Kuidas metssiga lõigata: protseduur, lõikamisreeglid ja asjatundlikud nõuanded

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 10:25

Sealiha on Venemaa tarbijate seas väga populaarne. Selline toode on suhteliselt odav ja samal ajal eristab seda lihts alt suurepärane maitse. Talu peremees peab aga muu hulgas teadma, kuidas metssiga õigesti raiuda. Sellise protseduuri läbiviimise tehnoloogiat on igal juhul võimatu rikkuda. Vastasel juhul võib sealiha lihts alt rikneda.

Metssigade tapmise oskuseks on see muidugi vajalik eelkõige talude omanikele. Küll aga peaks sellisest tehnoloogiast aimu olema ka jahimeestel. Ka metssead tuleb korralikult raiuda. Vastasel juhul kaotab nende liha oma maitse ja pealegi ei säilitata seda pikka aega.

Ja metssigu, metssigu ja kodusigu tapetakse ligikaudu sama meetodi järgi. Metsas lastud kodusigade ja loomade korjuste rookimise tehnoloogiates on aga veel teatud nüansse.

Tööriistade ettevalmistamine ja valik

Kuidas metssiga õigesti lihutada,räägime natuke madalam alt. Alustuseks mõtleme välja, kuidas loomakorjus nülgimiseks ette valmistada ja milliseid tööriistu selleks vaja läheb.

Metssead alustavad tavaliselt tapatööd kohe pärast otse metsas laskmist. Tapetud looma terve korjuse näol koju tuua ei soovita. Vastasel juhul annab tema liha hiljem hägune rasv. Igal juhul peab loom pärast laskmist metsas vähem alt veritsema.

Kodused metssead valmistatakse loomulikult enne tapmist ja tapmist hoolik alt ette. Metssiga hoitakse masinas eelnev alt ilma toiduta umbes 24 tundi. See toob kaasa asjaolu, et looma sooled vabanevad väljaheitest. Ja see omakorda vähendab liha lõikamise ajal saastumise ohtu. Metssiga on võimatu ette valmistada. Seetõttu tuleks tema rümba rookimisel olla võimalikult ettevaatlik.

Lõika nii mets- kui ka kodusigad, kasutades tavaliselt lihtsat teravat nuga. Ka rümba rookimiseks ja lõikamiseks läheb vaja:

• kondisaag;
• veeanum;
• kirves.

Verejooks

"Kuidas ihutada kodusea või metssiga?" - vastus sellele küsimusele pole tegelikult liiga keeruline tehnoloogia. Aga ennekõike, nagu teada saime, tuleb looma rümbast veri välja lasta. Sellest vabanemiseks tuleks kodu- või metssiga külili keerata või tagajalgadest puu otsa riputada. Viimasel juhul lükatakse oksal oleva looma jalad nii kaugele kui võimalik.

Järgmised:

• asendajamõni anum looma kaela all;
• tee sügav sisselõige kurku, lõigates läbi unearteri.

Pärast nende kahe toimingu sooritamist peate lihts alt ootama, kuni veri rümbast välja voolab. See protsess võtab tavaliselt umbes 20 minutit.

Metssigade tapmise põhireegel

Traditsiooni kohaselt kingitakse metsast püütud looma jalad sellele, kes looma sõidu ajal esimesena maha lasi. Ülejäänud kuldi kehaosad jagatakse jahimeeste vahel võrdselt. Samuti on soovitatav jätta osa tapetud looma liha jahimehele.

Metssigade nülgimise tehnoloogia

Kuidas metssiga õigesti lihutada? Pärast lastud looma veretustamist hakkavad nad tema nahka eemaldama. Selleks tehakse rippuvas kuldis ümmargused sisselõiked tagajalgade ja seejärel esijalgade liigeste piirkonda. Järgmine:

• sisselõiked tehakse mööda säärte reite sisekülge ning seejärel üle kõhukelme ja kaela, ulatudes looma huulteni;

• nuga rümba nülgimiseks;
• lõigake ära looma kabjad ja pea (võite kasutada kirvest).

