Kuidas avada suvekohvik: samm-sammult juhised. Mida on vaja kohviku avamiseks

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 10:25

Iga äri algab pinnase sondeerimisest ja põhjaliku uuringuga. Kui vajate täpseid andmeid, võite pöörduda eriagentuuride poole ja tellida uuringu konkreetsel soovil. Kuid ettevõtjad erinevad selle poolest, et nad teavad, kuidas vabu nišše "silma järgi" tuvastada.

Kuidas avada suvekohvik?

Hooajaline äri nõuab maksimaalset pingutust ja aega. Erinev alt aastaringsest asutusest nõuab suvekohvik reklaamimiseks pikemat aega. Aga nii oli ka varem. Infotehnoloogia areng lihtsustab oluliselt äriülesandeid. Lihtsad tehnoloogiad aitavad teil esm alt luua kliendibaasi ja alles seejärel alustada äri. Vaatleme materjalis üksikasjalikult.

Nišiuuring

Suvekohvikuid saab avada mitte ainult linnas, vaid ka väikelinnades ja isegi külades. Ideaalne koht on turismi- ja rannaalad, hotellide ja võõrastemajade ringid. Selle stsenaariumi korral võite kulutada 50% hinnangulisest külastajate arvust päevas. Selle põhjuseks on palju uurimistööd ja praktiline kogemus kaubavahetuses, mis ütleb, et impulsiivneostud võivad moodustada kuni 60% tulust.

Teine uurimissuund on konkurentide uurimine. Kas 2-3 kvartali raadiuses on veel mõni suvekohvik? Mis on menüü? Milliseid kiipe kasutatakse? Mis meelitab külastajaid? Ideaalne variant on konkurentide puudumine nähtaval silmapiiril.

Äriplaan

Üks täpse analüüsi saladusi on see, et seda tehakse paberil. Kulude ja tulude suuruse arvutamisest kalkulaatoril ei piisa. Üksikasjalik suvekohviku projekt peaks vastama järgmistele küsimustele:

• Miks see koht valiti?
• Millises ruumis või piirkonnas asutus asub?
• Platvormi kujundus – stiil, kujundus, hind.
• Kas lisanduvad alad: parkimine, lasteala, tantsupõrand, mittesuitsetajate ala või suvekohviku terrass?
• Menüü: mida serveeritakse? Baari, kondiitriäri või pagariäri olemasolu.
• Meelelahutuse korraldamine: muusika, DJ, toastmaster või muu meelelahutus.
• Köögiriistade, -seadmete ja -riistade tüübid, nende arv.
• Töötajate arv: kokad, kelnerid ja administraatorid.
• Toidu, jookide ja koostisosade ostmise viisid. Kas vajate autot ja juhti?
• Tasuta lisateenused külastajatele.
• Tasulised lisateenused.
• Kohvikumööbel – kust osta või tellida? Kulude summa.
• Samas stiilis riided töötajatele: disain, õmblemine ja hind.
• Turundusplaan: kuidas saavad külastajad uuest ettevõttest teada? Midareklaami eelarve? Milliseid kanaleid kasutatakse?
• Täiendavad võimalused seadmete raha teenimiseks.
• Kiibid, mida konkurentidel pole.
• Esimese kuu eelarve.

Nende küsimuste vastus peaks näitama ettevõtte alustamiseks vajalikku summat.

Ruumiküsimus

Pärast üksikasjalikke arvutusi peaksite otsima ruumi. On kolm võimalust: osta, ehitada või rentida.

Kõige rohkem riske kannavad üüripinnad. Esiteks peab igakuine üürimakse olema pidev alt eelarves. Teiseks luuakse mainet, seda kohta reklaamitakse, kuid igal hetkel võidakse teil paluda ruumid vabastada.

Kui plaanid on tõsised ja ettevõtja kavatseb pik alt toitlustusvaldkonnas tegutseda, siis tasub vaadata variante, kus on väljavaade ruumide täisomandisse. Pärast brändi edendamist uude asukohta kolimine toob kaasa kaotusi. Püsiklientide näol võivad aastatepikkuse töö loorberid lõigata ka teistel inimestel.

Kui ostuks raha ei ole, siis saab otsida investoreid või koostööpartnereid, kes on valmis tulevikus teatud osa kasumist vastutasuks suvekohviku projekti investeerima. Viimase võimalusena tuleks kaaluda hüpoteeki. On asjakohane, kui avatud suvekohvikud äritegevusena tõotavad tõeliselt suuri väljavaateid.

Menüü loomine

Köök on toitlustusäri selgroog. On vaja kindlaks määrata suund: oivalised Euroopa toidud, prantsuse magustoidud, Itaalia köök pitsaga,idamaine maitseainetega või segatuna. Kuid ka siin jääb määravaks koka oskus.

Arvestades ettevõtte spetsiifikat, peab menüüs tingimata olema suur valik magustoite, jooke, jäätist, salateid ja muid kergeid roogasid. Kogenud restoranipidajad märgivad, et suvel on nõutud lihatoidud, eriti õlle ja muude alkohoolsete jookidega grillid. Neid saab katta erinevate värskete köögiviljasalatite, juustuvaagnate, täidisega küpsetiste ja maitseteedega.

