Lihapoe tehnoloogiline varustus (skeem)

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 10:25

Liha on kõige olulisem toit. See on peamine loodusliku valgu tarnija, mis on vajalik inimkeha normaalseks toimimiseks. Kuidas ja kus liha töödeldakse, milliseid seadmeid kasutatakse, arutatakse selles artiklis.

Ajalooline taust

Arengu algfaasis tegelesid inimesed koos kogumisega kalapüügi ja jahipidamisega. Lihatoidu söömisel oli suur mõju aju moodustumisele. Peetruse 1 valitsemiseelsel ajastul ei olnud ühtset kohta kariloomade maharaiumiseks. Loomi tapeti erinevates kohtades: otse tänaval kuristike lähedal, nende majade koridorides või turgudel.

Esimesed veresaunad Venemaal toimusid 1739. aastal. Need olid kambri- või saaliruumid. Kahekümnenda sajandi alguses oli ehitatud juba 4250 avalikku tapamaja. Lisaks neile tegutsesid vorstide valmistamise töökojad. Sellest ajast alates hakkas lihatööstus arenema kiirendatud tempos. Igal aastal arendatakse lihatsehhi uusi tehnoloogilisi seadmeid, mis võimaldavad töödelda toorainetsuurtes kogustes.

Kuidas korraldada lihapoe tööd?

Toidukohtades, nagu sööklad ja restoranid, on lihatöötlemisvõimalused. Neil on täielik tootmistsükkel, kuid tehnoloogilised protsessid pole täielikult mehhaniseeritud. Selle põhjuseks on väikesed alad, kus seda või teist seadet on raske paigaldada.

Siseruumides on eraldi ala, kus töödeldakse liha. Siin on paigaldatud väikeste külgedega mahutid, lauad rümba lõikamiseks, selle üksikute osade konditustamiseks ja liha tükkideks lõikamiseks. Universaalajam väärib erilist tähelepanu, ilma milleta pole seda lihts alt võimalik teha. See on varustatud eemaldatavate mehhanismidega. Lihapoe seadmed on lihtsad ja kergesti hooldatavad.

Kogu protsess algab liha sulatamisest ja pesemisest, mis on teadmatuses. Mõned ettevõtted kasutavad tohutut voolavat vett. Enne seda protseduuri puhastatakse rümp ja eemaldatakse sellelt kaubamärk. Seejärel liha kuivatatakse ja jagatakse osadeks. Seda kõike tehakse laual, mitte põrandal. Luud ja suured pooltoodete tükid asetatakse eraldi ja saadetakse edasiseks tööks. Kui konveierit pole, siis töölised kannavad seda kõike. Kondid tükeldatakse ja liha lõigatakse väiksemateks tükkideks. Seda tööd tehakse lõikelaual. Sellest vasakul on kandik lihatükkidega ja paremal - valmis pooltoodetega. Tahvli taga on maitseainete karp ja kaal.

Mehaanilised seadmed ja tarvikud

Lõiketool, mis on ümmargune lehtpuuplokk. Selle läbimõõt on kuuskümmend sentimeetrit ja kõrgus kaheksakümmend. See tool sobib väikeettevõtetele. Suurtele on paigaldatud lintsaed. Töökoht on varustatud inventariga: nurrud ja kirves

