Lihakonservid: GOST, TU ja märgistus

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 10:25

Liha- ja kalakonservidel on pikk säilivusaeg. Nende toiteväärtus on üsna kõrge. Neid tooteid on lihtne transportida. Riigis on spetsiaalsed tehased, mis toodavad neid paljudele tarbijatele. Paljud eelistavad aga isetehtud lihakonserve teha. Sõltuv alt sisust säilib tehases valmistatud tooteid ilma oluliste muudatusteta kuni 3-5 aastat.

Lihakonservide tootmine

Valmistamisel kasutatakse erinevaid tooteid. Eelkõige toodetakse igat liiki lihast, rasvast, rupsist, valmistoodetest ja erinevatest taimset päritolu toorainetest. Vürtside valmistamisel kasutatakse ka loomaverd. Lihakonservid pannakse erinevatesse anumatesse. Need võivad olla tinast või klaasist, alumiiniumist või polümeeridest valmistatud anumad. Tööstuses kasutatakse spetsiaalset mõõtühikut. On vaja arvutada lihakonservide (hautise) valmistamise maht. GOST määrab selle seadme parameetrid. Nagu aktsepteeritud tingimuslik pank. See on silindriline tinakonteiner. Selle maht on 353 cm3,läbimõõt - 102,3 mm, kõrgus - 52,8 mm. Füüsiliste purkide muutmisel tingimuslikuks kasutatakse koefitsiente.

Sortiment

Lihakonserve on turul palju erinevaid. Tooted liigitatakse eelkõige valmistamisel kasutatud tooraine järgi. Niisiis, seal on lihakonservid, linnu- ja veiseliha, seapekk, liha ja köögiviljad jt. Sõltuv alt eesmärgist eristatakse tooteid:

1. Dieet.
2. Kasutatakse pärast töötlemist.
3. Eitlustamine.
4. Suupistebaarid.

Tööstus toodab ka lastele mõeldud lihakonserve. Nendel toodetel on erinõuded.

Iseloomulik

Lihakonservid on valmistatud toorest, praetud või keedetud toorainest. Valmistamisel kasutatakse: rasva, soola, pipart, loorberilehte. Kõige tavalisemad lihakonservid - hautatud veiseliha, sealiha, lambaliha. Soolasisaldus sellistes toodetes on 1,5%. Rasva ja liha osakaal on umbes 55%. Neid tooteid kasutatakse tavaliselt teise ja esimese roa valmistamisel. Konserveeritud rups on erinevat tüüpi pastad ("Maks", "Eriline", "Nevski"), praetud neerud, maks, aju, keel tarretis, süda jne. Neid tarbitakse peamiselt hommikusöögiks või külmade suupistete kujul. Lihatoodetest valmistatud tooted on valmistatud hakkvorstist ("Eraldi", "Amatöör", "Sealiha", "Vorst" jne).

Nende hulka kuuluvad suitsutatud tootedpeekon ja peekon. Need lõigatakse väikesteks viiludeks ja pastöriseeritakse temperatuuril 75 kraadi. Samuti toodavad nad linnulihakonserve omas mahlas, vorste tomatis, rasvas ja puljongis, kreeme hakitud singist. Lisaks võib purkides olla lisand. Liha- ja köögiviljakonservid erinevad tooraine tüübi poolest: kaunviljad, liha ja köögiviljad, lihapasta jt. Neid kasutatakse teise ja esimese kursuse valmistamisel. Need tooted on pärast küpsetamist söömiseks valmis.

Dieet- ja lastekonserve pakutakse laias valikus. Niisiis toodetakse kuuekuuste imikute jaoks homogeniseeritud tooteid. 7-9 kuu vanustele lastele tehakse püreelaadset konservi, 9-12 kuud. - jämed alt jahvatatud. Peamised toorained toodete valmistamiseks on: linnuliha, keel, maks, vasikaliha. Kasutatakse ka veiseliha. Kõige populaarsemate toodete hulgas on näiteks "Muinasjutt", "Beebi", "Tervis".

Kvaliteet

Lihakonservid peavad vastama kehtestatud standarditele ja sanitaarstandarditele. Toodete kvaliteet määratakse organoleptilise, füüsikalise ja keemilise ning mõnel juhul (vajadusel) bakterioloogilise analüüsi käigus. Lisaks pööravad kontrollstruktuurid erilist tähelepanu konteineri seisukorrale. Lihakonservide uurimisel kontrollivad nad pasta seisukorda, etiketi sisu, defektide olemasolu / puudumist, anuma roostelaike, märgistust, joote sissevoolu kogust. Konteinerite sisepinnal ajalsteriliseerimisel võivad ilmuda sinised alad. Klaasanumatel võib tuvastada tumedat raudsulfiidist katet. See on inimestele kahjutu, kuid rikub oluliselt toodete välimust.

Organoleptiliselt kontrollitakse lihakonserve kuumutatuna või külmana. Eksperdid hindavad sisu maitset, välimust, lõhna, konsistentsi. Kui anumas on puljong, kontrollige selle läbipaistvust ja värvi. Välimust hinnates pööratakse tähelepanu tükkide arvule ja suurusele, nende paigaldamise iseärasustele. Toodete füüsikaline ja keemiline analüüs hõlmab rasv- ja lihaskoe, soola ja nitriti, puljongi, vase, tina ja plii sisalduse määramist. Maksimaalsed lubatud kontsentratsioonid määratakse iga konservitüübi standarditega. Sõltuv alt tooraine kvaliteedist ja tüübist ning organoleptilistest näitajatest toodetakse ühe või kahe sordi tooteid. Esimesed hõlmavad näiteks praetud lihast valmistatud konserve, keedetud veiseliha. Üks sort on toodetud ja vürtsikas sealiha. Hautatud lambaliha ja veiseliha on valmistatud kõrgeimast ehk esimesest klassist. Nende jaoks kasutatakse vastav alt 1. või 2. rasvakategooria toorainet.

