatakse nimepäevade ja muude pidulike tähtpäevade puhul. See on üks õhtustsõbralikud banketid ja selle eripära on see, et dieet sisaldab peamiselt:

• kommid;
• koogid, saiakesed, pirukad;
• šokolaad, magusad pähklid;
• erinevad puuviljad ja marjad;
• kreem, kreemid, vahud, kohevad sufleed;
• alkohoolsed joogid.

Igale külalisele on seatud magustoidukomplekt. Kõigepe alt serveeritakse maitsvat toitu, millele järgneb tee küpsetatud pirukate ja muude maiustega. Kook lõigatakse eelnev alt portsjoniteks tükkideks. Kokkuvõtteks serveeritakse pähkleid ja maiustusi. Laua keskele või eraldi lauale paigaldatud samovarist teed valab perenaine ise või ettekandja.

Perekonna banketi omadused

Südamlik kohtumine lähedastega täidab inimese suurepärase tuju ja õnnetundega pikaks ajaks. Seda tüüpi banketi (perepidu) korraldamine peab algama koha valikust. See võib olla kohvik, restoran, suveterrass või puhkekeskus. Sellise lõbususe võib seostada erilise pidustusega. Külastajad peaksid olema mugavad, kerged ja mitte umbsed. Saali valides tuleks arvestada sellega, et sul on vaja tantsida ja võistlusi läbi viia.

Seadistus peaks olema kutsuv ja toit isuäratav alt valmistatud. Lugege arvustusi Internetis, küsige sõpradelt. Leppige restoraniga läbi dieedi, täpsustage elemente. Tuleb märkida, et ainult kõrgetasemeliste kulinaarspetsialistide meeskond suudab valmistada suure hulga tõeliselt maitsvaid hõrgutisi.

Ettevõtete tüübid banketid ja nendefunktsioon

Kolektiivse pidusöögi korraldamine on üsna raske ja kulukas ülesanne. Isegi väikeste elementide rike võib põhjustada ebasoodsaid tulemusi. Sel põhjusel peaksite kõigepe alt valima optimaalse ruumi. Kui jutt käib firmapeost traditsiooniliste pidustuste auks, siis tuleb saali valimisega alustada 2-3 kuud varem. Seega on tagatud ürituse läbiviimine kõige optimaalsemas kohas ja soodustuste saamise tõenäosus. Erinevat tüüpi bankettide hind sõltub paljudes organisatsioonides nädalapäevast ja aastaajast, seetõttu tuleb esindajaga vesteldes kindlasti kõik täpsustada. Kui eelarve on piiratud, peate valima kohviku, mis tõenäoliselt toob oma puuvilju ja alkoholi.

Oluline on ka saidi keskkond ja infrastruktuur. Veehoidlate, järvede, parkide rannikul on suurepärased alad, kus on oma haljasala, mänguväljakud, avatud verandad, panoraamvaated metropoli südamele. Teatud saalid võivad asuda tööstuspiirkondades, mis ei ole külalistele kuigi atraktiivne. Ausad banketijuhid mõistavad, kui palju külastajaid saab saali seinte vahel mugav alt istuda. Sel põhjusel on lisaks võimsusveebisaitide kuivade spetsifikatsioonide lugemisele hädavajalik ka hetk hääldada.

Köögi valikul lähtutakse külaliste eelistustest ning õigem on valida traditsiooniline ja tuntud.

Kui on plaanis üritusele kutsudaerilistel külastajatel tuleb kindlasti mõelda nende staatusele. Sageli on vastuvõetamatu, et tuntud inimesed ja äripartnerid ilmuvad avalikult halva kvaliteediga hoones.

Kui on tantsud ja ekstreemetendused, siis on vaja lava, heli ja valguse eritehnikat. Mõnel juhul vajate spaakompleksi, sauna, hotelli.

Lastele mõeldud banketid ja vastuvõtud

Võrreldes täiskasvanute pidustustega, peaks lastepidu olema hästi läbi mõeldud, võttes arvesse erinevaid stsenaariume. Lapsed on külaliste kategooria, kes vajavad erilist tähelepanu. Lastele mõeldud pidustuste korraldamisel tuleks arvesse võtta mitmeid aspekte, mis mõjutavad toimumiskohta, kujundust, turvalisust ja animatsiooniprogrammi. Kõigi väikeste külastajate rahuldamine ei ole lihtne, kuid eksperdid mõistavad, mida poisid ja tüdrukud ootavad – suussulavad maiuspalad, meeleolukad võistlused ja aktiivne suhtlemine.

Paljudes asutustes on juba erimenüüd noorematele külalistele. Siia sobivad erakordsed suupisted ja tartletid, soojad suupisted liha, mereandide ja juustuga, väikesed lõhnavad pitsad, põnevate täidistega kuklid ja pirukad, puuviljajoogid, mahlad, limonaadid.

Et lastel igav ei hakkaks, peaks olema suur mängutuba, põnev etendus või animatsiooniprogramm. Lisaks tasub kasutada fotograafi ja videograafi teenuseid. Ruum peab olema kaunistatud ja väikesed külalised tuleb kohale toimetada.

Omadusedpulmapidu

See on meeliülendav sündmus ja pidu, mis peab olema meeldejääv. Mõnda üllatab neljakorruseline tort ja tuvid, teisi grillpiknik.

Pulmapeo jaoks:

• Kohvikus peaks olema üsna suur ala eraldi tubadega.
• Pulmakujundajad vastutavad koha kaunistamise ja ürituse koordineerimise eest.
• Tõenäoline organiseerimine igal saidil – äärelinna suvilas, paadis. Valged telgid rohtunud lagendikel ja pidulik paigutus näevad eriti pidulikud välja.

Pulmade pidusöögi koordineerimisel tuleks arvestada oivaliste roogade rohkusega ja meelelahutusliku osaga. Dieet võib sisaldada nii restoraniroogasid kui ka kodumenüüst pärit toite, näiteks tarretis sinepiga.

Millega arvestada?

Erinevatel bankettidel tulevad külalised sageli koos lapsega ja lapsed vajavad mängukohta. Üldiselt peaks banketisaal sobima absoluutselt kõigile.

Keskenduda tuleb ka sellele, kus tähistamise koht vahetult asub: korterelamutes, bürookeskuses või isegi eraldi hoones. Kui tantsusaal asub kortermajas, on oht, et pärast kella 23.00 kaebavad lähedalasuvate korterite elanikud kõrvulukustava muusika üle.

Erandita kõik peaks kaasa aitama suurepärasele tujule, alates mööblist kuni teeninduseni.

Erinevatel pidusöökidel on oma eriline eesmärk ja pidusöökide tüüppeaks optimaalselt sobima külaliste taseme, suuna ja eelistustega. Seetõttu on eelistatav, et tellimuse vormistamise ja teenindamise eest vahetult vastutavat isikut teavitataks üksikasjalikult esitatud tellimuse eripäradest.