Alkoholitooted on Põhimõisted, klassifikatsioon, tootmine ja müük

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 10:25

Praegu on alkohoolsed tooted väga nõutud alkohoolsed joogid. Sellega seoses registreeritakse pidev alt võltsimise juhtumeid, mille kasutamine võib põhjustada mitte ainult tugevat joobeseisundit, vaid ka surma. See omakorda on stiimul alkohoolsete toodete kvaliteedikontrollisüsteemi pidevaks täiustamiseks. Selle põhitüüpe, tootmismeetodeid ja jookide nõudeid kirjeldatakse allpool.

Konseptsioonid

Kehtiva seadusandluse kohaselt on alkohoolsed tooted joogid, mis on valmistatud etüül- või muu alkoholiga. Viimase sisaldus peaks olema üle 0,5%, kuid ainult valmistoote mahu järgi. Lisaks võib toorainena kasutada ka alkoholi sisaldavaid vedelikke.

Alkohoolsed tooted on joogid, mis on klassifitseeritud järgmiselt:

1. Vein. Selle tugevus varieerub 9-16% käibest. Kangendatud jookide puhul on see näitaja suurem - 16–22% käibest. Vein saadakse viinamarjamahla osalise või täieliku kääritamise teel.
2. Šampanja. See on vahujook, mis saadakse veini teisese kääritamise teel.
3. Alkohoolsed joogid. Sellesse rühma kuulub suur hulk liike. Kuid silmapaistvamad esindajad on viin ja konjak. Esimene on kange alkohoolne jook, millel on spetsiifiline alkoholi maitse ja lõhn. Viin on suhkru ja tärkliserikaste koostisosade kääritamise tulemus. Konjak on alkohoolne toode, mis on teatud tüüpi brändi. Joogi koostist esindavad orgaanilised happed, alkoholid, etüülestrid ja erinevad lisandid.
4. Liköörvein. Tegemist on puuvilja-marja magusa joogiga, mille suhkrusisaldus jääb 20-22% vahele. Selle tugevus ei ületa 16% käibest.
5. Puuviljavein. See on madala alkoholisisaldusega jook minimaalse suhkrusisaldusega. Selle valmistamisel võib kasutada mis tahes marju ja puuvilju, välja arvatud viinamarjad.
6. Veinijoogid. Nende tugevus sõltub otseselt sellest, kui palju alkoholi tootja toorainele lisab. Need on ainult pooleldi veinist valmistatud. Ülejäänud koostisosad on kontsentraadid, vesi, värvained, suhkur ja maitseained.
7. Õlu. See on lahja alkoholisisaldusega jook, mille kangus sõltub sordist. Seda saadakse linnasevirde alkoholkääritamisel. Kellsellele lisatakse tavaliselt humalat.
8. Siider. See on madala alkoholisisaldusega jook, mis on õunamahla kääritamise tulemus.
9. Poiret. Sarnane õunasiidriga. Alusena kasutatakse pirnimahla.
10. Mõdu. See on jook, mille koostisosad on mesi, vesi ja pärm.

Seega iseloomustab praegu alkoholiturgu kõige laiem valik.

Tootmine

Statistika järgi on populaarseimad joogid viin, šampanja, õlu ja vein. Allolev tabel kirjeldab suure nõudlusega alkohoolsete jookide tootmise peamisi etappe.

Jook	Toiduvalmistamise tehnoloogia
Viin	Vee ja puhastatud puhastatud alkoholi segamine. Vedeliku filtreerimine peene liivaga. Aktiivsöega töötlemine. Vajadusel täiendavate manipulatsioonide läbiviimine (näiteks maitsestamine või infusioon). Soovitud kanguseni viimine vee või alkoholi lisamisega. Pullimine ja kohaletoimetamine.
Šampanja	Koritud viinamarjade pressimine spetsiaalsete pressidega. Virde kääritamine tammevaadis või metallvaatides. Segamine. See etapp jäetakse vahele ainult eliitšampanja valmistamisel. Teine kääritamine. Selles etapis vedelik villitakse, sellele lisatakse pärm jasuhkur. Korgiga anumad saadetakse veinikeldrisse. Remuage (pudelite pöörlemine ümber oma telje). Hoidmine. Degorging (setete kõrvaldamine). Kujundage pudelid ja saatke need müüki.
Õlu	linnaste hankimine (odra leotamine). Seemnete kuivatamine kuumusega. linnaste purustamine, veega lahjendamine. Virde saamine selle läga filtreerimise teel. Kuiv jääk antakse loomasöödaks. Virde keetmine humalaga. Filtreerimine, millele järgneb pärmi lisamine. Katkend.
Vein	Viinamarjade koristamine ja purustamine. Pärmi lisamine virdele. Laagerdunud tammevaatides. Pärmijääkide eemaldamine. Selgitus, millele järgneb hapnikuga varustamine. Pastöriseerimine. Pullimine.

Eespool kirjeldatud tehnoloogiad on klassikalised. Neid kasutatakse kvaliteetsete toodete valmistamisel.

Nõuded tootjatele

Praegu on ettevalmistamise ja müügi protsessid range kontrolli all. Selle põhjuseks on järgmine: alkohoolsete toodete tootmine ja ringlus on nii lai alt levinud, et üha enam avastatakse salajasi töökodasid ja tehaseid.

