Piima esmane töötlemine: tehnoloogia ja sanitaarnõuded

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-07 20:58

Piim, nagu teate, on kiiresti riknev toode. Seda tuleb korralikult hoida ja transportida. Vastasel juhul jõuab tarbijani toode, mis ei ole väga maitsev ja võib-olla isegi tervisele ohtlik.

Esmased töötlemise etapid

Piim rikneb eelkõige tänu sellele, et see on ideaalne keskkond mikroorganismide arenguks. Seetõttu tuleb vahetult pärast lüpsmist läbi viia:

• koristamine;
• jahutus.

Piimatöötlemisettevõtted teostavad ka:

• kvaliteedikontroll ja raamatupidamine;
• toote aktsepteerimine.

Mõnel juhul võib piima esmane töötlemine farmides või tehastes hõlmata selliseid protseduure nagu pastöriseerimine ja steriliseerimine. Seda toodet transporditakse farmidest töötlemiskohtadesse mahutites või kolbides, mida tuleb loomulikult hoida puhtana.

Tehnoloogiliselt võib piima esmane töötlemine olla üsna keeruline. Kui sooritatakse aast altalud kasutavad mitmesuguseid, sageli kalleid seadmeid. Igal juhul on toodetud toote esmaseks töötlemiseks igas farmis vaja spetsiaalseid seadmeid.

Suurtes farmides saab seda protseduuri teha isegi spetsiaalselt selleks otstarbeks ehitatud üksikhoonetes. Sellistesse hoonetesse paigaldatakse sageli isegi terveid piima esmatöötlemise liinid.

Puhastusmeetodid

Piimas on isegi kõige hoolikamal sanitaar- ja hügieenistandarditest kinnipidamisel alati muu hulgas mitmesuguseid mehaanilisi lisandeid ja suspensioone. Farmides saab sõltuv alt kasutatavast seadmest kasutada kahte piima puhastamise meetodit. Mõlemad võimaldavad teil mehaanilisi lisandeid üsna tõhus alt eemaldada.

Kui farmis kasutatakse lüpsmiseks käsitsi teisaldatavat masinat, tehakse puhastamine tavaliselt siis, kui piim kolbidesse valatakse. Selliste konteinerite kaelale on eelnev alt paigaldatud võrgust metallrest. Järgmisena asetatakse sellele mitu korda volditud marli. Seejärel valatakse piim tegelikult kolbi.

Mõnikord võib marli asemel kasutada farmides lüpsitoote puhastamiseks spetsiaalseid tehasefiltreid. Sellised seadmed asetatakse ka lihts alt anumate kaelale enne piima valamist. Üks selline filter on tavaliselt ette nähtud 2-3 kolvi täitmiseks. Lisaks pestakse selliseid seadmeid põhjalikult soojas lahuses.pesuaine. Olenev alt tootmiseks kasutatud materjali tüübist tuleb filter utiliseerida 10–180 päeva pärast.

Automaatlüpsiliinide kasutamisel toimub toote puhastamine farmides tavaliselt teistsuguse tehnoloogia abil. Sel juhul asetatakse piimatoru laiendatud otsale lihts alt filtrikangast kate.

Kõige tõhusam puhastusmeetod

Suurfarmides võib piima mehaaniliste lisandite eemaldamiseks juhtida ka läbi spetsiaalse tsentrifugaalseparaatori. Toode ise valatakse esm alt sellisesse seadmesse. Järgmisena ühendatakse eraldaja võrku. Tänu selle seadme trumli pöörlemisele naelutatakse seinte külge isegi kõige väiksemad osakesed, aga ka töödeldud tootes olevad bakterid. Arvatakse, et piima esmase töötlemise mehhaniseerimine selles etapis ja sellise tehnika kasutamine võimaldab eemaldada piimast kuni 99,9% mikroorganismidest.

Sanitaarnõuded

Arvatakse, et parim viis piimast lisandite eemaldamiseks on piima töötlemine peaaegu kohe pärast lüpsi. See tähendab, kui selle toote temperatuur filtreerimise või tsentrifugaalpuhastuse ajal on 30-35 kraadi. Kuid igal juhul tuleb vastav alt sanitaareeskirjadele piima mehaaniliste lisandite eemaldamiseks töödelda hiljem alt 2 tundi pärast lüpsi temperatuuril mitte alla 25 °C.

Miks vajate jahutust

Piima happesus võib tavatingimustes tõusta väga kiiresti. Ja selleks, et see toode säilitaks oma omadused kuni müügi või töötlemise hetkeni, on vajalik jahutamine. ToNäiteks temperatuuril 12 ° C ei hakka piim 10 tunni jooksul hapuks minema. See tähendab, et mikroorganismide koguarv sel perioodil selles ei suurene. Temperatuuril 2-4 °C lakkab piimhappebakterite areng sootuks.

