Kohviku äriplaan. Kuidas kohvikut avada: edukate ettevõtjate arvutused ja nõuanded

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 10:25

Kohvik on väike asutus, mis erineb toitlustuspunktidest erisortimenti poolest. Siin antakse külastajatele võimalus teha tellimus, mis koosneb maitsvast kohvist ja ebatavalistest kondiitritoodetest. Samas ei paku kohvikud reeglina külmi eelroogi, pearoogi ega salateid.

Kui soovite avada oma eduka ettevõtte, siis üks võimalustest on kaaluda sellise asutuse avamist. Samal ajal tuleks teie ürituse algfaasis koostada äriplaan.

Esimesed sammud

Algaja ettevõtja peab kõigepe alt välja töötama kohviku äriplaani. See on dokument, mis sisaldab vastuseid kõige pakilisematele küsimustele. Kohviku äriplaani koostamiseks on vaja eelseisvat investeeringut arvutuste ja hinnanguliste numbrite abil analüüsida.

Nõutavad dokumendid

Algaja ettevõtja peaks end maksuametis registreerima. Selleks peate valima sobivatema edasise tegevuse ulatus organisatsiooniline ja õiguslik vorm. See võib olla üksikettevõtja või LLC. Registreerimisel pange tähele, et teie OKED on 55.30 "Restoranide ja kohvikute tegevus."

Pärast kõigi vajalike dokumentide saamist, ilma milleta pole kohvikut võimalik avada, kirjutage ja taotlege valitud maksurežiimi. Kui teie äritegevust UTII kaudu pole võimalik ajada, oleks kõige tulusam variant lihtsustatud maksusüsteem (15%).

Kui teie ettevõte võtab alkohoolseid tooteid müüki, hankige vastav litsents. Karistuste vältimiseks on vaja sellega eelnev alt tegeleda

Asukoht

Kohviku äriplaan peaks sisaldama peatükki, mis kirjeldab teie ettevõtte asukohta. Kogu äri edu sõltub suurel määral objekti soodsast asukohast. Ideaalis peaks kohvik asuma kõige rahvarohkemas kohas.

Oma ettevõtte äriplaani koostamine peaks hõlmama parimate võimaluste kaalumist, sealhulgas:

- lähedalasuva metroojaama olemasolu; äripiirkonda;

- lähedal asuvate kaubanduskeskuste leidmist, samuti haridusasutused, jaamad või turud.

Mis puudutab magamisalasid, siis nende territooriumil olevaid ruume saab üürida väikese tasu eest. Siiski tasub arvestada, et sellise ettevõtte kasumlikkus on äärmiselt madal. hea kasumtoob kaasa minikohviku. See on väike asutus, kus on vaid paar kohta. Selline punkt on reeglina ühendatud kohvi müügile spetsialiseerunud kauplusega. Vaatamata väikesele pindalale võib selle kasumlikkus ületada tuhat protsenti.

Tuba

Kohviku äriplaan eeldab ka erinevate võimaluste kaalumist teie ettevõtte jaoks sobivate ruumide osas. Sellele jaotisele tuleb pöörata suurt tähelepanu, kuna kõikidele toitlustusasutustele kehtivad ranged sanitaar- ja hügieeninõuded. Nendega saate tutvuda "Tuleohutusnõuete tehnilistes eeskirjades", samuti Vene Föderatsiooni peasanitaararsti otsuses 31. märtsil 2011 nr 29. Need nõuded sisalduvad ka SanPiN 2.3.6.1079-01.

Loetleme peamised:

1. Helikindla kihi olemasolu. See tagab läheduses asuvate majade elanikele müra vältimise.2. Viiekümnele istekohale mõeldud asutuse pindala ei tohiks olla väiksem kui sada sada viiskümmend ruutmeetrit. Maiustuste ja kohvi valmistamiseks tuleks eraldada viisteist kuni kakskümmend ruutmeetrit

Peate arvestama ka tuletõrje nõuetega. Alles siis, kui need on täidetud, loetakse teie tegevus seaduslikuks. Arvestada tuleb ka sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve nõudeid. Toodete töötlemine ja valmistamine, samuti roogade serveerimine peab toimuma neid rangelt järgides.

Sisustus

Ettevõtte alustamise plaan peaks käsitlema kõiki ettevõtte aspekte, missellel on oluline mõju ürituse õnnestumisele. Samas tuleb arvestada, et iga kohviku populaarsus ja seega ka tasuvus sõltub suuresti selle interjöörist. Selle teema läbimõtlemisel on oluline esile tuua rajamise põhiidee ning mõelda kõige väiksemate nüanssideni läbi mööbli paigutus, seinte ja lagede värvilahendus jne. Tuleb meeles pidada, et interjöör tuleks kombineerida kõigi detailidega ja isegi teie ettevõtte pakutavate kohvisortidega, samuti kondiitritoodetega. Ruumi kujundus loob mugavuse õhkkonna ja asutuse erilise kuvandi. Stiili valikul pole piiranguid. Kõik sõltub teie ideedest, soovidest ja eelistustest.