Siis hakake metssiga rookima:

• lõigake esijalg mööda abaluu ja eraldage see rümbast mööda liigendit;
• tehke sama ka teise jalaga;
• tee kahe tagajala vahele peaaegu kõhuni sisselõige, lõigates vaagna kõhre;
• lõigake tagajalad liigeste külge;
• lõigake looma kõhukelme kaelani;
• sooled võetakse rümbast välja;
• võta välja neerud, süda, kopsud, maks.

Metsise sisetükid tuleks kohe panna külma veega ämbrisse. Järgmine samm on lõikamine. Metssea rümbal lõigatakse ribid harja küljest lahti. Järgmisena eraldatakse järelejäänud hari tagajalgadest mööda kõhre. Viimasena lõigatakse kulli tagajalgadelt kabjad mööda liigendit. Viimases etapis eemaldatakse ülejäänud tagajalad puu küljest ja eraldatakse üksteisest.

Siin on nii lihtne tehnoloogia, mis aitab metssea otse metsas jahil. Ainus asi, mida tuleb arvestada, on see, et maks tuleks rümbast võimalikult täpselt välja lõigata. Kui sapp on kahjustatud, on kuldi liha hiljem küpsetades kibe.

Mida teha koduseaga pärast tapmist: esimene etapp

Kuidas metssiga metsas raiuda, saime seega teada. Aga kuidas seda protseduuri lemmikloomaga õigesti läbi viia? Sel juhul hakkavad nad pärast veretustamist tavaliselt nahka mitte eemaldama, vaid puhastama. Lõppude lõpuks pole kodusigade kehal karvu, erinev alt metssigadest.

Puhastamiseks asetatakse karkass tasasele tööpinnale. Seejärel hakkavad nad terava noaga pehmete pikkade liigutustega karvu nah alt eemaldama. Mõnel juhul põletatakse gaasipõletiga ka koduse metssea nahast pärit harjased.

Kuidas metssiga lihutada: rookimine

Kodumetsise rümba nülgimine ise koosneb mitmest etapist:

• pea on rümba küljest ära lõigatud;
• lõika ümberanus, tõmmake sool välja ja siduge see rihmaga;
• eemaldada kuldi suguelundid;
• lõigake looma kõhukelme;
• sisikond eemaldatud;
• eralda ribid selgroost;
• rups võetakse rümbast välja, pestakse ja pannakse kohe külmkappi;
• pese rümp, jaga see kaheks osaks ja pane 24 tunniks külmkappi.

Rümba lõikamine

Niisiis, järgmiseks vaatame, kuidas metssiga pärast rookimist maha lüüa. Pärast jahutamist asetatakse pool searümbast tagasi tasasele tööpinnale. Eraldage kuldi seljaosa. Selleks otsitakse singi lähed alt kohta, kus selg lõpeb. Siis:

• lõigake kõht, järgides reie kontuuri kuni puusaliigeseni;
• lõigake rauasaega selgroog.

Eesjala mahalõikamiseks pööratakse pool rümbast tagurpidi. Seejärel tõmmatakse seakäpp tagasi ja liha lõigatakse ühenduskohani. Järgmisena tõmmatakse jalg üles, kuni liigend hajub, ja tehakse lõige. Järgmisel etapil lõigatakse nimme luu pe alt ära. Samuti eraldatakse poolrümbast kael, rinnatükk ja peekon. Järgmisena laagerdatakse liha laagerdumiseks (kui rümp pole laagerdunud) ja saadetakse seejärel müüki või kasutatakse kodus küpsetamiseks.

Mida peate teadma

Kuidas metssiga tappa, saime seega teada. Aga mida edasi hakitud tükkidega teha?

Kohe pärast tapmist ei tohi süüa nii kodu- kui metssealiha. See toode muutub maitsvaks alles pärast vananemist ja “küpsemist”. Pärast tapmist läbib metssea liha järgmised ümberstruktureerimisprotsessid:

• esimesed 2-4 tundi - pehme tekstuuriga värske liha, mitte liiga tugeva maitse ja lõhnaga;
• 3 tunni pärast - jäikus;
• pärast 2–3 päeva pärast tapmist – karmide surmalahendus.

Tavaliselt 3. päeval rümba lihased lõdvestuvad ja liha muutub järsku pehmeks. Sel viisil laagerdades omandab toode mahlase ja õrna tekstuuri. Tulevikus jätkuvad protsessid, mis moodustavad liha maitseomadused, veel umbes 14 päeva.