Jahutusjuhised

Seda protseduuri, mis on piima esmase töötlemise kõige olulisem etapp, peetakse farmides üheks energiamahukamaks. Elektrikulu 1 tonni piima jahutamiseks võib ulatuda 40-50 kW/h. Pärast puhastamist, vastav alt standarditele, tuleks sellist toodet jahutada suvel temperatuurini + 2 … + 4 ° С, talvel - kuni + 6 ° С. See väldib riknemist pikka aega. Igal juhul tuleb farmi piim jahutada temperatuurini +4…+7 °C maksimaalselt 4 tundi pärast lüpsi.

Piima esmase töötlemise tehnoloogia: jahutamine

Seda protseduuri saab teha taludes, kasutades mitut tehnikat:

1. Jooksvas või jäävees kolbides.
2. Jahutuspaakides.
3. Spetsiaalsetes plaatide või niisutusseadmetes.

Arvatakse, et kõige ratsionaalsem jahutustehnoloogia piima esmasel töötlemisel taludes on kaheetapiline. See tehnika võib oluliselt vähendada põllumajandusettevõtete energiakulusid. Selle tehnoloogia kasutamisel piima jahutatakse:

• kuni 17°C lüpsivoolus;
• kuni 7–8 °C torukujulisel või plaadil soolveejahutil.

Mõnikord taludes põhikooli ruumidestöötlemisel kasutatakse ka otsejahutuspaake, kuhu saab mitme lüpsi saadus kokku koguda ja 2 päeva jooksul müüki saata. Lisaks kasutatakse selliseid seadmeid soojusvahetuse tõttu vee soojendamiseks. See tähendab, et piima esmase töötlemise mehhaniseerimine selles etapis võimaldab säästa nii elektrit kui ka transpordikulusid.

Milliseid sanitaarreegleid tuleks transportimisel järgida

Farmistidest pärit puhastatud ja jahutatud piima saab transportida paakides või kolbides. Samal ajal tuleb selle kiirestirikneva toote transportimisel loomulikult järgida teatud nõudeid:

1. Piima transpordiks kasutataval masinal peab olema riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve territoriaalse asutuse väljastatud pass. Sellist dokumenti on vaja kinnitada iga 6 kuu tagant. Ilma passita on meierei territooriumile sõidukite lubamine keelatud.
2. Samuti on võimatu transportida piima koos liha, kala, linnuliha, munade ja mõne muu tootega. Lisaks ei tohi seda toodet transportida sõidukites, millega on varem transporditud pestitsiide, bensiini, petrooleumi või mis tahes tugevalõhnalisi aineid.
3. Autojuhil-ekspediitoril peab olema isiklik terviseraamat, millel on läbivaatuse märgid. Piima vedu on lubatud ainult kombinesoonis.
4. Mastiidi, leukeemia, brutselloosi jms põdevate lehmade piim tuleb transportida eraldi konteineris.
5. Suvel peab piima temperatuur transpordi ajal tõusmamitte rohkem kui 1-2 g 100 km kohta.

Vastav alt eeskirjadele ei tohiks suvel spetsiaalsetes külmikutes esmase töötlemise läbinud piima kolbides laadimise/mahalaadimise ja transportimise koguaeg ületada 6 tundi ja tavalistes pardasõidukites - 2 tundi. tundi.

Transportimine tankides

Seda piima ettevõtetesse transportimise meetodit kasutavad sageli suurfarmid. Paakide täitmine farmides toimub pumba või auto mootoriga tekitatud vaakumis. Sellise konteineri iga sektsioon peab olema hermeetiliselt suletud. Toode juhitakse mahutitesse piimatorude kaudu mahutisse altpoolt. See väldib vahutamist.

Piima tühjendamine tehases toimub raskusjõu või spetsiaalse pumba abil. Mahutite ülevaatus ja nende pesemine toimub spetsiaalsete luukide kaudu.

Tehase vastuvõtmine

Tehases toimetatakse farmi piim vastuvõtutöökotta, mis peab olema varustatud järgmiste seadmetega:

• loendurid;
• kaalud;
• pumbad;
• tankid;
• pesuvahendid;
• tankide platvormid jne.

Falust toodud piima eelkontrolli peaks läbi viima vastava kvalifikatsiooniga inspektor või meister laborandi kohustusliku osalusel. Paakide saabumisel kontrollivad need spetsialistid eelkõige konteineri puhtust. Saastunud kolvid enne piima tühjendamist neist, vastav alt eeskirjadele, peavad olemapestud hästi.

Pärast konteineri avamist viivad vastuvõtmise eest vastutavad isikud läbi muu hulgas järgmised protseduurid:

• määrama piima lõhna ja selle temperatuuri;
• võta proov, et hinnata laboris kvaliteeti.

Tulevikus tehakse piimale kõige põhjalikumad laboratoorsed testid patogeensete bakterite, igasuguste kahjulike lisandite jms tuvastamiseks. Loomulikult tuleb see toode müügiks tarnida saastamata ja täiesti puhtana. Kahjuks võivad väga tõsised, ohtlikud haigused kanduda ka inimesele piima kaudu.

