Joel Robuchon: elulugu, foto

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 10:25

Modern Haute Cuisine ja Joel Robuchon on lahutamatud mõisted. Tema auhinnad, kokakunsti valdkonnas saadud tiitlid on tõeliselt muljetavaldavad. 1990. aastal valiti ta sajandi kokaks, kui ta oli 45-aastane. Ja 2003. aastal pälvis Joel teenete eest Prantsusmaale kõrge auastme – Auleegioni ordeni kavaleri.

Joel Robuchoni elulugu

Legenaarne kokk oli juba noorelt valmis preestriks saama, kuid saatus tegi kohandusi ja õpetas talle toiduvalmistamise saladusi.

Tulevane suur kokk sündis Prantsusmaal Poitiersis. Joel Robuchoni sünnikuupäev on 7. aprill 1945. aastal. Tema vanemad on usklikud katoliiklased. Ta oli lastest noorim, tal oli kaks õde ja vend. 1957. aastal, kui ta oli 12-aastane, asus Joel õppima Chatilloni kommuuni seminari, kus õppis 3 aastat usukaanoneid. Just sel ajal hakkab ta toiduvalmistamise põhitõdesid mõistma. Selles katoliku kommuunis aitab ta õppimise ajal nunnadel toitu valmistada, näidates üles töökust ja leidlikkust. Peagi sai temast väga andekas kokk.

Karjääri algus

Pärast 15. eluaastat asus Joël Robuchon, keda ajendas soov asuda vallutama kokakunsti maailma, tööle Relais Poitiers'i abikokana. Tema vastutusalaks oli kondiitritoodete valmistamine. Selle hotelli köögis sai temast mõne aja pärast sous-chef, peakokk. Siiski ei tahtnud ta ühes kohas püsida ja hakkas teatud sagedusega restoranides töökohta vahetama, parandades samal ajal oma kokandusoskusi.

21-aastaselt, 1966. aastal, sai Robuchonist vabamüürlane, liitudes Compagnon du Tour de France'iga, praktikantide salaliiduga. See liikmelisus võimaldas tal alustada reisimist mööda Prantsuse Vabariiki, mis avaldas positiivset mõju tema rahvusköögi ja selle traditsioonide uurimisele.

Talendi tunnustamine

1973. aastal, kui Joel oli 28-aastane, määrati ta Pariisi hotelli Concordia Lafayette restorani peakokaks. Sellel ametikohal töötamise tulemuste kohaselt pälvis ta kahe aasta pärast esimese kõrge autasu. Temast sai "Prantsusmaa parima töötaja" tiitli omanik.

Kuus aastat hiljem otsustas Joel Robuchon avada oma restorani. Tema esimene asutus sai alguse 1981. aastal Pariisi kuueteistkümnendas ringkonnas. Joel pani talle nimeks Janin, mis maestro sõnul tegi talle rõõmu. Kolm aastat hiljem, 1984. aastal, pälvis gastronoomiline köök-restoran Michelini juhendikolm tärni (Michelin Guide ehk Red Guide on mõjukas restoranireitingute koostaja, avaldatud alates 1900. aastast, kõrgeimad kolm tärni tähendavad koka ületamatut tööd ja selle asutuse külastamiseks on soovitatav eraldi reis).

Nii sai Joel Robuchonist kõigi aegade noorim kokk, kes nii kõrge hinnangu saanud.

Prantsusma alt väljas

1980. aastate lõpus mõtles ta Prantsusmaast kaugemale jõudmisele. Samal ajal sai ida tulevase töö prioriteetseks suunaks. Kõigist potentsiaalsetest partneritest valis ta Jaapani ettevõtete grupi Sapporo. Nende koostöö tulemuseks oli 1989. aastal Tokyos avatud Chateau Restaurant Taillevent – Robuchon.

Ka eelmise sajandi kaheksakümnendate lõpus oli Joel regulaarne osaleja kokandussaates, mida edastati otse Prantsuse televisioonis.

