Mis on tehniline ja tehnoloogiline kaart?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 10:25

Retseptil on toiduvalmistamisel suur tähtsus. See kirjeldab konkreetse roa valmistamist ja sisaldab ka vajalike komponentide loendit. Samal ajal muudavad ja täiustavad paljud kokad pidev alt oma retsepte, luues uusi kaasaegse toiduvalmistamise meistriteoseid. Samas on peaaegu kõigis avalikes toiduvalmistamisasutustes eliitrestoranist bistrooni olemas selline asi nagu roogade tehniline ja tehnoloogiline kaart. See on ka omamoodi retsept, kuid sellest toidu valmistamisel kõrvale kaldumine on rangelt keelatud.

Konseptsioon

Fakt on see, et roogade tehnilised ja tehnoloogilised kaardid on ametlikud dokumendid, mis töötatakse välja iga menüüelemendi kohta. Samal ajal kinnitab kaardi asutuse omanik või tehnoloog ning seejärel registreeritakse see vastavates asutustes.

Sihtkoht

See dokumentatsioon on välja töötatud selleks, et kontrollida valmistoodete kvaliteeti, komponentide suhet roas ja vastavust toiduvalmistamisprotsessidele. Samas tuleb märkida, et need kaardid pole olulised mitte ainult kokale, vaid ka reguleerivatele asutustele, kes hakkavad neilt asutust kontrollima, kontrollima.vastavus kõikidele kirjeldatud protsessidele.

Sisu

Tehniline ja tehnoloogiline kaart peaks sisaldama nime bl

yuda ja selle eesmärk. Seejärel sisestatakse sellesse kasutatud toodete loend. Samal ajal tuleb märkida nõuded nende kvaliteedile. Pärast seda on vaja märkida kõigi komponentide osakaal ja nende paigaldamise järjekord. Kõige olulisem punkt, mida tehniline ja tehnoloogiline kaart kuvab, on kõigi valmistamise tehnoloogiliste protsesside kirjeldamine koos ohutusstandardite nõuete kohustusliku viitega kuumtöötlemise ja lõikamise ajal. Selle dokumentatsiooni järgmine lõik sisaldab juhiste loendit roa serveerimiseks, säilitamiseks ja müümiseks. See hõlmab sageli välimust, tekstuuri ja energiaväärtust.

Dokumentatsioon

Igal tehnilisel ja tehnoloogilisel kaardil peab olema oma number, mis kantakse spetsiaalsesse ajakirja. Samal ajal tootmistehnoloog või muu vastutav isik

cho määrab selle dokumendi kehtivuse oma äranägemise järgi. Väärib märkimist, et õige lähenemise korral on toitlustusasutustes mitu tavalist rooga, mida serveeritakse aastaringselt ning ülejäänud menüüelemendid valitakse vastav alt konkreetse toote saadavuse hooajale. Seetõttu koostatakse tehniline ja tehnoloogiline kaart iga hooaja kohta eraldi, sellel on piiratud kehtivusaeg. Veelgi enam, järgmisel aastal koostatakse need uuesti, võttes arvessesaak.

Nii saab selgeks, et söögitegemise protsess restoranides ei alga köögist, vaid tehnoloogi või koka kabinetist. Ühtlasi on hästi koostatud tehniline ja tehnoloogiline kaart õige roa loomise võti, mis loomulikult viib asutuse eduni.