Steriliseerimine

Seda protseduuri kasutatakse farmides ja mõnikord ka töötlemisettevõtetes nii spooride kui ka vegetatiivsete bakterite hävitamiseks. Steriliseerimiseks kuumutatakse piima esmasel töötlemisel farmis või tehases üle keemistemperatuuri. Selliseks töötlemiseks on mitu meetodit:

• temperatuuril +103…+108 °С autoklaavides ja pudelites 14-18 minutit;
• temperatuuril +117…+120 °С pidev alt steriliseerivates pudelites 15-20 minutit;
• temperatuuril +140…+142 °C koheselt, millele järgneb villimine õhukindlatesse paberkottidesse.

Piima steriliseerimise protseduur võimaldab hoida seda õhukindlas anumas isegi toatemperatuuril väga pikka aega. Kuid samal ajal toote kvaliteet pärast selle toimingu sooritamist kahjuks halveneb. Nii näiteks piimas steriliseerimise protsessiskuni 50% C- ja B-vitamiinidest hävib _{12. Lisaks halveneb selle toote laabi hüübivus.}

Pastöriseerimine

Sellest protseduurist saab sageli ka üks piima esmase töötlemise etappe taludes. Selle teostamisel võib toode soojeneda temperatuurini +63…+90 °С. Pastöriseerimise ja ka steriliseerimise peamine eesmärk on patogeense mikrofloora hävitamine. Sellise protseduuri läbinud piim säilib hiljem palju kauem. Arvatakse, et pastöriseerimisega saab hävitada kuni 99,9% patogeensetest bakteritest. See tähendab, et toode muutub lõpuks praktiliselt steriilseks.

Nagu steriliseerimist, saab seda protseduuri läbi viia nii otse farmides kui ka tehastes. Just pastöriseerimine on peamine meetod kauplustesse, sööklatesse jne tarnitava piima patogeense mikrofloora neutraliseerimiseks.

Sellist töötlemist taludes ja tehastes on kolm peamist viisi:

• temperatuuril 63–65 °C 30 minutit;
• 72–76 °C juures 15–20 minutit;
• kohe 85–87°C juures.

Selles etapis saab kasutada piima esmase töötlemise seadmeid, näiteks:

• universaalpaak;
• vann pikaajaliseks pastöriseerimiseks;
• torupastörisaatorid jne

Kõigi kolme režiimi kasutamisel võivad piima omadused veidi muutuda. Niisiis, pärast"Õrn" pastöriseerimine tootes hakkab albumiini denatureerima. Temperatuuril üle 85 ° C eraldub k altsium tootes sisalduvast kaseiinist. Samadel tingimustel omandab piim muu hulgas spetsiifilise aroomi ja maitse, mis on paljudele tarbijatele hästi teada.

Nagu steriliseerimisega, hävitab pastöriseerimine tootes vitamiinid C ja B. Samuti jääb pärast kuumutamist piima vähem ensüüme. Lahustuvad fosfaatsoolad muudetakse selles lahustumatuteks.

Säilitamine: sanitaarstandardid

Pärast esmast töötlemist võib piim mõneks ajaks farmis seisma jääda, enne kui see tehastesse saadetakse. Loomulikult on vaja seda toodet talus hoida, et selle omadused ei muutuks. Vastasel juhul ei pruugita seda toodet töötlemisettevõttes lihts alt vastu võtta. Piima säilitamiseks taludes saab kasutada:

• tankid;
• tankid;
• vannid;
• kolvid.

Jahutamine on oluline samm sellises protseduuris nagu piima esmane töötlemine. Ja seda toodet tuleks hiljem loomulikult säilitada madalal temperatuuril.

Muidugi järgitakse taludes muu hulgas selle toote kokkupuute tingimusi enne ettevõttesse saatmist. Vastav alt eeskirjadele ei tohiks temperatuuril +8 ° C piima maksimaalne säilivusaeg ületada 12 tundi; 6-8 °C - 12-18 tundi; 4-6 °С -18-24h

Milliseid sanitaarnõudeid tuleks talus järgida

Taludest saadetud toode peab seega olema värske ja puhas. Lüpsmine ja piima esmane töötlemine peab toimuma kõikidele sanitaarstandarditele vastavates tingimustes. Samuti peab müügiks mõeldud piim olema täispiim ja saadud tervetelt lehmadelt. Tagamaks, et see toode ei saastuks ühegi mikroorganismiga ega absorbeeriks võõraid lõhnu, tuleb lüpsmisel, esmasel töötlemisel ja farmis ladustamisel järgida järgmisi nõudeid:

• lüpsiseadmete perioodiline puhastus;
• tööstus- ja isikliku hügieeni nõuete järgimine farmitöötajate poolt.

Samuti tuleks farmis läbi viia kõige rangem veterinaarkontroll. Lehmade haigused farmis tuleks õigeaegselt avastada.

Lisaks ei tohi mingil juhul lasta lüpsimasinatel alla kukkuda ning sõnnikut ja allapanu sisse imeda. Muidugi tuleks puhtana hoida ka kõik piima esmase töötlemise masinad.