Lisafunktsioonina saate lisada:

• Vesipiip.
• Karaoke.
• Selfienurk.
• Ebatavalise disainiga lauad suvekohvikusse – ottomanid või kiiktoolid.
• Auhindadega võistlused külastajate vahel.
• Parklas - auto pesemine, kui omanikud puhkavad.
• Kui kohvik on perekohvik, siis tuleks korraldada korralik mänguväljak.

Üks asutus on meelde jäänud, kuna lubas klientidel markeriga seintele kirjutada. Teine oli erinev selle poolest, et selle sissepääsu juures serveeriti täiskasvanutele ühekordseid susse ja lastele maiustusi.

Põhinõuded igal juhul ei muutu – suvekohvik peaks soodustama pikki vestlusi, olema hubane ja toitma maitsv alt.

Otsige tarnijaid

Teine oluline nõue on toodete kvaliteet. Seisev liha võib rikkuda kõigi roogade kvaliteeti. Need külastajad, kes said sellest partiist toitu, otsustavad selle tee unustadainstitutsioon. Mehed ei andesta, kui õlu on aegunud. Kõik taandub usaldusväärsete tarnijate leidmisele. Peate nendega kokkuleppe sõlmima. See annab seadusliku õiguse nõuda õigeaegseid tarneid ja nõuetekohast tootekvaliteeti.

Registreeru

Vene Föderatsioonis on kahte tüüpi omandiõigusi: üksikettevõtjad ja juriidilised isikud. Erinevus seisneb selles, et üksikettevõtja vastutab tema nimele registreeritud vara ulatuses. Ja juriidilise isiku riskid ei ületa enne registreerimist moodustatud põhikapitali.

Registreerimiseks vajalike dokumentide loetelu leiate juriidiliste isikute ühtse riikliku registri ja EGRIPi kohalikest kontoritest. Teave on saadaval ka veebisaidil. Registreerimisprotsess ei kesta mõlema omandivormi puhul rohkem kui 5 päeva.

Värbamine

Hooajalistes asutustes töötamine on atraktiivsem üliõpilastele ja koolilastele, kes otsustavad suvevaheajal lisaraha teenida. Kui kohvik asub linnas või sellest mitte kaugel, siis ei tohiks tööjõuga probleeme tekkida. Kui asutus asub turismipiirkondades ja elamurajoonist eemal, peate võib-olla hoolitsema majutusega rentimise eest. Selle võimaluse eeliseks on see, et tööjõud on äärelinnas alati odavam kui linnas.

Teine küsimus on, kuidas töötajaid registreerida. Tööseadustik esitab töölevõtmise korrale ühtsed nõuded. Tema sõnul peavad kõik töötajad olema ametlikult registreeritud ning ettevõtjal on kohustus nende pe alt kindlustusmakseid võtta.

Praktikas ettevõtjadleida seaduslik tee tülikas. Arvestades töö lühikest kestust, eelistavad nad töötajat mitte registreerida, vaid väljastada töötasu “ümbrikus”. Kokku töötab üle 30% venelastest majanduse varisektoris. Selliste nähtustega võitlemine kuulub Tööinspektsiooni ja kohaliku maksuameti pädevusse. Neil on õigus tulla igal ajal ülevaatusele ja määrata rikkumiste avastamisel trahve.

Personali koolitus

Teenuse kvaliteet pole vähem oluline kui koostisosade kvaliteet, roogade maitse ja kohviku sisustus interjööris. Hea eneseteeninduse suur vastane on aga inimfaktor: hajameelsus, väsimus, ebaausus ja emotsionaalsus. Tähtis on hoida töötajates rõõmsameelsuse, hea tahte ja motivatsiooni vaimu.

Parim motivatsioon on raha. Seetõttu tuleks seda küsimust kaaluda palkade kujunemise etapis. Te ei tohiks säästa jõupingutusi ja raha meeskonna loomise ja motivatsiooni jaoks.

Ühe ettevõtja kogemus: päevasel ajal, kui külastajaid on vähe, oli ettekandjate üldine lõdvestumine. Juht pakkus välja originaalse lahenduse: iga 30 minuti järel lähevad kõik saali välja ja tantsivad 30 sekundit. Kui algul olid kelnerid ükskõiksed ja tantsimise asemel naersid, siis hiljem tekkis seiklusvaim: valmistati ette rühmanumbrid ja esineti täismahus saalis. Publik oli rõõmus.

Reklaamikampaania käivitamine

Rohkem kui sada aastat tagasi ilmus reklaam. Sellest ajast alates on see arenenud mõõdetud tempos, otsides tõhusamaid ja vähem eelarve täitmise võimalusi. Sotsiaalsed võrgustikudavas suurepäraseid võimalusi: nad saavad edendada mis tahes ettevõtet. Skaala ei ole piiratud: see võib olla ühe riigi piires, see võib olla kogu planeet. Investeeringud on minimaalsed. Kui kutsute kohalikke staare aeg-aj alt tasuta lõunale vastutasuks oma lehel oleva loo eest, siis võime eeldada, et turg on peaaegu võidetud.