Veiste tapmine lihakombinaatides: reeglid, tehnoloogia, meetodid ja meetodid

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 10:25

Tarbijakorvi lihatoodetega varustamine sõltub otseselt veiste tapmisest ja töötlemisest. Maitsvad veise- ja vasikalihatoidud on suures osas nende loomakasvatajate teene, kes teavad, kuidas pulle ja lehmi õigesti tappa.

Optimaalne aeg tapmiseks

Pulle tapetakse nende esimesel eluaastal igapäevase kaalutõusu tõttu rutiinselt, ilma et oleks vaja rikkalikku lisatoitu. Iga selles vanuses ilmuva kilogrammi kohta on vaja mitu korda vähem sööta. Kevadel sündinud vasikaid ei tapeta, kuna suvisest taimestikust toitumine võimaldab neil kaalus juurde võtta ning sügisel saadud liha on toitvam ja tervislikum.

Nad ei kasuta intensiivse nuumamisega esmaaastaste laste kastreerimist. Ilma selle kirurgilise operatsioonita võtavad veised kaalus kiiremini juurde. Väljapääsu juures on originaalkarkass kõrge kvaliteediga.

Ettevalmistus

Tapmiseks valmistumine algab tegijast, mitte loomast. Kodus on veiste tapmine palju keerulisem kui lihakombinaatides. Sel põhjusel kariloomadtapmiseks ja tükeldamiseks on parem sõita tehastesse või lihatöötlemisettevõtetesse. Sellest ja sellele järgnevast nahkade puhastamisest saadav kasum on suurem kui selle ise müümisest.

Veterinaarluba

Veiste tapmine kodus ei ole võimalik ilma veterinaararsti loata. See väljastatakse pärast looma täielikku läbivaatust haiguste esinemise või puudumise suhtes.

Lehma omanik on kohustatud esitama spetsialistidele dokumendid kõigi vaktsineerimiste kohta. Seda tehakse selleks, et vältida haige looma tapmist ja tema liha müümist. Loomaarstid markeerivad veiseid, kes on läbinud kõik kontrollid. See loomade määramine aitab veterinaarteenistustel jälgida ja kontrollida ohtlikke haigusi sisemise andmebaasi alusel ning tagada puhta ja ohutu lihatoote turule tulemise.

Veiste ettevalmistamine

Looma tapaeelne vananemine hõlmab rohke vee joomist ja toiduta joomist, et seedekulglat toidujääkidest puhastada. Poolelditud toidu esinemine soolestikus või maos võib põhjustada probleeme tapmise ja nülgimise ajal. Lisaks võivad seedimata toidujäägid saastada sisefileed.

Ülejäänud ettevalmistustööd veiste tapmiseks tuleks läbi viia loomadest eemal. Kodupullid ja -lehmad tunnetavad inimese tuju ja suudavad vastu panna. Sellise olukorra vältimiseks ei tohi veiseid jalaga lüüa, utsitada ega tõugata, sest muidu võivad stressi käigus eralduvad kahjulikud ained vereringesse sattuda. Eeltingimuskvaliteetne tapmine on looma tasakaalustatud ja rahulik vaimne seisund.

Tapameetodid

Veiste tapmise kord lihakombinaatides ja kodus on erinev. Asjatute kannatuste vältimiseks loomad enne tapmist uimastatakse. Kodus on sagedane löök otsmikusse kirve või haamriga. Enne tapmist seotakse lehm sarvedega mis tahes toe külge. Pärast seda tehakse löök nüri esemega otsaesisele. Maksimaalse efektiivsuse saavutamiseks on soovitatav kasutada tööriista, mis kaalub vähem alt kaks kilogrammi. Mõned lihunikud kasutavad kariloomade tapmisel teritatud pistoda. Selle tehnoloogia kasutamisel veiste tapmisel on löögi koht kuklaluu, täpsem alt kuklaluu ja kaelalüli vahel.

Kodus tapmise meetodid

Veiste tapmiskoht peaks olema tööks mugav, steriilne ning varustatud vajalike tööriistade ja riistadega. Loom pärast lööki suudab taastuda mõne minutiga, seega peaksite olema valvel ja viima kõik toimingud automatiseerimisse. Kui algaja lõikab veiseid, peaks kogu protsess toimuma professionaali järelevalve all.

