Kuidas avada kohvik, millest alustada? Kohviku äriplaan. Alustamiseks vajalikud dokumendid

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 10:25

Restoraniäri muutub Venemaal üha populaarsemaks. Nüüd saate avada täpselt sellise kohviku või baari, millest olete alati unistanud. See võib olla minikohvik või kiirtoidurestoran. Võib-olla soovite avada kondiitriäri või teha piirkonnas esimese lastekohviku.

Võimalusi on palju, kuid millised on esimesed sammud, mida peate kohviku avamiseks tegema? Kust alustada äriplaani koostamist ja mida otsida, kui see on teie esimene projekt?

Eduka ettevõtte asukoha valimine

Esimene võtmepunkt söögikoha loomisel on ruumide valik. Sellest sõltub projekti edu või ebaõnnestumine. Saate teha šiki renoveerimise, luua ainulaadse atmosfääri ja palgata suurepärase koka. Kui aga valitakse vale piirkond, siis külastajaid ei tule: kohvik ja piletikassa on päevast päeva tühjad. Kahjuks on selliseid näiteid palju nende seas, kes mõtlevad, kuidas kohvikut avada.

Äriplaan algab piirkonna otsimisega. Jala valimisel pöörake tähelepanu peamiste sidesüsteemide seisukorrale. Pöörake tähelepanu kanalisatsiooni, veevarustuse ja kütte olemasolule. Hea variant oleks välja osta vana söögituba, kus on juba köök. Uut kohvikut on raskem ja kallim ehitada söögitegemiseks sobimatutest, kuid odavamatest ruumidest: angaaridest ja ladudest.

Enamik söögikohti ja baare avatakse elurajoonides. Kui selles kohas oli juba söökla, pubi või restoran, siis on kõik korras, kohviku saab avada elumajas. Aga kui otsustate avada kohviku esimest korda, siis kust alustada protsessi, et vältida palju lõkse? Kui muusikahelid ja köögi aroomid muutuvad elanike korterite kutsumata külalisteks, võivad probleemid alata väga kiiresti. Seetõttu tasub eelnev alt hoolitseda ruumi hea tsoneerimise, heliisolatsiooni ja väljatõmbekapi eest. Kui elanikele tundub naabruskond ebamugav, võib kohviku lihts alt sulgeda.

Tulestada või osta?

Üürimine pole parim valik. Eriti kui tegemist on suure kohvikuga. Üür kipub kasvama ja seda mitte riigi hea majandusolukorra tõttu. Kui otsustate ootamatult kolida, siis jääb remont ja klientuur omanikule. Enamik auväärseid väljakujunenud restoranipidajaid avas oma äri vara välja ostes. Pärast seda saab asutust suures mahus reklaamida, mõistes, et suhtekorralduse maksumus on investeering tulevikku. Lisaks, kui projekti mingil põhjusel ei toimu, saab alati oma pinna välja rentida, kuid allrendile andmine on keerulisem.

Enne avamisttasub pöörduda spetsialistide poole, et selgitada välja, kas kohviku avamine on tasuv, võtta arvesse kõiki õigusnorme ja külaliste nõudeid. Nende soovituste põhjal koostatakse projektiplaan. Pärast kohviku äriplaani saamist tuleb Rospotrebnadzorile esitada selle näide. Pärast riigiasutustega projekti kokkuleppimist võite alustada remonti ja ümberehitust.

Hea maitsega söök

On väga oluline valida restorani või kohviku jaoks ühtne kontseptsioon ja stiil. Millisele publikule soovite töötada? Keda soovid külaliste hulgas näha? Vastused neile küsimustele aitavad teil mõista potentsiaalsete külastajate väärtusi ja kujundada sobivat kuvandit. Ärge unustage oma ideid arvesse võtta, kuna teie isiklik unistus on praegu teoks saamas.

Pole vahet, millisel tasemel restorani plaanite avada – oluline on leida oma "zest", mille ümber kontseptsioon üles ehitatakse. Mõelge, mis on see kriteerium, mis eristab teie poodi kõigist teistest? See küsimus aitab teil eduk alt kohviku avada.

Kuidas äriplaani ellu viia?