1990. aastal pälvis Robuchon "Sajandi koka" tiitli. Selle tiitli andis talle teine kuulus restoranijuht – Gault et Millau.

Üheksakümnendate alguses avas Joel Pariisis uue Pariisi restorani Jammin. Sellest ajast alates hakkas ta juhendama järgmise põlvkonna kuulsaid kokkasid üle maailma: G. Ramsay; E. Riperta; M. Kane ja teised

Elukutselt lahkumine

Saanud 1995. aastal 50-aastaseks, otsustab Joel Robuchon sellelt ametilt pensionile minna. Selle põhjuseks oli tema muresuhtumine oma tervisesse. Talle avaldas muljet teave, et tema kolleegid surid sageli töökohal ilma stressi ja südameinfarkti üle elamata.

Kuid kulinaarsetest naudingutest ei loobuta. Aastatel 1996–2000 juhtis ta Prantsuse televisioonis erinevaid kokandussaateid. Joel Robuchoni fotod on ilmunud prantsuse toiduvalmistamist käsitlevates raamatutes.

Tagasi

2000. aastate alguses naasis Robuchon kulinaaria- ja restoranivaldkonda, oma lemmikäri juurde. Ta hakkas aktiivselt avama oma restorane üle maailma. Linnade hulgas, kus Joel kõrgkööki avas, on New York, Tokyo, Singapur, Taipei, London, Las Vegas, Hongkong, Bordeaux, Montreal ja Monaco. Kokku avati 14 restorani. Nad jätkasid Michelini tähtede kogumist. Singapur oli eriti kuulus, saades veel kolm tärni.

Kokku sai Joel Robuchon kolmkümmend kaks sellist staari. Seda rekordit pole veel ükski kokk purustanud.

Elu jooksul avaldas Joel Robuchon ka raamatuid. Kõik need on seotud toidu valmistamisega. Ta oli ka komitee juht, kes lõi kuulsaima raamatu Larousse'i gastronoomia entsüklopeedia.

Joel lõi ka oma satelliitkanali – Gourmet TV.

Joel Robuchon suri 6. augustil 2018 73-aastasena pärast ebaõnnestunud võitlust kõhunäärmevähiga.

Õppetunnid suurepäraselt kok alt

Legendaarne kokk oli selle ameti auväärseim prantslane. FROMeelmise sajandi kaheksakümnendate keskpaigas kutsuti teda "esimeseks võrdsete seas" kokkade seas, kes on kunagi saanud Michelinilt kolm tärni. Tema kuulsus on tingitud jätkuvast soovist oma kööki täiustada. Ta kinnitas, et täiuslikku toitu pole olemas. Seda saab lõputult täiustada.

Joel mängis väga suurt rolli Prantsuse köögi propageerimisel maailmaareenil. Ta eemaldas sellest liialdused, kaitstes samal ajal seda lihtsustamise eest. Peakoka peamiseks ülesandeks oli vajadus paljastada roa iga koostisosa ainulaadsed maitsed.

Avaldades oma kulinaarsete meistriteoste saladusi, ütles Joel, et roogade valmistamisel juhindub ta kolmest reeglist, nimelt:

1. Toiduvalmistamiseks tuleks kasutada ainult kvaliteetseid tooteid.
2. Roa retsept, valmistamise järjekord olgu selge ja lihtne.
3. Keedetud roog peaks olema äratuntav.

Joel Robuchoni hiilgavate leiutiste hulka kuulub ka asjaolu, et ta avas oma restoranides külastajatele kogu toiduvalmistamise protsessi. Tema asutusse tulles ja laudade taha istudes nägid nad avatud kööki. Enamiku Robuchoni restorane külastanute arvates on kokkamise vaatemäng võrreldav suurejoonelise showga, kus musta rüüsse riietatud kokad teevad kulinaarseid imesid. Samas on igaühel võimalik uurida roa koostist, valmistamise järjekorda, esitada mis tahes küsimusi ja saada ammendav vastus.