Köögiviljad kapsas: kapsa köögiviljade liigid, kasulikud omadused, kasvatamise ja ladustamise omadused

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-02 13:53

Selliseid köögivilju, mille õhust osi inimene sööb, nimetatakse kapsaks. Neil on sarnane keemiline koostis. Selles artiklis loetletakse erinevad kapsaköögiviljad, nende kasu tervisele ning antakse näpunäiteid nende kasvatamiseks ja säilitamiseks.

Peakapsas

Kahvlit või kapsapead nimetatakse ülekasvanud tipupungaks. Seda ümbritsevad lihavad lehed, mis paiknevad lühendatud varrel. See on känd. Kapsa pea suurus, värvus ja kuju sõltuvad otseselt kapsasordist ja -sortidest.

Valgekapsas

Seda sorti kapsaköögivilju on kõige levinum. Selle populaarsus on tingitud mitmest põhjusest. Esiteks toovad selle sordid rikkalikku saaki. Teiseks on köögiviljadel suurepärane maitse. Kolmas eelis on suur teisaldatavus. Sellesse rühma kuuluvad sordid võivad erineda suuruse, kuju, värvi poolest.

Punane kapsas

Üldiselt on selle sordi moodustavad kapsa-köögiviljad oma omadustelt sarnased valge kapsaga. Samas on neil tihedam kahvel. Lehed on sinakaspunased või punakasvioletsed. Neid iseloomustab suurenenud jäikus.

Savoia kapsas

Lahtist lahtist kapsapead esindavad kollakasrohelised lainelised lehed. Nende köögiviljade säilivusaeg ja transporditavus jäävad valgele kapsale alla. Sellest hoolimata on Savoy sort üsna levinud, kuna sisaldab suures koguses lämmastikku sisaldavaid aineid ja mineraale.

Brüsseli kapsas

Neil kapsaköögiviljadel on huvitav omadus: lehtede kaenlasse moodustuvad väikesed pead. Taim võib ulatuda 1 meetri kõrgusele. See sisaldab 20–740 kapsapead, mis kaaluvad 15–20 grammi. Rooskapsas on palju valku, C-vitamiini ja mineraalaineid. Sellel sordil on kõrgeim toiteväärtus.

Pekingi kapsas

Nende köögiviljade pea on lahtisem. See on alt valge ja ülev alt heleroheline. Selle kuju on piklik. Tihti aetakse Pekingi kapsas segamini hiina kapsaga. Viimane sort ei moodusta aga üldse pead, tema lehti kogutakse rosettidesse.

Lillkapsas

Niisiis, on aeg liikuda edasi teise kategooria kapsas juurviljade juurde. See on lillkapsas. Peamiseks peetakse kolme sorti:

Tegelikult lillkapsas. Toiduks kasutab inimene õisikut. See ja pedicell moodustavad valge, kollase, rohelise või lilla pea. Seda köögivilja peetakse üheks parimaks dieet- jaühtlane maitse. See sisaldab vitamiine, mineraalsooli ja suures koguses valke

• Brokkoli on teine lillkapsa sort. Tal on ka söödavad lilled. Need on värvitud roheliseks või lillaks.
• Romanesco on mahedama maitse ja õrna tekstuuriga kapsas. Söödav osa on tavaliselt heleroheline. See sisaldab C- ja K-rühma vitamiine ning karoteeni.

Mulsakudsed

Sellesse sorti kuuluvad kaalikakapsas või nuikapsas. Kõik kasulikud ained, mis sellel köögiviljal on, sisalduvad varsas. See osa sellest, mis asub maapinnast kõrgemal, omandab enamasti sfäärilise või naerikujulise kuju. Tema on see, keda süüakse. Numbrikapsa viljaliha on valge kapsaga võrreldes mahlasem ja õrnem. See sisaldab vitamiini B₁, B_{2, C. Siin on seda rohkem kui tsitrusviljades.}

Kapsas

Mitte rubriiki kuuluvad köögiviljad moodustavad erirühma. Kapsa lehed sisaldavad vitamiine, valke ja muid toitaineid. Millised köögiviljad kuuluvad sellesse rühma?

• Bok choy. Taime lehed kogutakse rosettidesse. Toorelt on need väga karedad. Toiduks tarbib inimene kas noori taimi või ainult lehti. Maitse on veidi vürtsikas.
• Lehtkapsas ehk grunkol – sellel on pitsilised rohelised või valged lehed. Köögivili on erakordselt rikas valgu ja k altsiumi ning A-, C-, K- ja B-vitamiinide poolest.
• Portugali kapsas on natuke nagu salat. sinised rohelised lehedpiklik ovaalne toores vormis on liiga kõva, mistõttu köögivilja sageli keedetakse või hautatakse. Pärast kuumtöötlust on kapsas endiselt krõbe.
• Mitsuna on Jaapanist pärit köögivili, mis moodustab suure valge juurvilja. Maitseomadused on suurepärased. Lehed on ebatavalise välimusega: need näevad välja nagu need oleks kääridega lõigatud.
• Ta-tsoi on teine lehtkapsa sort. Sellel on tumerohelist värvi ovaalsed ümarad lehed. Maitse on kergelt vürtsikas, sinepine.
• Kai-lan on ainulaadne kapsaliik. Fakt on see, et absoluutselt kõik maapealsed osad on temas söödavad. Kõige maitsvamad on varre tipud. See maitseb nagu spargel, brokkoli ja lehtkapsas.

Kasvutingimused

Kapsas- ja sibulköögivilju peetakse vähenõudlikeks kultuurideks. Rikkaliku saagi saamiseks tuleb aga täita mitmeid tingimusi. Kõigepe alt peate mulda sügisel väetama. Selleks lisage sellele sõnnikut, huumust või komposti ja kaevake see kõik üles. Mineraalväetised kapsale ei sobi, kuna saak kogub nitraate.