Esimene samm on segmenteerimine ja riskihindamine. Entusiastid jätavad need etapid sageli vahele, alahinnates ettevõtte nõrkusi ja konkurentide tugevaid külgi. Lisaks tasub selles etapis välja arvutada sularahakulud, selgitada välja tasuvusaeg.

Töötav kohviku äriplaan on näide heast ettevalmistusest. Seda ei saa teha ilma täpse portreeta potentsiaalsest kliendist, tema sotsiaalsest sissetulekust, maitsetest, elustiilist.

Praeguotsustamisel on küsimus, kust kohvik põhikasumi saab: kas suure käibe või suure juurdehindluse tõttu? Kui teie tüüpiline külaline on näiteks noor üliõpilane, kellele meeldib sõpradega aega veeta, krõpse ja lahjat õlut tarbida, siis kallid gurmeetoidud tema jaoks tõenäoliselt ei hinda. Ta ei mõista eriretsepti järgi valmistatud 30 koostisosast koore ja hanemaksa vapustavaid hindu. See äriplaneerimise võimalus lõppeb tõenäoliselt ebaõnnestumisega, hoolimata asjaolust, et teil õnnestub avada kohvik.

Alustamine: dokumentatsioon ja registreerimine

Selleks on vaja dokumentide paketti.

Esiteks saab meie riigis äri ajada ainult ettevõtja. Esm alt peate avama LLC või IP.

Teiseks koostage järgmine dokumentatsioonipakett:

• Rospotrebnadzori väljastatud luba asutuse asukoha leidmiseks;
• tuletõrjeametilt saadud luba;
• kinnitus ruumide vastavuse kohta sanitaarstandarditele (üürileping, personali meditsiiniraamatud, riiklik registreerimistunnistus, tooraine ja kaubandustoodete luba);
• jaemüügi, alkoholi ja tubakatoodete müügilitsentsid;
• patent kauplemistegevuseks antud territooriumil (väljastatud kohalike omavalitsuste poolt);
• teade tegevuste algusest.

Föderaalseadus nr 294-FZ, 26. detsember 2008, „Juriidiliste isikute ja üksikettevõtjate õiguste kaitse kohta riikliku kontrolli (järelevalve) ja munitsipaalkontrolli teostamisel” reguleerib seda tegevust.

Juriidiline isik (ettevõtja) esitab Rospotrebnadzorile vajalikud dokumendid tegelikus asukohas. Täidetud teatisele lisatakse koopia-väljavõte juriidiliste isikute (ettevõtjate) ühtsest riiklikust registrist, samuti maksuametis registreerimistõendi koopia. Nendest dokumentidest piisab kohviku avamiseks.

Alustamine

Ka kõige väiksema toitlustusettevõtte töö on mõeldamatu ilma seadmeteta. Tassi kohvi keetmiseks või jäätise valmistamiseks on vaja tehnilist baasi. Kõik detailid on vaja läbi mõelda ruumi projekteerimisetapis.

Kogu varustus peaks olema võimalikult funktsionaalne ja praktiline, vastupidav, vastama baaride, restoranide ja kohvikute nõuetele. Vastasel juhul ei tasu see tehnika end ära.

Kaasaegsed seadmed võimaldavad teil kiiresti kvaliteetseid toite valmistada. Kuid kõrge tootlikkus ei tulene mitte ainult asutuse võimsast tehnilisest baasist, vaid ka töötajate võimest sellega töötada. Väga oluline on pärast uue auto ostmist korraldada töötajatele töötuba.

Õige varustus suurendab ettevõtte kasumlikkust, samas kui valed masinad toovad kaasa kahjumi.

Mööbel ja sisustus

See on veel üks oluline teema, millele peaksite enne kohviku avamist tähelepanu pöörama. Kust alustada olukorra loomist? Kasumlik lahendus oleks tellida ühtse disainiga kujundatud mööblikomplekt. See on aga eksklusiivne võimalus – see on alati kallim. Saabosta valmis mööbel. Kui kohvik on esimene selline ettevõtmine, siis odav mööbel on eeskujuks, et oma eeskujul paremini asutuse vajadusi näha. Õige mööbli tellimine on järgmine kord lihtsam.