Arvutuste ja kõigi üksikasjade kirjeldusega äriplaan peaks ette nägema kohviku jagamise kaheks sektoriks. Üks neist on mõeldud mittesuitsetajatele ja teine tubakasõpradele. Ärge jätke seda küsimust kahe silma vahele. Potentsiaalsed külastajad on teie hoolitsuse eest tänulikud ja külastavad teie asutust uuesti hea meelega.

Kohviku varustus peaks sisaldama kliima- ja ventilatsioonisüsteemi. Tuleb meeles pidada, et sellel peab olema kõrge efektiivsus. Siis hindavad kliendid seda.

Seadmed ja mööbel

Kui koostate äriplaane, aitavad selliste asutuste avamise valmis näited teil otsustada vajaliku kodutehnika ostmise üle. Millesse tuleks investeerida stardikapital? Seadmete ja mööbli ostmise jaotis, mis sisaldab juba koostatud äriplaani koos rahainvesteeringute kalkulatsioonidega,vaata allpool. Niisiis, teil on vaja:

- kaks või isegi kolm külmikut 50 tuhande rubla eest. igaüks;

- professionaalne tüüpi mikser (3 tuhat rubla);

- kohvimasin (30 tuhat rubla);

- mitu professionaalset tüüpi kohviveskit (igaüks 15 tuhat rubla);

- valamu (20 tuhat rubla);

- vitriin (150 tuhat rubla);

- üks või kaks lõikelauda (kumbki 10 tuhat rubla);- mikrolaineahi ahi (3 tuhat rubla).

Sõltuv alt kohvikule antud ülesandest saab osta ka:

- kulinaarsete küpsetiste kapp (60 tuhat rubla);- sügavkülmik (30 tuhat rubla)

Arvestada tasub ka sellega, et ostetud kohviveskite arv peaks võrduma klientidele pakutavate kohvisortide arvuga. Ainult sel juhul ei sega ubade maitsed üksteist.

Millise mööbli soetamine peaks äriplaanidesse kuuluma? Selliste dokumentide valmisnäidised 150 ruutmeetri suuruse kohviku jaoks hõlmavad järgmiste esemete ostmist:

- lauad (40-60 tk.);

- toolid (130-150 tk.); - riidepuud (üks 2-3 lauale);

- baarilett;

- kelneri puhvetkapp.

Kohvipoe varustus peaks sisaldama erinevaid sisustuselemente, et luua meeldivat keskkonda, samuti erinevaid köögitarvikuid saiakeste valmistamiseks ja jookide serveerimiseks.

Menüü

Mis on veel kohvipoe avamisel teistmoodi? Koostatav äriplaan peaks sisaldama külastajatele pakutavate toitude ja jookide loendit. Kliendid külastavad sagedamini neid asutusi, kus menüüs on erinevat tüüpi ja erinevat sorti kohvi. Tasub pakkudamokka ja espresso, cappuccino ja latte, americano ja ristretto ehk kõik, mis on elanikkonna seas väga populaarne. Menüü võib sisaldada erinevaid siirupeid. Lisaks tuleks osta erinevas suuruses kohvitassid. Sel juhul valib iga külastaja endale sobiva joogikoguse.

Ül altoodud loend on iga kohviku jaoks põhiline. Edasine menüü sõltub teie soovidest. See võib sisaldada kukleid ja magusaid magustoite, mis sobivad suurepäraselt kange kohviga. Muid roogasid esimesel etapil ei tohiks pakkuda. Soovitav on sortimenti laiendada, kui ettevõte hakkab tootma reaalset tulu ja hakkate laienema, ning mõelda ka oma kohvikute keti loomisele.

Tarnijad

Kasumi teenimiseks peab kohvik pakkuma klientidele ainult kvaliteetset jooki. Sellepärast peate mõistma tooraine aroomi, õigesti hindama terade kuju ja röstimise taseme tunnuseid, samuti nende värvi. Kõik see määrab erinevate lisandite puudumise või olemasolu kohvis.

Ubade maitse peab olema täiesti puhas. See ei tohiks sisaldada kahtlasi märkmeid. Peate kontrollima kogu partii. Kvaliteetse toote puhul on kõik terad sama suuruse ja värviga.

Personal

Kohviku töö tavapäraseks korraldamiseks peate personali hulka lisama järgmised ametikohad:

- direktor;

- kaks kokka (töötada erinevatel ametikohtadel vahetused);

- nelikelnerid (igas vahetuses kaks);

- kaks baarmenit;- kaks koristajat.