Veiste tapmise tehnoloogia on järgmine:

1. Lehma kaela alaosa veresooned avanevad põiki sisselõikega.
2. Peamised veresooned rebenevad terava liikumisega piki kaela.
3. Lehma täielik veretustamine võtab aega 10 minutit. Anumasse voolanud verd saab hiljem kasutada kodulindude või sigade söötmiseks.

Käsirelvade kasutamine –mittestandardne veiste tapmisviis. Sel juhul tehnika muutub:

1. Relva töökõlblikkust kontrollitakse.
2. Nad sihivad lehma otsmikul täpselt silmade vahele jäävasse punkti, pannes mõtteliselt mitu joont koljule.

Seljaaju funktsioneerimine võib põhjustada loomadel pärast tapmist jalgade tõmblemist.

Tööstuslik tapmine

Veiste tehnoloogiline tapmine lihakombinaatides on mastaapne ja sisaldab rohkem võimalusi. Veiste tapmine tapamajades tööstuslikus mastaabis algab loomade kogumisega spetsiaalsetesse aedikutesse. Enne tapmist ja tükeldamist kontrollitakse veiseid haiguste puudumise suhtes. Loa saanud lehmad paigutatakse kõrgete külgede ja elektroonilise karusselliga mobiilsele platvormile. Veiste tapmiseks mõeldud seadmed piiravad loomade liikumist, köidivad ja uimastavad neid.

Elektripüstol

Töötab spetsiaalse kasseti või suruõhuga. Looma otsaesisele asetatakse elektripüstol ja päästikule vajutades tehakse kolju sisse auk. Sellesse lüüakse teraskonks, mis tapab koheselt veiseid ja lülitab välja aju närvilõpmed. Tapetud lehm riputatakse tagurpidi, et kõri läbi lõigata ja veri vabastada.

Uimastusrelv

Sellist veiste tapmist peetakse kõige humaansemaks. Paljaste elektroodidega sarv asetatakse looma pähe kõrva lähedale, et teda halvata ja uimastada, mitte tappa. Teadvuseta veistel lõigatakse veretustamiseks kõri läbi. Elektrilineeritisest ei piisa lehma tapmiseks – nad suudavad ainult uimastada. Kui rakendatud pinget suurendatakse, võib veri hüübida, muutes liha tarbimiseks kõlbmatuks. Samuti saate kodus veiste tapmiseks uimastamispüstoli kokku panna.

Rümba lõikamine

Hutud looma rümba töötlemist alustatakse alles pärast kogu vere vabastamist. Verelaskmise protsess kestab keskmiselt kümme minutit. Pärast seda hakkavad lehmad lõikama.

Nülgimine

Esimene samm veiste tapmisel on nülgimine. Kõigepe alt lõigatakse ära kõrvad, seejärel lõigatakse rõngakujuliseks nahk huulte ja ninasõõrmete ümber. Lõige tehakse paremast ninasõõrmest parema sarveni ja piki otsaesist. Pärast kõrva lõikamist sarve lähedale jäänud sälk saab heaks teejuhiks. Sarvede juure tehakse rõnga sisselõiked. Pärast rümba pea lõikamist jätkatakse sisselõiget alahuuleni, eemaldades viimased nahatükid. Ülesande saab lihtsamaks teha, keerates karkassi selili. Pärast pea eemaldamist lõigatakse nahk järgmiselt: kõhult ja rinnakult, eemaldades ribidest ja pärakuni.

Jäsemete eraldamine toimub piki randmeliigeste joont. Lõige tehakse mööda jalgade sisekülge ja see on ühendatud teiste sisselõigetega vahetult kabja kohal. Et vältida probleeme rümba riputamisel, püütakse kõõluseid mitte kahjustada. Pärast naha eemaldamist kaela ja rindkere alaosast ning sisselõiget jätkatakse kubemesse. Kuna nahk on seal õhuke, ei kiirusta nad selle eemaldamisega. Kõik lõiked tehakse alles pärast naha venitamist. Lihaste vahel asuvad ribid lõigatakse ettevaatlikult läbi. Sarnast tehnikat kasutatakse piimavasikate nülgimisel.

Peida riietus

Siitmiseks mõeldud nahad eemaldatakse härja seljast kahe käega. Puhas nahk volditakse piki looma selgroogu pooleks nii, et karv jääb väljapoole.

