Rafineeritud suhkur: kuidas saada

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 10:25

Rafineeritud suhkrul on erinev alt lihtsast granuleeritud suhkrust kõrge puhastusaste. Tootjad tarnivad suhkrut kaubandusele erineval kujul: pulbrina, liiva või pressitud kujul. Rafineeritud suhkru saamise tehnoloogia on lihtne, toorainena kasutatakse peedi- või roomaterjali. Mõlemast lähtematerjali sordist valmistatud valmistooted maitsevad peaaegu samamoodi, kuid maksumus on erinev. Rafineeritud roosuhkur on kallim ja selle tootmine võtab kauem aega.

Puhastatud toote saamise protsessi põhiolemus on valmistada küllastunud lahus, mis seejärel viiakse edasiseks adsorptsiooniks ja põhjalikuks filtreerimiseks siirupi olekusse. Pärast seda, kui saadud mass asetatakse vaakumseadmesse, kus see viiakse täieliku kondenseerumiseni. Lumivalge värvuse saamiseks töödeldakse seda ultramariini suspensiooniga (toiduvärv).

Järgmises etapis saab rafineeritud suhkrut toota kahel viisil, olenev alt lõpptoote saamise meetodist – valatud või pressitud. Esimene võimalus on kallim ja keerulisem. Sellega saadakse rafineeritud suhkur, valades massi (massimassi) spetsiaalsetesse vormidesse,kus ta aeglaselt tardub. Melassi eemaldamiseks valatakse peale puhastatud suhkru lahus, seda protseduuri korratakse kolm kuni neli korda. Töötlemise tulemusena eemaldatakse valmistoode vormidest ja jagatakse vajaliku suurusega kuubikuteks. Palju lihtsam ja odavam on saada rafineeritud suhkrut kokkupressitult, kui siirupit pleegitatakse spetsiaalses tsentrifuugis. Operatsiooni tulemusena saadud aine pressitakse ja kuivatatakse, seejärel jagatakse tahke mass rööptahukateks.

Reeglina hinnatakse toote kvaliteeti organoleptiliste meetoditega, mille abil määratakse lahuse maitse, lõhn, värvus ja läbipaistvus. Rafineeritud aine värvus peaks olema valge, ilma täppideta ja puhas, võib olla sinakas toon. Maitse on magus, ilma võõraste maitseteta, sama kehtib ka lõhna kohta. Lahus ei tohi sisaldada lisandeid, setteid ning olema selge või kergelt opalestseeruv. Füüsikalis-keemiliste omaduste hulgas on kõige olulisemad:

- sahharoosi, niiskuse, redutseerivate ainete massifraktsioonid;

- raua lisandite sisaldus;

- värvilisus;

- kindlus.

Olulised on ka erinevad mikrobioloogilised omadused: pärmid, patogeenid, seened, MAFAM, BGKP3. Jälgitakse pestitsiidide (fostoksiin, heksakloraan) ja toksiliste ainete (arseen, kaadmium, plii, elavhõbe, vask, tsink) sisaldust. Toode on pakendatud liiva ja pulbri kujul kottidesse ning tükksuhkrut kastidesse või üksikutesse kottidesse (igaüks 2 tükki alampähises ja kunstilises ümbrises).

Transport jarafineeritud suhkru ladustamine toimub konteinerites või kaetud sõidukites. Vagunid, trümmid, konteinerid ei tohi olla tühikutega ja kuivad, katus ei tohi niiskust läbi lasta, uksed ja luugid peavad olema tihed alt suletud. Toodet tuleb hoida õhuniiskuses kuni 70% ja temperatuuril mitte üle 40 °C, alati muudest ainetest ja materjalidest eraldi.