Pastade varustus: ülevaade, spetsifikatsioonid, tootmine ja ülevaated

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 10:25

Inimesed armastasid, armastavad ja hakkavad armastama kiirtoitu. Jah, üldise tervisliku eluviisi vastu kire taustal kõlab selline väide riskantselt, kuid fakt jääb faktiks: vähesed inimesed jäävad ükskõikseks võimaluse suhtes jooksu pe alt midagi väga maitsvat, kiiret ja kahjulikku vahele võtta.

Arvatavasti kõige esimene nõukogude ajast pärit "kiirtoidu" esindaja - tšeburek. Lihamahlaga voolav, krõbe, palav alt kuum ja kirjeldamatult maitsev… Tahad? Sa ei ole üksi. Inimeste armastusele pasteedi vastu saate luua hea äri. Avage punkt, järgige retsepti, toodete kvaliteeti ja inimesed võtavad teiega ühendust. Ja kuidas valida pastade tootmiseks seadmeid – me ütleme teile.

Toiduvalmistamise järjestus lühid alt

Tšeburekid on sisse praetudsuur hulk rasvapirukaid hapnemata taignast lihaga. Kogu küpsetusprotsessi saab kirjeldada järgmiselt:

• taigna sõtkumine;
• täidise valmistamine;
• taigna rullimine;
• röstimine;
• ladu ja näitus;
• õlipuhastus.

Retsept, mille järgi tooteid valmistatakse, võib olla ükskõik milline - seda võiks õppida vanaem alt, lugeda internetist või pe alt kuulata pagariäris müüjanna käest. Peaasi, et pastad sellel maitsvad välja tuleksid. Tšeburekkide varustus on võimeline toetama mis tahes tehnoloogilist kaarti.

Taigna sõtkumine

Seda tüüpi kiirtoidu tainas on värske. See tähendab, et see sisaldab palju jahu, vähe vett ja ei sisalda küpsetuspulbrit. Jämed alt öeldes koosneb põhiretsept veest, jahust ja soolast.

Sõltuv alt tootmismahust saad tainast sõtkuda nii käsitsi kui ka taignasegaja abil. Ja siit algavad peensused: tainas oleva vedeliku väikese koguse tõttu on seda raske sõtkuda. Pärmisegude klassikalised võimalused ei sobi. Liiga laheda mittehomogeense testiga tapate nad rekordajaga. Tšeburekkide jahuvarustus hõlmab horisontaalset sõtkumist. Need on spetsiaalsed mikserid, mis saavad suurepäraselt hakkama aus alt öeldes tiheda taignaga, jätmata sinna tükke.

Boonuseks on asjaolu, et horisontaalne taignasegisti võimaldab täidiseks küpsetada ka hakkliha.

Segistite mahud väikestele ja keskmistele kaaludeletootmine on järgmine:

• 15 l (8 kg tainast partii kohta);
• 25 l (17 kg tainast partii kohta);
• 30 l (22 kg tainast partii kohta);
• 50 l (43 kg tainast partii kohta);
• 60 l (53 kg tainast partii kohta).

Hind varieerub vahemikus 60 kuni 200 tuhat rubla. Tuleb mõista, et taigna kogus partii kohta ei võrdu tunnis sõtkutava taigna kogusega. Tunnis saadakse keskmiselt 3-4 portsjonit, s.o. lihtsaim 15-liitrine mikser annab 60 minutiga kuni 30 kg hapnemata tainast.

Täidise valmistamine

Täidis koosneb tavaliselt lihast, sibulast ja vürtsidest. Esimesed kaks toodet tuleb purustada. Selleks kasutatakse selliseid pastade valmistamise seadmeid nagu tööstuslik hakklihamasin.

Sõltuv alt tööruumi võimalustest ja tehnoloogi vajadustest võib see olla kas 220 või 380 V. Tootlikkus tunnis varieerub 80-600 kg.

Taigna rullimine

Kõigi hapnemata taignaga tegelevate väiketööstuste nurgakivi. Tihedat massi on käsitsi väga raske rullida, eriti kui seda on vaja teha 8-9 tundi päevas. Siin veereb väljund testi jaoks. Liialdamata väga oluline tšeburekkide varustus, kuna tagab ühtlase taigna paksuse, mis mõjutab lõpptoote kvaliteeti. Olenev alt valmis tšeburekkide suurusest ja mõõtkavast võivad sobida järgmised sordid:

• Käsitsi rullimine taigna jaoks, mille varre laius on 15 cm. Tõenäoliselt on need kodumajapidamises kasutatavad. Kerge, vastupidav ja kompaktne, kinnitatud klambriga tööpinna külge. Tänu võllile ei ületa taignalehe maksimaalne laius 15 cm. Hind on olenev alt tootjast 1,5-4 tuhat rubla.
• Käsitsi 20 cm varre laiusega taignapann. See pastade jaoks mõeldud varustus on juba professionaalsel tasemel. Suurus on suurem, kulumiskindlus suurem. Kuid jällegi peate käepidet ise keerama. Keskmine hind on 25 tuhat rubla.
• Elektrilised taignalehed. Olenev alt mudelist varieerub võlli laius 30–80 cm. Selliste seadmete puhul on kõik korras, välja arvatud hind – see jääb vahemikku 45–160 tuhat rubla.

