Koka auaste. Peakokk. koka abiline

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 10:25

Maailmas on tohutult palju huvitavaid ja tulusaid ameteid, kuid võib-olla kõige maitsvam neist on kokk. See inimene suudab muuta esmapilgul tavalised tooted unustamatute maitsete ja aroomide ekstravagantsiks ning serveerida hõrgutisi nii, et nende maitset on lihts alt võimatu unustada. Mis vahe on professionaalsel kokal ja lihtsal kokandushuvilisel?

Üldiselt

Selle elukutse esindajaid leidub kõikjal: restoranides, kohvikutes, sööklates, toidutootmises ja kiirtoidus. Seetõttu on sellesuunalisi pakkumisi ja tööotsijaid tööturul alati ja igal pool piisav hulk. Kuid samal ajal ei palgata inimesi kaugeltki kõikjal, nagu öeldakse, "tänav alt". Kõige sagedamini soovib tööandja näha spetsialisti, kellel on koka auaste, mitte madalam kui teatud auaste. Kõik oleneb positsioonist, asutusest, köögis tehtava töö mahust ja omadustest. Muidugi on ka selliseid tööandjaid, kelle jaoks ei koka auastet egadiplomi olemasolu või puudumine, kuid huvitab vaid töökogemus, oskused ja võimed. Aga selliseid juhtumeid jääb aasta-aast alt aina vähemaks, restoranide ja kohvikute köökides töötab aina rohkem koolilõpetajaid. Sellepärast tasub neil, kes soovivad kokakarjääri alustada, kategooriatest ja klassifikatsioonidest aru saada.

Esimene etapp

Madalaima koka esimese klassi saab kutsekooli või tehnikumi vastava eriala esmakursuslane. Selle kvalifikatsioonitaseme olemasolu ei mõjuta üldse sellise taotleja väärtust, kuna see ei näita ei teadmisi ega oskusi. Sellise auastmega on raske kandideerida isegi "koka abi" kohale, kuigi mõnes vähenõudlikus asutuses võidakse neile usaldada köögis nõudepesu või juurviljade koorimine. Muidugi pole karjäärist veel juttugi.

Õppimine on kerge

Juba kutsekoolis või tehnikumis õppimise käigus sooritavad vastavate erialade õpilased eksameid ja saavad tulemuste alusel auastmeid. Sellest hetkest saad alustada oma teed karjääriredelil ülespoole. Teise kategooria õnnelik omanik võib juba pretendeerida uhkele "koka abilise" tiitlile. Tema tööülesannete hulka kuuluvad köögiviljade ja puuviljade, puuviljade ja marjade puhastamine ja lõikamine, samuti liha ja kala sulatamine ja esmane töötlemine. Praktikas peseb abikokk lisaks ül altoodule enamasti nõusid ja serveerib nõudmisel vajalikke tooteid.

Kolmas järk laieneb oluliseltvõimeid. Nüüd on võimalik iseseisv alt valmistada nii lihtsaid esimest kui ka teist rooga (supid, kartulipuder, teraviljad, hakkliha- ja kalatooted, lihtsad salatid, pannkoogid ja pannkoogid), aga ka teha olulisemaid ettevalmistusi (pelmeenid, pelmeenid jne.). Sellise kvalifikatsiooniga kokk võib juba töötada sööklas, söögikohas või muus lihtsa menüüga ettevõttes.

Riigieksam

Olles omandanud erialal põhihariduse, saab tudeng pärast tehnikumi lõpetamist nüüd sooritada riigieksami ja tõsta oma taset „4. kategooria koka“tunnistuse omandamisega. Sellest hetkest alates muutub noor spetsialist nõudlikumaks ja kõrgelt tasustatud. Neljanda kategooria kokk oskab juba valmistada keskmise keerukusega roogasid värsketest, praetud, keedetud, küpsetatud toodetest, aga ka mitmesugustest tarretistest ja aspicidest, salateid ja kastmeid, magusaid küpsetisi, suppe ja borši jne. Enamiku madala tasemega kohvikute ja restoranide jaoks piisab nendest teadmistest, oskustest ja oskustest reeglina. Kui aga õpid edasi näiteks kõrgkoolis "tehnoloog" erialal, siis selle lõpus on võimalik sooritada veel üks riigieksam ja saada "5. kategooria koka" tiitel. Selline diplom on loomulikult oluline täiendus igale toiduainetööstuse CV-le.

Töö ja töö jahvatab kõik

Koka erialal on üks oluline punkt – töökogemus. Ilma selleta pole ühelgi koka diplomil ega auastmel väärtust. Sellepärast peab algaja kokk olema selleks valmiset ta veedab üle ühe aasta köögis hankija, assistendi ja assistendina. Kokaks saamiseks peate koorima rohkem kui ühe tonni kartuleid ja sibulaid, lõikama tohutul hulgal lihtsaid ja ebahuvitavaid salateid ning kuulama palju kommentaare ja moraliseerimist. Kuid kõiki neid okkaid läbides peate meeles pidama, et see tee viib tähtede juurde. Lisaks saab viienda kategooria omanik pärast mitmeaastast tööd uuesti sooritada riikliku komisjoni eksami ja saada kõrgeima ametliku taseme - kuuenda.

Kitsad spetsialistid

Samuti tuleb märkida, et kokad valivad sageli tööks kindla suuna ja arenevad ainult selles. Näiteks kondiiter, sushikokk, pitsapood – nende spetsialistide järele on tänapäeval suur nõudlus. On ka selliseid haruldasi professionaale nagu "isiklik kokk" – see oma ala asjatundja kohandub konkreetse inimese või inimeste grupiga ning rõõmustab neid mitmekülgse menüüga, võttes arvesse nende isiklikke eelistusi ja nõudmisi. Laevakokk või kokk on alati nõutud, kuid siin on vaja täita oluline tingimus - läbida sõjaväeline väljaõpe.

Köök Cardinal Gray

Tihti on toiduainetööstuses olemas selline asi nagu sous chef. Sellel inimesel on reeglina viies või kuues kokakategooria ning ta teab ja oskab teha kõike, mida absoluutselt kõik köögitöötajad teevad. Lisaks toiduvalmistamistehnoloogiatele oskab ta ka kulusid arvutada, mis tahes tingimustes tööd korraldada ja toodete kvaliteeti sõna otseses mõttes ühe pilguga kindlaks teha. Ja kuigi see inimeneteda peetakse abikokaks, kuid paljudes asutustes on ta sõna otseses mõttes köögijumal, ilma temata jääb töö lihts alt seisma.

Üldiselt, kuna inimkond on väga nõudlik kõige suhtes, mis suhu ja kõhtu satub, seab see amet ka teatud nõuded ja jätab oma jäljed. Ajaloos oli muidugi ainulaadseid spetsialiste, kes tegid peadpööritava karjääri ilma igasuguse hariduseta, kuid need on pigem erandid reeglist.