Kalapood: töökorraldus, varustus

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 10:25

Kalatöötlemistöökoja avamiseks peate juhinduma teatud standarditest. Ja ka teada kõiki peensusi ja võimalikke raskusi kalatoodetega töötamisel.

Kalapoe töökorraldus

Kalatoodete tootmine toimub alati spetsiaalsetes ettevõtetes. Vastav alt tehnoloogilistele nõuetele on võimalik toota jahutatud kala, kotlette, lihapalle. Kala ja luude töötlemine peaks koosnema järgmistest toimingutest:

• kala sulatamine;
• katlakivi eemaldamine.

Kala tuleb sulatada spetsiaalsetel restidel. Sulatamise kestus võib olla kuni 13 tundi. Kalatöökojas saab kalalihast valmistada poolfabrikaate, mida iseloomustab kiire valmistamine. Näiteks kalatükid, portsjoniteks jagatud või juba tükeldatud. Erinevatesse ettevõtetesse transporditavad tooted kastetakse soolalahusesse. Siin on peamine asi temperatuurirežiimi vastu pidada. See ei tohiks olla suurem kui +6 °С.

Töödeldud pooltooted asetatakse konteineritesse ja viiakse jahutuskambrisse.

Kasutatakse kalajäätmete osi,puljongi valmistamiseks. Jäätmete kogus tuleb üle lugeda ja kaaluda. Kui kalapood ei ole väga suur, siis on vaja tsoonid piiritleda. Infektsioonide ja erinevate mikroobide ilmnemise vältimiseks. Kõige tähtsam on hoida puhtust ja korda. Ja tööpäeva lõpus peske kindlasti nõud, anumad, põrandad ja muud töövahendid.

Pooltoode on toode, mis rikneb kiiresti. Seetõttu on vaja tagada kõigi sanitaarstandardite järgimine. Kalatooteid võid hoida temperatuuril +6 °С.

Töötingimused

Kalatsehhi töökorraldus peaks toimuma vastav alt tehnilisele plaanile.

Ettevõte peab kohal olema:

• töötluspood;
• kuum jaotis;
• külmakamber;
• ekspeditsioon.

Töös tuleb juhinduda kehtestatud reeglitest. Nimelt:

• võtke jäätmed kindlasti taaskasutusse;
• korista töökoht;
• põletuslauad kuuma veega;
• puista soolavaru.

Varustus

Kalapoes peavad olema hooldatavad seadmed. Kalade puhastamiseks peate ostma metallist lõikelauad. Sellistel laudadel peaks olema lauaplaat, mida tuleb keskkoha poole kallutada. Et kal alt jäätmeid oleks mugav koguda. Mõnikord kasutatakse tabeleid, mille ühes otsas on sooned. Kalade lima puhastamiseks kasutatakse soola. Ja uimed lõigatakse tootmismasinate abil. Kui töökoda on suur, siis kalaskeletidsaab eemaldada spetsiaalsetel joontel. Filee kotlettide valmistamiseks kasutavad nad kalapoe spetsiaalset varustust, ajamit ja anumat leiva leotamiseks. Spetsiaalsete kalaliikide töötlemiseks paigaldatakse tavaliselt kaubaalustega nagid. Nad pakuvad ka kuuma vee mahuteid. Kalade kõrvetamiseks. Aga kui spetsiaalseid vanne pole, võib kasutada boilereid. Nad võtavad kala välja ainult kulbiga.

Tööriistad tuleks hoida kastides. Küpsetusplaat võib olla anumana. Kalahakkliha valmistamiseks peate ostma hakklihamasina. Ja installige ka draiv. Selle mehhanisme saab puhastamiseks eemaldada. Kotlette saate vormida automaatidega, mida kasutatakse lihatoodete tootmiseks töökodades. Kuid kalapoes on liha lõikamine keelatud.

Töökoht

Kalapoe korraldamisel tuleb arvestada, et töötaja töökoht peab vastama standarditele. Sest sellest sõltub toote kvaliteet. Tööala läbimõõt peaks olema kala töötlemiseks mugav. Inventari hoiustamiseks peaks olema vajalik arv riiuleid ja sahtleid. Tavaliselt asetatakse inventar vasakule ja kalatoode paremale. Erinevad noad on hoiul seinal riiulitel. Kalatoodete valmistamiseks ja transportimiseks kasutatakse spetsiaalseid konteinereid. Näiteks konteinerid, kärud, nagid.

Tootmispoe juhtimine

Iga tootmistööline peab täitma neid funktsioone, mis on tema tagafikseeritud. Juht peab juhtima. Kui tootmises töötab üle kümne inimese, siis määratakse töödejuhataja. Hariduselt võib ta olla kokk. Koos töölistega täidab ta tootmisplaane. Tooraine saamiseks tuleb juhatajale esitada dokumendid. Töödejuht kontrollib tootmisprotsessi. Jälgib, kui palju toorainet on taaskasutatud. Kalapoe tegevus toimub päeval ja öösel. Meeskond koosneb neljanda kategooria kalatoodete tootjatest.

Hügieen kalaga töötamisel

Töötajad peavad oma tööülesandeid täitma puht alt. Enne tööprotsessi peate võtma dušši ja pesema käsi. Juuksed tuleb koguda kuklisse ja panna peale kork, et need ei satuks pooltoodetesse. Pikad küüned ei tohiks olla. Neid tuleb kärpida. Samuti ärge unustage hoolik alt käsi pesta, kui asute mõnda teist tüüpi kalatöötlemisse. Tööl on keelatud kanda erinevaid ehteid. Kuna mikroobid võivad neile koguneda. Kokkupuutel kalaga ei tohiks kätel mädanevaid sisselõikeid ega põletusi lasta. Need põhjustavad toote saastumist infektsiooniga. Kalatoodete töötlemiseks peab kokk kandma plastikust põlle ja kindaid.

Iga ettevõtte töötaja peab läbima arstliku läbivaatuse. Nad annavad teile ka meditsiiniraamatu. Kui sellist dokumenti ei ole, ei ole töötajal lubatud tööülesandeid täita. Juhid, kes lubavad töötajatel ilma eksamita töötada, maksavad siis suurt palkatrahvid. Ja töötajale kohaldatakse ka rahalist karistust kontrolliasutuste poolt. Sest selline tegevus on seaduse seisukoh alt vastuvõetamatu. Ja klient ei taha tarbida tooteid, mis on valmistatud ebasanitaarsetes tingimustes.

Reeglid on suunatud eelkõige sellele, et kalapoe tooted oleksid kvaliteetsed ja tervisele ohutud. Ja see oli toodetud vastav alt asjakohastele nõuetele. Seetõttu on töökoja töö korraldamisel vaja arvestada selliste hetkedega, et pälvida tarbija usaldus turul.