2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 10:25
Toote pastöriseerimise tehnoloogia on oma nime saanud 19. sajandi lõpus elanud prantsuse mikrobioloogi Louis Pasteuri järgi. Selle olemus seisneb vedela konsistentsiga toodete ühekordses kuumutamises, mis viib desinfitseerimiseni erinevate mikroorganismide eest. See võimaldas pikendada toodete säilivusaega. Esialgu
tehnoloogia on loodud õlle ja veini jaoks.
Seda säilitusmeetodit kasutatakse laialdaselt piimatoodete töötlemisel. Piima pastöriseerimine on protsess, mille käigus kuumutatakse keemistemperatuurile lähedase temperatuurini ja hävitatakse patogeenid, muutmata põhiomadusi – lõhna, tekstuuri ja maitset.
Piima pastöriseerimise põhiülesanne on vältida selle enneaegset hapuks muutumist, mida põhjustavad piimhappebakterid, samuti Escherichia coli ja teiste mikroorganismide paljunemist.
Tööstuslikus tootmises kasutatakse pastöriseerimise efektiivsuse kontrollimiseks reaktsiooni fosfataasile. Kui reaktsioon on negatiivne, loetakse kõik patogeensed bakterid, mis ei moodusta eoseid, surnud. Protsessi efektiivsus on kõrge ainult siis, kui piim jahutatakse vahetult pärast lüpsi teatud temperatuurini ja hoitakse sellel kuni pastöriseerimiseni. Selleks kasutatakse loomakasvatusettevõtetes spetsiaalseid jahutuspaake.
Praktikas saab piima pastöriseerida kolmel erineval viisil.
Pikk pastöriseerimine - piim kuumutatakse temperatuurini 65 kraadi ja hoitakse selles olekus pool tundi.
Lühiajaline pastöriseerimine - kuumutamine toimub kuni 75 kraadini ja kahekümne sekundi pärast töötlemine peatub.
Piima kohene pastöriseerimine on selle kuumutamine temperatuurini 85 kraadi – ja kohene jahutamine. Kui piima pastöriseerimine viidi läbi koheselt, muutuvad mõne elemendi füüsikalis-keemilised omadused, mille tõttu muutuvad selle maitseomadused.
Piima tootmisseadmeid kasutatakse ainult tööstuslikus mastaabis. Kodus saab pastöriseerida topeltkatla abil. Kõigepe alt peate steriliseerima anuma, milles piima hoitakse, asetades
teda tavalises ahjus umbes saja kraadi juures umbes paarkümmend minutit. Või saate seda teha traditsioonilisel viisil auruga.
Järgmisena valatakse topeltboileri ülemisse kambrisse piim ja asetatakse termomeeter nii, et see ei puudutaks seinu, ning vesi alumisse kambrisse. Piim kuumutatakse temperatuurini 65 kraadi ja segatakse pidev alt kolmkümmend minutit. Oluline on jälgidaet temperatuur ei tõuseks.
Kui piima kuumutatakse 75 kraadini, tuleks pastöriseerida vaid viisteist minutit. Pärast seda tuleb piimanõu segamist katkestamata kasta jäävette, kuni temperatuur langeb nelja kraadini Celsiuse järgi.
Pärast seda valatakse piim steriliseeritud anumasse, suletakse kaanega ja pannakse külmkappi. Kahe nädala jooksul ei pea te muretsema, et see hapuks läheb.
Soovitan:
Piima eraldajad: ülevaade, tüübid, kasutusomadused, ülevaated
Piimaeraldajaid kasutatakse nii igapäevaelus kui ka tööstusettevõtetes. Kaasaegsed mudelid võimaldavad teil saada teatud rasvasisaldusega koort, erinevad jõudluse poolest ja kestavad kaua. Tarbijate seas on populaarsed seda tüüpi seadmed mitut kaubamärki
Piimatööstus Venemaal. Piimatööstuse ettevõtted: areng ja probleemid. Piima- ja lihatööstus
Iga osariigi majanduses on toiduainetööstuse roll tohutu. Praegu on meie riigis selles tööstusharus umbes 25 tuhat ettevõtet.Toiduainetööstuse osatähtsus Venemaa toodangu mahus on üle 10%. Piimatööstus on üks selle harudest
Piima puhastamine: tehnoloogiad ja seadmed
Piima puhastus- ja filtreerimisprotsessid on mõeldud saasteainete ja looduslike soovimatute lisandite eemaldamiseks selle koostisest. Selliste probleemide lahendamiseks on erinevaid viise, mis erinevad tehnoloogilise korralduse, tõhususe, tootlikkuse ja jõudluse poolest. Samuti erinevad piima puhastamise seadmed, mis on varustatud tootmisliinidega
Purbikud: kasvatamine ja kodus pidamine. Nurmkanade kasvatamine ja pidamine kodus ärina
Kodus nurmkanade kasvatamine äritegevusena on imeline idee, sest siiani on see mingil määral eksootiline, ei nõua alguses märkimisväärseid investeeringuid (või isegi üldse mitte), kasvatamiseks puuduvad eriteadmised vähenõudlik ja väike haige lind vajab. Ja nõudlus ületab täna pakkumise. See äri võib olla eriti huvitav väikelinnades ja külades, kus on probleeme tööhõive ja muude sissetulekutega
Piima esmane töötlemine: tehnoloogia ja sanitaarnõuded
Piim, nagu teate, on kiiresti riknev toode. Seda tuleb korralikult hoida ja transportida. Vastasel juhul jõuab tarbijani toode, mis ei ole väga maitsev ja võib-olla isegi tervisele ohtlik