Eemaldatud nah alt eemaldatakse koheselt rasva ja liha jäänused. Nahk jäetakse mitu tundi jahtuma, seejärel soolatakse. Sidumisega alustatakse kolme kuni seitsme päeva pärast – sellest ajast piisab täielikuks kuivamiseks. Pärast seda tehakse see kas käsitsi või viiakse spetsiaalsesse hankepunkti. Nahka kasutatakse sageli karusnaha- või nahatööstuses.

Sisikonna eemaldamine

Pärast naha eemaldamist rümb alt hakatakse sisemusi eemaldama. Esiteks eemaldatakse elundid rinnaõõnest, seejärel kõhuõõnest. Protseduur viiakse läbi hiljem alt tund pärast kariloomade tapmist, et vältida soolestikus elavate mikroorganismide sattumist liha. Veiste tapmise sanitaarreeglite kohaselt asetatakse sisikond steriilsesse anumasse. Diafragma lõigatakse ribidest läbi, mille järel eemaldatakse sapipõis ja maks.

Rümba lõikamine

Rümba raiutakse üle tera pidevate liigutustega. Poolik sisselõige tehakse 13. ja 14. selgroolüli vahele. Osad rümbast puhastatakse luudest, rasvast, lihast, kiledest, kiududest ja kõõlustest. Liha lõigatakse tükkideks pärast seda, kui lehma kael on konditustatud ja kärbitud. Enne seda eemaldatakse abaluu. Osaliselt või täielikult kraabitud ribid. Ribi puhastamise meetodi valik sõltub liha tüübist. Luu eemaldamine toimub ajalselgroo tagaosa luude eemaldamine. Pärast seda, kui nad hakkavad abaluude küljest lahti lõikama kintsu, ülemisi osi, rinnatükki ja liha sisefileed.

Veterinaararsti arvamus

Lubatud lehma rümba vaatab hoolik alt läbi loomaarst. Pärast kontrollimist ja patoloogiate puudumist lõigatakse rümp piki harja pikkust. Valmistatud liha pannakse 24 tunniks külmkappi kuivama, misjärel jagatakse ribid veeranditeks.

Lihasaak pärast tapmist

Looma tapamassi ehk tapaveiste eluskaalu mõistet kasutatakse pärast kariloomade tapmist saadud liha koguse hindamiseks. See arv sisaldab kogu rümba kaalu, välja arvatud mahalõigatud pea, eemaldatud siseorganite, naha ja alajäsemete kaal.

Teine näitaja on tapja väljapääs. See arvutatakse veiste tapamassi ja eluskaalu suhte alusel, st looma massi enne tapmist. See näitaja arvutatakse protsentides.

Lihasaak sõltub otseselt tõust – piima- või lihatoodang. Viimane on palju suurem kui esimene. Lihatõugusid eristab ka kvaliteetne liha.

Kasvatamise ajal karjamaal söödetud looma keskmine tapmismäär on 55%. Tapasaak suureneb hästisööda pulli tapmisel kuni 60-65%. Saagikus langeb märgatav alt, kui vasikas tapetakse mitte vanem kui 4-5 kuud, kuna selleks vanuseks ei saa ta vajalikku lihasmassi juurde ja rasvkude on praktiliselt välja arenemata.

Veiste tapamajad

Oma minitapamajade kasutamine on tulusam kui täiskasvanud looma lihapakkimisettevõttesse viimine. Selliste tapatöökodade kujundus on moodultüüpi. Mobiilsed töökojad on varustatud kogu tapmiseks vajaliku seadmega.

Minitapamaja kujundus sisaldab tavaliselt mooduleid loomakorjuse tapmiseks ja esmaseks töötlemiseks. Sageli paigaldatakse täiendav alt pooltoodete tootmise ja külmutamise moodul. Sellised moodulid võimaldavad hautada liha ja toota kvaliteetset hautist.

Veiste kasvatamine ja tapmine on üsna tulus äri. Loomade tapmise oskuste olemasolul saab kvaliteetset liha nii omatarbeks kui ka müügiks ja tarbijakorvi täiendamiseks. Maksimaalse efektiivsuse on võimalik saavutada kariloomade nõuetekohase ettevalmistamisega tapmiseks ning sellele järgneva liha, nahkade ja siseorganite müügiga.