Kuidas on lihakonservid märgistatud?

GOST kehtestab range korra, mille kohaselt rakendatakse pankadele kohustuslikku teavet. Märgistus on konteinerite kaantel. Teabe pealekandmine toimub reljeefselt või kustumatu värviga. Litografeerimata purkide kaantel on teave näidatud järgmises järjekorras:

1. Tootmispäev ja kuu – kumbki 2 numbrit.
2. Väljaandmise aasta – 2 viimast numbrit.
3. Nihutage numbrit.
4. Sortimendi number (1-3 numbrit). Kui kõrgeima klassi lihakonserv on märgitud, lisatakse siia täht "B".

Üks või kaks tähte näitavad ka selle süsteemi indeksit, kuhu tootja kuulub. See võib olla:

1. A – lihatööstus.
2. K - puu- ja köögiviljafarm.
3. KP – toiduainetööstus.
4. CA – tarbijakoostöö.
5. Metsandus – metsandus.
6. MS – põllumajanduslik tootmine.

Tehase number on tähistatud 1-3 numbriga. Märgistus on paigutatud kahe või kolme reana, olenev alt korgi läbimõõdust. Teavet saab näidata ainult kaanele või sellele ja põhjale (väljastpoolt). Lastepurgidele tuleks kirjutada "Vene Föderatsiooni tervishoiuministeeriumi poolt heaks kiidetud".

Salvestusruum

Lihakonserve tuleks hoida ventileeritavas kohas, kus on minimaalsed temperatuurikõikumised. Suhteline õhuniiskus peaks olema 75%. Samal ajal peaks õhutemperatuur jääma 0-5 kraadi piiresse Vähendatud t (alla nulli) mõjutab negatiivselt toodete ohutust. Temperatuuril üle 5 kraadi hakkab tina minema mahuti sisusse. See võib lühendada toodete säilivusaega.

Steriliseerimine

See mõjutab oluliselt purkide sisu olekut. Steriliseerimine põhjustab stabiilsete valgusidemete moodustumist. See, omaomakorda, vähendab konservide seeduvust umbes 20%. Lisaks lähevad steriliseerimisel kaotsi mõned aminohapped ja vitamiinid (treoniin, metioniin, isoleutsiin, fenüülalaniin, valiin). Aminohape, nagu lüsiin, imendub pärast pastöriseerimist temperatuuril 70 kraadi vähem. Ekstraheerivad ained, eriti lämmastikku sisaldavad ained, lagunevad osaliselt.

Steriliseerimisel hävib kreatiin, mis osaleb maitse kujunemises, 30% ulatuses. Selle lagunemisel moodustuvad kusihape ja sarkosiin. Mõned vitamiinid kaotavad oma aktiivsuse ja askorbiinhape hävib täielikult. Osaliselt lagunenud B-rühma vitamiinid. Niisiis hävib B 80% ja B2 - 75%. Vitamiinid D ja A lagunevad 40%, gzitamiin H - 60%. Vabanenud sulfhüdrüülrühmad moodustavad hapniku juuresolekul vesiniksulfiidi. See põhjustab veresoonte seinte sulfiteerumist. Lisaks moodustavad tootes sisalduvad rauaioonid musta raudsulfiti.

Sisufunktsioonid

Konserveeritud hautisi peetakse säilitamisel kõige stabiilsemaks. Singist valmistatud tooted, vorstid sisaldavad temperatuuril mitte üle 5 kraadi. Taimeõlisid sisaldavate konservide säilivusaeg on lühem. Aja jooksul algab tina siseküljel korrosioon. Neis täheldatakse olulist tinasisalduse tõusu juba 3-4 kuu pärast. Konservide külmutamisel säilitamise ajal võib puruneda anumate tihedus, hävida pleki pinnal olev lakk. Välja arvatudLisaks mõjutavad madalad temperatuurid negatiivselt sisu välimust ja konsistentsi.

Rakendamiseks valmistumine

Pärast konservide tootmist ja suvehooajal külmkapist välja võtmist tuleb need asetada 10–12 kraadise temperatuuriga kambritesse. Ventilatsiooni tuleks suurendada, et vältida niiskust ja sellele järgnevat roostetamist purkidel. Pärast konservide valmistamist tuleks seda säilitada 3 kuud. Sel perioodil toimub organoleptiliste näitajate joondamine. See protsess seisneb vürtside, soola, rasva ja muude komponentide ühtlases jaotumises, samuti ühendite vahetamises tiheda ja vedela massi vahel.

Järeldus

Säilitamise ajal võivad purgid paisuda – pommitada. See võib olla mikrobioloogiline, füüsikaline või keemiline. Samas võib konservikahjustus tekkida ilma väliste tunnusteta. Sellistel juhtudel võivad põhjused olla: sisu hapestumine, raskmetallide soolade kogunemine. Kaupluste ladudes säilitatakse konserve kuni kõlblikkusaja lõpuni. See on märgitud tehnilises/regulatiivses dokumentatsioonis või tarnelepingus.