Nõuded tootjatele:

1. Litsentsi olemasolu selle konkreetse tüübi jaokstegevused.
2. Ettevõte ei tohi toota rohkem kui 5000 dekaliitrit aastas.
3. Kui tootja on põllumajandusettevõte, peab ta kasutama oma toorainet.
4. Omades organisatsioonilist vormi.
5. Ärisuhted tarnijatega, kes müüvad ainult toidu toorainest saadud etüülalkoholi.

Organisatsioonidel, mille tegevus on seotud alkohoolsete jookide tootmisega, peab olema spetsiaalne varustus. Eelkõige andurid, mille abil saate mõne sekundiga teada täpse etüülalkoholi sisalduse joogis.

Märgistusnõuded

Nagu eespool mainitud, on esimene asi, millele peate tarnija valimisel tähelepanu pöörama, litsentsi olemasolu. Seejärel peate kontrollima sekundaarsele pakendile või etiketile trükitud teavet. Märgistusrikkumistega alkohoolsete toodete müük on keelatud.

Millist teavet on vaja:

1. Nimi.
2. Vaata.
3. Tootja nimi, organisatsiooni juriidiline aadress.
4. Teave sertifitseerimise ja deklaratsiooni kohta.
5. Tootjariik.
6. Volume.
7. Kompositsioon. Sel juhul tuleb märkida absoluutselt kõik komponendid, millel on otsene mõju alkohoolsete toodete omadustele.
8. Tootmise ja villimise koht ja kuupäev.
9. Vastunäidustused.
10. Hoiatus potentsiaalselt ohtlike koostisosade eest.

Ühegi ül altoodud elemendi puudumine onalkoholitoodete ringluse tõsine rikkumine. Alkohol on sellistes olukordades sageli mittesöödav ja kõik muud lisandid kujutavad endast ohtu tervisele. Sel juhul rakendatakse võltsingute tootjatele rangeid sanktsioone.

Sertifikaat

See mõiste tähistab tegevuste elluviimist, mille tulemuste põhjal saab hinnata kvaliteedi- ja tarbijanäitajaid. Kuna alkohoolsete jookide käive on väga suur, on alkohoolsete jookide sertifitseerimine kohustuslik.

Ekspertiisi lõpus väljastatakse tootjale dokument. See kinnitab, et joogi kvaliteet vastab kõigile vajalikele nõuetele.

Jaemüügifunktsioonid

Igas müügikohas peab olema vajalik dokumentatsioon (sertifikaadid, deklaratsioonid, tõendid, arved, TN). Selle puudumine (isegi osaline) annab alust arvata, et jaekaupluses müüakse alkoholitooteid ebaseaduslikult.

Alkohoolsete jookide müük on keelatud hilisõhtul ja öösel. Osades riigi piirkondades saab alkoholi osta ainult kella 9–21. Tasub teada, et kohalikud omavalitsused võivad keelu kestust pikendada, kuid neil pole õigust seda lühendada. Hetkel on minimaalne intervall 23:00 kuni 08:00 järgmisel hommikul. Keeluajal on lubatud müüa õlut alkoholisisaldusega alla 5% käibest, siidrit, mõdu ja poiret.

Kohad, kus rakendamine on seadusega keelatud:

• haridus- ja meditsiiniasutused;
• turud;
• peatub;
• ühistransport;
• spordirajatised;
• sõjalised organisatsioonid;
• lennu- ja raudteejaamad;
• avalike massiürituste territooriumid;
• alad ohtlike allikate läheduses.

Eeltoodud tingimuste täitmata jätmine toob rikkujale kaasa haldusvastutuse kandmise suure rahatrahvi näol. Lisaks peab organisatsioon tegevuse peatama.

Hulgimüügi omadused

Vahendaja saab jaekauplustesse kaupu tarnida ainult siis, kui tal on litsents. Dokumendi kehtivusaeg on 5 aastat. Litsentsi saamiseks tuleb mitte ainult läbida mitmeid tõsiseid kontrolle, vaid ka tasuda 800 000 rubla.

Hulgimüük hõlmab suure joogipartii ostmist tootj alt koos selle hilisema säilitamisega vajalikes tingimustes. Jäme rikkumine on ka kontrolli puudumine temperatuuritingimuste üle laos.

Alkohoolsete toodete arvestus

Alates 01.07.18 dirigeerib tükk. Ühtset raamatupidamisstandardit aga pole. Sellega seoses seisis iga ettevõte silmitsi oma organisatsiooni probleemiga, mis tuli lühikese aja jooksul lahendada.

Alkohoolsed tooted peaksid kajastuma raamatupidamises. Kõik muud toimingud tuleb teha spetsiaalse varustusega (näiteks koodigeneraator, skanner jne). Sel juhulorganisatsioonil endal on õigus valida, kuidas raamatupidamist läbi viia.

Regulatiivne raamistik

Föderaalseadus nr 171 on dokument, mida peaksid uurima nii alkohoolsete toodete tootjad kui ka müüjad. Määrus on väga range.

Seadus ei kehti isikutele, kes ise valmistavad alkohoolseid jooke. Kuid samal ajal ei tohiks viimane olla mõeldud müügiks, vaid ainult isiklikuks tarbimiseks. Lisaks ei kehti seadus toodetele, mis ei ole vabas ringluses (näiteks etüülalkoholi sisaldavad ravimid).

Lõpetuseks

Praegu on alkoholi valik äärmiselt lai. Sellega seoses karmistatakse pidev alt nõudeid alkohoolsete jookide tootmisele ja müügile. Neid protsesse reguleerib föderaalseadus nr 171.