Röstimine

Pastiesid praetakse suures koguses taimeõlis. Ühtlase kuldse kooriku saavutamiseks on vaja, et need oleksid täielikult rasva sisse kastetud - põhimõte "kotletid pannil" siin ei tööta. Toodetel on väike kõrgus ja märkimisväärne pindala (suur lame pirukas). Tavalistel fritüüridel on suur sügavus ning tagasihoidlik kõrgus ja laius.

Pastade praadimise seadmed, vastupidi, tervitavad keskmist sügavust suure alaga. Leiate selle Atesi kaubamärgi termosarja mudelite hulgast, näiteks nn cheburechniks, mis ühendavad fritüüri funktsioonid mugavamate sisemõõtmetega. Keskmine hind - 22 tuhatrubla.

Ladu ja näitus

Kui plaanite küpsetada tooteid mitte ainult põhimõttel "praetud ja kohe ära anda", vaid jätta teatud kogus soojaks ka neile, kes ei jõua üldse oodata, tasub soetada termovitriin. See on kompaktne lauaarvuti pastade jaoks mõeldud seade, mis võimaldab hoida sisetemperatuuri kuni 90 0C. Jah, selle tõttu toode kuivab, nii et seda ei saa pikka aega säilitada. Sõltuv alt teie vajadustest ja eelarvest saate osta Hiina (20-25 tuhat rubla), Venemaa (30-35 tuhat rubla) või Euroopa (40-70 tuhat rubla) mudeleid.

Õlipuhastus

On olemas friteerimisfiltrisüsteemid, mis võimaldavad kvaliteetselt puhastada kasutatud taimeõli järgnevaks kasutamiseks.

Muidugi pole see tšeburekkide jaoks kõige olulisem varustus (selle hind on umbes 80 tuhat rubla), kuid kõrge tootlikkuse tingimustes võib see oluliselt vähendada toidukulusid ilma kvaliteeti kaotamata.

Tööpõhimõte võimaldab toorainet puhastada otse kuumas fritüüris, mis muudab töötamise suure jõudlusega tingimustes lihtsamaks. Puhastustsükkel on 10-15 minutit, mis ei peata tööprotsessi.

Abiseadmed pasteedide valmistamiseks

Köögi täielikuks toimimiseks on vaja kokkadele varustada järgmised seadmed:

• Roostevabast terasest lauad. Just nemad annavad töötajatele tavapärasteks tegevusteks vajaliku arvu pindu. Leidub riiuliga ja ilma, seinale kinnitatavaid ja universaalseid mudeleid. Tabelid on valitud sissevastav alt köögi pindalale.
• Roostevabast terasest riiulid. Need toimivad toidu- ja riistakauplustena, pakkudes mugavat juurdepääsu igast küljest.
• Külmutus- ja külmutusseadmed. Tõepoolest, tšeburekkide varustus on ilma nendeta puudulik, kuna tooteid ja preparaate on vaja ladustada ilma nende kvaliteeti kaotamata.
• Väikesed seadmed. Näiteks portsjonikaalud, köögitermomeetrid ja muud.
• Professionaalsed roostevabast terasest riistad, noad jne.

Variatsioonid ja ülevaated

Soovitame kondiitritoodete tootmise ärisse juurutada uue märkuse, mis laiendab lõpptarbijate nimekirja. Selleks piisab, kui teha kohendusi menüüs, pakkudes liha mittesööjatele muu täidisega pasteed. Näiteks võivad täiteained olla juust, kodujuust, köögiviljad või maitsetaimed.

Vastav alt inimeste arvustustele, kes otsustasid end kirjeldatud piirkonnas proovile panna, ei ole ettevõte seadmete ja kulumaterjalide osas eriti kallis. Ja seda hoolimata asjaolust, et lõpptoote järele on alati nõudlus. Neil, kes kardavad alustada, soovitavad "vanamehed" soetada esm alt kõige vajalikumad tehnoloogilised seadmed ja alles siis keskenduda vajadustele.