Inimfaktor: andekate töötajate värbamine

Töötajate arv sõltub asutuse müügimahust. Kõik teed "edalis" on taandatud kokale. Ta on nagu kapten laevas. Kokk ei peaks mitte ainult maitsvaid roogasid valmistama, vaid ka kaunilt kaunistama. On väga hea, kui tead oma tulevast kokka ette, isegi kohviku äriplaani väljatöötamise etapis.

Näide, kui juhtum avatakse tuntud meistri käe all, ei jää linnas kindlasti märkamatuks.

Köögi ideaalne koosseis on kokk, vajalik arv kokkasid ja nõudepesumasinaid. Selliseid ronge peaks olema kaks – vahetustega töögraafiku jaoks. Omaniku parem käsi – kokk – peab küpsetama kiiresti, ilma roogade kvaliteeti vähendamata, kuna sellistes kohtades tuleb sageli ette külastajate üleujutusi.

Kui kokk on ettevõtte hing, siis järgmine töötajate rühm on tema nägu. Baarmenid, kelnerid, administraatorid pöörduvad kliendi poole isiklikult. Suhete pöördepunktiks võib kujuneda mulje, mille salongihaldur jätab külalisi vastu võttes.

Kui teil pole töötajate palkamise kogemust, proovige järgmisi nõuandeid. Pidage meeles oma lemmikkohta ja proovige selle omanikuga töötajate valikust rääkida. Õppigetalle kohviku avamise üksikasjad. Tema idee äriplaan elab juba asutuse seinte vahel ja võib-olla päästavad tema nõuanded teid rahalistest ja emotsionaalsetest katastroofidest. Kolleegi edukas kogemus on alati hindamatu väärtusega inimesele, kes teab, kuidas õppida.

Iga omanik ütleb teile, et te ei tohiks valida töötajaid pelg alt hea välimuse järgi. Mõnikord peavad administraatorid, nagu ettekandjad, sattuma väga delikaatsetesse olukordadesse, kus neil on vaja asutuse au kaitsta ja klienti mitte kaotada. Siin on muidugi vaja intelligentsust, leidlikkust, suhtlemisoskust. Selline inimene võib teha vigu, kuid ei tohiks omanikku alt vedada. Oskus konflikte rahumeelselt lahendada on väärtuslik talent, nii et makske oma töötajatele selle eest, kui maksate.

Hea kelner on ka suurepärane müügimees, kes suudab pakkuda täpselt seda, mida klient soovib või ei tea veel, mida ta tahab.

Et kohvik oleks odav, võite sinna kutsuda juba väljakujunenud meeskonna või vähem alt juba pikka aega koos töötanud meeskonna selgroo. See aitab muuta tööprotsessi kiireks ja harmooniliseks. See on oluline nüanss, mis eristab ebasoods alt uusi asutusi väljakujunenud kettidest.

"Maitsev" päev

Nii, kui põhitoimingud on tehtud ja saate külalisi kutsuda, tuleb toidu ostmise etapp. Muidugi, kui te pole reklaamidesse investeerinud ega oota esimesel päeval külastajate sissevoolu, saate menüüd järk-järgult täiustada, köögi viimistledes. Ja ometi olete seda teed edu nimel läbinud ja asutuse edu on tematäismaja. Toit on kiiresti riknev kaup, kuid parem on varuda seda üle, kui jätta täis saal ja tühjad külmikud, selgitades, et saite just kohviku avada.

Kust alustada ostlemist? See küsimus on ketikohvikutes üsna hästi lahendatud. Neil on väljakujunenud tarned võrku parimate tarnijatega ja uue punkti avamisel on frantsiisiomanikul juba ligikaudne hinnang, telefonid ostude koordineerimiseks. Saate seda kogemust omal käel kasutada, eriti kui kavatsete avada Moskvas kohviku, kus on palju kogemusi omandada.

Söödav eelarve

Suurte linnade nagu Moskva hea eelis on võimalus laenata või osa seadmetest tasuta kaasa võtta.

Tarnijad saavad tasuta pakkuda vitriine, külmikuid. Lisaks pakuvad sügavate taskutega auväärsed ettevõtted klientide meelitamiseks tasuta suveniiride tarvikuid. Baarikruusid, tuhatoosid ja isegi logodega mööbel. Kõik see on hindamatu panus neile, kes soovivad avada kohviku odav alt. Osa seadmetest, nagu mikrolaineahi või veekeetja, on täiesti võimalik kodust kaasa võtta.

