Miks veiseliha veiselihaks nimetatakse? Funktsioonid ja huvitavad faktid

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-07 20:58

Nagu teate, sealiha nimetatakse sealihaks, kanalihaks kanalihaks, lambalihaks lambaks jne. Seetõttu ajab sõna "veiseliha" mõned inimesed segadusse. Miks see sõna nii kõlab? Miks nimetatakse veiseliha veiselihaks, mitte lehmaks?

Veised antiikajal

Meie slaavi esivanemad, nagu teate, tegelesid loomakasvatusega tuhandeid aastaid tagasi. Ja kunagi ammu hakati lehmi ja pulle kutsuma sõnaga “veiseliha”, mis tänapäeva inimese kõrva jaoks pole kuigi tuttav. Sõna otseses mõttes tõlgiti see veiseks. Ja loomulikult nimetati selliste koduloomade liha veiselihaks. Keegi ei kasuta praegu sõna "veiseliha". Selle tuletis, mis tähendab veiseliha, on keeles säilinud meie ajani.

Sõna "veiseliha" päritolu osas esitasid mõned etnoloogid üsna huvitava versiooni. Selline hüpotees on tõesti olemas ja loomulikult ei saa me seda märkimata jätta. Fakt on see, et "veiselihas" kuuleb üsna selgeltkooskõla tänapäevase väljaheite sõnaga. Nii et mõned teadlased usuvad, et lehmi kutsuti kunagi just suurte kookide tõttu, mida nad kõikjale jätavad.

Miks liha kutsutakse veiselihaks: indoeuroopa juured

Sõna "veiseliha" (või govedo) päritolu kohta on veel üks versioon. Mõned teadlased usuvad, et see iidne nimisõna pole mitte ainult vanaslaavi päritolu, vaid isegi indoeuroopa päritolu. Ja neil on päris hea põhjus nii arvata.

Sõna govedo, mis on vastus küsimusele, miks veiseliha veiselihaks nimetatakse, on väga sarnane sõnaga govs, mida kunagi kasutasid indoeurooplased. Govidega kaashäälikud sõnad on endiselt säilinud paljude põhjapoolkera rahvaste keeltes. Näiteks lehm inglise keeles ja kov armeenia keeles tähendab "lehm".

Miks veiseliha veiselihaks nimetatakse: Dahli sõnastik

Nagu teate, kasutati iidsetel aegadel liha jaoks kõige sagedamini gobisid. Lehmi peeti tavaliselt ainult piima saamiseks. Seetõttu võisid nad talus elada pikki aastaid. Pullid tapeti niipea, kui nad piisav alt kaalus juurde võtsid. Dahli sõnastik ütleb, et "veiseliha" on veised. Aga samas on rõhk pullidel. See tähendab Dahli sõnul, et "veiseliha" tähendab sõna-sõn alt "pullilt võetud liha".

Tänapäeval peetakse Venemaal lehmi ka peamiselt piima saamiseks. Emasloomi tapetakse ainult siis, kui ta vanuse tõttu kaotab tootlikkuse. Kuid praegu on meie riigis ka põllumehi, kes kasvatavad veiseid mitte piima, vaidkonkreetselt lihatõud. Sellistes farmides võib pärast soovitud kaalu saavutamist tappa nii pulle kui ka lehmi. Loomi peetakse sel juhul mitte piima pärast.

See tähendab, et tänapäeval võib poodide riiulitelt leida nii lehma- kui pulliliha. Samal ajal nimetatakse seda mõlemal juhul veiselihaks. See tähendab, et kui Dahl koostaks täna oma sõnaraamatut, poleks ta võib-olla keskendunud ainult härgadele.

Sünonüümid

Seega, miks veiseliha veiselihaks nimetatakse, on enam-vähem selge. Seetõttu on selle sõna päritolu üsna iidne. Tõenäoliselt on lehmaliha sel viisil meie riigis nimetatud juba rohkem kui aastatuhandet. Kuid sellel sõnal on ka tänapäevane sünonüüm.

Nime "korovina" me täna muidugi ei kasuta. Vene keeles on aga väga tuntud sõna "vasikaliha". See tähistab väga noorte veiste – nii pullide kui ka mullikate – kõrgekvaliteedilist liha.

Euroopa traditsioonid

Nii saime aru, miks lehmaliha veiselihaks nimetatakse. Tegelikult on see sõna ise meie ajal levinud peamiselt ainult Venemaal. Näiteks Euroopas peetakse lehmade ja pullide liha teisejärguliseks ja seda süüakse harva. Vene Föderatsioonist rikkamates põhjapoolkera riikides küpsetatakse vasikaliha palju sagedamini restoranides ja sööklates. Euroopa kokad ei kasuta sõna "veiseliha" üldse. Kasutatakse igasuguste roogade valmistamiseks, kutsuvad nad veise rümba osi või"vasikaliha" või äärmisel juhul "pulliliha".

