Kelneri ametijuhend. Teenuse reeglid

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 10:25

Restoranide äril on suurepärased kasvuväljavaated ja see on väga konkurentsivõimeline. Kaasaegse teenindusturu tingimustes on oluline arvestada kõigega: asutuse interjööri, kööki, stiilitunnuseid ja loomingulisi ideid. Kuid paljuski sõltub selle või selle asutuse populaarsus ja kasumlikkus saatjate tööst. Seetõttu tasub selle valikule ja väljaõppele pöörata erilist tähelepanu. Restoranipidajate abistamiseks – see ametijuhend. Kelner - mis ametikoht see on, milliseid kohustusi ja milliseid isikuomadusi see tähendab? Kõik see – edasi.

Elukutse põhijooned

Ketneri töö restoranis, kohvikus, pubis või mõnes muus toitlustusasutuses taandub kolmele põhiprintsiibile:

• pädev tabeli seadistus;
• etiketi põhireeglite tundmine;
• Külastajate teenindamise oskused ja tehnikad.

Kelneri tööülesanneteks ei ole ainult pädev lauakatmine, laudlinade ja nõude puhtana hoidmine. Teenindajad peaksid olema hästi kursis restorani või kohviku menüüga, teadma põhikomponente ja konkreetse roa valmistamise meetodit, samuti navigeerima alkohoolsete toodete vahel, mis võivad rõhutada kulinaarsete naudingute maitset. See on kirjas ametlikus dokumendis nimega "Tööjuhend".

Ketner on kohustatud valdama ja kasutama pädeva klienditeeninduse tehnilisi oskusi ja võtteid, sest kvaliteetsest teenindusest sõltub asutuse maine ja populaarsus.

Kliendisuhtlus

See on eraldi tööülesannete kategooria, millele peaksite pöörama suurt tähelepanu. Esiteks on see tingitud sellest, et kohviku või restorani kelner on nn lüli külastajate ja muude teenuste vahel. See tähendab, et just see töötaja (ainult kõige raskematel juhtudel - administraator) lahendab kõik konfliktsituatsioonid, mis võivad tekkida näiteks koka süül.

Seetõttu on potentsiaalsel toitlustusasutuse töötajal nii oluline tunda psühholoogia põhitõdesid, etiketti ning olla hästi kursis inimestega suhtlemise peensustega. Kliendiga suhtlemine ei ole pelg alt ametlik suhtlus, mis taandub söögi ja joogi valikule. See on sobiv alt öeldud nali, sõbralik naeratus, aga ka väga peen kombinatsioon mitteametlikust suhtlusest ja alluvuse järgimisest. Kuludpange tähele, et restoraniäri eksperdid iseloomustavad oma tegevust sageli kui äri, mis põhineb isiklikul suhtlemisel.

Ketneri funktsionaalsed kohustused

Eraldajaid on viis kategooriat, millest igaüks erineb töötaja professionaalsuse taseme, tema oskuste ja omaduste poolest. Teeninduspersonali peamised kohustused on selgelt välja toodud ametlikus dokumendis "Töökirjeldus". Kelner peab:

• säilitage laudadel puhtus, nimelt eemaldage neilt õigeaegselt määrdunud nõud ja vahetage need puhaste vastu, samuti jälgige laudlinade ja salvrätikute seisukorda;
• paigutada asutuses mööbel optimaalselt: sirutada lahkunud klientidele toolid, lükata laudu teiste külastajate mugavamaks majutamiseks;
• jälgi tavaliste lauakatete arvu: võta õigel ajal kaasa vürtsid, sool, hambaorkid ja salvrätikud;
• olge korralik, kandke kombinesooni, omage korralikku ja hoolitsetud välimust, kuid ärge paistage silma särava meigi ja ehetega kätel;
• läbi õigeaegselt arstliku läbivaatuse ja järgi isikliku hügieeni reegleid;
• olge külastajate suhtes viisakas ja püüdke vältida konfliktsituatsioone. Kui need ilmnevad, kutsuge peakelner või administraator.

Lisaks näeb ette veel mõned soovitused, mida toitlustustöötajad peaksid järgima, ametijuhendi. Kelner peab sellest aktiivselt osa võtmagraafikujärgsetel/plaanivälistel laupäevadel ja sanitaarpäevadel, samuti püüavad end täiendada ja võimaluse korral täienduskursustel osaleda.

Tseremooniaürituste kelneri töö tunnused

Esiteks on tal veidi teistsugused funktsionaalsed kohustused kui täiskohaga töötajal, sellisel kelneril. Bankettidele, firmapidudele, juubelitele ja muudele pidulikele sündmustele on oodatud inimesed, kes erinevatel põhjustel ei ole läbinud ametlikku koolitust, kuid soovivad töötada restoraniäris. Sel juhul peaks banketikelner suhtuma sellesse kui suurepärasesse võimalusesse näidata oma oskusi potentsiaalsele tööandjale ja valdama külastajate teenindamise tehnikaid.

Banketiteenuseid on mitut tüüpi, alates lihtsast jookide ja eelroogade serveerimisest kuni keerukate pidustusteni koos suure hulga pearoogade ja eelroogadega. Ettekandjate korrektsest ja hästi koordineeritud tööst sõltuvad kogu ettevõtte maine, aga ka külastajate meeleolu ja mugavus.

kelner-baarmen

Asutuse toitlustamise korraldamise eest ei vastuta ainult kelner. Teenindusreeglid kehtivad ka baarmeni kohta, kes samuti peab oma tööülesandeid asjatundlikult täitma ja külastajaid teenindama. Nii peab näiteks baarmen jälgima alkohoolsete jookide kogust ja valikut, suutma valmistada erinevaid kokteile ning valdama ka külaliste teenindamise psühholoogilisi võtteid.

Lisaks omanikbaarilett peab jälgima talle usaldatud seadmete seisukorda ja hoidma puhtust tema töökohal.

Koolitus ja värbamine

Ühest küljest võib tunduda, et kelnerina võib töötada igaüks. Jah, tõepoolest saavad tudengid raha teenida ka väikestes kohvikutes, kuid eksklusiivse köögiga moekate restoranide jaoks tuleb valida kvalifitseeritud töötajad, kelle tööst sõltub suuresti asutuse maine ja kasumlikkus. Säilitage laudadel puhtus, koristage õigeaegselt määrdunud nõud ja uuendage serveerimistarbeid (vürtsid, sool, salvrätikud ja hambaorkid), valdage psühholoogilisi võtteid ja tundke konkreetse roa valmistamise iseärasusi ning mõistma alkohoolseid jooke - kõik see peab olema oskama kelnerit tunda ja kursis hoida.

Külastajateenuse reeglid ei ole selgelt kirjutatud juhised. Tänapäeval on tohutul hulgal originaalse ärikontseptsiooniga loomingulisi restorane. Kuid ka sel juhul peavad töötajad olema pädevad ja vastutustundlikud, et vältida ebameeldivaid olukordi töökohal.