Saak sõltub õhuniiskuse tasemest. Vesi aurustub suurte lehtede abil kiiresti, mis põhjustab peaaegu hetkelise niiskuse kadumise. Kui sademeid pole piisav alt, tuleks aeda regulaarselt kasta. Ideaalne meetod oleks sel juhul piserdamine, mis küllastab nii pinnase kui ka õhu niiskusega.

Külv maasse

Kapsa kasvatamiseks on kaks võimalust. Esimene võimalus on seemnete külvamine avamaal. See meetod säästab teid taimede ümberistutamise vaevast. On vaja ette valmistada väikesed augud. Pärast seemnete neisse asetamist kaetakse kaevud klaaspurkide või läbipaistvate plastpudelitega, millel on eelnev alt lõigatud maja. See aitab luua kasvuhoonele lähedased tingimused, see tähendab, et kapsas kasvab kiiremini. Varjualune eemaldatakse alles pärast seda, kui lehed on ülerahvastatud.

Istikute istutamine

Istikuid võib mulda istutada igal ajal. Siiski on parem kasutada noori pistikupesasid. See võimaldab taimel kiiresti uues kohas juurduda. Köögivili on ümberistutamiseks valmis, kui sellel on 2 või 3 lehte.

Enne istutamist kastetakse istikuid ohtr alt, samuti tehakse auke. Kuni niiskus on aurustunud, asetatakse pistikupesad tekkinud mustuse sisse. Pärast seda kastetakse mulda uuesti. Pinnas multšitakse puidulaastude ja munakoortega. Selle varjualusega säilib niiskus pikemat aega. Lisaks on taim kaitstud kahjurite eest.

Hooldus

Kapsa köögiviljade töötlemine toimub fungitsiidsete omadustega ravimite abil. Nende hulka kuulub näiteks "Prestige". See ravim kaitseb taime erinevate haiguste ja kahjurite eest. Sellega saate vältida lehetäide, kapsakärbeste ja ristõieliste kirpude ilmumist ning võita seenhaigusi eos.

Kapsa- ja sibulajuurvilju saab töödelda ilma keemilisi ühendeid kasutamata. Näiteks koosputukaid saab tõrjuda puutuha, tubakatolmu ja jahvatatud punase pipraga. Seda segu kantakse märgadele lehtedele. Taimede kaitsmiseks erinevate kahjurite eest peate lähedale istutama küüslauku, nasturtiumi, saialille.

Kapsasköögiviljade ladustamine

Kapsa koristamisel lõigatakse peaaegu kogu vars ära, jättes alles vaid 2 cm. Köögiviljade pikaks ajaks heas seisukorras püsimiseks tuleb jätta kattelehed. Fakt on see, et need kaitsevad erinevate haiguste ja vigastuste eest. Mahakukkunud ja rosettlehed tuleks eemaldada, mis ei lase õhul kapsasse tungida. Selle tulemusena moodustuvad kõrge temperatuuri ja niiskusega alad, mis põhjustavad kahjulike mikroorganismide paljunemist.

Kapsast tuleks hoida hunnikutes või alustel. Sellised hoiukohad tagavad hea õhuvahetuse. Põhi on laotud saepuru, polüetüleenpaneelide või kotiriidega. Sellistes tingimustes säilitavad köögiviljad oma kvaliteedi 2-3 kuud. Saate kapsast ka konteineritesse panna või isegi prügikastidesse hoiustada.

Külmikud sobivad ka kapsa hoidmiseks. Kui aga kapsa pea pole õigesti paigutatud, hakkab see mõne päeva pärast mädanema. Köögivilja tuleb igal juhul kaitsta niiskuse eest. Selleks võite selle pakkida toidukilesse või pakkida paberisse. Kui soovite külmutada köögivilju esimese või teise toidukorra valmistamiseks, peate kapsast kahjustatud lehtedest puhastama, kapsast pesema ja põhjalikult kuivatama ning seejärellõika seda. Kapsa köögiviljade lõikamiseks on erinevaid vorme, kuid koduperenaised valivad kõige sagedamini õled. Sellisel kujul on köögivilja kõige mugavam lisada erinevatele roogadele.

Kasulikud omadused

Erinevaid kapsaliike on kasvatatud iidsetest aegadest saadik. Tänaseni on neil köögiviljadel kõrge toiteväärtus. Neid kasutatakse roogade valmistamiseks paljudes maailma riikides. Näiteks ei kujuta vene inimene ette traditsioonilist lauda ilma kapsasupi, hapukapsa ja kapsarullideta. Kapsa köögivilju lõigatakse ja töödeldakse mitmel viisil. Kapsast saab täita, küpsetada, hautada, praadida, marineerida, kasutada pirukate täidisena ja süüa toorelt.

Kapsal on rahvameditsiinis suur väärtus. Valge kapsa mahl sisaldab suures koguses U-vitamiini, seetõttu kasutatakse seda laialdaselt seedetrakti haiguste ravis. See aitab võidelda mädaste haavade ja haavandite vastu. Kapsa regulaarne tarbimine mõjub soods alt üldisele tervisele: kolesterooli ja veresuhkru tase normaliseerub, liigne niiskus eemaldatakse organismist. Nendest köögiviljadest ei tasu end ära lasta inimestel, kes kannatavad soole- ja sapiteede spasmide, samuti ägeda enterokoliidi või suurenenud perist altika käes. Kapsamahla kasutatakse kosmeetikatootena, kuna sellel on noorendav toime.