Toiduvalmistamise klassifikatsioon

Sõna "veiseliha" ja "vasikaliha" on seega peaaegu sünonüümid. Vastavad tooted pole aga päris identsed. Toiduvalmistamisel liigitatakse veiseliha järgmiselt:

• piimavasikaliha – 2 nädala kuni 3 kuu vanuste lehmade ja pullide liha;
• noor veiseliha – farmis kasvatatud vasikatest kuni tapmiseni vanuses 3 kuud kuni 3 aastat;
• veiseliha ise – liha, mis on saadud üle 3-aastastelt veistelt.

Sordid sordi järgi

Muuhulgas jaguneb kogu praegu turul olev veiseliha järgmisteks toodeteks:

• kõrgeim klass (marmor);
• esimene kategooria;
• teine kategooria;
• kõhn.

Kõige maitsvam liha

Miks nimetatakse marmorveiseliha nii? Selle sordi liha ei koosne mitte ainult lihaskoest endast, vaid ka paljudest rasvakihtidest. Välimuselt meenutab see tuntud ilukivi. Sellest ka selle esialgne nimi.

Toiduvalmistamisel peetakse marmorist veiseliha delikatessiks. Just sellest valmib kõige maitsvam ja mahlane guljašš, praed jne. Mõned inimesed nimetavad seda toodet isegi peaaegu tervendavaks. Näiteks usuvad paljud, et marmorist liha söömine vähendab vähki haigestumise riski.

Kuidassööda lehmi, et saada marmorist veiseliha

Põllumehed müüvad selle kategooria liha loomulikult väga kõrge hinnaga. Lehmade kasvatamine marmorist veiseliha saamiseks on aga üsna keeruline asi. Selleks, et lõpptoode sisaldaks suures koguses rasvaseid triipe, peavad põllumehed looma söötmiseks kasutama eriskeemi. Ja see muidugi suurendab oluliselt hoolduskulusid.

Triibud tekivad lihasse seetõttu, et lehmadele antakse teatud ajaperioodidel väga kaloririkast toitu ja need piiravad mõnevõrra nende liikumist, ei lase neid laudast välja.

Selliseks nuumamiseks mõeldud vasikatõud valitakse väga hoolik alt. Kõige sagedamini kasvatatakse hereforde marmorist liha saamiseks. Kuid mõnikord valivad farmerid selleks otstarbeks vasikad ja muud lihatõud. Piimakarjast marmorveiseliha tootmiseks loomulikult ei kasutata. Venemaal kasvatatakse lihaveiseid harva. Seetõttu leidub marmorist toodet riiulitel harva.

Teiste sortide liha

Esimese kategooria veiseliha on esiteks väga hästi arenenud lihaskude. Sellise toote koostis sisaldab üsna suures koguses keharasva. Erandiks võib selles osas olla ainult väga noorte pullide ja lehmade liha.

Teise klassi veiseliha tunnuseks on see, et sellel pole eriti hästi arenenud lihasmassi. Selles tootes on vähe rasva. Kõhn veiseliha on väga halva kvaliteediga. Seda kasutatakse peamiselt tööstuslikel eesmärkidel.

Rümba erinevate osade kasutamine toiduvalmistamisel

Vastus küsimusele, miks lehmaliha veiselihaks nimetatakse, on lihtne. See sõna pärineb veise enda iidsest nimest. Sellise toote sorte on palju. Kuid veiseliha võib erineda ka selle poolest, millisest rümba osast see võeti.

Hautamiseks toiduvalmistamisel võib kasutada näiteks:

• tagumik, kael;
• tagaosa.

Toiduvalmistamiseks võivad kokad võtta:

• õlg, tagumik ja kube;
• selg, rinnatükk, ribid, säär.

Kasutatakse praadimiseks:

• õhuke serv;
• ristluu;
• kael, tagumik.

Kus täpselt need osad karkassis asuvad, on näha alloleval diagrammil.

Silmalihas

Lisaks marmorlihale on veel üks maitsev veiselihasort. Selline toode lõigatakse seljalõike välimisest osast. Sellest valmistatud toidud on krõbeda koorikuga ning väga maitsvad ja lõhnavad.

Arvatakse, et röstimine ja hautamine on parimad viisid veiseliha silmalihase osa kasutamiseks. Miks seda tüüpi liha nii kutsutakse? Silmalihas on tõeliselt ebatavaline ja värvikas väljend. Midagi tuleb kohe meeldevõetud lehma pea eest. Kuid sellist delikatessi kutsutakse sel viisil sugugi mitte sellepärast, et sellel on midagi pistmist looma silmadega. Sellise veiseliha kuju on mõnevõrra piklik, ovaalne. Seetõttu tuli selle nimi tegelikult.

Lehmanahk

Nii saime aru, miks veiseliha veiselihaks nimetatakse. See sõna pärineb iidsest govedost ja sellel on indoeuroopa juured. Esiteks on see loomulikult otse lehmadelt ja pullidelt saadud toote nimi. Kuid liha võib pidada ka veiselihaks:

• härg;
• pühvlid;
• sarlykov.

Ja selles pole muidugi midagi üllatavat. Lõppude lõpuks on kõik need loomad just veised – vanaslaavi keeles "veiseliha".