• Lihapoe varustusse kuulub lõikelaud, millel liha konditustatakse, puhastatakse ja lõigatakse. Lisaks on igale töötajale ette nähtud eraldi koht. Laud peab olema vähem alt 1,5 meetrit pikk, üks meeter lai ja üheksakümmend sentimeetrit kõrge. Kate on valmistatud metallist. Servad kinnitatakse servadele, et vedelik ei voolaks põrandale. Kaane alla on paigaldatud kastid, milles hoitakse inventari.
• Lihatsehhi varustus ei ole täielik ilma tootmistabeliteta. Nende pikkus sõltub sellest, kui palju töökohti ettevõttes lihapooltoodetega töötamiseks plaanitakse eraldada. Arvutamine on lihtne: ühe töötaja jaoks - üks meeter kakskümmend viis sentimeetrit laua kogupikkusest. Kui see on normaalne, paigaldatakse sellele kapp liha jahutamiseks ladustamise ajal. Spetsiaalsetes laudades on külmikukamber juba põhja paigaldatud. Kuid mitte igaüks ei saa sellist lauda osta, nii et lihatoodete lühiajaliseks säilitamiseks kasutavad paljud erineva suurusega nagid, mida saab vajadusel kergesti teisaldada.

Elektrilised lihunikumasinad

Väikeettevõtete hakklihapoe seadmed koosnevad lauaarvutitest hakklihamasinatest, mis paigaldatakse samasse kohta, kus liha maha pudeneb ja pooltooteid toodetakse. Mõned paigaldavad eemaldatavate düüsidega universaalsed kettad. Kuid suured ettevõtted saavad endale lubada kaasaegseid seadmeid: lõikurid, hakklihamasinad, lihamikserid. Lisaks on igal masinal individuaalne ajam

• Pooltoodete tootmise töökoht on varustatud pinkkaalude, lõikelaudade, nugade, restide, uhmrite nuiaga, paneerimisanumate, anumatega.
• Kotlettide sortimendis on vaja paigaldada liha pooltoodete tsehhi seadmed, milleks on kotletivormimismasin. Mobiilne vann toorainega asub paremal ning laud kotlettide või mobiilse resti virnastamiseks masinast vasakul. Nad ladustavad valmis pooltooteid külmkappides, mis asuvad töökojas.

Lihapoe varustusskeem

Tooraine esmane töötlemine ja pooltoodete valmistamine toimub tootmisruumis, milleks on lihatsehh. Seadmed ja inventar on paigutatud mööda seinu kindlas järjekorras, vasakult paremale päripäeva:

• Kohe sissepääsu juurde asetatakse kanderaami või suur kast liha kandmiseks.
• Seejärel paigaldatakse konksudega rest, millele riputatakse liharümbad.
• Järgneb suur harjatud dušiga vann.
• Siis nad asetavadtekk, millel nad liha tükeldavad.

Järgmises järgmine:

• Mitu tootmistabelit.
• Ratastel vannid, mida saab igal ajal teise kohta teisaldada.
• Individuaalse ajamiga hakklihamasin.
• Mitmeotstarbeline lihatöötlemismasin.
• Masin, millel kotlette vormitakse.
• Tabel kaaludega pooltoodete kaalumiseks.
• Riiulid toodete ajutiseks ladustamiseks.

• Lihajahutuskapp.
• Kaubakaalud.

Ühele seinale on paigutatud stendid kasuliku ja vajaliku teabega järgmise kohta:

• Sanitaarnõuded.
• Liha kaubamärgi näidised.
• Konservide purkidel olevate märgiste dešifreerimine.
• Seadme tehnilised omadused, tööreeglid ja ohutus töö ajal.
• Mittemehaaniliste seadmete kirjeldused on riputatud seadme kohale.

Sanitaarnõuded

Liha on kõige sobivam kasvulava erinevatele parasiitidele. Sellepärast on töö ajal vaja järgida sanitaarreegleid inventari ja tööriistade töötlemisel. Kui liha töötlemisel kasutati mehaanilisi seadmeid, tuleb need tööpäeva lõpus lahti võtta ja põhjalikult pesta kuuma, kuni 65-kraadise veega, millele on lisatud pesuaineid. Seejärel loputage hoolik alt sooja veega ja laske kuivada. Seejärel pühkige puhta rätikuga ja määrige mehaanilise osa osiõlikinnitused. Toidumürgituste, helmintiliste ja nakkushaiguste esinemise vältimiseks on vaja järgida sanitaarnõudeid.