Kui teie koostatud äriplaan näeb ette oma magustoitude valmistamist, peate personali hulka kaasama tehnoloogi. Teil on vaja ka raamatupidajat ja autojuhti, keda saab palgata osalise tööajaga, et personalikulusid vähendada.

Hinnapoliitika

Kohvimaja pakutavate roogade ja jookide maksumuse kujundamisel tuleks arvesse võtta:

- tooraine maksumust;

- konkurentide hinda sarnastele joogid ja kondiitritooted;- tarbijate nõudlus.

Hinnakujundus peaks põhinema põhimõttel, et kaetakse kõik tekkinud kulud ja saadakse piisav kasum edasiseks arendamiseks.

Reklaam

Ärge kulutage raha elanikkonna laiaulatuslikule teavitamisele oma kohviku tööst. Ebaproportsionaalselt suurema efekti annab potentsiaalsele kliendile mõeldud suunatud reklaam. Näiteks kohvikuketi asukoha lähedal tuleks möödakäijatele jagada flaiereid. Neist ühe omanik saab nõuda tasuta tassi kohvi.

Seltskondlik ja osav müügijuht suudab võita klientide poolehoiu ning tekitada neis soovi ikka ja jälle teie ettevõtet külastada. Enamiku kohvikuomanike sõnul suurendab see tõhusust paremini kui stendid, allahindlused ja tasuta cappuccino-kommid.

Investeeringute summa ja kasum

Et avada kohvik, mille pindala on võrdne saja viiekümne ruutmeetriga,vajab 2–6 miljonit rubla. Esialgsete arvutuste kohaselt tasub algkapital täielikult ära umbes kolme aastaga. Siiski tuleb meeles pidada, et igal ettevõtjal on oma selline periood ja selle kestus sõltub asutuse saadavast tulust.

Oma kohviku avamine on väga paljutõotav äri. Selle mõistmiseks piisab, kui arvutada ühe tassi enda valmistatud aromaatse joogi pe alt saadav kasum. Seega on espresso jaoks vaja seitse grammi jahvatatud kohvi. Kilogrammist toorainest saadakse sada nelikümmend portsjonit. Kui kohviubade hind on 1,2 tuhat rubla kilogrammi kohta, on joogi müügist saadav tulu 11,2 tuhat rubla. (ühe tassi hind on 80 rubla). Arvutused näitavad, et teie ettevõtte kasumlikkus ületab 800%.

Edukate ettevõtjate nõuanded

Need ärimehed, kes on avanud oma kohvikud ja saavad juba oma ürituselt head tulu, soovitavad:

1. Ärge püüdke muuta oma ettevõtet restoraniks. Need on täiesti erinevad mured ja kulud. Sõna "kohvik" tähendab kohvi. Seetõttu tuleks põhirõhk panna sellele joogile.

2. Hoolitsege kohviku eduka asukoha eest. Ärge unustage, et teie asutus on seotud jaemüügiga. Seetõttu on hea koht selle eduka töö aluseks. Oleks tore, kui kohvik avaneks rahvarohkes piirkonnas. Samuti on hea, kui toas on suured aknad. Möödujad, kes näevad inimesi kohviku laudades, tahavad kindlasti sisse astuda ja juua tassi võrratut jooki.

3. Mitteosaleda seotud ja lisatoodetes. Muidugi on suure külastajate juurdevoolu juures soov pakkuda neile võileibu või võileibu. Mitmekesine menüü aitab teil teenida suurt kasumit. Kuid ärge unustage asutuse peamist eesmärki. Inimesed külastavad seda ainult selleks, et nautida vestlust ja tassi lõhnavat jooki. Need, kellel on soov süüa, lähevad kohvikutesse või restoranidesse.

4. Alguses saate kõrvale osta kondiitritooteid. Alles seejärel, pärast ettevõttesse investeeritud raha tagastamist, peaksite mõtlema seadmete ostmisele oma pagaritöökoja korraldamiseks.

5. Vahetatavate inimeste värbamine. Ärge pöörake suurt tähelepanu kandidaadi vanusele ja tema sotsiaalsele staatusele. Hea töötaja peamine tingimus on tema pühendumus.6. Viia läbi asutuse töö isiklik kontroll. Iga äri on määratud läbikukkumisele, kui omanik ei taha selle protsessi vastu huvi tunda. Isegi edukas kohvik langeb paratamatult lagunema, kui isiklikku kontrolli ei rakendata. Muidugi, kui tekib terve kohvimajade kett, muutub nende tööd väga raskeks jälgida. Sel juhul on vaja luua selge juhtimisskeem ja loodud kontakt osakonnajuhatajatega.