Kui avate kohviku keskmises Venemaa linnas, on eelised erinevad. Pole vaja investeerida sisekujundusse ja mitmekesistada menüüd iga nädal. Teil pole vaja vapustavat reklaami ja asutuse glamuurset kuvandit. See võib isegi eemale peletada külastajad, kes mõistavad sõna "hubasus" erinev alt kui "suurlinna asjad".

Esimesed suured väljaminekudon kommunaalmaksed, reklaam, töötasu ja toidukulud. Esimesed kuud on tavaliselt kahjumlikud, kuid ärge heitke meelt, kui olete juba suutnud kohviku avada. Kust sellises olukorras alustada, on "finantspadja" välja rookimine. See on summa, mis on esialgu selliseks perioodiks eelarves ette nähtud. Pärast seda, kui ettevõte on tasemel, on kulud peamiselt seotud seadmete remondi ja uuendamisega.

Kiirustades: kuidas avada kiirtoidukohvik?

Kui otsustate kohviku tüübi, siis tasub tähele panna, et nõudlus kiirtoidu järele on väga suur.

Fakt on see, et seda tüüpi toit sobib vaesematele elanikkonnarühmadele, kuna lõunasöök on odav ja kontoritöötajad, kes näksivad liikvel olles. See loob kliendi portrees teatud hägususe, kuid tõstab esile projekti muud kriteeriumid.

Kiirekohvik peaks asuma tiheda liiklusega kohas. Peate konkurentidest silma paistma. Selleks piisab, kui avada minikohvik vähem alt ümber nurga kaubanduskeskusest, kus rivaal asub: peaasi, et inimeste vood ei ristuks.

Juriidilisest aspektist vaadatuna nõuab uhke restorani avamine sama palju tööd kui kiirtoidurestorani avamine. Kuid investeeringud teise on kümme korda väiksemad. Sellise ettevõtte omanik investeerib enamasti primitiivsesse köögitehnikasse ja rendipinda.

Kõige väiksemad gurmaanid

Lapsed on ka gurmaanide asjatundjadkokkamine. Kuid nad hindavad pigem midagi muud. Kuidas avada oma linnas lastekohvik ja mitte teha valearvestust? Tuleb märkida, et see on Venemaal veel täitmata nišš, samas kui läänes on igas rahvarohkes kohas lastekohvik ja igas endast lugupidavas restoranis lastemenüü.

Siin tuleks muidugi erilist tähelepanu pöörata ruumi kujundusele, et lapsed tunneksid end mugav alt. Parem on kutsuda disainer ja konsulteerida animaatoritega, sest nemad korraldavad siin puhkust ja üritusi. Võib-olla peaksite valima ühe stiilijoone, muinasjutu, ajastu. Saatjaskond peaks panema lapsed tundma end mugav alt ja äratuntavana ning nende vanemad – vapustav alt.

Hea koht lasterestoraniks oleks see, kus läheduses on lasteaed, beebikliinik või mänguväljak. Piisab sellest, kui teha 60-kohaline saal ja täita menüü veidra kujuga pasta, suppide ja maitsvate teraviljadega – sellise põhjaga saab juba kohviku avada.

Kondiitriäri

See on kõige soodsam pinnas investeeringuteks. Ühe ahjuga söögikoha avamiseks piisab 100 tuhandest dollarist. Seetõttu on kondiitritoodete kohviku avamine üsna lihtne.

See asutus rõõmustab külalisi värskete küpsetiste ja kuuma joogiga. Muide, miks nad kondiitriärisse tulevad, on maitsvad pagaritooted ja need on head ainult värskelt. Seetõttu ei vaja seda tüüpi kohvik mitte kokka, vaid pagarit.

Äri kasumlikkus ulatub 400 tuhande dollari suuruse investeeringuga 30%-ni.

Kondiitriärid on väga erinevad. Need võivad olla kunstitrammid metroojaamades, kust saab osta muffineid ja teekotte. Aga see võib olla ka sajandipikkuse ajalooga kondiitrimaja, kus valmivad tõelised kunstiteosed. Ja inimesed on nõus maksma maitsvate ja kaunite süsivesikute eest.